Жульен с картошкой рецепт

Содержание

Жульен с грибами и картошкой – изысканное блюдо по простым рецептам. Готовим вкусный жульен с грибами и картошкой

Жульен с картошкой рецепт

Нежный, сочный, ароматный жульен – блюдо, которое нравится за отменный вкус, изысканный «дорогой» внешний вид и легкость приготовления.

Обычно в жульен кладут курицу, грибы, сливочный соус и сыр, но сегодня мы отойдем от традиционных рецептов и приготовим сытный, но не менее вкусный вариант блюда – жульен с грибами и картошкой.

Жульен с грибами и картошкой – общие принципы приготовления

Жульен будет вкусным, если подойти ответственно к подготовке продуктов, их переработке и непосредственно к процессу приготовления.

•    Грибы. Могут быть свежими, замороженными, маринованными. Подойдет любой их вид: и тепличные, и лесные. Свежие промывают, если необходимо нарезают и отваривают, после обжаривают на сливочном масле.

Замороженные грибочки сначала размораживают, после слегка обжаривают.

Маринованные грибы можно положить в емкость для приготовления жульена без первичной термической обработки или, как и в предыдущих вариантах, – слегка обжарив.

•    Картофель очищают, далее либо отваривают и измельчают, либо нарезают и обжаривают.

•    Практически всегда в жульен кладут еще и мясо: чащу всего курицу, реже свинину, говядину и другие. Мясо требуется довести до готовности, сварив или обжарив. Готовое мясо мелко нарезают.

•    Соус. Обычно его готовят на сметане или на сливках. Можно, конечно, использовать и майонез, но вкус будет не столь ярко-выраженным, интересным.

•    Сыр. Для посыпки или для приготовления особого соуса используют сыры твердых или полутвердых сортов.

•    Подготовленные продукты выкладывают слоями в формочки, заливают соусом, засыпают сыром, отправляют в духовку.

•    Традиционно жульен готовят порционно, в специальной маленькой посуде с ручкой – кокотнице. Но это вовсе не означает, что, не имея дома эту утварь, стоит отказываться от приготовления вкусного горячего. Можно использовать горшочки, сковороду, форму для запекания. Также допустимо сделать «кокотоницу» из подручных средств, к примеру, фольги.

1. Жульен с грибами и картошкой на скорую руку

Ингредиенты:

•    5 средних клубня картофеля;

•    сливки 20%-ой жирности – 1 баночка;

•    кусочек голландского сыра;

•    маринованные шампиньоны – 1 баночка;

•    соль, душистый перец черный в порошке –  30 г.

Способ приготовления:

1.    Картофелины моем и прямо в кожуре кладем в подсоленную воду, варим 15 минут.

2.    Сливаем картофельный отвар, картошку остужаем, очищаем от кожуры и режем крупными ломтиками.

3.    Банку грибов открываем, сливаем всю жидкость (если грибы целые, то режем тонкими пластиками), выкладываем на горячую сковороду с маслом и прожариваем несколько минут.

4.    Сыр измельчаем на терке.

5.    Картошку выкладываем на лист, слегка промазанный маслом, посыпаем солью, перцем по вкусу.

6.    Вторым слоем выкладываем грибы.

7.    Посыпаем все ингредиенты сыром.

8.    Заливаем все сливками, ставим в горячий духовой шкаф и запекаем до румяной корочки 25 минут.

9.    Готовый жульен вытаскиваем и в горячем виде подаем на стол, украсив веточками петрушки.

2. Жульен с грибами и картошкой с курицей

Ингредиенты:

•    7 средних картофеля;

•    мясо курицы без косточек – небольшой кусочек;

•    маринованные шампиньоны –  250 г;

•    соль – пол чайной ложки;

•    перец черный в порошке –  20 г;

•    сливочное масло –  1 ст. ложка;

•    пол литра молока;

•    букетик свежего укропа;

•    кусок твердого сыра;

•    рафинированное масло для обжаривания.

Способ приготовления:

1.    Очищенный картофель нарезаем средней соломкой, жарим на масле до слегка поджаристой корочки.

