Шкара

Содержание

Рецепт шкары

Шкара

Это блюдо чаще готовится из рыбешки небольших размеров или нарезанной на средние кусочки. Например, из мойвы, из барабули или из ставриды. А еще считается, что шкара – это любимое блюдо черноморских моряков! Свою популярность оно получило из-за легкости в приготовлении и из-за множества оригинальных рецептов. 

Рецепт шкары из ставриды

Свежая ставридка 0,5 кг.

Репчатый лук 2 шт.

Соль 1 ст.л.

Черный молотый перец 1 ч.л.

Лаврушка 1 листик.

1. Очищаем лук от шелухи и нарезаем большими полуколечками.

2. Укладываем нарезанный лук в тарелку, добавляем половину порции соли и столько же перца и перемешиваем. Необходимо, чтобы все луковые колечки были промазаны перцем с солью.

3. Теперь, не нагревая сковородки, выкладываем луковые колечки на ее дно. Оставляем немного лука для посыпки сверху рыбы.

Примечание 

Ставриду для приготовления этого блюда чистить и потрошить не нужно.

4. Укладываем целиковую рыбку сверху лука ровным и плотным слоем.

5. Солим и перчим.

6. Сверху укладываем оставшиеся луковые колечки.

7. Закрываем сковородку крышкой и готовим на умеренном огне около двадцати минут.

Вынимаем готовую ставриду и подаем на стол.

Шкара из барабули

Свежая барабулька 500 г.

Лук-репка 4 шт.

Слив.масло 4 ст.л.

Масло постное 2 ст.л.

Половинка лимона.

Лаврушка 3 листика.

Черный перец горошком 5 штучек.

Сахар одна щепотка.

Соль.

1. Очищаем рыбку от чешуи, потроха вынимать не обязательно. Барабулька – рыбка, питающиеся травкой, и по этой причине она не имеет желчи.

2. Промываем под краном рыбу, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.

3. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем средними колечками.

4. На сковородке растапливаем две ложки слив.масла. 

5. Измельчаем лаврушку в пыльцу.

6. Посыпаем масло половиной порции лаврушки.

7. Сверху лаврушки укладываем половину порции луковых колечек.

8. Далее кладем брюшком вниз плотным слоем барабульку.

9. Посыпаем сверху рыбку оставшимися луковыми колечками и лаврушкой.

10. Взбалтываем растительное масло с мягким слив.маслом.

11. Масляной смесью поливаем сверху барабульку.

12. В 200 мл воды растворяем соль и сахар.

13. В соленую воду выливаем сок от половинки лимона и размешиваем.

14. Полученный раствор выливаем на рыбку и добавляем туда же еще 130 миллилитров воды.

15. Посыпаем сверху горошками перца.

16. Закрываем сковородку крышкой и ставим на умеренной огонь.

17. Готовим по этому рецепту шкару минут 20. В процессе приготовления нельзя мешать рыбку, она должна тушиться сама по себе.

18. Готовность блюда можно определить по глазам рыбы. Если они приобрели белесый оттенок, значит, барабулька готова. Такой цвет глаз должен быть у всей рыбы.

19. Готовой рыбке даем немного остыть. Затем достаем и подаем на стол.

Рецепт шкары из кефали

Кефаль свежая 2 шт.
Лук-репка 1 шт.

Соль.

Черный перец горошком.

Постное масло.

Томаты 1 шт.

Свежие укроп и петрушка по пучку.

1. Если рыбка замороженная, тогда размораживаем ее при комнатной температуре.

2. Промываем рыбу под проточной водой.

3. Отрезаем голову, плавники, счищаем чешую, потрошим рыбку.

4. Промываем еще раз рыбку и срезаем с нее филе. Режем, наклонив нож, вдоль хребтовой части. Филе можно оставить цельным или порезать на кусочки. Хребты и голову можно не выкидывать, а приготовить из них отличную уху.

5. Перемалываем черный перец горошком в пыльцу.

6. Смешиваем соль с черным перемолотым перцем.

7. Смазываем рыбное филе кефали смесью перца и соли, укладываем в кастрюльку и убираем в холодильник на пятнадцать минут.

8. Очищаем от шелухи лук и нарезаем на средние полуколечки.

10. Не нагревая сковородки, наливаем в нее растительное масло.

11. Выкладываем на ее дно половину порции лука.

12. Сверху выкладываем рыбные кусочки филе.

