Рубленая котлета «по-домашнему» рецепт

Содержание

Рецепты домашних котлет

Рубленая котлета «по-домашнему» рецепт

1. У черствого хлеба срезать всю корочку. Хлебный мякиш выложить в глубокую тарелку, залить молоком и оставить стоять 10-15 минут.

2. Чеснок очистить и потереть на самой мелкой терке.

3. Свинину нарезать небольшими кусочками, луковицу разрезать на 4 части.

4. Куски мяса, чередуя с луком, пропустить через мясорубку, делая плотный и жирный фарш.

5. Свиной фарш выложить в миску. Туда же добавить тертый чеснок, сырые желтки, размоченный хлебный мякиш, соль, немножко масла и черный молотый перчик по вкусу.

6. Фарш тщательно перемешать до однородности и хорошенько отбить руками, чтобы он выпустил весь воздух и приобрел желаемую плотность.

7. Оставшееся масло вылить в сковородку, поместить на огонь и хорошенько разогреть.

8. Из фарша мокрыми руками сформировать небольшие котлеты,

выложить их в горячее масло

и обжарить с обеих сторон до красивой золотистой корочки.

9. Жареные котлеты переложить в кастрюльку, прибавить немного воды, накрыть крышкой и потушить 10-15 минут на тихом огне до готовности.

10. Готовые котлеты по-домашнему выложить на блюдо и подавать к столу с любимым гарниром.

Приятного аппетита!

________________________________________________________

Куриные котлеты

Количество порций: 6
Время приготовления: 35 минут

Куриные котлеты — это нежирный, вкусный и сочный гарнир, который подойдет тем, кто следит за своим питанием. Готовятся такие котлеты в духовке, поэтому они не содержат масла.

Ингредиенты:

500 грамм куриного филе; 2 зубка чеснока; 1 морковка; 1 луковица; 1 сырой желток; 4 столовые ложки овсяных хлопьев; 3-4 столовые ложки обычной воды; 1 чайная ложка лукового порошка; соль и черный перчик;

листья салата (для подачи).

Способ приготовления:

1. Духовку включить заранее и разогреть до 180 градусов.

2. Куриное филе превратить в куриный фарш.

3. В тарелку высыпать овсяные хлопья, залить их водой и перемешать до однородности.

4. Морковку, лук и чеснок очистить, помыть, просушить и потереть на мелкой терке.

5. Куриный фарш выложить в широкую миску.

6. К фаршу добавить овсяную массу, овощи, сырой желток, луковый порошок, черный перчик и соль.

7. Содержимое миски тщательно перемешать и настоять в течение 10 минут, чтобы все ингредиенты обменялись своими соками и ароматами.

8. После противень застелить пищевой бумагой или силиконовым ковриком.

9. Из настоявшегося фарша сформировать небольшие плоские котлетки, выложить их на противень, отправить в духовку и запекать 20-25 минут до готовности.

10. Запеченные куриные котлеты вынуть из духовки, выложить на блюдо на листья салата и сразу же подавать к столу.

Приятного аппетита!

____________________________________________________________

Котлеты из говядины с базиликом

Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час 40 минут

Говяжьи котлетки с базиликом — это очень вкусные котлеты, которым базилик придает некой пряности и пикантности. Такие котлеты отлично разбавят любой стол.

Котлеты рубленые из индейки

Количество порций: 10
Время приготовления: 1 час 30 минут

Котлеты из фарша — это классика кулинарного жанра. Но в наше время обычные котлеты слегка утратили свою популярность, а на смену им пришли котлеты, приготовленные из рубленого мяса. Поэтому предлагаем вашему вниманию простой и в то же время изысканный рецепт рубленых котлет из диетического мяса индейки.

Рубленые котлеты из крольчатины

Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час

Нежнейшие рубленые котлетки из крольчатины под ярким грибным соусом — это идеальное блюдо, которое смело можно готовить и для семьи, и для гостей. Оно удивит всех сочностью мяса и нежностью соуса, а также накормит даже самых маленьких.

Ингредиенты для котлет:

1 кг филе крольчатины; 1 яйцо; 100 мл любых сливок; 1/2 стакана обычной воды; 1 столовая ложка хмели – сунели; панировочные сухари;

сливочное масло (для жарки).

