Уха из семги рецепт

Содержание

Уха из семги

Уха из семги рецепт

Сёмга, хоть и относится к жирным сортам рыбы, является ценным и полезным продуктом. Она легко усваивается организмом. Это источник не только белка, но и практически всех важных микроэлементов.

Пищевая ценность и химический состав мяса сёмги

Конечно, нельзя утверждать, что это малокалорийный продукт. Калорий в два раза больше, чем в белой рыбе. Сто грамм сёмги способно удовлетворить суточную потребность организма в белке. Итак, в 100 гр. приблизительно содержится:

  • вода – 71%;
  • жиры – 5–6%, в том числе ненасыщенные Омега – 3 кислоты – 1%;
  • белки- 20–21%;
  • холестерин – 0,5%;
  • зольные элементы – 1%;
  • калий – 420 мг;
  • фосфор – 200 мг;
  • хлор – 160 мг;
  • натрий – 50 мг;
  • магний – 26 мг;
  • кальций – 15 мг;
  • железо – 0,7 мг;
  • цинк, фтор, хром, молибден, никель – в малых количествах.

Ненасыщенные жиры, которые находятся в филе рыбы, полезнее и безвреднее, чем тоже число, но насыщенных животных жиров. Учёными всего мира уже давно доказано, что жирные кислоты Омега – 3 положительно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы.

При употреблении красной рыбы в несколько раз снижается риск тромбообразования, что улучает кровоток даже в самых мелких капиллярах, которыми, словно тончайшими нитями паутины, пронизан головной мозг.

Включая в еженедельное меню блюда из рыбы, можно предотвратить развитие инсульта и болезней сосудов и сердца.

Очень полезна сёмга для женщин в положении. Элементы, которые содержатся в ней, включая и Омега -3 жирные кислоты, способствуют развитию головного мозга малыша. Почти все виды морской рыбы содержат богатый комплекс витаминов. Самыми ценными из них являются группа B, A и D. При регулярном употреблении блюд из этой рыбы, нормализуется работа желудочно-кишечного тракта, улучшается иммунитет.

Полезные свойства и калорийность ухи из сёмги

Рыбные супы включены в лечебные столы № 2, 5, 9, 15. В этом блюде много витаминов и микроэлементов, легко готовиться и не требует большого числа ингредиентов.

Но стоит помнить, что уху из красной рыбы необходимо осторожно включать в свой рацион людям с заболеванием печени, желудка, поджелудочной железы, а также страдающим сахарным диабетом и избыточным весом.

Но при этом, это блюдо показано при недостатке микроэлементов и животных жиров.

В общем, нет ничего удивительного, что уха позволяет восстановить организм после перенесённых заболеваний и операций. Достаточно разобрать её основные ингредиенты. Картофель хранит огромное количество углеводов. Но при повышенном содержании сахара в крови его можно и исключить. Лук отлично возбуждает аппетит, стабилизирует перистальтику, снижает отеки.

Он содержит калий, магний и кальций. В нём много витаминов A, C, PP и группы B. Морковь богата кератином, что способствует восстановлению зрения. Но конечно, главный и полезный ингредиент – это красная рыба. Её филе малокалорийно, белки легкоусвояемые. Его рекомендуют давать детям с 5 лет в небольшом количестве.

В среднем в 100 мл этого блюда от 60 до 120 ккал.

Калорийность основных ингредиентов рыбного супа (на 100 гр):

  • Сёмга отварная – 190– 200 ккал;
  • Лук репчатый – 40–45 ккал;
  • Картофель – 60–80 ккал;
  • Морковь – 30 ккал.

Рецепты приготовления ухи из сёмги

На сегодняшний день в кулинарии существует много способов и рецептур приготовления этого популярного блюда. Это и классическая уха из сёмги на костре и современные рецепты для мультиварок.

При этом набор продуктов, требующийся для приготовления, может быть от самого простого, до совсем уж экзотического (креветки, раки). Уху варят из голов, хвостов и, конечно же, филе. При этом не важно, на чём она готовилась.

Рыбный суп в любом своём варианте получается очень вкусным.

Рецепт ухи из голов сёмги

Позволить себе купить филе и стейк могут далеко не все и не всегда. Но вот головы и суповой набор из сёмги вполне доступные продукты. Стоят они недорого и при этом дают навар ничуть не хуже, чем филейные части рыбы. Рецепт приготовления ухи из голов максимально прост и не требует особых финансовых затрат. Итак, для приготовления ухи из сёмги понадобятся:

  • головы (или суп набор) – 0,5 кг;
  • картофель – 3–4 штуки;
  • луковица, не сладких сортов;
  • средняя морковь;
  • свежая зелень петрушки;
  • растительное масло – не пахучее;
  • соль, перец, приправы к рыбному супу.

Ингредиенты рассчитаны на 3 литра. Сначала необходимо приготовить бульон. Для этого промываем головы и осматриваем их на наличие остатков жабр, если таковые имеются, то удаляем их полностью. Складываем головы в 3-литровую кастрюлю и заливаем водой. Ставим на интенсивный огонь. После закипания, уменьшаем пламя.

Пока готовится бульон, нарезаем картофель кубиками, лук – тоненькими полукольцами. Морковь трём на крупной тёрке. Головы варятся не более 40 минут. Как бульон будет готов, его процеживают и ставят на средний огонь. После закипания, в него засыпается картофель и выливается ложечка растительного масла.

Когда картошка станет мягкой, добавьте лук, морковь и специи. Зеленью посыпается суп перед употреблением.