13. Покрываем филе оставшимся луком.

14. Закрываем сковородку крышкой и тушим рыбку около двадцати минут.

15. Спустя это время, если рыбка готова, оставляем ее в сковородке еще минут на пять.

16. Вынимаем шумовкой рыбные кусочки, укладываем их на тарелку, рядом раскладываем нарезанную помидорку и посыпаем все свежим укропом и петрушкой.

Шкару можно подавать практически с любым гарниром. Прекрасно сочетается с картофельным пюре или овощными салатами. Это просто идеальная закуска к охлажденному пивку.

Приятного вам аппетита!

по теме статьи

Источник: http://webdiana.ru/dom-i-semya/gotovim-vkusno/13086-recept-shkary.html

AmAMaM.ru | Шкара из мойвы

Шкара
Шкара из мойвы

Рыбное блюдо Шкара (из мойвы)

Улов на рыбалке бывает разным, бывает, что почистишь рыбку и думаешь: “Ну ладно, крупную рыбу можно пожарить, запечь или даже заморозить на потом, а куда же эту мелочь девать?!” Оказывается, на этот случай есть незатейливое рыбацкое блюдо.  быстрое в приготовлении и очень вкусное, которое называется Шкара.

Шкара – это блюдо из рыбы (как правило, мелкой), которая выкладывается для тушения слоями, перемежающимися луком, приправленное специями. Готовить его просто и быстро, вкус – очень хороший. Я делала шкару из мойвы.

Почему мойва

Есть люди, которые со светлой грустью вспоминают, как в советские времена покупали желтую картонную коробку дешевой подкопченой мойвы…  Хороша и жареная мойва! Особенно, с картошечкой! Знаю, есть те, кто не может  без дрожи в коленках пройти мимо жареной мойвы в витрине кулинарии… А уж как приятно брать мойвочку по одной и есть их долго, пока не надоест… словами не передать!

Но, к сожалению, не каждый обожатель мойвы сохранил здоровье, чтобы есть ее в копченом или жареном виде. Для таких людей шкара из мойвы – отличный способ еще раз испытать это неземное блаженство – поесть много и вкусно этой маленькой рыбки!

Кроме того, мойва – рыба недорогая и доступная всем.

Надо ли чистить мойву для шкары

Мойва без головы, хвоста и внутренностей

Готовят шкару из мойвы по-разному: одни не чистят рыбку вообще, другие – вынимают не только внутренности, но и скелетик из крошечной мойвы. Я выбрала третий вариант: почистила рыбу, но позвоночник оставила, чтобы мойва не раскрошилась и не распалась сразу в руках.

В результате, после тушения маленькие тонкие косточки мойвы смягчились. И теперь я с уверенностью могу сказать, что в шкаре мойву вполне можно есть с костями, не замечая их и не рискуя подавиться.

Сколько слоев в шкаре и как долго готовить

Шкара готова!

Все зависит от того, большим ли оказался ваш улов (или покупка в рыбных рядах). Чем больше рыбки, тем больше слоев в шкаре.

Время приготовления шкары зависит от количества рыбы в кастрюле (или сковороде). Чем ее больше, тем дольше она тушится. Пол кило мойвы готовится 15 минут, а 1,5 кг рыбки будут тушится уже минут 20-30. Готовность шкары определяется не по времени, а по готовности лука: если он смягчился, блюдо готово.

Из чего готовят шкару – состав:

на  2 порции

  • Мойва (я покупала замороженную) – 500 г;
  • Лук репчатый – 2 головки;
  • Масло растительное (оливковое или подсолнечное) – 1-2 столовых ложки;
  • Лавровый лист – 4 штуки;
  • Черный перец, душистый перец (горошком) – по 4-5 штук каждого;
  • Соль – щепотка, по вкусу;
  • Лимон – 1 кружочек;
  • Сахар – 1/4 чайной ложки;
  • Зелень (петрушка или укроп) – 4 веточки;
  • Вода горячая – около 1 стакана;
  • Крепкая заварка – 2-3 столовых ложки.