Ингредиенты для грибного соуса:

300 грамм лесных грибов; 200 мл любой сметаны; 20 мл коньяка;

1 щепотка соли.

Рубленые куриные котлеты с сыром и зеленью

Количество порций: 8-10
Время приготовления: 40 минут

Сочные котлетки с сырным вкусом — это очень нежное, мягкое и вкусное блюдо, которое не оставит никого равнодушным. Такие котлеты рекомендуется кушать горячими, так как сыр в них сначала соединится с зеленью, затем во время жарки расплавится, и будет слегка тянуться.

Домашние котлеты из фарша самый простой рецепт

Рубленая котлета «по-домашнему» рецепт

Домашние котлеты – это, бесспорно, символ счастливой семейной жизни. Не будет жена жарить котлеты в доме, где царит разлад и постоянные ссоры! Это мясное блюдо готовится только для любимых и близких. Сегодня будем хорошими хозяйками и создадим домашний уют, приготовив самые вкусные котлеты по-домашнему!

Замечено, что котлеты едятся быстрее, чем любое другое мясное блюдо. С ними делают бутерброды, они вкусны и в горячем, и в холодном виде, к ним подойдет любой гарнир. Если в холодильнике есть суп и котлеты, то мужчина и дети в первую очередь съедят именно вкусные домашние котлеты!

Котлета – это самое популярное и несложное мясное блюдо, которое делают из фарша. Хотя изначально котлета была просто куском мяса на реберной кости. Делали это блюдо в Европе, и теперь считается, что слово «котлета» произошло от французских côte и côtele – ребро и ребристый соответственно.

В России котлеты научились готовить благодаря Петру I, который, как известно, любил все европейское и всячески вводил в российский обиход не только заграничные обычаи, но и кулинарные рецепты.

К концу 19-го века котлета в России видоизменилась и превратилась в ту самую лепешку из рубленного мяса. А затем котлетой стали считаться не только мясные блюда, но и рыбные, овощные, из птицы, из риса.

Стоит ли говорить, что рецептов котлет много, но лучше домашних котлет ничего еще не придумали! Никакие котлеты лучших рестораторов мира не сравнятся с теми, которые только что сошли со сковородки хорошей хозяйки.

Главный секрет приготовления котлет – правильно их пожарить. Возможно, и вы не раз сталкивались с такой проблемой, когда верх котлеты уже хорошо зажарен, а внутри она остается сырой. Чтобы этого не произошло, надо знать простые правила:

  • Не начинайте готовить на теплой сковороде! Сковорода для жарки котлет должна быть раскалена!
  • Если жарите в котлеты панировочных сухарях, то не бросайте их сразу на сковороду. Обваляйте котлеты в панировке и положите в холодильник на 15 минут и уже потом жарьте. Тогда сухари не будут осыпаться и гореть.
  • Жарить лучше не на подсолнечном масле, а на растопленном жире.
  • Когда котлеты поджарились с двух сторон, добавьте в сковородку немного воды, накройте крышкой и потушите до готовности.

Следуя этим простым правилам, ваши котлеты всегда будут прожаренными, сочными и аппетитными!

Вы уже готовы крутить фарш и лепить котлеты? Подождите еще чуть-чуть! Прочитайте еще несколько наших советов, а также изучите рецепты котлет, которые есть на нашем сайте. Возможно, вы найдете что-то новенькое.

А советы, на самом деле, очень простые:

  • Чтобы котлеты были более нежными, добавьте в фарш немного воды.
  • Чтобы котлеты были более сочными, в фарш можно добавить сливочное масло.
  • Оказывается, в котлеты совсем не обязательно добавлять яйца. Мало того, из-за яиц котлеты могут стать жесткими.
  • Не бойтесь добавлять в фарш овощи по вкусу – картофель, морковь, капусту!
  • Самый лучший фарш тот, который вы только что прокрутили сами в мясорубке. Фарш из блендера получается хуже. На качество покупного фарша, естественно, придётся только надеется.
  • Лучше всего смешивать разные виды фаршей.
  • В котлеты можно добавить тертый сыр! Тогда блюдо будет только вкуснее.

А теперь приступаем к готовке!

Домашние котлеты из говяжьего фарша

Понадобится: полкилограмма фарша из говядины, 1 репчатый лук, 1 яйцо, 2-3 куска белого хлеба, 150 мл молока, соль, мука (или панировочные сухари).