Уха в горшочках

Это блюдо имеет свой неповторимый аромат и навар. Готовят его в глиняных горшках, объёмом в два литра. Делается уха из стейка сёмги. Но, чтобы бульон был крепче, можно отдельно отварить хвосты. Итак, для приготовления ухи необходимо:

  • стейк сёмги – 500 гр.;
  • картофель – 2 шт. лучше молодой;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – одна небольшая головка;
  • болгарский перец – 1 шт. (красный или жёлтый);
  • зелень петрушки;
  • лавровый лист, соль, перец.

Сначала необходимо сварить бульон. Для этого очень хорошо подойдёт набор для ухи из сёмги. В его состав входят головы и хребет рыбы. Промываем под холодной водой и ставим вариться на 30 минут. В бульон добавляем перец, соль и один лавровый лист.

Тем временем берём, предварительно замоченный в воде, горшочек. Закладываем туда порезанный на 4 части стейк. Картофель режем большими кусками, лук полукольцами, морковь и болгарский перец – соломкой. Засыпаем все в горшочек и заливаем горячим бульоном.

Ставим в духовой шкаф на 45 мин. Блюдо будет считаться готовым, когда картофель станет мягким. Вынимаем горшочек и посыпаем зеленью петрушки. Очень многие гурманы предпочитают уху из сёмги с водкой.

В двухлитровый горшочек, для придания своеобразного аромата, достаточно влить одну рюмочку. Блюдо это только приукрасит.

Сливочная уха по-фински

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • филе рыбы – 250 гр.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • молодой картофель – 4 шт.;
  • сливки – 300 гр.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • вода – 1 л;
  • соль, перец;
  • зелёный лук и петрушка.

Поставьте 2-литровую кастрюлю на сильный огонь. Нарежьте картофель крупной соломкой, лук – тонкими полукольцами. Когда вода закипит, переключите плиту на медленный огонь и положите в кастрюлю овощи, посолите и поперчите. Промойте и нарежьте крупно филе сёмги.

Когда картофель станет немного мягким, положите кусочки рыбы в кастрюлю. Варите ещё 10 минут. Взбейте в блюдце сливки с мукой. Когда рыба будет готова, влейте их в бульон и хорошо перемещайте. Доведите уху до кипения и сразу же убирайте с огня.

Всыпьте в неё зелень лука и петрушки.

Уха, приготовленная в мультиварке

Приготовить этот довольно простой суп можно и в кухонном устройстве. При этом блюдо сохраняет свой изысканный аромат и неповторимый вкус. Есть маленькая хитрость, которая позволит придать ухе запах настоящего костра. Для этого надо найти несколько берёзовых лучинок. Ингредиенты:

  • филе или стейк сёмги – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 3–4 шт.;
  • перец, соль.

Для приготовления промываем сёмгу в проточной воде. Конечно, эта рыба очень дорогая, но филе есть достойная альтернатива. Можно взять хвосты или хребты. Уха из них получается ничуть не хуже, чем при использовании дорогостоящего филе.

Уха из хвостов сёмги получается даже немного наваристей. Итак, рыбу и картофель нарезаем кусочками, лук и морковь – соломкой. Все закладываем в кастрюлю мультиварки, заливаем тёплой водичкой, добавляем соль и перец, можно положить и лавровый листик.

Ставим мультиварку в режиме «Суп». За 10 минут до конца готовки вспоминаем о нашем небольшом секрете. Берём веточку берёзы и зажигаем её и тушим прямо в бульоне.

Это придаст неповторимый аромат костра и создаст иллюзию того, что наша уха была приготовлена на настоящем костре. После сигнала готовности засыпаем в суп зелень.

Царская уха

Это блюдо отличается не только своей экзотичностью, но и потрясающим вкусом. Не зря же этот рецепт носит название царский. Для её приготовления необходимо:

  • филе сёмги – 300–400 гр.;
  • мелкая рыба (окуньки, ерши ) – 250 гр.;
  • раки – 6 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • одна морковь;
  • зелень петрушки;
  • помидоры – 2 шт.;
  • масло растительное;
  • соль, перец душистый, лавровый лист.

Конечно, некоторые ингредиенты нельзя назвать дешёвыми, но это блюдо стоит всех затрат. Берём 3-литровую кастрюлю и заливаем холодную воду. В неё складываем не чищенных, но выпотрошенных, окуней и ершей. Варим их в течение 15 минут.

Получившийся в результате бульон, процеживаем от костей, и снова заливаем в кастрюлю. Солим. Мелкую рыбу выбрасываем. Режем картофель не толстой соломкой. Лук и морковь шинкуем и пассируем. Добавляем зажарку в бульон, следом выкладываем в кастрюлю картофель.

Через 5–7 минут присоединяем в готовящийся суп порезанное кусочками филе сёмги и раковые шейки и клешни (чистить их не надо). Варим ещё 10 минут. В конце добавляем два нарезанных кольцами помидора, перец, лавровый лист. Кипятим ещё 3 минуты и выключаем.

После засыпаем зеленью петрушки. Для придания большего аромата — влить рюмочку водки.

Уха с перловкой

Для приготовления потребуются обрезки сёмги. Можно использовать хвосты, хребты и головы. Итак, ингредиенты:

  • суповой набор – 0,5 кг;
  • средний картофель – 5–6 шт.;
  • лук репчатый;
  • морковь;
  • полстакана очищенной перловки;
  • помидоры черри – 8 шт.;
  • соль, перец;
  • зелень.