Как приготовить шкару

  • Мойву разморозить, помыть. Почистить рыбу следующим образом: ножницами отрезать хвост и голову. Отделяя голову, резать не до конца, а потянуть и вытянуть вместе с головой внутренности. Если есть икра, ее, конечно, оставить и тушить вместе с мойвой.
  • Лук нарезать тонкими полукольцами.
  • В кастрюлю или высокую сковороду выложить слоями: сначала мойву, потом – лук. В середину положить лавровый лист, перец и зелень. Посолить и, по желанию, добавить чуть-чуть сахара (1/4 чайной ложки). Мойву с луком залить кипятком так, чтобы он только покрывал рыбу. Поставить на огонь.
  • Когда шкара закипит, убавить огонь до минимума. Попробовать, досолить при необходимости. Накрыть крышкой и тушить 10 минут.
  • Добавить заварку и лимон (без шкурки, только мякоть). Тушить еще 5 минут.
  • Дать шкаре немного настояться. Вынуть и выбросить зелень. Подавать к столу!

Приятного аппетита!

Очень вкусное и простое блюдо из мойвы готово!

Приготовление шкары в картинках

Что требуется для шкары Чистим мойву для шкары Так надо нарезать лук для шкары (полукольца)
Первый слой – мойва, второй – лук, потом снова мойва Зелень можно положить в середине, чтобы она хорошо пропитала ароматами блюдо Тушеная мойва (шкара)
Простое и вкусное блюдо из мойвы Приятного аппетита! Шкара готова!

Когда лучше покупать мойву

Забыла сказать. Важный вопрос – когда покупать (или ловить) мойву. Самая вкусная и полезная мойва вылавливается в те месяцы года, в которых есть буква “р” (январь, февраль, март, апрель, сентябрь, октябрь, декабрь).

Источник: http://amamam.ru/shkara-iz-mojvy/

Шкара из мойвы – блюдо рыбаков

Шкара

Есть множество блюд, имеющих свою интересную историю. Шкара из мойвы – одно из таких. Данное яство ранее готовили из только что пойманной мелочевки.

Когда-то рыбаки делали блюдо прямо на берегу – ведь мелкую рыбешку тоже надо было куда-то оприходовать, да и кушать хотелось.

К тому же, рецепт шкары из мойвы или другой мелкой рыбы несложный в исполнении, а само блюдо получается вкусным, ароматным, сытным, аппетитным.

Сегодняшние реалии

Сейчас шкару из мойвы стали подавать даже в некоторых рыбных ресторанах. Но для друзей или домашних ее всегда можно приготовить в условиях кухни. Получается классно и быстро. К горячей рыбе хорошо подавать отварную картошечку, а вот холодная – оптимально подойдет в качестве закуски к пенному напитку. Ну что, готовы попробовать? Тогда приступаем!

Продукты необходимые для приготовления не отличаются особой сложностью и дороговизной. Основное, что потребуется нам:

  • полкило мойвы (в свежем или свежемороженом виде);
  • пара больших луковиц;
  • специи (лавровый лист, душистый и черный перец горошком, немножко корицы);
  • соль и сахар;
  • сок лимона;
  • масло постное.

Да, и не забудьте изюминку: заваренный черный чай в количестве одной-двух больших ложек. Теперь приступаем непосредственно к приготовлению блюда.

Шкара из мойвы рецепт с фото (пошагово)

Рыбу промываем в проточной воде. Если используется свежемороженый продукт, то первоначально размораживаем естественным путем, а не под горячей водой или в микроволновке. Потрошить мойву не требуется.

В миску насыпаем соль и сахар, добавляем корицу (самую малость). Ранее рыбаки прекрасно обходились без этой специи, но стоит отметить, что она придает блюду особый вкус. После выдавливаем сок из половины лимона.

В то же время завариваем чай черный – покрепче. Его процеживаем от чаинок и заливаем в миску со специями и лимоном. Достаточно пары столовых ложек, но обратите внимание: заварка должна быть крепкой!

Когда остынет, в заправку добавляем постное масло (тоже несколько ложек – на глаз).

Лук репчатый очищаем и нарезаем полукольцами.

Подготовленную мойву или любую другую мелкую рыбешку, выкладываем слоем на дно глубокой сковороды. А сверху – слой лука репчатого, нарезанного полукольцом и пару листьев лавра. Затем снова слой рыбы – слой лука с лавром.

Все это заливаем ранее приготовленной заливкой. А сверху помещаем тарелку по размерам сковороды, прижимая верхний слой (можно использовать и крышку от сковородки поменьше). Это делается для того, чтобы не дать рыбе «прыгать», когда она будет готовиться.

Ставим на малый огонь и готовим примерно полчаса или минут сорок. В принципе, блюдо будет готово уже и через 20 минут, но нам нужно добиться того, чтобы косточки стали мягкими, и мойву можно было кушать целиком, не удаляя хребта.