Приготовление: Разломать на кусочки хлеб и замочить в молоке. После того, как размок, хорошо размять его руками до получения однородной кашицы из молока и хлеба. Репчатый лук потереть на терке.

Выложить в миску говяжий фарш, добавить потертый репчатый лук, выложить кашицу из молока и хлеба, разбить туда яйцо, посолить. Хорошо вымешать руками фарш вместе со всеми ингредиентами. Слепить из получившегося фарша котлеты.

Обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях. Обжарить котлеты в сковороде на растительном масле до готовности.

Домашние котлеты с картофелем

Понадобится: полкилограмма фарша говядины или свинины, 200 грамм картофеля, 50 грамм лука репчатого, 2 столовых ложки молока, 2 яйца, соль, перец, сухари панировочные, растительное масло.

Приготовление: Лук перетереть на терке, картофель очистить и тоже натереть на терке. Смешать мясо с луком, картофелем, добавить молоко (чтобы картофель не потемнел), яйца, 2 ст. ложки растительного масла, перец и соль. Можно добавить измельченный чеснок .

Все тщательно перемешать. Если фарш получился жидким, то добавить муки. Сформировать котлеты, посыпать панировочными сухарями. Обжарить на сковороде с двух сторон. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и потушить
котлетки 10 минут.

Жарить можно и без панировочных сухарей!

рецепт котлет по-домашнему



Смотреть рецепт Готовим куриные котлеты быстро и вкусно

Источник: http://gotovit-doma.ru/2017/12/24/domashnie-kotlety-iz-farsha-samyj-prostoj-recept/

Рубленые котлеты из свинины: каждый день по-новому. Классические и необычные рецепты рубленых котлет из свинины

Рубленая котлета «по-домашнему» рецепт

Привычка измельчать мясо у человечества появилась довольно давно: скорее всего с тех пор, когда древние люди приучали своих малышей к мясной пище, но ещё не умели оформлять патенты на изобретения.

Но рубленое мясо – величайшее открытие человечества в области кулинарии, потому что без него людям было бы незнакомо множество блюд из мясного фарша.

Правда, само название «котлета» было придумано французами относительно недавно – всего лишь три столетия назад, и обозначало это слово изначально не мясной фарш, а кусок хорошей вырезки на косточке, отбитой, запанированной и обжаренной.

Зато сейчас рубленую котлету из свинины каждый любитель блюда может представлять по-своему, включив при этом на полную мощность своё кулинарное воображение и не отказывая себе в этом пристрастии.

Рубленые котлеты из свинины – основные технологические принципы

Свинина – вид мяса, к которому можно подобрать десятки разнообразных продуктов из других видов мяса, мясных и молочных продуктов, овощей, грибов, фруктов и даже ягод, с которыми она будет очень гармонично сочетаться, а дополнят картину специи и пряные травы, которых люди открыли для себя тоже немало. Получается, что из свиной мякоти можно триста шестьдесят пять дней в году жарить рубленые котлеты из свинины, ни разу не повторяя рецепт в течение года. Конечно, написать, в этом случае, подробную технологическую карту для каждого рецепта крайне сложно.

Остаётся выделить основные моменты приготовления рубленых котлет из свинины, на которых нужно сосредоточить внимание.

Отбор качественных продуктов. Здесь всё понятно: соблюдение этого условия напрямую связано с безопасностью питания.

Предварительная обработка ингредиентов для блюда. Мясо моют, зачищают от плёнок, измельчают, как и все остальные компоненты, входящие в состав котлет. Для котлетного фарша, в зависимости от вида котлет, мясо рубят острым ножом или используют специальные кухонные приборы.

Для рубленых шницелей применяется нарезка мяса ножом или используется крупная сетка на мясорубке. Для кнельной массы мясо измельчают на мясорубке дважды, для образования более нежной массы с однородной консистенцией.

В соответствии с тем или другим рецептом рубленых котлет из свинины используются дополнительные ингредиенты, которые должны вместе с мясом составлять однородную структуру фарша.

Формирование полуфабрикатов из приготовленного фарша. Размеры и форма котлет могут быть различными. Важно помнить, что котлета должна в процессе жарки не подгореть снаружи и быть прожаренной внутри.