Рецепт приготовления ухи из сёмги очень прост. В 3-литровую кастрюлю помещаем промытый рыбный суповой набор (головы, хвосты, плавники и т. д.). Заливаем холодной водой и ставим на быстрый огонь, после закипания, убавляем пламя до минимального значения. Варим 40 минут. Вынимаем рыбу, при необходимости процеживаем бульон. Перчим и солим.

Добавляем порезанный крупными кусочками картофель. Варим его до полуготовности, в среднем 5 минут. Закидываем уже заранее распаренную перловку, порезанные соломкой морковь и лук. Помидоры режем пополам и отправляем в кастрюлю к остальным овощам. Варим 15 минут. Выключаем плиту и посыпаем уху свежей зеленью. Даём настояться полчаса. Можно готовить без картошки.

Вкуса своего она не потеряет.

Уха с пшеном

Этот суп делают из головы сёмги. Считается, что именно такое блюдо получается самым жирным и насыщенным. Калорийность порции составляет 220 ккал.

Готовят уху из одной головы сёмги, 3 картофелин, двух морковок, луковицы, 4-х горошин перца, 3 лавровых листочков. Понадобится соль, сливочное масло. Особенностью рецепта является присутствие в нём жменьки пшена.

Порядок приготовления:

  • – голову моют, удаляют (если это не сделано раньше) жабры, кладут в кастрюлю, наливают воды, ставят на огонь, полчаса варят;
  • – добавляют в рыбный бульон лавровые листики, горошины перца;
  • – чистят овощи; режут их кубиками; морковки можно натереть крупно;
  • – промывают хорошо пшено;
  • – по прошествии 30 мин. достают голову; отделяют у неё мясо от костей;
  • – к бульону добавляют овощи и пшено; 40 минут варят;
  • – когда картошка будет готова, в кастрюлю бросают мясо сёмги, которое раньше сняли с головы; добавляют также зелень и ещё 2 мин. варят; перед отключением от огня подсаливают;
  • – полученную узу из сёмги, в которой присутствует пшено, настаивают и едят.

Уха с рисом

Рецепт предполагает добавление риса. Его нужно полстакана (при условии, что используется голова, хвост и брюшко от тушки сёмги). Кроме того, для супа подготавливают: филе, морковку, луковицу, 4 картофелины. Как обычно, без соли, перца, зелени тоже не обойтись.

Порядок приготовления:

  • – нарезают овощи, а морковку натирают на тёрке;
  • – брюшко, хвост, голову сёмги промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой (она должна покрыть продукты на 1…2 см);
  • – варят 30 мин. бульон; после вынимают из него рыбьи части, процеживают; ставят её опять на огонь;
  • – добавляют порезанные лук, натёртую морковку, картофель;
  • – доводят до кипения; уменьшают пламя и варят;
  • – через 15 мин. кладут в бульон рис и кусочки филе, которые нарезают ранее;
  • – варят, постоянно проверяя готовность картофеля, риса;
  • – в самом конце кладут в кастрюлю измельчённую зелень;
  • – снимают с плиты и дают настояться.

Калорийность порции составляет 226 ккал.

Рецепт ухи на костре

Готовить ушицу на природе – это классика. Калорийность одной порции такого шедевра – 230 ккал.

В этом рецепте суп готовится из головы сёмги, 200г разной мелкой рыбы, среднего (2…2,5 кг) карпа, 600 г картофеля, 2 стеблей сельдерея, 2-х луковиц, двух морковок, соли, одного красного сладкого перца, пучка зелени петрушки.

Порядок приготовления:

  • – подвешивают над костром казан; выливают в него воду; после её закипания кладут голову сёмги, всю рыбью мелочь;
  • – лук делят на 4 части;
  • – стебель сельдерея очищают, крупно рубят;
  • – карпа (карпиков) чистят, потрошат, удаляют голову, плавники, хвост; моют и режут стейками 2-сантиметровой толщины;
  • – достают голову сёмги, мелкую рыбу и выбрасывают; процеживают бульон и возвращают в обмытую кастрюлю, нагревают до кипения; добавляют лук, сельдерей, подсаливают;
  • – картошку, морковку, перец чистят; первую режут кубиками, остальное – длинной соломкой; добавляют овощи;
  • – как только картошка сварится наполовину, кладут в суп куски карпа; помешивают, пока не закипит;
  • – перед полной готовностью (проверяют по картошке) бросают в бульон, не измельчая, петрушку;
  • – снимают казан с огня, дают немного постоять и… к столу.

Источник: http://LoviTut.ru/content/ukha-iz-semgi

Как сварить уху из семги?

Уха из семги рецепт

И простая рыбачья уха из щук и окуней, и особые супы из деликатесной рыбы – это всегда праздник вкуса. Но уха из семги, подробный рецепт которой мы собираемся рассмотреть, – вариант роскошный, безумно вкусный, праздничный. Суп несложно и быстро готовить, а результат неизменно вызывает восторг. Если вы хотите удивить домашних блюдом-мечтой гурмана – обратитесь к рецепту ухи из семги.

Кроме непревзойденных вкусовых качеств, суп великолепен на вид. Такая уха знаменита прозрачным ароматным бульоном, где среди зелени и овощей, как огоньки, светятся золотистые кусочки красной рыбы. Суп бодрит, поднимает настроение, улучшает самочувствие – поэтому непременно стоит им себя побаловать.