2.    Мясо курицы с грибами нарезаем мелкими кубиками и томим в другой сковороде полчаса, подсаливаем, перчим.

3.    Готовим соус: кусочек масла сливочного кладем на сковороду, доводим его до жидкой консистенции, всыпаем просеянную муку, хорошенько растираем, вливаем молоко, опять хорошо перемешиваем до жидкой однородной консистенции, выливаем такой соус к куриному мясу и грибам.

4.    После появления бурлящих пузырьков, убираем соус с грибами и курицей с плиты, добавляем измельченную зелень укропа, тщательно перемешиваем.

5.    В форму, смазанную маслом, выкладываем нарезанный и обжаренный картофель, поливаем сливочно-грибным соусом, посыпаем сыром.

6.    Отправляем форму в горячий духовой шкаф и запекаем 25 минут при умеренной температуре.

7.    Запеченный жульен раскладываем по порционным тарелкам, посыпаем зеленью.

3. Жульен с грибами и картошкой в форме пирога

Ингредиенты:

•    пол килограмма слоеного теста;

•    свежие шампиньоны – 1 баночка;

•    2 картофелины;

•    мясо от 1 куриного окорочка;

•    сметана – чуть меньше стакана;

•    голландский сыр – кусочек;

•    головка лука;

•    немного масла рафинированного для обжаривания овощей;

•    измельченный перец черный, соль –  по 20 г.

Способ приготовления:

1.    Отвариваем окорочок, остужаем, отделяем от костей, режем мясо маленькими кубиками.

2.    Шампиньоны чистим, моем, сушим на бумажных салфетках, нарезаем так же, как мясо.

3.    На сковородку с маслом выкладываем измельченную луковицу и прожариваем до светло-оранжевого цвета.

4.    Очищенную и помытую картошку варим до размягчения.

5.    К луку выкладываем шампиньоны и жарим до полуготовности.

6.    Добавляем мясо, вареную измельченную на терке картошку, приправляем специей, подсаливаем, перчим, тщательно перемешиваем.

7.    Кладем сметану, размешиваем.

8.    Лист для запекания застилаем пергаментной бумагой, одну часть слоеного теста раскатываем в лепешку толщиной 1 см.

9.    На пергамент кладем тесто, сверху выкладываем приготовленный жульен, посыпаем сыром.

10.    Из второй части теста скатываем тоненькие жгутики, выкладываем их на поверхность жульена в виде сетки.

11.    Смазываем пирог-жульен сырым яйцом, выпекаем в разогретом духовом шкафу полчаса при умеренной температуре.

12.    Готовый жульен вынимаем из духовки, немного остужаем и нарезаем на кусочки.

4. Жульен с грибами и картошкой, запеченный в горшочках

Ингредиенты:

•    мясо курицы без кости – небольшой кусочек;

•    3 свежих шампиньона;

•    пол литра молока;

•    4 клубня картофеля;

•    сыр голландский – маленький кусочек;

•    масло для жарки – 50 мл;

•    приправа «Магги».

Способ приготовления:

1.    Мякоть курицы нарезаем кубиками, картофель – тонкой соломкой, шампиньоны – тонкими пластинками.

2.    На сковороду наливаем подсолнечное масло, разогреваем, кладем мясо, обжариваем до слегка зарумяненной корочки, закладываем к мясу грибы и прожариваем 8 минут.

3.    В отдельную чашку выливаем молоко и растворяем приправу «магги», выливаем смесь в грибы с мясом и томим примерно 10 минут на умеренном огне.

4.    Тем временем в другую разогретую сковороду выкладываем картофель, обжариваем до слегка подрумяненной корочки.

5.    В смазанные маслом глиняные горшочки выкладываем сначала жареный картофель, а потом соус, все хорошо посыпаем сыром.

6.    Ставим горшочки в горячий духовой шкаф и запекаем 20 минут при невысокой температуре.

7.    Подаем блюдо прямо в горшочках в горячем виде, посыпав измельченными листьями петрушки.