Поэтому форма и размер имеют значение: и эти показатели зависят от состава приготовленного фарша. Если объём полуфабриката составляет 100 – 120 г, то лучше сформировать плоскую котлету, чтобы она прожарилась внутри.

Для сложных рецептур котлет, с фаршем внутри (зраз) предусмотрен особый режим тепловой обработки – приготовление во фритюре.

Тепловая обработка. Чтобы котлеты не рассыпались в процессе жарки и не приклеились к сковороде разогревайте жир до кипения, и только потом помещайте полуфабрикаты на сковороду.

Одну сторону обжаривайте на сильном огне, до получения достаточной плотности массы.

После появления румяной корочки (проверяете, слегка приподнимая котлету), изделия переворачивают, жарят ещё 4-5 минут, убирают интенсивный огонь и накрывают крышкой сковороду, чтобы наверняка прожарить фарш внутри.

Правильно пожаренная котлета должна иметь хрустящую консистенцию снаружи, если она запанирована, и сочную – внутри. Для котлет без панировки консистенция должна быть однородной, как внутри, так и снаружи.

Сочность котлетной массы достигается добавлением воды или молока, продуктов, содержащих большое количество влаги. Но не усердствуйте с добавками: котлета не менее, чем на 60% должна состоять из мяса, а не лука или хлеба.

Рецепт 1. Рубленые котлеты из свинины натуральные

Список продуктов:

Свинина (шея) 800 г

Соль, перец

Яйцо 2 шт.

Сухари, белые (для панировки) 200 г

Вода 50 мл

Жир 100 мл

Приготовление:

Мякоть помойте, удалите плёнку, просушите и нарезайте кубиками 0,5х0,5 см или воспользуйтесь мясорубкой с крупной решёткой. Добавьте перец, посолите. Перемешайте котлетную массу, чтобы равномерно распределить вкусовые добавки и отбивайте: фрагменты рубленой массы должны склеиться между собой и не рассыпаться. Подержите фарш в холодильнике для созревания.

Достаньте не ранее, чем через полчаса и разделите на порции по 130 г. В глубокую миску разбейте яйца, взбейте их венчиком и долейте воды.

На широкое и плоское блюдо высыпьте панировочные сухари и распределите их по всей поверхности. Разогрейте жир в сковороде. Сформируйте плоские овальные котлеты.

Опускайте их во взбитые яйца и, обваливая в сухарях, положите в разогретый жир. Обжаривайте до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон, по очереди.

Рецепт 2. Рубленые котлеты из свинины по-домашнему

Состав:

Мякоть свинины (жирная часть) 1,0 кг

Булка 200 г

Соль

Яйцо 2 шт.

Лук 250 г

Перец

Молоко 100 мл

Масло или жир (для жарки)

Панировка

Чеснок 40 г

Способ приготовления:

Куски чёрствой булки намочите молоком. К рубленому мясу прибавьте пропущенный через мясорубку лук, измельчённый чеснок, специи, замоченную в молоке булку и вбейте яйца.

Перемешайте фарш и сформируйте котлеты. Жарьте на разогретом до среднего значения жире.

Перевернув котлеты через 3-4 минуты на другую сторону обжарьте до румяной корочки и, накрыв сковороду крышкой пропарьте котлеты в течение 3-4 минут.

Рецепт 3. Рубленые котлеты из свинины

Список компонентов:

Нежирная говядина (мякоть) 0,5 кг

Свинина (жирная часть) 500 г

Смесь перцев

Шалот 50 г

Белые грибы, жареные 300 г

Картофель 100 г

Яйцо 1 шт.

Манная крупа и кунжут (панировка 50/50)

Лук 150 г

Масло

Соль

Способ приготовления:

Мелко порубите жареные грибы, приправьте их специями и соедините с рубленым шалотом. Приготовьте мясной фарш из рубленого мяса, репчатого лука и очищенного сырого картофеля.

Приправьте массу перцем и солью, отбейте и сформируйте плоские круглые лепёшки. В центр каждого полуфабриката положите грибной фарш и заверните его фаршем из мяса.

Скатайте шарики, обмакните их в яйцо и в смесь из манки с кунжутом и жарьте котлеты в кипящем фритюре.