  • Рецепт опубликовал: Александр Лозье
  • После приготовления вы получите: 6-8 порций
  • Подготовка: 10 минут
  • Готовка: 30 минут
  • Приготовление: 40 минут
  • Калорийность: 87 кКал на 100 г

Как приготовить уху из семги?

Вкусную уху из семги можно варить как из свежей или охлажденной, так и замороженной рыбы. Ее ценное мясо чаще употребляют для стейков, засола, запекания. Мы рассмотрим рецепт ухи из головы семги с включением умеренного количества рыбного филе. Вкусовые качества бульона от этого только выиграют, а вот мяса в супе будет больше, что немаловажно. 

Варите уху в эмалированной кастрюле: требуется только неокисляемая посуда. Так вы сохраните вкус бульона и его ценные свойства. А если захочется приготовить что-то необычное для следующего рыбного меню, рекомендуем суп том ям для любителей экзотики. 

Для емкости объемом 3 л нам потребуются:

  • большая голова семги – 1 шт.
  • филе норвежской семги – 270-350 г
  • морковь (средняя) – 2 шт.
  • ароматические коренья (петрушка или сельдерей) – 1 шт.
  • луковица – 2 репки
  • картофель (средний) – 3-4 шт. 
  • сахар-песок – 0,5  ч.л., соль поваренная или морская – по вкусу
  • перец душистый и черный (горошек) – по 5 шт.
  • лист лавра – 2 шт.
  • лимон – несколько долек (или капля бальзамического уксуса).
  • зелень – укроп, петрушка – по вкусу.

Рецепт ухи из головы семги более экономный, чем суп из одного филе, но от нее точно никто не откажется. Блюдо выйдет аппетитным и наваристым благодаря головизне.

Рыба, из которой мы варим суп, принадлежит к деликатесным жирным сортам. Помните: что касается ухи из семги – калорийность ее будет чуть выше, чем у аналогичных супов из пресной рыбы. Однако рыбные жиры легкоусвояемы и на вашей фигуре царская уха никак не скажется.

Подготовим все для домашней ухи из семги

Суп, который мы собрались варить – это «красная» уха, которая готовится из лососевых. Есть еще «белая» уха – например, из судака, ерша, сома. А вот «черную» варят из сазана, карпа, карася. Уха бывает тройная и сборная – из разных сортов рыбы.

Покупая рыбу, убедитесь, что она хорошего качества. Иногда продавцы замороженной семги с этим грешат, поэтому вам следует тщательно проверить ее перед покупкой. Предпочтительней варить суп из охлажденной или свежей рыбы. 

До того, как сварить уху из головы семги, необходимо провести несколько приготовительных процедур.

1. Большую и мясистую рыбную голову хорошо промойте под краном. Разрежьте голову пополам, очень аккуратно удалите жабры.

Удаление жабр – обязательно к исполнению. В супе они испортят бульон, делая его горьковатым и неприятным на запах.

2. Картофель очистить, порезать брусочками или кубиками.

3. Одну луковицу оставляем целой, слегка надрезаем сверху крест-накрест. Вторую луковицу надо мелко порубить – она пойдет в зажарку.

4. Морковку очистите. Одну также оставить целой, вторую – натереть на терке с мелкими отверстиями.

Примечание: если вы не любите зажарку в ухе, без нее можно обойтись. 

5. Рыбное филе аккуратно отделите от кожи и костей, нарежьте крупными кусочками.

Закончив с подготовкой, можно браться за приготовление царской ухи из семги в домашних условиях. Варится суп очень быстро, главное – не допускать сильного кипения бульона, чтобы избежать его помутнения. Мы варим прозрачный суп, тогда как уха по-фински щедро сдабривается сливками и прозрачности бульона в ней добиваться необязательно.

Пошаговая инструкция о том, как сварить уху из семги  

1. Вымытую рыбную голову опустите в прохладную воду и поставьте на плиту варить бульон на слабом огне. Периодически надо будет снимать пену. Подсолите воду, и пусть голова проварится минут 30, чтобы получился душистый наваристый бульон. 

Важно: нельзя допускать бурления отвара, который, к тому же, обязан вариться без крышки.

По рецепту, в домашних условиях, во время приготовления ухи из семги, допускается отваривание вместе с головой также косточек и рыбного хвоста семги, если есть желание, чтобы отвар был «ядреным» – концентрированным. После варки их удаляют. Правильный отвар – прозрачный, чуть клейкий, сильно ароматный: именно такой нам нужен для нашей ухи.

2. Пока варится бульон из головы семги, стоит заняться овощами. Целую луковицу, морковку и коренья закиньте в кастрюльку к голове. Измельченный лук спассеруйте на сковороде до «стеклянного» состояния, затем добавьте натертую морковку. В течение нескольких  минут овощи припустите на маленьком огне.

3. Сваренную голову достаем из бульона, а целые варившиеся овощи, обогатившие суп ароматами, удаляем. В бульон опускаем картофель и оставляем его кипеть в жидкости около 10 минут. Пока он варится, голову семги разбираем, вынимая кусочки сладковатого мяса.

4. Следующий этап: забрасываем в кастрюлю филе семги, которое там проварится 7-10 минут на слабом огне. Переваривать семгу нельзя – это скажется на ее виде и вкусе. Добавляем в бульон ½ ч.л. сахара, который подчеркнет вкус отвара, и досаливаем.

5. В уху из головы семги добавляем пассерованные овощи, и отварное мясо с головы. Добавьте перец, листья лавра, пусть покипят еще пару минут. Под конец в кастрюлю опускаем рубленую зелень и выключаем плиту.