5. Жульен с грибами в картошке

Ингредиенты:

•    5 больших картофелин;

•    6 средних свежих шампиньонов;

•    4 луковицы;

•    небольшой кусок сыра голландского;

•    50 г муки;

•    сливки средней жирности – 1 маленькая баночка;

•    сливочное масло –  50 г;

•    сухая паприка, соль – 20 г;

•    2 зубка чеснока;

•    душистый перец порошком –  30 г;

•    укроп – 1 букетик.

Способ приготовления:

1.    Картофелины тщательно моем мягкой тряпочкой, разрезаем на две половинки. Потихоньку, чтобы не разломать ложкой, вытаскиваем сердцевину так, чтобы получилась лодочка толщиной 7 мм. Картофельные лодочки выдерживаем в воде 15 минут, чтобы из них выделился весь крахмал.

2.    Шампиньоны чистим, моем, режем пластинками и жарим на сливочном масле.

3.    К шампиньонам закладываем измельченный лук и томим 10 минут.

4.    Насыпаем просеянную муку, хорошо перемешиваем и вливаем сливки.

5.    Выдавливаем через чесночницу чеснок, приправляем приправой паприкой, солим, перчим и томим еще несколько минут.

6.    Картофельные лодочки вынимаем из воды и заполняем приготовленным жульеном, кладем на смазанный маслом противень и запекаем в духовке 15 минут.

7.    По истечению данного времени достаем лодочки, посыпаем сверху сыром и снова ставим запекаться на такое же время.

8.    За несколько минут до подачи на стол в каждую лодочку кладем по чайной ложечке сливочного масла, посыпаем укропом.

6. Жульен с грибами и картошкой со свининой

Ингредиенты:

•    небольшой кусок свиного филе;

•    7 средних свежих шампиньонов;

•    8 картофелин;

•    3 луковицы;

•    сметана – 1 стакан;

•    пол стакана масла оливкового;

•    30 г муки;

•    соль, душистый перец порошком –  20 г.

Способ приготовления:

1.    Чистое без жилок мясо режем мелким кубиком и закладываем в смазанную маслом форму.

2.    Картофель очищаем, моем, в сыром виде трем на крупной терке, кладем на мясо.

3.    Лук режем соломкой, жарим в небольшом количестве масла до размягчения, выкладываем к нему грибы – тонкими пластинками, жарим 5 минут, солим, перчим и кладем на картошку.

4.    Отдельно на чистой и сухой сковородке прожариваем муку до светло-коричневого цвета.

5.    В муку выливаем сметану, тщательно перемешиваем, тушим на умеренном огне несколько минут.

6.    Полученный соус выливаем в форму на все находящиеся в ней продукты, сверху  посыпаем сыром, ставим в горячую духовку и запекаем чуть больше часа при невысокой температуре.

7.    При подаче разрезаем запеченный жульен со свининой на небольшие части и раскладываем по порционным тарелкам, сверху красиво кладем веточки петрушки.

Жульен с грибами и картошкой – советы

•    Чем больше соуса, тем сочнее и вкуснее получится блюдо. Даже если у вас нет достаточного количества ингредиентов для соуса, вы можете просто смешать пару ложек сметаны с водой.

•    Важно при обжарке грибов не пересушить их.

•    Подавать жульен с картошкой, в отличие от классического жульена, лучше в горячем виде. Картофель после остывания или повторного разогревания утрачивает свои вкусовые качества.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Источник: https://AmWomen.ru/kulinariya/jylen-s-gribami-i-kartoshkoi-izyskannoe-bludo-po-prostym-receptam-gotovim-vkysnyi-jylen-s-gribami-i-kartoshkoi.html

Жульен с картошкой, курицей и грибами

Жульен с картошкой рецепт

Вспоминая поговорку «Увидеть Париж и умереть», захотелось продолжить её и сказать: «Попробовать французское блюдо и навсегда влюбиться в него».

Когда вы отведаете жульен с картошкой, курицей и грибами, который едят в каждом французском доме, то будете снова и снова возвращаться к рецепту его приготовления. Это та классика французской кулинарии, к которой все мы привыкли, хотя вариаций данного угощения становится с каждым днём всё больше и больше.