Как дегустировать?

Шкара из мойвы готова к употреблению. Подаем к столу в горячем виде, посыпав свежей зеленью (укропом, к примеру), украсив ломтиком лимона. В качестве гарнира можно с уверенностью использовать картошку отварную (подойдет даже в мундирах), рис и овощной салат.

А если останется, то можно употребить шкару из мойвы (рецепт с фото прилагается) и в холодном виде. Такая рыба подойдет в качестве отличной закуски под прохладное пиво. Этим блюдом не стыдно угостить гостей.

Хотя оно обходится дешево, зато вкуснятина неимоверная – просто пальчики оближешь.

Несколько фактов и рекомендаций

  • Шкара упоминается и в литературе. К примеру, писатель Куприн сочно и ярко описывает это блюдо у балаклавцев (цикл «Листригоны»). Однако там упоминается подобное яство из скумбрии – очень вкусное, простое, которое еще помнят наши прадедушки. Правда, персонажи Куприна готовят шкару несколько по-иному.
  • Лучше всего для этого яства выбрать рыбу пожирней, а самый настоящий кулинарный деликатес получается, когда мойва с икрой.
  • Кстати, при выборе основного продукта могут пригодиться бабушкины советы: свежую рыбу нужно брать в месяцы, где в названиях имеется буква «р». К примеру, январь с февралем, март, апрель, сентябрь или же октябрь, ноябрь с декабрем – в эту пору рыба самая жирная, вкусная. А в мае, июне, июле и августе, напротив, худая мелочевка.
  • В принципе, в шкару пойдет и свежемороженая мойва, и некоторые иные сорта мелкой рыбешки тоже хороши. К примеру, в современных рыбных ресторанах часто можно увидеть в меню подобное блюдо из султанки, кильки, салаки.
  • Допускается, как вариация, чередование слоев мойвы со слоями очень тонко порезанного картофеля. Только этот корнеплод должен быть непременно разваристых сортов, а не крепкий, поскольку это диктует сам профиль яства. Некоторые домашние повара добавляют и корейскую морковку. Но все же, лучше всего так не делать, а подать гарнир (морковь и картофель – отдельно), полив бульоном из-под шкары.

Это блюдо по праву заслуживает внимания. Оно обладает прекрасным вкусом, а также сочетает в себе ароматы специй и чайное послевкусие. Его можно использовать не только как повседневное блюдо, но и предложить гостям, под кружечку пива.

Источник: http://fb.ru/article/347192/shkara-iz-moyvyi---blyudo-ryibakov

Как готовят хамсу (анчоусов) керчане? Шкара!

Шкара

Попробуем в меру научно разобраться, что такое керченская хамса осеннего вылова и с чем ее едят ))). Из особенностей рецепта тушеной хамсы наиболее важным является большое количество разнообразных овощей и специй в соусе. Отдельный секрет, делающий азовскую хамсу сероспинку наилучшим анчоусом мира, это самое высокое содержание жира.

Шкара это общее (но непонятное по происхождению) название для тушеной с овощами и картофелем (иногда) свежей жирной рыбы. Как правило, ее не чистят, а только промывают, тушат прямо с головами и внутренностями.

Шкара это название и прямоугольной сковороды, или противня, в античные времена и средневековье шкара как посуда изготовлялась из глины.

Почему азовская хамса самая лучшая из всех видов анчоуса?

Наряду с перуанским и японским анчоусами, хамса является объектом широкого промысла. Ещё в античное время средиземноморские анчоусы высоко ценились в солёном виде и для приготовления соуса гарум.

Азовская хамса, выловленная осенью, содержит до 28% жира. Именно жир, и именно рыбий жир, как наилучший растворитель и наилучший природный экстрактор витаминов и ароматических веществ, позволяет извлекать из лука, овощей и специй неповторимый букет приятных и полезных веществ.

Свежевыловленная рыба, непотрошенная и приготовленная с большим количеством овощей и специй по всему побережью Черного и Азовского моря именуется ШКАРА. В приложении несколько литературных цитат. Шкару готовят из барабульки, скумбрии, сардинки и других местных деликатесных рыб в Балаклаве, Сочи, Одессе и других знаменитых туристических центрах.

А вот в Керчи именно из хамсы.

В Краснодарском крае свежепойманную хамсу засаливают, обычно в течение 4-6 часов, промывают и употребляют с вареным картофелем, маринованным луком и молодым вином.