Накрываем кастрюльку крышкой и даем душистому супу настояться минут 15. Уха готова. Будет вкусней, если подавать ее с черным или серым хлебом, а в каждую тарелку опустить половинку тонкого ломтика лимона.

Важно: не «переборщите» с пряностями, чтобы они не перебили аромат рыбного бульона. Если вы планируете оставить суп на ночь в холодильнике, зелень лучше не класть в кастрюлю, а посыпать нею уху порционно. 

Если есть желание придать дополнительную благоуханную нотку – с ювелирной точностью капните в кастрюлю каплю бальзамического уксуса. 

Волшебный суп из золотой рыбки или чем полезна уха?

Зная теперь, как сварить уху из семги, вам будет интересно прочесть о некоторых любопытных фактах об этом блюде. Уха – по своему происхождению блюдо очень древнее. Само название свидетельствует о том, что много тысяч лет назад его ели многие поколения наших предков (индоевропейский корень слова «*jus» означает «отвар»). 

В 11-12 веке ухой именовался любой суп – пресловутая уха из петуха, уха из гороха и т.д. Была даже уха из лебедя – но, понятное дело, это было воистину царское блюдо. Лишь с 16-17 века ухой стал именоваться всем нам знакомое первое блюдо. 

Уха из семги – кладезь полезных веществ для здоровья. Благородный вкус семги – не единственное ее достоинство. Она содержит полезные жирные кислоты, витамины (В6, В12, D, Е), много разных микроэлементов. Все это богатство – в одной тарелке с ухой, где есть еще полезные овощи и зелень.

Семга способна стабилизировать эмоциональный фон. Ее полезно употреблять в пищу для поднятия иммунитета, профилактики сердечных и онкологических заболеваний, укрепления костной и мышечной ткани. Изучив, как варить уху из семги, можно будет освоить суп харчо классический. Чем больше разнообразных супов в рационе – тем полезней и богаче ежедневное меню, тем здоровее вы и ваши домочадцы.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену:

Источник: http://igourmand.ru/317-kak-svarit-uhu-iz-semgi.html

Уха простая из головы

Хотя закрепленный за семгой статус деликатеса и обязывает сочетать ее с не менее изысканными приправами и редкими ингредиентами, в этом рецепте ухи не найдется ничего необычного, только рядовые картофель, морковь и лук. Тем не менее, уха получается очень наваристой и аппетитной, ведь именно рыба и определяет ее вкус.

Важно! Для ухи берется голова семги, которая после теши является самой жирной ее частью. Поэтому использовать в супе другие виды жиров (сливочное или растительное масло при пассировке) нежелательно. И лук, и морковь закладываются в кастрюлю сырыми.

Ингредиенты на 3 л. супа:

  • Голова семги – 1 шт.
  • Картофель – 2-3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт. либо
  • Лук зеленый перьями – 30 г.
  • Лавровый лист, горошины черного и душистого перца либо смесь перцев.
  • Сушеный укроп, орегано или базилик, приправа карри, соль по вкусу.
  • Вода – 2,5 л.
  • Яйцо куриное, перепелиное – ½ или 1 шт. соответственно.

Приготовление:

  1. Голову семги хорошо промыть, очистить от остатков чешуи и поставить вариться на среднем огне около получаса.
  2. В кастрюлю сразу поместить лавровый лист и смесь перцев горошком, завернутые в кусочек марли.
  3. Как только голова семги будет почти готова, всыпать в суп крупно нарезанные овощи, порошковые специи (сушеный укроп, орегано, базилик, карри для цвета), соль.
  4. Вытащить марлевый мешочек с целыми пряностями. Варить 10 минут.
  5. Голову семги разобрать от костей и разделить на порционные кусочки.
  6. Подавать с половинкой яйца.

Молочная уха из семги и морепродуктов

Диетологами не всегда приветствуется содержание в одном блюде молочных продуктов и даров моря. Бытует мнение, что это очень тяжелое сочетание для желудка. Однако практика северных народов России (молочный борщ со снетками) и большинства азиатских наций (суп том ян) свидетельствует о том, что оно ошибочно, а такие блюда не только полезны, но и очень вкусны.

Предложенный рецепт ухи из семги является своеобразной русской вариацией китайских и вьетнамских супов с морепродуктами. Здесь вместо кокосового молока используется привычное коровье или сливки, вместо морской дорады и редких моллюсков – наша любимая семга, мидии, мелкие креветки или кальмары.

На каждый день готовить такое кушанье накладно, так как для него нужны стейки семги, а не хвосты, голова или теша. Стейки обладают меньшей жирностью, поэтому при добавлении калорийных сливок вкус у супа получается сбалансированным. Если приобрести филе нет возможности, то можно брать и голову рыбы, но от нее использовать для бульона только «воротник» с мясом.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

  • Стейк семги среднего размера – 1 шт.
  • Картофель – 1 шт.
  • Сельдерей корневой – 50 г.
  • Сельдерей листовой – 50 г.
  • Лук красный – 1 шт.
  • Креветки варено-мороженные – 50 г.
  • Мидии варено-мороженные – 50 г. либо
  • Кальмары свежие – 50 г.
  • Сливки 10 либо 20 % жирности – 200 мл.
  • Вода – 1 л.
  • Куркума или карри – 1 ч. л.
  • Соль, лавровый лист и душистый горошек, иные специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду, подсолить, добавить куркуму или карри для придания бульону золотистого цвета, лавровый лист и горошины душистого перца. Отварить в приправленной воде стейк семги.
  2. Отложить готовое филе на тарелку, выбрать кости, разделать на порционные куски.
  3. Картофель и корневой сельдерей нарезать кубиками, красный лук – тонкими полумесяцами. Креветки и мидии оставить как есть. Если используются кальмары, то их очистить и нашинковать полоской.
  4. Все овощи и морепродукты всыпать в рыбный бульон и варить на медленном огне.
  5. Как только все компоненты супа будут готовы, вернуть в него разделанную семгу, влить сливки или молоко, положить крупно порубленную зелень сельдерея. Досолить и приправить по вкусу.
  6. Варить 5 минут, после чего снять с плиты.
  7. Подавать с зеленью и сыром.

