Утка под апельсиновым соусом

Утка в апельсиновом соусе: подборка лучших рецептов

Утка под апельсиновым соусом

Что бы такое приготовить на праздник в качестве главного горячего блюда? Чтобы было сытно, красиво и экзотично? И достаточно экономично? Не нужно долго ломать голову. Лучшим решением для праздничного стола будет утка в апельсиновом соусе.

Мясо этой птицы нежное и пикантное на вкус. А специи и кисло-сладкий апельсиновый соус только подчеркнут необычность этого блюда. Утку под соусом можно готовить разными способами. В этой статье мы приведем подборку лучших рецептов.

Читайте, готовьте и радуйте себя и своих близких этим экзотическим кушаньем.

Утка в апельсиновом соусе: простой рецепт

Чтобы приготовить вкусное и нежное блюдо, буквально тающее во рту, следует взять тушку молодой птицы. Весом она должна быть около двух килограмм. Потрошим птицу, если нужно, моем и натираем смесью из соли и черного перца. Отдельно готовим маринад.

Для этого смешиваем мёд, соевый соус и дижонскую горчицу (три, две и одну столовую ложку соответственно) с соком одного большого апельсина. В полиэтиленовый пакет кладем утку, поливаем маринадом, завязываем кулек и оставляем в холодильнике минимум на 12 часов.

За это время следует несколько раз перевернуть наш сверток, чтобы хорошенько пропиталась утка в апельсиновом соусе. Нагреваем духовку до 220 градусов. Утку отряхиваем от маринада, укладываем в форму и запекаем двадцать минут. Уменьшаем огонь до 180 градусов.

Поливаем птицу маринадом и выделившимся жиром. Запекаем еще около часа и двадцати минут. Спицей проверяем готовность.

Еще один простой рецепт

Тушку разрезаем вдоль пополам. Натираем смесью красного и черного перцев и солью. В гусятницу наливаем растительное масло. Обжариваем половинки утки с двух сторон до золотистого оттенка. Ставим гусятницу в разогретую до 180 С духовку на полчаса.

Пока утка тушится, очистим от кожицы два апельсина, осторожно удалим все пленки, мякоть нарежем кусочками. Восемь штучек чернослива зальем горячей водой. Одно крупное яблоко чистим и разрезаем на четыре части. Вынимаем гусятницу из духовки.

Наливаем туда пол-литра воды, кладем чернослив и яблоко. Ставим на огонь плиты и тушим под крышкой час. За это время делаем соус. Мелко сечем луковицу и обжариваем ее на сливочном масле. Добавляем стакан белого вина и четыре ложки меда.

Сцеживаем жидкость, в которой тушилась утка в апельсиновом соусе, к луку. Кипятим около пяти минут. Добавляем рюмку коньяка и загущаем соус мукой.

У тушки связываем ноги и крылья, чтобы края не обгорели в духовке. Натираем солью и перцем. Обжариваем в гусятнице до корочки на смеси растительного и сливочного масел. Выливаем рюмку коньяка. Переворачиваем птицу, чтобы она вся пропиталась запахом дистиллята.

Вливаем неполный стакан белого вина. Тушим под крышкой сорок минут. Снимаем тоненькую цедру с двух апельсинов и лимона. Стараемся не повредить белую оболочку цитрусовых. Из лимона и одного апельсина выдавливаем сок. Выливаем его к утке.

Второй апельсин нарезаем тоненькими кружочками. Отвариваем цедру в подсоленной воде пять минут, нарезаем соломкой. Когда утка в апельсиновом соусе будет готова, вытаскиваем ее на блюдо. Украшаем дольками цитруса.

Сок и цедру добавляем в соус и продолжаем варить еще с четверть часа под крышкой на минимальном огне. Соус нужно загустить крахмалом.