Это в нашей стране жульен (жюльен) стал блюдом, а изначально он был определённым способом нарезки, который получил своё имя от известного французского кулинара.

В 19-ом веке Франсуа Массиало впервые предложил нарезать овощи тонкой соломкой. Он считал, что в таком виде они готовятся быстрее. Использовали такую нарезку для супов, салатов и даже соусов.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление грибного жульена с курицей и картофелем в духовке

Как мы уже обмолвились, во Франции это кушанье называют не «жульен», а «кокот», и готовится он в кокотницах – небольших керамических стаканах. Мы же больше используем для приготовления керамические горшки.

  1. После выбора филе, промываем его в холодной воде, обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага ушла.
  2. Нарезаем его кусками кубической формы.
  3. С головки лука счищаем шелуху, разрезаем его под холодной водой, промываем. Всё это для того, чтобы глазки наши не плакали при резке.
  4. Измельчаем лук, смоченным прохладной водой, ножом.
  5. Грибы режем на кусочки среднего размера.
  6. Картофель моем, чистим, натираем на крупной тёрке.
  7. Нагреваем в сковороде немного масла.
  8. Выкладываем курицу в сковороду и жарим до полного испарения куриного сока.
  9. Добавляем лук, грибы и зажариваем до золотистого цвета.
  10. Картофель отжимаем и выкладываем в общую массу, мешаем, тушим ещё 15 минут.
  11. Добавляем сметану. Если сметана оказалась жидкой, то можно добавить муку. Количество муки варьируется, в зависимости от консистенции сметаны.
  12. Не забываем про соль и перец. Не помешает и какая-нибудь приправа. Хорошо «впишется» в жульен с картофелем, курицей и грибами хмели-сунели. Ещё раз промешиваем и на слабом огне тушим пару-тройку минут.
  13. Жульен снимаем с плиты и раскладываем по горшочкам. Если есть кокотницы, то можно и в них.

14. Сыр пропускаем через крупную тёрку. Посыпаем им обильно сверху блюдо.

15. Греем духовку до 200 градусов. Отправляем в неё наши горшочки на 15 минут.

Если блюдо подавать прямо в горшках, то оно будет намного аппетитнее. Поставьте горшочек на красивую тарелку, положите на неё веточку укропа и кусочек белого хлеба.

Кстати, чтобы обычный хлеб выглядел нарядно на праздничном столе, порежьте его сначала на куски, а потом разрежьте кусочек по диагонали — получатся оригинальные треугольнички.

Жульен классический в мультиварке

Мы не устаём обращаться за помощью к мультиварке, ибо эта техника волшебна, а значит, и готовить в ней неимоверно вкусные шедевры – одно удовольствие.

Собственно говоря, технология приготовления идентична предыдущему рецепту, равно как и состав. Но некоторые изменения всё же кушанье претерпело.

Приготовление жульена (классического) в мультиварке

  • Нарезаем мясо небольшими порционными кусками. Если встречаются плёнки и сухожилия, то их убираем. Должно остаться чистое нежное филе.
  • Мультиварку устанавливаем на режиме «Выпечка» с таймером в 50 минут.
  • Наливаем масло и обжариваем курицу четверть часа.
  • В это время нарезаем мелко очищенный лук. Можно воспользоваться мясорубкой с крупной насадкой или тёркой.

В кашу превращать лук не стоит, иначе вместо тонкого аромата мы получим не очень приятную горечь.

  • Грибы моем и нарезаем. Если грибы используете свежие, то предварительно их лучше проварить минут 5-10.
  • Лук и грибы добавляем к курице, мешаем.
  • Очищенную картошину трём на крупной тёрке, отжимаем лишний сок и выкладываем в чашу мультиварки. Перемешиваем, тушим. Если есть жидкость, то тушить нужно без крышки, пока не выпарится весь сок.
  • Добавляем горчицу, соль, муку, перемешиваем. Чтобы мука не превратилась в комки, добавить её можно с помощью ситечка.
  • Сливки слегка подогреваем и выливаем в чашу с блюдом. Мешаем, устанавливаем крышку и готовим до окончания времени.
  • После сигнала посыпаем жульен (жюльен) тёртым на крупной тёрке сыром. Закрываем крышку и даём блюду настояться ещё несколько минут. За это время сыр должен расплавиться, а сытное угощение им пропитаться.