В приморских районах Болгарии популярным фаст-фудом является обжаренная хамса, которую в местных заведениях обычно подают с пивом как лёгкую закуску.

Почему именно осенью и почему именно в Керчи наилучшие в мире анчоусы?

В Азовском море встречается одна из разновидностей европейского анчоуса — азовская хамса , она же — сероспинка, прозванная так за более светлый тон.

Сероспинка отличается от черноморской меньшими размерами: обычная длина её составляет 8—10 см, а предельная — не более 11—14 см. Эта рыба проводит в Азовском море только лето; там она активно питается, там же происходит икрометание (в июне-июле) и нагул мальков.

Плодовитость хамсы составляет около 20—25 тыс. икринок, вымётываемых двумя-тремя (иногда даже четырьмя) порциями.

Азовская хамса сероспинка, Керчь. Наилучшего качества при минимальной цене достигает осенью, рубеж октября-ноября.

Осенью азовская хамса всех возрастов уходит в Чёрное море через Керченский пролив и залегает в зимовальные ямы.

В разные годы зимовка проходит в разных районах, но бо́льшая часть хамсы обычно остаётся на зиму в районе Новороссийска или несколько южнее. Во время миграций хамса движется мимо Керчи огромными косяками, которые сопровождают стаи морских птиц (чайки и бакланы ), а также дельфины. Вылов хамсы проходит с октября по май.

Наиболее качественная по своей жирности — рыба осенней путины.

В приложении подробности о биологии анчоусов.

Рецепт и наставления от одного из основателей и вдохновителей группы «Керчь без границ» Валентина Коваленко

3 ноября 2016

В разгаре хамсовый сезон! В ассортименте хамса свежая, малосольная, соленая… а что из нее приготовите вы и с чем будете ее есть, решать конечно вам!

Ну, если керчан вряд ли удивишь какими то либо рецептами, то иногородним можно и подсказать (хотя думаю и керчане с интересом прочитают).
Итак, мое любимое блюдо из хамсы тушонка по «боспорски»!

Тушонка с овощами из азовской хамсы, автор фото и рецепта Валентин Коваленко, Керчь

Берем килограмм свежей хамсы, обязательно азовской (ее от черноморской отличает более серый цвет спинки и она не плоская, как килька, а округлая) очищаем ее от голов и внутренностей (просто пальчиками) и откладываем в сторону, предварительно промыв.

А сами перед этим готовим юшку из овощей.

В глубокую сковородку укладываем порезанный соломкой болгарский перец, порезанные кружочками два-три свежих помидора, и так же колечками нарезанные две-три луковицы…

Добавляем соль, перец по вкусу, лавровые листики, перец горошком и молотый ( можно еще специй, но очень осторожно и мало) заливаем водой, примерно до половины сковородки и ставим на огонь. Как только закипит, убавляем огонь и тушим под крышкой… Примерно около получаса.

Затем всыпаем в юшку хамсу, зелень и можно пару ломтиков лимона. Тушим минут десять… (главное не переварить иначе рыба начнет распадаться на кусочки от малейшего дотрагивания) И ставим на стол!

Блюдо просто великолепно… Можно употреблять его с рюмкой водки, потому, как рыбий жир ничего так не расщепляет, как водка ( в допустимых пределах конечно). Приятного аппетита!

Приложение

Биологическое описание анчоуса (хамсы)

Европе́йский анчо́ус, или хамса́ (лат. Engraulis encrasicolus) — вид рыб из семейства анчоусовых (Engraulidae).

Длина тела взрослых особей — обычно 12—15 см, не более 20 см. Стайная прибрежная рыба, анчоус ежегодно совершает миграции от мест зимовки к местам нереста и нагула.

Летом перемещается к северу, поднимаясь в верхние слои воды; зимой — на юг, опускаясь до глубины 400 м. Нерест с апреля по ноябрь, пик приходится на самые тёплые месяцы.

Продолжительность жизни — 3-4 года, может достигать половой зрелости уже на первом году жизни. Основу питания составляют мелкие планктонные ракообразные.

Разновидности. Благодаря терпимости к большим колебаниям температуры воды (6—22 °С) и солёности (5—41 ‰), данный вид имеет очень широкую область распространения.