Уха из семги Рыбное ассорти

Для этого супа можно брать любую речную и морскую рыбу, даже самую дешевую. Обычно требуется 3-4 вида, включая семгу. Благородная красная рыба изменяет вкус супа до неузнаваемости. Даже если сварить такую уху с добавлением рядового хека или минтая, она получится очень вкусной и аппетитной.

Мелкую речную рыбу некоторые «профессионалы» варят прямо в чешуе, но лучше не экспериментировать.

Ингредиенты на 3 л. супа:

  • Набор для ухи из семги – 300-400 г.
  • Рыба мелкая речная – 200 г.
  • Треска – 200 г.
  • Картофель – 1-2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – перо или репчатый – 1 шт. или 50 г. зелени.
  • Сливочное масло – 1 ст.л.
  • Рис длиннозерный – 50 г.
  • Вода – 2,5 л.
  • Соль, специи по вкусу.

Приготовление:

  1. В кипящую волу добавить специи, крупные куски семги и трески, речную рыбу целыми тушками.
  2. Спустя 10 минут добавить к бульону нарезанный кубиками картофель и промытый длиннозерный рис. Продолжать варку на среднем огне.
  3. Крупно нашинкованные лук и морковь пассировать в небольшом количестве сливочного масла и затем ввести в суп.
  4. После добавления всех компонентов попробовать суп, досолить и приправить по вкусу.
  5. При подаче в каждую тарелку поместить по целой тушке речной рыбы, куску трески и семги. Присыпать уху свежей либо сушеной зеленью.

Источник: https://opitanii.net/story/uha-iz-semgi

Рецепт приготовления ухи из семги

Уха из семги рецепт

  • Экономный рецепт
  • Финский рецепт
  • Простой рецепт для гурманов

Рецепты приготовления ухи достаточно разнообразны. Можно готовить блюдо из морской или пресноводной рыбы. Каждый вариант имеет собственных поклонников и отличается присущими только ему тонкими вкусовыми нотками. Тем не менее по-настоящему царской ухой называют суп, приготовленный из семги.

Экономный рецепт

Несмотря на дороговизну элитной рыбки, уха из аппетитной семги может стать вполне доступной.

Необязательно для приготовления использовать стейки, можно сварить не менее вкусное блюдо из супового набора или головы.

Уха, сваренная по данному рецепту, получается практически такой же ароматной. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Суповой набор.
  • 2 репчатые луковицы.
  • 1 крупная морковь.
  • 2 томата.
  • 3 клубня картофеля.
  • 7 столовых ложек пшена.
  • Свежая петрушка.
  • 10-15 горошинок черного перца.
  • Поваренная соль.
  • 4 литра воды.

Чтобы приготовить ароматную уху, необходимо тщательно промыть голову, хвостовую часть и обрезки брюшка семги под проточной холодной водой. Части рыбы очищают от чешуи.

 Обязательно вырезают из головы жабры, так как они могут существенно подпортить блюдо, придавая бульону слегка горьковатый привкус. Еще раз сполоснув продукты, их перекладывают в кастрюлю и заливают водой.

Емкость ставят на плиту на сильный огонь и доводят ее содержимое до кипения.

Как только будущая уха закипит, нужно удалить выступившую пену и положить в бульон целую очищенную луковицу, а также горошинки перца. Посолив блюдо, емкость прикрывают крышкой и продолжают готовить суп при среднем нагреве еще 30 минут. За это время следует подготовить овощи.

Картофельные клубни моют, очищают от шкурки и нарезают небольшими брусочками либо кубиками. Очищенный репчатый лук шинкуют мелко, а морковь, напротив, натирают крупно. Томаты ошпаривают кипятком, снимают с них кожицу и нарезают небольшими дольками.

Рецепт настоящей рыбацкой ухи предполагает, что овощи не должны подвергаться предварительной термической обработке.

Однако многие хозяйки предпочитают обжарить кусочки лука, томат и морковь на сливочном либо растительном масле до образования приятной корочки золотистого оттенка.

Вынув рыбу из бульона, жидкость процеживают сквозь мелкое сито, чтобы удалить случайно попавшие в воду рыбные косточки. Кроме того, процеживая бульон, добиваются его прозрачности, убирая оставшуюся пену.

Кастрюлю моют, кладут в нее подготовленные заранее овощи и заливают сцеженным бульоном. Туда же отправляют мясо рыбы, отделенное от косточек. Варить суп продолжают до полуготовности картофельных кубиков.

Пшено промывают под струей проточной воды и кладут в рыбный бульон.

Дождавшись готовности пшена, блюдо заправляют свежей зеленью петрушки. Можно добавить по желанию немного молотого перца. Не стоит уху, приготовленную по данному рецепту, немедленно подавать к столу. Лучше подождать минут 15-20, пока суп настоится и станет намного ароматнее.