Что интересно в этом рецепте, так это то, что жульен с картошкой, грибами и курицей можно подать не только с вином, но и с холодным пивом. Всё-таки не каждый рецепт может этим похвастаться.

Приятного аппетита!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/zhulen-s-kartoshkoj-kuricej-i-gribami.html

Жульен с картошкой

Жульен с картошкой рецепт

Чаще всего это французское блюдо готовят из курицы и грибов под сыром. Мы же вам сейчас расскажем, как приготовить жульен с картошкой.

Жульен с грибами и картошкой

Ингредиенты:

  • картофель – 600 г;
  • лук – 300 г;
  • шампиньоны – 250 г;
  • куриное филе – 250 г;
  • майонез – 200 г;
  • морковь – 100 г;
  • твердый сыр – 200 г;
  • лимон – половинка;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • зелень.

Приготовление

Шампиньоны моем и шинкуем тонкими ломтиками. Лук мелко крошим, морковь трем на терке. На сковороду с растительным маслом выкладываем лук, обжариваем 2-3 минуты, затем добавляем морковь, жарим еще минуты 2, а потом добавляем грибы и все вместе готовим еще минут 10.

Куриное филе моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Затем складываем его в глубокую миску, добавляем лимонный сок, столовую ложку майонеза, измельченную зелень и соль с перцем. Перемешиваем и оставляем часа на 2 в прохладном месте.

Картофель очищаем и нарезаем тонкими ломтиками. Затем посыпаем его солью, перцем и перемешиваем. Для приготовления жульена понадобится глубокая стеклянная или керамическая посуда. Смазываем поверхность растительным маслом и выкладываем слой картофеля.

Сверху укладываем грибы с морковью и луком, а затем – куриное филе. Заливаем сверху блюдо майонезом и отправляем в духовку. При температуре 200 градусов жульен с курицей, грибами и картошкой выпекаем минут 40. Затем посыпаем жульен тертым сыром и готовим еще минут 10.

Подаем к столу в горячем виде.

Кстати, вместо курицы можно использовать фарш. Обжариваем его на сковороде до готовности, а дальше готовим все согласно рецепту. Жульен с фаршем и картошкой также выходит очень вкусным.

Ингредиенты:

  • крупный картофель – 10 шт.;
  • отварная куриная грудка – 200 г;
  • лук – 150 г;
  • твердый сыр – 150 г;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • сливки 10%-ной жирности – 200 мл;
  • шампиньоны – 300 г;
  • сливочное масло;
  • соль, черный молотый перец.

Приготовление

Картофель тщательно моем, разрезаем пополам, а затем аккуратно вырезаем середину – у нас должна получиться картофельная формочка под жульен. Грибы, куриную грудку, лук мелко режем.

На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем лук и обжариваем его минут 5, потом добавляем грибы, обжариваем еще 7 минут.

После этого выкладываем куриную грудку, все хорошо перемешиваем и готовим 5 минут.

В конце всыпаем муку, снова хорошенько все перемешиваем и вливаем сливки. Все вместе протушиваем минуты две. Противень смазываем сливочным маслом и укладываем на него картофель, слегка его подсаливаем и выкладываем внутрь начинку.

При температуре 200 градусов запекаем около 1 часа, пока картофель не будет готов. После этого посыпаем жульен в картошке тертым сыром и снова ставим в духовку, чтобы он расплавился. Перед подачей к столу посыпаем блюдо зеленью.

Жульен с картошкой в горшочках

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 300 г;
  • картофель – 500 г;
  • сыр твердый – 150 г;
  • пастообразный плавленый сыр – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль, специи.

Приготовление

Измельчаем грибы и обжариваем их вместе с луком на растительном масле. Картофель отвариваем «в мундире», затем чистим и нарезаем кубиками.

Готовим соус: на сухой сковороде обжариваем муку, пока она не станет золотистого цвета, добавляем сливочное масло.