Обитает в восточной Атлантике от Канарских островов и Марокко до Бискайского залива, во всех районах Средиземного иЧёрного морей; в летнее время заходит в Северное (до берегов Южной Норвегии), Балтийское и Азовское моря. Водится также в Индийском океане у берегов Сомали.

В пределах столь обширного ареала этот вид образует несколько обособленных форм: атлантическуюсредиземноморскуючерноморскую и азовскую (наиболее ценную).

Приложение 2.

1. Шкара — жареная на решетке или тушеная в сковородке морская рыба.
2. Шкара, шкарница — решетка для приготовления шкары
Регион: всё причерноморское и приазовское побережье.«К вечеру вся Балаклава нестерпимо воняет рыбой. В каждом доме жаритсяили маринуется скумбрия.

Широкие устья печей в булочных заставленыглиняной черепицей, на которой рыба жарится в собственном соку. Этоназывается: макрель на шкаре — самое изысканное кушанье местныхгастрономов. И все кофейные и трактиры наполнены дымом и запахом жаренойрыбы.

…Он показывал мне, как вязать морские узлы и чинить прорванные сети, как наживлять крючки на белугу, забрасывать и промывать мережки, кидать наметку на камсу, выпрастывать кефаль из трехстенных сетей, жарить лобана на шкаре, отковыривать ножом петалиди, приросших к скале, и есть сырыми креветок, узнавать ночную погоду по дневному прибою, ставить парус, выбирать якорь и измерять глубину дна.

Куприн «Листригоны»

«Потом мы уходили на берег, всегда совсем пустой, купались и лежали на солнце до самого завтрака. После завтрака — все жаренная на шкаре рыба, белое вино, орехи и фрукты — в знойном сумраке нашей хижины под черепичной крышей тянулись через сквозные ставни горячие, веселые полосы света.»
И. Бунин «Кавказ»

Источник: http://kerchland.com/kak-gotovyat-hamsu-anchousov-kerchane/

Шкара из мойвы: любимое блюдо черноморских моряков, рецепт, видео

Шкара

Шкара — блюдо из мойвы, придуманное не каким-либо мировым шеф-поваром или кулинарным гурманом, а самыми обычными черноморскими рыбаками, которые просто не знали, куда деть свежевыловленную рыбную мелочь и решили применить ее с целью создания быстрого и вкусного блюда.

Сегодня шкара из мойвы получила широкое распространение, приготовить рыбное лакомство теперь можно не только на рыболовецком судне, но и заказать в шикарном ресторане.

Мы же будем готовить ее дома, и прямо сейчас вы сможете узнать, как удивить домочадцев и гостей на первый взгляд обычным, но при этом со своей изюминкой блюдом из мелкой рыбешки.

Шкара из мойвы: секреты и советы по приготовлению

Секретов по приготовлению шкары настолько много, что порой не знаешь, к какому мнению лучше прислушаться, однако есть те правила, которых придерживаются все рыбаки.

  1. Готовится шкара исключительно из свежей и мелкой рыбешки (мойва, кефаль, корюшка, луфарь, салака и т.д.), при этом взять можно, как один вид морепродукта, так и сразу несколько.
  2. Ннаиболее вкусным блюдо будет, если для его приготовления взять мойву, выловленную в месяцы, имеющие в названии букву «Р», например, в сентябре или марте. В этот период рыбка наиболее жирная и вкусная, большая часть особей имеет икру.
  3. Готовить шкару лучше без добавления картошки и моркови, только рыба, лук и специи, однако часто мировые кулинары подают это блюдо слоеным, чередуя с мойвой картошку, морковку и иные ингредиенты. Черноморские рыбаки рекомендуют делать шкару из мойвы исключительно на приправах, а затем подавать с отдельно отваренной картошечкой или протушенными овощами, полив их рыбным бульоном.

Шкара из мойвы: любимое блюдо черноморских моряков

Это блюдо выполняется по классическому рецепту моряков из черноморского флота, оно обладает ярким ароматом и оставляет после себя приятное чайное послевкусие. Предложить подобное угощение можно детям и взрослым, оно отлично сочетается, как с хлебом и картошкой, так и с кружечкой пенного пива.

Используем для приготовления:

  • — 500-600 граммов свежей (обязательное условие) мойвы.
  • — 2-4 лавровых листка.
  • — Душистый перчик в горошке – 5-6 шт.
  • — Стакан воды.
  • — Чайную ложку соли.
  • — Два пакетика любого, но только черного чая.
  • — Две луковицы.
  • — Лимонный сок из одной небольшой дольки, примерно понадобится взять столовую ложку.
  • — 80-100 мл. (регулируйте на свой лад) растительного масла.
  • — Чайную ложечку сахара.
  • — ½ чайной ложки корицы.