Финский рецепт

Этот рецепт приготовления необычайно вкусного супа из семги широко распространен в Финляндии. Чтобы порадовать близких людей настоящей финской ухой, понадобятся следующие ингредиенты:

  • Филе семги — 300 г.
  • Картофельные клубни — 600 г.
  • Сливки — 400 мл.
  • Репчатый лук — 100 г.
  • Мука пшеничная — 20 г.
  • Вода — 1 л.
  • Свежая зелень — 10 г.
  • Поваренная соль.

Воду, налитую в небольшую кастрюльку, доводят до кипения. За это время подготавливают овощи. Картофельные клубни моют, очищают и режут кубиками. Лук нарезают тонкими полуколечками.

Как только вода закипит, в нее перекладывают овощи и прикрывают емкость крышкой. Примерно через 10 минут к овощам добавляют филе рыбы, нарезанное довольно крупными кусками.

Варить уху из семги продолжают еще 10 минут при довольно слабом нагреве.

Сливки взбивают с мукой до образования однородного соуса. Необходимо тщательно разбить все комочки, которые могут испортить внешний вид блюда.

Приготовив сливочный соус, его переливают в кастрюлю и доводят уху из семги до кипения. Кастрюлю снимают с огня. Готовый суп посыпают свежей рубленой зеленью непосредственно перед тем, как подавать к столу.

Вместо сливок в этом рецепте можно использовать жирное молоко.

Простой рецепт для гурманов

Сваренную по данному рецепту уху оценит по достоинству даже взыскательный гурман. Чтобы суп получился действительно оригинальным, с выраженным насыщенным вкусом, необходимо запасти следующие ингредиенты:

  • Семга — небольшая целая тушка.
  • Репчатый лук крупный — 2 штуки.
  • Морковь крупная — 2 штуки.
  • Томаты крупные — 1 штука.
  • Картофельные клубни — 4 штуки.
  • Рис — 100 г.
  • Коньяк — 100 мл.
  • Свежая зелень.
  • Перец черный горошком.
  • Лавровый лист.
  • Поваренная соль.

Сначала подготавливают тушку элитной рыбы. Вырезают жабры и глаза, снимают чешую, отрезают хвост. Тушку потрошат и промывают в проточной прохладной воде. Субпродукты и голову заливают водой и помещают на плиту.

Закипевший бульон очищают от пены, субпродукты вынимают шумовкой. Затем кладут в кастрюлю целую луковицу и морковь, лаврушку и соль по вкусу. Далее бульон доводят до кипения и помещают в него крупные куски рыбы.

Варить уху продолжают в течение получаса.

По завершении этого времени рыбку вынимают из кастрюли, а бульон процеживают. Очищенные картофельные клубни режут кубиками, морковь — соломкой. Лук шинкуют тоненькими полукольцами.

С предварительно ошпаренного томата снимают кожицу и нарезают овощ аккуратными дольками. Кастрюлю с бульоном снова ставят на огонь и перекладывают в нее морковь и колечки лука.

Готовку продолжают несколько минут, после чего высыпают в уху промытый рис.

Когда рис дойдет до полуготовности, в бульон опускают картофель и дольки томата. Спустя четверть часа в суп перекладывают очищенную от костей отваренную семгу. После закипания бульона к ухе добавляют коньяк и убирают кастрюлю с огня. По рецепту блюдо должно настояться под крышкой 20 минут. Свежей зеленью суп посыпают, разлив невероятно вкусную уху по тарелкам.

Источник: https://JLady.ru/soup/uxa-iz-semgi-recept.html

Рецепты ухи из семги

Уха из семги рецепт

Если приготовить уху из семги, то можно получить достаточно вкусное и полезное блюдо. По своим вкусовым характеристикам ее следует отнести к одному из самых востребованных блюд.

Семга относится к семейству лососевых видов рыб, но она обладает лучшими вкусовыми данными по сравнению с горбушей, которая так же является представителем этого семейства.

Употребление в пищу как семги, так и горбуши приводит к появлению баланса полезных компонентов, таких как витамины и минералы.

Приготовление этого блюда требует соблюдения некоторых правил. Например, не следует наливать много воды, иначе бульон не получится таким наваристым, как это нужно.

Правильный выбор рыбы

Семга – это рыба не из дешевых, поэтому очень важно выбрать свежий продукт. Чтобы не быть обманутым, лучше приобрести целую рыбину, а не ее кусочки. Выбирая рыбу, следует обращать внимание на такие особенности:

  • Мясо рыбы должно иметь светло-оранжевый оттенок.
  • На ощупь, мясо должно быть упругим и сразу же восстанавливать прежний вид.
  • Как правило, свежая рыба хранится не больше 2-х недель, поэтому лучше поинтересоваться датой вылова.
  • Хвост у рыбы должен быть влажным, а глаза прозрачные.
  • Если рыба сухая и блестящая, значит над ней уже «поработали».
  • Свежая семга обладает морским запахом.
  • Чешуя должна быть целостная и сухая.
  • Не нужно покупать рыбу с механическими повреждениями.
  • Для приготовления ухи больше подходит норвежская семга.

Подготовка рыбы

Для начала нужно определиться, из каких частей рыбы будет приготовлена уха. Как правило, ее варят из головы, хвоста, плавников и хребта. Если уху приготовить из чистого мяса семги, то получится довольно-таки дорогое блюдо.

Очистка рыбы

Свежемороженую семгу в первую очередь нужно разморозить. Причем сделать это нужно правильно. Никогда не следует форсировать этот процесс. Наилучший вариант – это когда тушка рыбы разморозится в холодильнике.

После этого, тушку следует тщательно промыть от слизи, а затем приступают к удалению чешуи. Ее удаляют либо простым ножом, либо специальным приспособлением. Как правило, чешуя из семги удаляется быстро и легко.

В обязательном порядке нужно удалить жабры, поскольку они обладают горьким вкусом и могут просто испортить блюдо.

Разделка рыбы

Рыба разделывается в таком порядке: сначала отрезается голова, хвост и плавники, после чего удаляются внутренности.

После этого рыбу нужно опять внимательно промыть чистой проточной водой, особенно втом месте, где находились внутренности. Рыба разделывается до состояния филе, из которого можно приготовить другое блюдо.

Для приготовления ухи из семги достаточно иметь голову, хвост, плавники и хребет.

Ингредиенты

Рецептов приготовления ухи огромное множество и у каждой домохозяйки он свой. Блюдо будет не полным и незаконченным, если в нем не будут присутствовать дополнительные ингредиенты, которые делают вкус и аромат блюда более изысканным. В уху добавляют:

  • Картофель.
  • Морковку.
  • Лук.

По желанию крупы:

  • Рис.
  • Пшено.
  • Манку.
  • Свежую зелень.

Различные специи:

  • Перец, как сладкий, так и горький.
  • Лавровый лист.
  • Соль.

Рецепты вкусной ухи из семги

Чтобы выбрать наиболее подходящий для себя рецепт, следует ознакомиться с некоторыми из них.

Классический рецепт

В данном случае, уха готовится из самых доступных ингредиентов. На 2 литра воды нужно взять:

  • Полкило семги.
  • Одну луковицу.
  • Свежего укропа.
  • Соль, немного сахара и перца.
  • 50 г сливочного масла.

Приготовление блюда:

  1. Моются и измельчаются овощи.
  2. Варится овощной бульон.
  3. Через полчаса к бульону добавляются кусочки рыбы, после чего это варится около 20-ти минут.
  4. Добавляются специи.
  5. Как только рыба сварится, добавляются соль и сахар.
  6. В конце готовки добавляется зелень.
  7. Огонь отключается, уха настаивается полчаса.

Уха со сливками

Такой способ приготовления еще называется финским. Из-за того, что в блюдо входит молоко или сметана, то уха получается особенно нежной.

Для приготовления этого блюда нужно иметь:

  • Около 350 граммов мяса семги.
  • 1 стакан сливок или сметаны.
  • 1 литр воды.
  • Три картофелины.
  • Одну луковицу и одну морковку.
  • Одну столовую ложку муки.
  • Пучок зелени.
  • Соль и специи.

Как правильно приготовить:

  1. В кипящую воду добавляются картофель и лук, после чего они варятся 10 минут.
  2. Мясо рыбы режется на куски и добавляется в бульон.
  3. Мука растворяется в сливках, чтобы не было комков.

Рыба варится 10 минут, после чего вливаются сливки и добавляются специи. После этого, блюдо опять доводится до кипения и томится на маленьком огне. В самом конце в блюдо добавляется зелень.

Уха со сливками и помидорами

Это не менее вкусная уха, поэтому ее можно порекомендовать для приготовления.

Для этого нужно запастись:

  • Полкило свежей рыбы.
  • Картофель и помидоры – по 300 граммов.
  • По одной луковице и морковке.
  • Полулитром сливок.
  • Одним литром воды.
  • По пучку лука и укропа.
  • Растительным маслом.

Этапы приготовления:

  1. Мясо рыбы моется и режется на куски.
  2. Овощи так же чистятся и измельчаются, в том числе и помидоры.
  3. Овощи помещаются на сковородку и обжариваются с не большим количеством растительного масла, после чего к ним добавляется вода и, овощи тушатся минут 5.
  4. Режется картофель и добавляется вместе с солью и перцем к овощам. После этого они тушатся до готовности.
  5. В овощной бульон добавляются кусочки семги со сливками, после чего все готовится еще 8 минут.
  6. Добавляется лавровый лист и зелень.

Такая рыба, как семга, в своем составе имеет целый набор полезных веществ. Если ее включать в рацион питания человека хотя — бы один раз в неделю, то этого хватит, чтобы пополнить организм человека необходимыми полезными компонентами.

При этом, нужно учитывать:

  • Что в семге содержится много белка. В 100 граммах заключено половина суточной дозы.
  • Что готовить блюдо нужно только из свежей, качественной рыбы.
  • Что возможно вносить в рецепты свои изменения, для получения оригинального вкуса и аромата.
  • Что семгу желательно употреблять людям, набравшим лишний вес.
  • Что ее употребление позволяет восстановить силы после тяжелых болезней.
  • Что в мясе семги содержатся жирные кислоты Омега 3, которые замедляют старение организма.
  • Что при использовании головы, хвоста и хребта, бульон после 20-ти минутной варки нужно процедить.
  • Что для получения прозрачного бульона, его нужно варить с целой луковицей.

Уха из семги – это диетическое блюдо, которое можно рекомендовать для употребления практически всем категориям граждан, не зависимо от возраста. Хотя возможно и ограничение, связанное с личной непереносимостью морепродуктов отдельными людьми, что чревато аллергическими реакциями.

Загрузка…

Игорь09.02.2018

Источник: http://FishingDay.org/recepty-uxi-iz-semgi/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.