Пекинский рецепт

Визитной карточкой китайской кухни является карамелизованная утка в апельсиновом соусе. Рецепт предлагает сначала филировать мясо. Натираем его солью и перцем, смазываем медом. Обжариваем на большом огне до румяной карамельной корочки. Вытаскиваем мясо и держим в теплом месте до подачи. Апельсин обдаем кипятком и срезаем цедру.

Из мякоти выжимаем сок. Его смешиваем с жидкостью, оставшейся от жаренья утки, и двумя столовыми ложками апельсинового ликера. Доводим все это до кипения. Вливаем половину стакана сливок. Добавляем цедру, порезанную на мелкую соломку. Увариваем соус до загустения. Солим и перчим его по вкусу. Утку нарезаем вдоль волокон на кусочки.

Отдельно подаем горячий соус.

Рождественское блюдо

Англичане в Сочельник готовят гуся с яблоками. А у нас будет вариация этого блюда – утка в апельсиновом соусе. Простой рецепт, но какой отличный результат! Тушку потрошим, моем и хорошенько обсушиваем полотенцем. Нальем в тарелку 30 г оливкового масла и сок одного апельсина. Приправим солью, перцем (черным и красным), приправами для птицы.

Выдавим три четвертых головки чеснока. Тушку оставим мариноваться в этой смеси. Готовим начинку. Утиные потроха и два кислых яблока (без кожицы и семенных коробочек) нарезаем кубиками. Оставшийся чеснок измельчаем. Добавляем шесть штучек кураги. Сбрызгиваем лимонным соком. Приправляем перцем, даем по щепотке майорана и базилика.

Напихиваем этой начинкой утку как можно плотнее. Зашиваем брюхо, подвязываем лапы и крылышки. Оставим на час при комнатной температуре. На лист фольги кладем кружки апельсина. На них – утку. Прикрываем кружками апельсина. Заворачиваем фольгу и отправляем сверток в духовку.

Утка с яблоками в апельсиновом соусе печется один час под алюминием и еще 30 минут без него.

Секреты приготовления

Не стоит связываться с домашней уткой, если собираетесь запекать ее в духовке. Лучше купить тушку в супермаркете – она выйдет нежнее.

Утка в апельсиновом соусе в духовке выйдет ароматнее, если в маринад добавить немного алкоголя – вина, коньяка или бренди. Глутамат натрия, содержащийся в некоторых приправах, может негативно отразиться на вкусе этого блюда.

Ножки и крылья птицы перед запеканием в духовке нужно подвязывать так, чтобы они плотно прилегали к туловищу, иначе они станут очень сухими и обгорят.

Источник: http://fb.ru/article/233238/utka-v-apelsinovom-souse-podborka-luchshih-retseptov

Утка в апельсиновом соусе: история происхождения и рецепт приготовления

Утка под апельсиновым соусом

Одно из коронных блюд праздничного стола – запеченная в духовке птица. Утку предпочитают немногие. Считается, что у нее толстая кожа, много жира, жесткое и сухое мясо. На самом деле утиное мясо вкусное и сочное. Его секрет заключается в правильном подборе ингредиентов и технологии приготовления. Запеченная утка в апельсиновом соусе станет гвоздем стола и не оставит равнодушными гостей.

История происхождения

Во французской кухне птица была популярна еще в средние века. Разное было время – годы изобилия сменялись неурожаем, голодом и бедностью. Но это не мешало кулинарам открывать новые съедобные шедевры. Тогдашняя утка не имела ничего общего с современными замороженными тушками. Старались достать свежее мясо.

Рецепт утки в апельсиновом соусе

Птица, в те времена, была любимой пищей знати. Члены богатых семей часто баловали себя охотой. Перепела, лебеди, фазаны, утки – всякая дичь водилась в изобилии. Предпочтение в средневековой Франции больше отдавалась жаркому. Простолюдины могли побаловать себя зажаренной на вертеле уткой несколько раз в год на праздники.