Процесс приготовления:

  1. • Помыть рыбу, не срезая головок и не потроша, выложить на тарелку, присыпать чуток солью, руками перевернуть, чтобы соль хорошо распределилась по всем тушкам.
  2. • Порезать полукольцами или немного меньше луковицы.
  3. • Смешать с лимонным соком корицу, сахар, перец и еще немного соли, здесь не переусердствуйте, так как мойву вы уже посолили.
  4. • В стакане кипятка заварить два пакетика подготовленного чая, напиток должен быть крепким по цвету темным. По желанию использовать можете обычную заварку рассыпную, но тогда не забудьте процедить, для приготовления потребуется только жидкость.
  5. • Залить чаем (не ждем пока остынет, заливаем горячим) свою смесь из сока лимона и специй, перемешать.
  6. • Выложить половину мойвы первым слоем на сковороду, далее уложить лавровые листики и часть нарезанного лука. Эти слои повторить еще раз.
  7. • Залить свой шедевр подготовленной заливкой, добавить масло, накрыть, установить средний огонь и с момента закипания готовить блюдо 40 минут. Шкара из мойвы готова, дайте ей немного настояться под крышкой, а затем накладывайте, по желанию присыпайте свежим укропчиком и можно кушать.

Шкара из мойвы, рецепт с помидорами

Очень яркое и ароматное блюдо, готовить которое мы рекомендуем из мойвы и салаки. Подавать это угощение можно, как в горячем виде, так и в охлажденном.

Состав:

  • — Мойва свежая – 0,5 кг.
  • — Салака свежая – 0,5 кг.

На заметку! Рыбу можно взять для приготовления свежемороженую, однако предварительно за 8-10 часов до готовки достаньте ее из морозильной камеру в холодильную. Применять горячую воду или микроволновую печь для размораживания не стоит, так мелкая рыбка потеряет свою сочность и плотность.

  • — 3 головки репчатого лука.
  • — Мясистые помидоры – 5 штук.

  • — Чеснок – 3 дольки.
  • — Душистый молотый перец – чайная ложка без горки.
  • — Лаврушка – 3 листика.
  • — Соль – примерно столовая ложка, но регулировать стоит на собственный вкус.
  • — Сок лимона – одна ложка столовая.
  • — Масло растительное без запаха – 30-40 мл.
  • — Веточку тимьяна.
  • — Любые специи для рыбы на вкус.

Как приготовить шкару из мойвы с помидорами, пошаговые действия:

  1. Морепродукты разморозить, помыть.
  2. Луковицы очистить, порезать, обжарить в масле до красивого золотистого оттенка.
  3. Добавить в сковороду к луку помытые и измельченные томаты, с ним мы рекомендуем предварительно убрать кожицу. Один помидор нарежьте кольцами и отложите.
  4. Всыпать сахар, перчик, соль, накрыть овощи крышкой и тушить до той поры, пока помидоры не превратятся в кашицу.
  5. Измельчить вручную ножиком или при помощи чесночницы (терки) чеснок, всыпать его в емкость с тушеными овощами.
  6. Выложить на томатно-луковую «подушку» свою рыбку, чередую при этом мойву с салакой и, укладывая тушки спинками вверх.
  7. Присыпаем морепродукты измельченным тимьяном и приобретенными в магазине рыбными приправами, выкладываем сверху оставленные кружки помидоров, накрываем, томим на среднем огне 15-20 минут.
  8. 8. Выключаем плиту, сковороду не открываем, оставляем еще на полчаса.

Готовое угощение выкладываем из сковороды и присыпаем любимой свежей зеленью, шкара из мойвы с помидорами готова! Приятного аппетита!

Шкара из мойвы, видео:

  • Котлеты из мойвы

    Котлеты из мойвы – недорогое, простое в приготовлении и очень вкусное блюдо, которое может стать…

  • Котлеты экономные

    Как-то заглянула в морозильную камеру, чтобы приготовить что-нибудь к ужину, а там оказался не очень…

  • Жареные мидии: рецепт

    Люди, не любящие мидии, просто не умеют их правильно приготовить. Как готовить жареные мидии? Рецепт…

Источник: http://organikeda.com/shkara-iz-moyvyi.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть