Постные щи из квашеной капусты рецепт

Содержание

Постные щи из квашеной капусты – рецепты и секреты приготовления. Как приготовить вкусные постные щи из квашеной капусты

Постные щи из квашеной капусты рецепт

Пост – не повод отказываться от любимых, вкусных блюд. Имея разрешенные продукты, можно приготовить множество блюд.

Например, постные щи из квашеной капусты.

Суп, приготовленный без добавления мяса, получается столь же сытным и вкусным.

Необходимый же для организма белок помогут восполнить дополнительные компоненты: фасоль, грибы и другие.

Постные щи из квашеной капусты – общие принципы приготовления

Так как постные щи готовятся без мяса, варится суп очень быстро. Первым делом закладываем в воду квашеную капусту, слегка отжав ее от рассола. Квашеную капусту при необходимости можно измельчить. Рассол лучше не выливать, в дальнейшем, добавляя его можно регулировать кислотность блюда.

Как только капуста будет практически готова, добавляем в бульон нарезанную кубиком картошку и заранее приготовленную пассеровку из моркови и лука. Доводим все ингредиенты до готовности, отключаем огонь, перед подачей суп настаиваем.

Это простейший рецепт, но его можно усовершенствовать, добавив для вкуса свежую зелень, чеснок, положив в пассеровку томат-пасту. Кроме того постные щи можно приготовить на грибном бульоне, используя свежие, замороженные или сушеные грибы. Так же допустимо добавить сухие бобовые, консервированную фасоль, крупы, что, несомненно, насытит и разнообразит простой рецепт щей.

Подаем блюдо с горбушкой черного хлеба или домашними сухарями.

1. Постные щи из квашеной капусты: классический рецепт

Ингредиенты:

•    1 чашка квашеной капусты;

•    3 картофелины;

•    1 морковка;

•    головка лука;

•    40 мл растительного масла;

•    двух литровая банка очищенной воды;

•    1 зубок чеснока;

•    листик лаврушки;

•    2 горошка перца черного;

•    соль – щепотка;

•    петрушка зелень – пол пучка.

Приготовление:

1.    Капусту отжимаем руками от рассола (его не выливаем, он пригодится в конце процесса приготовления).

2.    Квашеную капусту кладем в эмалированную емкость, наливаем к ней воды 1 литр, провариваем около получаса на умеренном огне.

3.    Закладываем в кастрюлю картошку кубиком.

4.    Наливаем еще воды и провариваем полчаса до полного размягчения картошки.

5.    Тем временем очищаем морковку и трем на терке со средними зубьями.

6.    Кладем морковку на сковороду с маслом и немного прожариваем.

7.    Закладываем слегка жареную морковку к капусте и картошке.

8.    Лук крошкой немного томим на слабом огне на масле.

9.    Закладываем лук в суп.

10.    Все содержимое кастрюли тщательно перемешиваем и провариваем 20 минут.

11.    Пробуем на соль (если необходимо подсаливаем).

12.    Также пробуем на кислотность щей (если не хватает кислоты, наливаем рассол, а если сильно кислые, то немного воды).

13.    За три-пять минут до конца варки добавляем мелко порезанный чеснок, лаврушку и душистый перец.

14.    Кипятим еще 5 минут и выключаем огонь.

15.    При подаче разливаем по тарелкам и посыпаем измельченной петрушкой, можно положить майонез.

2. Кислые постные щи из квашеной капусты на скорую руку

Ингредиенты:

•    небольшая чашечка кислой капусты;

•    лук – 2 головки;

•    1 морковина;

•    томат – 2-3 ч. ложка;

•    мука – 1,5 ст. ложки;

•    3 ст. ложки подсолнечного масла;

•    2 листа лаврушки;

•    перец горошком – 4 шт.;

•    по пол букетика петрушки и укропа;

•    соль, сахар – по желанию.

Приготовление:

1.    Кислую капусту моем, освобождаем от жидкости, нарезаем на маленькие кусочки.

2.    Выкладываем капусту на сковороду с маслом, наливаем небольшое количество воды и томим с закрытой крышкой до размягчения.

3.    Перекладываем капусту в эмалированную емкость.

4.    На сковородку кладем томат, морковку, нашинкованную на терке с большими зубьями, лук – мелкой крошкой, горошины перца, лаврушку, немного соли и сахара все обжариваем на масле и при постоянном помешивании всыпаем отдельно обжаренную до слегка коричневатого цвета муку.

5.    Зажарку выкладываем в кастрюлю, где находится капуста, наливаем воды, и провариваем до готовности.

6.    Подаем в тарелках, посыпав свежей петрушкой и укропом.

3. «Николаевские» постные щи из квашеной капусты

Ингредиенты:

•    кислая капуста – 2 большие горсти;

•    1 морковина;

•    2 головки лука;

•    горчичное масло – 60 мл;

•    1 корешок петрушки;

•    3 клубня картофеля;

•    свежие шампиньоны – 5 шт.;

•    томат – 30 г;

•    бульон от грибов – 3 стакана;

•    соль – по желанию.

Приготовление:

1.    Измельченный лук кладем в емкость специальную для варки супов, наливаем горчичное масло и жарим.

2.    Кладем к луку мелко нарезанную квашеную капусту, морковку – на мелкой терке, картошку – средними брусочками (вместо картошки можно положить репу), мелко нарезанный корень петушки и томат. Томим все под крышкой 1 час на сильном огне.