Неотъемлемой частью французских кушаний были соусы. Готовились они в зависимости от региона и финансового положения. В деревне использовали яйца и сливки, горожане добавляли чеснок и сухое вино, дворяне и представители королевской династии могли позволить соус из миндального молока и артишоков.

Утка в апельсиновом соусе впервые появилась на столах французов в 1553 году. Екатерина Медичи, одна из богатейших итальянских невест, была выдана замуж за будущего короля Франции Генриха ll.

С собой она привезла лучших шеф-поваров, которые открыли местным кулинарам рецепт приготовления птицы с апельсинами.

Популярность блюда быстро распространилась, и его стали подавать на праздниках и званых ужинах.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления понадобится:

 Утиная тушка.

 Крупные апельсины 4-5 штук.

 Белое сухое вино( 3 столовые ложки).

 Масло сливочное 100 г.

 Петрушка, сельдерей, базилик.

 Сахар 2 ложки.

 Перец красный и черный по вкусу.

 Соль.

Качество приготовленного блюда зависит от выбранных продуктов. Профессиональные повара рекомендуют покупать молодую птицу весом не более 2 кг. В идеале мясо должно быть розовым, красный цвет – признак старости. Кроме жесткости и обилия жира ничего от такого мяса ждать не стоит.

Пошаговая инструкция

Приготовление утки под апельсиновым соусом в домашних условиях не требует особых навыков. Готовить ингредиенты желательно за два дня до предполагаемого застолья.

Приготовление утки в апельсиновом соусе

Вырезать лишний жир, для запекания он не нужен. Птицу тщательно промыть, вынуть потроха и высушить с помощью бумажного полотенца. По желанию внутренности можно заложить назад или приготовить с рисом в качестве гарнира. Утку снаружи и внутри натереть специями и солью, положить в миску или дуршлаг.

Отправить на ночь в холодильник, чтобы хорошо высохла кожа, и впитались специи. Крылья и ножки привязать к туловищу или зафиксировать зубочистками, иначе могут сгореть. Апельсин разрезать на дольки, уложить внутрь, заколоть зубочистками.

Духовку разогреть, температура должна держаться 200 градусов. На самый низ поставить алюминиевую кастрюлю с водой. Утку разместить на противне грудкой вверх. Противень поставить на самый верх духовки на 30-40 минут. Перевернуть тушку на спину, полить вытопившимся жиром, можно снизить температуру до 150 градусов. Запекать еще 30 минут.

Внимательно следить за емкостью с водой, доливать по мере необходимости. Пока птица печется, пора приступать к соусу. Три апельсина хорошо вымыть, аккуратно снять кожицу, выжать сок. Еще один нарезать тонкими дольками. В кастрюле с толстым дном или сотейнике растопить сахар до карамельного состояния, снять с огня.

К сахару добавить половину цедры, влить вино и апельсиновый сок. Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая. Должна остаться половина от изначального объема массы. Вынуть готовую утку, жир с противня перелить в сотейник с соусом, добавить измельченную мякоть цитруса, сливочное масло, специи. Все перемешать и снова довести до кипения.

Готовую птицу выложить на блюдо, полить соусом, украсить тонкими дольками апельсина и зеленью. Утка в апельсиновом соусе является классическим вариантом. Не менее вкусной она будет с лаймом, грейпфрутом или помело. Приятного аппетита!

Источник: https://my-france.club/kuhnja/utka-v-apelsinovom-souse.html

Утка под апельсиново-имбирным соусом или «канар а л`оранж» — из классики французской кухни

Утка под апельсиновым соусом

Рецепт утки под апельсиново-имбирным соусом уходит своими корнями на восток, где уже в давние времена существовала традиция готовить мясо вместе с различными фруктами.

Фрукты для народов Древнего Востока отлично компенсировали животные жиры и характерный мясной привкус, наполняя любые блюда из говядины, баранины или домашней птицы ярким и терпким ароматом.

Известный французский журналист и философ Жан Франсуа Ревель в своей книге «Культура и кухня: путешествие в историю кулинарии», изданной в 1984 году, пишет: «В средние века сочетание фруктов и мяса долгое время было непреложным правилом – аж до конца семнадцатого столетия. Почти все рецепты мясных блюд содержали в ингредиентах либо сахар, либо фрукты».

И действительно, сочетание выразительного аромата апельсиновой цедры и сока с насыщенным, тягучим вкусом утки, кажется, как будто проложило себе дорогу сквозь века с арабского Востока на европейский Запад – в частности, в Италию и Францию.

В королевских оранжереях при французском дворе начали выращивать апельсины, завезенные в Европу арабами, еще в 16 веке, но лишь вначале 17-го мы встречаем первые упоминания об апельсиновом соусе.

В кулинарных книгах того времени авторы стали робко предлагать добавлять немного апельсинового сока к подливке, в которой жарилась утка (один из примеров – книга английского повара и кулинарного историка Джеймса Петерсона «Прославленная французская кухня»). Может быть, это и было первым шагом к нашему блюду?

Что действительно неизменно и неоспоримо хорошо всегда получалось у французов, так это умение славить и всячески продвигать достижения своих поваров и достоинства своей национальной кухни.

В 17-ом веке в период правления короля Луи XIV, который приложил немало усилий для того, чтобы французское искусство, мода и кухня были лучшими в мире (по крайней мере, считались), во Франции начался настоящий бум книгопечатания – особенно, кулинарной литературы.

Вместе с настоящей гастрономической революцией происходившей во Франции того времени, повара все больше отдавали предпочтение маслянистым, тонким, насыщенным травами, экзотическими специями и приправами ароматам и вкусам.

Утка с апельсинами, была одним из немногих рецептов из «кисло-сладкого» прошлого Франции, который пережил переворот в ее национальной кухне.

Может быть отчасти поэтому «canard à l’orange», несмотря на арабские корни, а также наличие аналогичных рецептов у итальянцев и англичан, считается в мире все же творением французской кухни.

Первый настоящий рецепт этого блюда был опубликован в 19-ом веке Луи Уде в книге «Французский повар», где он называет это блюдо  «Ducklings à la Bigarade», что значит «утята под соусом Бигарад» (кисло-сладкий коричневый соус, приготавливаемый с апельсиновой цедрой). В его рецепте утки с апельсинами есть такие слова: «Не пробуйте одеть на утку корону, лишь для того, чтобы придать этому блюду лучший вид. Просто поместите ее в ваш апельсиновый соус, и те, кто отведают утку, оценят ее по достоинству».

Как бы там ни было, но утка с апельсинами остается кулинарной классикой 20-21 столетия. Только представьте себе, сегодня мой запрос по поиску этого словосочетания выдал 22 миллиона результатов! Чем не характеристика для, в общем-то, довольного скромного блюда.

(на 4 порции)

Ингредиенты для утки:

  • 1 индоутка – 1,5-2 кг
  • 1 головка желтого лука (почистить и порезать полукольцами)
  • 1 морковь (почистить и порезать крупными кружками)
  • 100 грамм корня сельдерея (почистить и порезать небольшими кусочками)
  • 80-100 мл белого сухого вина
  • Цедра одного апельсина (порезать полосками)
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • Пол столовой ложки душистого перца
  • Пара гвоздичек
  • Пол звездочки бадьяна
  • 2 лавровых листа
  • Морская соль и черный перец

Ингредиенты для соуса:

  • Свежевыжатый сок двух апельсинов
  • 1-1,5 см корня имбиря (очистить и натереть на мелкоячеистой терке)

Ингредиенты для украшения:

  • 1 апельсин (разобрать на дольки и очистить от пленки)
  • 2 стебеля сельдерея (порезать на небольшие брусочки длиной до 12 см)
  • Цедра апельсина (вырезать в виде небольшой спирали)
  • Оливковое масло

Приготовление:

  1. Разделяем утку на 6-8 частей: ножки, крылья и грудки. Отдельно откладываем утиный остов, шею, печень, сердце и желудок (они нам понадобятся для бульона). Разрезаем остов на две-четыре части (для удобства готовки), срезаем шкуру и весь жир.