После того, как оно впитается в муку, вливаем 50 мл воды и хорошо размешиваем, чтобы получилась однородная масса. Затем добавляем плавленый сыр, соль, специи и доводим массу до закипания.

Затем огонь выключаем, даем соусу слегка остыть и вбиваем 2 яйца. На дно горшочков кладем картофель, грибы с луком, измельченный чеснок и все это заливаем соусом, а сверху посыпаем тертым сыром. Запекаем жульен в духовке минут 30.
Жульен – невероятно вкусное и сытное блюдо французской кухни. Чаще всего его готовят в небольших формочках, которые еще называют кокотницами. А мы вам сейчас подадим интересную идею подачи данного блюда и расскажем, как приготовить жульен в булочках.Жульен с креветками — отличный вариант закуски для праздничного или фуршетного стола, которую можно приготовить как в кокотницах, так и в тарталетках. Давайте рассмотрим парочку оригинальных и вкусных рецептов создания этого блюда.
Жульен  – горячая закуска, которую подают к праздничному столу в кокотницах. Вариантов ее приготовления достаточно много. И сегодня мы поговорим о жульене из шампиньонов. Мы уверены, такую изысканную закуску оценят по достоинству ваши близкие и друзья. Лоранский пирог с грибами Лоранский пирог – это открытая выпечка с несладкой начинкой, которая заливается яично-сырной смесью. И сейчас мы расскажем, как его приготовить с грибами. Знакомимся с рецептами и создаем замечательный пирог для ужина.

Источник: https://womanadvice.ru/zhulen-s-kartoshkoy

Жульен с картошкой: рецепт приготовления с фото, ингредиенты. Советы по приготовлению жюльена

Жульен с картошкой рецепт

Забавно, что блюдо, именуемое не иначе как «жюльен» – изначально им не являлось. А понятие «жульен с картошкой» – это и вовсе абсурд с точки зрения создателя этого блюда. Так что же это такое, откуда взялось и как правильно его готовить?

История жюльена

Само название этого распространенного блюда навевает мысли о Франции. И это верно, ведь именно она является матерью ароматного и сытного гостя практически каждого праздничного стола.

Любопытным открытием для многих станет информация, что этим словом, которым на данный момент именуют блюдо, раньше называли лишь способ нарезки продуктов особым образом. Это тонкие линии в нарезании чего бы то ни было.

Так, помидоры нарезали тонкими кольцами, а овощи — тонкой соломкой, которая была очень похожа на спагетти. Интересно, что в большинстве древних источников любое блюдо, где овощи нарезались таким образом, называли «жюльен».

Откуда пришло такое название, тоже достоверно неизвестно. Кто-то говорит, что это производное в честь повара, придумавшего такой стиль нарезки продуктов. Другие утверждают, что это собственное название. Но разве это важно, когда остается вопрос о том, как метод нарезки превратился в полноценное блюдо?

Кокот или жюльен?

В отечественной кулинарии жюльен — это не что иное, как блюдо, запеченное в сметане, майонезе или соусе. И если говорить о терминологии, то во французской кухне действительно есть блюда, которые готовятся подобным образом. Правда, там их называют “кокот”, и почему у нас это зовется иначе — тайна, покрытая мраком.

Кстати, как и во Франции, у нас принято готовить жюльен-кокот в той же посуде — кокотнице. Что она собой представляет? Это небольшая сковорода или жаростойкая миска. Она бывает самых разных форм и размеров.

Но, как бы блюдо ни называли, главное — это то, как его правильно и вкусно готовить! И пусть картофель — это совершенно не тот ингредиент, который принято использовать на родине жюльена, именно он делает блюдо более сытным и сочным. Вот несколько вариантов как простых рецептов, так и более сложных.

Самый популярный рецепт

Наиболее удачным и простым сочетанием продуктов стал жульен с картошкой, курицей и грибами. Это блюдо получается сочным, мягким и отлично подойдет как для семейного обеда, так и для романтического ужина.