Рецепт 4. Рубленые котлеты из свинины с яблоками

Ингредиенты:

Яблоки (пюре) 350 г

Соль

Нежирная свинина 1,0 кг

Сухари, белые

Масло

Приготовление:

Рубленое мясо посолите и соедините с яблочным пюре. Обваляйте сформированные котлеты в сухарях. Противень застелите фольгой или пергаментом, смажьте маслом. Котлеты запекайте в духовке. Подайте со сметаной.

Рецепт 5. Рубленые котлеты из свинины и говядины по-Донбасски

Ингредиенты:

Фарш, свино-говяжий 900 г

Мелкая соль

Сливочное масло 160 г

Булка городская или батон 350 г

Яйца, сырые 2 шт.

Масло (для фритюра)

Вода 100 мл

Порядок приготовления:

Рубленое мясо посолите и отбейте. Свежую белую булку натрите на крупной тёрке. Яйца взбейте с водой в блендере. Замороженное сливочное масло и котлетную массу разделите на 6 порций. Из мяса сформируйте круглые и плоские лепёшки по 6-6,5 см в диаметре.

Смажьте их поверхность яичной массой и положите по кусочку масла. Заверните его в фарш, придав котлетам форму вытянутого и объёмного овала. Обмакните дважды в яйцо, а затем – в хлебные крошки, слегка прижимая каждый раз, чтобы панировка плотно держалась.

Разогрейте масло во фритюрнице до кипения и пожарьте до хрустящей корочки.

Рецепт 6. Рубленые котлеты из свинины и говяжьей печени

Ингредиенты:

Печень

Лук

Соль

Чеснок

Сливочное масло

Панировочные сухари

Свинина, рубленая

Яйцо

Перец

Приготовление:

Говяжью печень очистите от плёнки и жёлчных протоков, нарежьте небольшими брусками, слегка отбейте и обжарьте по 2 минуты с обеих сторон. Пассеруйте произвольно нарезанный лук и чеснок. Когда печень и лук остынут положите их в комбайн или погружной блендер, прибавьте сливочное масло, специи и превратите в пасту пышной консистенции.

Рубленую свинину разделите на порции по 100 г и сформируйте плоские кружки толщиной не больше 1 см. Разложите по центру сформированные из печёночной пасты и охлаждённые шарики. Заверните паштет в фарш. Запанируйте полуфабрикаты в яйцах и сухарях дважды. Шарообразные котлеты пожарьте в кипящем фритюре.

Рецепт 7. Рубленые котлеты из свинины с цуккини

Состав ингредиентов:

Куриное яйцо, сырое1 шт.

Цуккини 250 г

Соль

Мякоть свинины (рубленое мясо) около1,0 кг

Специи (молотый перец, гвоздика, кориандр)

Лимон

Чеснок

Мука

Жир (для жарки)

Приготовление:

Котлетное мясо приправьте смесью из молотых специй, цедрой свежего лимона, посолите и сформируйте шарики, по 50-60 г.

В миску вбейте яйцо, выдавите сок половины лимона, прибавьте мелко порубленную дольку чеснока, перемешайте. К этой смеси прибавьте натёртые на средней тёрке цуккини и ещё раз перемешайте массу.

Смесь должна быть не слишком жидкой: поэтому при необходимости добавьте муку, чтобы масса склеивалась.

Мясные шарики сварите на пару, обваляйте в муке и в приготовленном тесте из цуккини и яйца. Сразу опускайте в кипящее масло и жарьте до золотистого цвета. Выкладывайте на сито или на салфетку, чтобы удалить излишки жира. К таким котлеткам замечательно подойдёт лимонный соус и гарнир из варёного риса.

Рубленые котлеты из свинины – полезные советы и хитрости

Хорошо отбитое котлетное мясо пускает сок, содержащий коллаген – клейкое вещество, которое помогает сохранять форму полуфабриката. Но случается, что котлеты рассыпаются на сковороде.

Причин у этого может быть несколько.

Быстро исправить ситуацию поможет добавление в фарш небольшого количества крахмала, муки, яйца.

При этом фарш нужно снова тщательно перемешать, отбить и дать время, чтобы он немного постоял в холоде.

Поэтому, приступая к жарке котлет, сначала попробуйте пожарить только одну, чтобы проверить консистенцию фарша и попробовать котлету на вкус.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/rublenye-kotlety-iz-svininy-kazhdyi-den-po-novomu-klassicheskie-i-neobychnye-retsepty-rublenykh-kotlet-iz-svininy/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.