  2. В большом сотейнике на средне-сильном огне обжариваем утиную шкуру и жир, пока не образуются 2-3 ложки жидкого жира. Добавляем кости, шею, печень, желудок, сердце и лук. Готовим около 15 минут, пока не приобретут коричневый оттенок, иногда помешивая.

    Затем добавляем морковь, корень сельдерея, апельсиновую цедру, специи, а также полтора литра питьевой воды. После закипания снимаем пену, уменьшаем огонь до слабого и варим наш бульон в течение одного часа.

  3. Пока готовится утиный бульон, с помощью острого ножа прокалываем кусочки утки в нескольких местах, солим их и перчим.

  4. На большой сковороде обжариваем их в течение 18-20 минут, шкурой вниз, посередине жарки кусочки утки один раз переворачиваем. Выкладываем на тарелку. Добавляем в сковороду вино и дегласируем.
  5. Нагреваем духовку до температуры 180 градусов.
  6. Процеживаем готовый бульон через сито.

  7. Укладываем кусочки утки в керамическую форму, вливаем сюда же бульон и дегласированное вино. Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 2 часа.
  8. Пока готовится утка, в небольшой сковороде обжариваем на оливковом масле сельдерей, пока слегка не подрумянится. Выкладываем на тарелку.

  9. По готовности утки в небольшой кастрюльке нагреваем апельсиновый сок и имбирь, вливаем такое же количество юшки из формы. Затем на слабом огне увариваем полученную смесь наполовину.
  10. Перед подачей наливаем на дно тарелок апельсиново-имбирный соус, укладываем кусочки утки, дольки апельсина, а также сельдерей, перехваченный полоской апельсиновой цедры.

Также читайте на нашем блоге:

Источник: https://recept-2u.com.ua/utka-pod-apelsinovo-imbirnym-sousom/

Рецепт утки в духовке в апельсиновом соусе, пошагово, с фото

Утка под апельсиновым соусом

Пошаговый, с фото рецепт утки в духовке в апельсиновом соусе .

Ингредиенты:

  • Свежевыжатый апельсиновый сок (115 гр).
  • Соевый соус (100 гр).
  • Две столовые ложки меда.
  • Цедра одного апельсина (как снимать цедру будет показано на фото ниже).
  • Имбирь (30 гр).

Первый этап: Подготовка утки.

1.Хорошо помыть и ощипать,утку. Обязательно удалить сальные железы которые находятся на хвосте у утки(если этого не сделать утка может получиться c неприятным запахом).

Второй этап: подготовка маринада

2.Снять цедру с апельсина можно простым ножом снимая тонкий слой не доходя до белого слоя чтобы цедра не горчила.

3.Все эти компоненты мы выливаем в одну миску и хорошенько перемешиваем для того чтоб хорошо растворился мед.

4.Этим  маринадом мы заливаем нашу утку, внутри и снаружи.

6.Утку мы накрываем пищевой пленкой и ставим на сутки в холодильник, при этом в течении суток ее периодически поворачиваем , для того чтоб она равномерно и хорошо промариновалась со всех сторон.

7.Через сутки нам нужно достать нашу утку из холодильника и натереть ее специями. Для этого  нам надо взять немного чесночной пудры и добавить туда перца по вкусу.

8. Далее подготавливаем наш противень . Для этого  мы выкладываем дно  фольгой   а ну фольге в свою очередь делаем  подушу из яблок для того чтоб наша утка не пристала к дну противня.

9.Затем достанем утку из холодильника, сольем с нее маринад, счистим с нее цедру,остатки имбиря и уложим утку на приготовленный нами противень.