300 грамм куриного филе после промывания под проточной водой и обсушивания бумажным полотенцем нарезают на небольшие кубики. Помните, что мясо уменьшится в размерах, поэтому слишком сильно его измельчать не стоит.

https://www.youtube.com/watch?v=kcTzCnt9sF4

Любые консервированные грибы разрезают пополам или на четыре части, в то время как лук крошат как можно мельче. Кстати, четыре крупные картофелины лучше натереть на крупной терке. Так блюдо будет иметь более насыщенный мясной вкус, ведь натертый корнеплод впитает в себя сок мяса и грибов и приобретет их вкус.

Приготовление жюльена

Поэтапно выкладываем на сковороду все ингредиенты. Начать стоит с филе, чтобы оно избавилось от лишней влаги. Дальше кладут грибы и лук. Полученная масса должна стать золотистой, прежде чем к ней отправится тертый картофель.

Завершающим этапом пребывания мяса в сковороде станет тушение в сметане со специями. Многие отмечают, что лучше всего подходят хмели-сунели.

Для того чтобы получился красивый жульен с картошкой, потушенную массу выкладывают в кокотницы. Если у вас нет такой посуды, то прекрасно с их ролью справляются металлические формы для выпекания небольших кексов.

Посыпанный сыром жюльен отправляют в духовку на 20 минут, в температуру 200 градусов. После приготовления ни в коем случае не пытайтесь вытащить готовое блюдо из посуды. Подавайте его прямо в кокотнице. Этот шедевр ваши гости никогда не забудут и, возможно, даже попросят рецепт. Калорийность 100 граммов этого блюда 133 ккал.

Жюльен в картошке

Допустим, у вас нет ни кокотниц, ни форм для кексов. Не стоит ломать себе голову, как же быть. Все уже давно придумано — запеките начинку прямо в картофеле. Вот один из вариантов.

Для приготовления блюда вам понадобится:

  • Несколько клубней крупного картофеля одинакового размера.
  • Жирные сливки или сметана, объемом не менее 250 грамм.
  • 400 грамм шампиньонов.
  • 100 грамм сливочного масла.
  • Одна луковица.
  • 200 грамм твердого сыра
  • Столовая ложка пшеничной муки.
  • Соль и специи по вкусу.

Сначала готовится начинка. Для нее мелко нарезают лук кубиками, а грибы соломкой. Некоторые рекомендуют еще до нарезания замочить грибы в подсоленной холодной воде, но это совершенно необязательно.

Около 70 грамм масла растопите на сковороде и поместите туда грибы. Их стоит жарить около 15 минут на медленном огне, чтобы они обсели. Как только это произойдет, добавьте лук и жарьте все вместе около пяти минут.

Начинка должна загустеть. Для этого в сковороду добавляют ложку просеянной муки и накрывают все крышкой на 10 минут, чтобы все тщательно протушилось. В завершение добавьте сметану или сливки и, тщательно все перемешав, накройте крышкой еще на 10 минут. Начинка готова. Если масса по вашему усмотрению получилась слишком густой, то ее можно разбавить теплым молоком или кипяченой водой.

Изготовление лодочек

Настало время для самого интересного — изготовление формочек для жюльена. Важно отметить, что картофель должен быть не только крупный, но и примерно одинакового размера. Так будет проще рассчитать время приготовления блюда и никто не будет лакомиться сырыми продуктами.

Корнеплод тщательно моют и разрезают вдоль на две части. В центре получившихся половинок нужно сделать углубления для начинки. Многие в этих целях используют обычную чайную ложку. Корзинки готовы осталось все запечь.

Запекание жюльена в картофельных корзинках

Сам противень, на котором будет готовиться жульен с картошкой вместо кокотницы, необходимо смазать подсолнечным маслом. Прежде чем положить в корзинки приготовленную ранее начинку, необходимо поместить внутрь по небольшому кусочку сливочного масла. Кубика размером с сантиметр будет вполне достаточно.

В духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут помещают блюдо. Тем временем нужно натереть сыр и, после его размещения на корзинках, отправить противень в духовку еще на 20 минут.

Проверить готовность блюда можно двумя способами:

  1. По цвету. Если жюльен приобрел золотисто-коричневую румяную корочку, блюдо готово к подаче на стол.
  2. Проткнуть зубочисткой сбоку. Если она мягко и плавно входит в корзинку, значит, блюдо полностью пропеклось и готово к употреблению.

Кстати, что касается подачи, то тут тоже есть небольшой секрет. Чтобы блюдо имело более сливочный вкус, каждую корзинку стоит полить растопленным сливочным маслом. Жульен можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или овощам в любом виде.

Более простой вариант рецепта жульена с грибами и картошкой — это отварить последнюю. Начинка готовится по такому же принципу, как и в первом варианте. Отличается рецепт изготовлением самих лодочек.

Картофель средней величины отваривают в подсоленной воде практически до полной готовности. Далее корнеплод разрезают вдоль и чайной ложкой выбирают середину. Начинку выкладывают прямо в картофелину и сразу посыпают тертым сыром.

Теперь жульен с картошкой отправляют в духовку буквально на 20 минут. Разогревать духовку до 180 градусов следует заранее.

По достижению полной готовности блюдо посыпают мелко нарубленной зеленью и подают к столу.

Жюльен в мультиварке

Для тех, кто не может приготовить жульен с курицей и картошкой в духовке из-за отсутствия последней, всегда можно воспользоваться этим рецептом для мультиварки. Начнем с подготовки ингредиентов:

  • Отварной картофель в количестве 12 штук нарезают небольшими кубиками.
  • Полкилограмма куриного филе и такое же количество грибов тоже превращают в кубики.

Крупный белый репчатый лук нарезают как можно мельче, собственно, как и несколько зубчиков чеснока. Готовить жульен с курицей и картошкой проще, совмещая и плиту, и мультиварку.

Так, пока в чаше на режиме “Жарка” до золотого цвета подрумяниваются грибы и куриное мясо, в сковороде на плите можно начать готовить основу для соуса. Как? В полностью сухой посуде необходимо обжарить пшеничную муку в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.

После добавьте 1,5 столовых ложки сливочного масла и путем перемешивания позвольте муке напитаться им.

Настало время вспомнить про мультиварку. Теперь в нее добавляют лук, чеснок и любимые специи.

Настало время перейти к готовке исключительно в мультиварке. Так как все находящиеся в ней ингредиенты уже достаточно обжарены, в них можно переложить муку и ввести немного воды.

Хорошо перемешанное содержимое чаши нужно довести до кипения, а после добавить плавленый сыр и снова перемешать.

Настало время высыпать в мультиварку картофель и пару яиц, посыпать все тертым сыром и оставить на 50 минут готовиться в режиме “Выпечка”.

После звукового сигнала блюдо сразу не вынимают. Нужно еще 10 минут, чтобы оно настоялось в теплой чаше. Подавать к столу лучше горячим.

Рецепт с рыбой

Чаще всего на просторах Сети можно встретить рецепт жульена с картошкой исключительно с мясной или грибной начинкой. А как насчет рыбы?

Для начала рыбное филе нарезают небольшими кусочками и посыпают солью и специями. Пока рыба напитывается, несколько крупных луковиц мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле. Тем временем несколько картофелин натирают на терке и кладут в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

В лук добавляют грибы и тушат их вместе буквально 5 минут. Затем в сковороду выливают жирные сливки и на сильном огне выпаривают лишнюю жидкость. Когда остается совсем немного воды, в сковороду кладут рыбу и тушат все вместе еще минуту.

Теперь нужно заняться формированием жульена с картошкой. В духовке нагревают воздух до 200 градусов. На дно кокотницы выкладывают картофель, а сверху содержимое сковороды. Поверх тщательно насыпается твердый сыр. Время запекания — 20-25 минут.

Говорят, что белое вино как ничто другое подчеркнет изысканность этого приготовленного в духовке жульена с картошкой, грибами и рыбой.

Источник: http://fb.ru/article/410023/julen-s-kartoshkoy-retsept-prigotovleniya-s-foto-ingredientyi-sovetyi-po-prigotovleniyu-jyulena

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.