Третий этап: подготовка начинки для утки в апельсиновом маринаде

10.Далее нам нужно начинить  утку. Для этого нам понадобится нам нужно  порезать яблоки дольками.Добавить в них  на кончике чайной  ложки корицу, столовую ложку меда и все это хорошенько перемешать.(Рецепт утки в духовке в апельсиновом соусе.)

11.Затем  натрем нашу утку заранее приготовленной смесью чесночной пудры с перцем.При этом натираем ее и сверху и снизу и внутри.После этого начиняем приготовленными яблоками с корицей и медом.

12.Далее мы берем бамбуковую палочку и зашиваем отверстие (можно также просто зашить обычными нитками или просто оставить открытым , только в этом случае требуется добавить меньше яблок).

4 Этап: Запекание утки в духовке

13.Теперь мы можем отправить нашу чудесную утку на следующий этап . Для этого накрываем ее сверху фольгой и отправляем ее в разогретую до 180 градусов духовку на 1.5 часа.

14.Через 1.5 часа достанем ее из духовки .В процессе запекания из утки выделился замечательный  сок (смесь жира, фруктов и специй ), который нам понадобиться для того чтоб приготовить наш соус а так же которым мы польем нашу утку .

15.Далее накрываем опять наше блюдо фольгой и отправляем снова в духовку на 0,30 мин. (Время готовки зависит напрямую от вашей духовки и размеров утки так что возможно это придется корректировать).

Рецепт: Апельсиновый соус к утке

Пока готовиться наша утка мы должны приготовить наш соус.Для этого нам понадобиться :

  • Жир который мы отобрали от утки,
  • Мякоть одного апельсина,
  • 1 чайная ложка крахмала,
  • Сок апельсина свежевыжатый (примерно 175 гр),
  • Одна столовая ложка лимонного сока
  • Одна столовая ложка меда
  • 50 мл-литров чистой воды.
  • Щипотка  корицы

16.В сотейник  мы выливаем сначала сок от курицы, затем свежевыжатый апельсиновый сок, лимонный сок, корицу, мед , хорошо это все перемешиваем и доводим до кипения.

17.После того как соус закипел , мы берем крахмал добавляем в него воду, хорошо перемешиваем и  вливаем в соус. Соус хорошо перемешаем и доводим до кипения.Соус должен получится немного густоватым ,если этого не случилось,  можно добавить еще крахмала размешанного с водичкой(густоту корректируете по своему вкусу).

18.После того как соус закипел в него осталось добавить мякоть апельсина.После чего еще нужно дать закипеть еще раз и он готов.

Попробуйте соус.Он должен получиться насыщенно кисло сладким. Если не хватает сахара , можно его добавить , если не хватает кислоты можно добавить еще лимонный сок.

19 По истечении 30 минут мы достанем утку из духовки и польем еще раз ложечкой ее собственным, выделившемся при приготовлении соком .При этом если лапки или хвостик у утки подрумянились мы можем обернуть их фольгой, для того чтоб они у нас не подгорели и уберем ее еще раз в духовку на 20 минут чтоб вся уточка у нас подрумянилась .

20. По истечении 20 минут достанем нашу утку из духовки и проверим ее проткнув например зубочисткой. Если сок из нее течет светлый и утка протыкается легко, то наше блюдо готово. После того как мы вытащили блюдо нужно чтоб оно постояло минут 15 под фольгой  вне духовки и «отдохнуло».

Утка по этому рецепту получается очень сочной и нежной. За столом рекомендуем употреблять данное блюдо обмакивая его в пикантный апельсиновый  соус который мы приготовили .(Рецепт утки в духовке в апельсиновом соусе.)

Приятного аппетита !!!

Вам так же может быть интересным:

Источник: http://kitkatalog.ru/utka-v-duxovke-v-apelsinovom-souse-k-novogodnemu-stolu.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.