3.    Отвариваем шампиньоны (отвар не выливаем).

4.    Вливаем отвар от грибов в овощную смесь.

5.    Закладываем грибы, если нужно подсаливаем, варим еще 5 минут.

6.    Готовые щи настаиваем 20 минут.

7.    При подаче разливаем по тарелкам, кладем чайную ложку сметаны не жирной, посыпаем петрушкой.

4. Постные щи из квашеной капусты с сушеными грибами

Ингредиенты:

•    пол килограмма квашеной капусты;

•    пол стакана белых сушеных грибов;

•    2 морковки;

•    2 головки лука;

•    5 зубков чеснока;

•    томат – 2 ст. ложки;

•    мука – 1 ст. ложка;

•    зелень петрушки и укропа – по пол букетика;

•    лаврушка – 2 листика;

•    масло подсолнечное – 3 ст. ложки;

•    соль.

Приготовление:

1.    Капусту освобождаем от рассола, кладем в глубокую сковороду, заливаем горячей водой.

2.    Добавляем в капусту томат, подсаливаем, тщательно размешиваем, тушим в течение 2 часов на маленьком огне.

3.    Морковку с луком режем мелкими кубиками и жарим на масле.

4.    В чистой другой сковороде немного обжариваем муку.

5.    За 20 минут до конца тушения капусты вводим жареные овощи, за 10 минут – муку.

6.    Хорошо набухшие в воде грибы варим полчаса.

7.    Вареные грибы нарезаем мелкой крошкой.

8.    В емкость для варки супов закладываем капусту, жареные овощи, грибы, все заливаем грибным бульоном и провариваем до полной готовности.

9.    Выключаем огонь и настаиваем щи.

10.    За несколько минут до разлива по тарелкам кладем выдавленный через чеснокодавку чеснок и измельченные листики петрушки и укропа.

5. Постные щи из квашеной капусты с сушеной фасолью

Ингредиенты:

•    2,5 горсти квашеной капусты;

•    1 стакан белой сухой фасоли;

•    головка лука;

•    морковка;

•    1 болгарский перец;

•    4 зубка чеснока;

•    лаврушка – 2 листа;

•    душистый перец – 4 горошка;

•    листья петрушки – пол пучка;

•    соль – по желанию.

Приготовление:

1.    Фасоль промываем водой и замачиваем на 12 часов.

2.     Кладем фасоль в кастрюлю, заливаем водой и варим 40 минут до размягчения.

3.    Капусту освобождаем от рассола, выкладываем на сковороду с маслом и томим до мягкого состояния на слабом огне.

4.    Морковку режем крупными полосками, лук и перец – тоненькой соломкой, чеснок через чеснокодавку.

5.    В эмалированную кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения и закладываем нарезанные овощи, капусту, фасоль, провариваем 25 минут.

6.    По истечению данного времени убавляем огонь, всыпаем в суп специи и томим еще 20 минут.

7.    Выключаем огонь и оставляем щи на полчаса.

8.    Подаем в порционных тарелках с майонезом и мелко нарезанной петрушкой.

6. «Семейные» постные щи из квашеной капусты с перловой крупой

Ингредиенты:

•    небольшая чашка квашеной капусты;

•    5 литровых кружек любого бульона;

•    перловка – 4 ст. ложки;

•    3 картошки;

•    пару морковин;

•    лук – 2 шт.;

•    3 ч. ложки муки;

•    чуть меньше половины стакана подсолнечного масла;

•    черный перец в порошке – 20 г;

•    петрушка – пол букетика;

•    30 г измельченного чеснока;

•    соль – по желанию;

•    лаврушка – 2 листика.

Приготовление:

1.    Моем перловку и замачиваем на 2 часа.

2.    Картофель режем небольшим кубиком.

3.    В эмалированную емкость наливаем воду, кипятим и закладываем в нее набухшую перловку, картошку, лаврушку, доводим до бурлящих пузырьков.

4.    Огонь убавляем до самого маленького и провариваем 25 минут.

5.    Морковь натираем на терке с большими зубьями, лук – крошкой, жарим на масле 4 минуты.

6.    Потихоньку к овощам всыпаем муку, хорошо размешиваем.

7.    Закладываем к овощам капусту, размешиваем, наливаем 1 стакан бульона и томим 7 минут.

8.    Когда перловка еще будет немного твердоватой, в кастрюлю кладем овощи с капустой, подсаливаем, перчим и снова провариваем до полного размягчения перловки.

9.    Выключаем огонь и настаиваем щи с закрытой крышкой полчаса.

10.    Разливаем по тарелкам, посыпаем петрушкой и кладем немного измельченного чеснока.

7. Постные щи из квашеной капусты в мультиварке

Ингредиенты:

•    морковь, лук;

•    3-4 картошки;

•    280 г квашеной капусты;

•    18 мл томат-пасты;

•    вода, соль, специи;

•    масло подсолнечное.

Приготовление:

1.    Наливаем в чашу масло, выкладываем нашинкованную морковь и измельченный лук. Обжариваем 5 минут на соответствующем режиме.

2.    Капусту промываем в воде, выкладываем в мультиварку.

3.    Переключаемся на режим «тушение», держим 15 минут.

4.    Кладем томат-пасту, перемешиваем.

5.    Добавляем кубики картошки, специи, вливаем воду.

6.    Готовим 40 минут на прежнем режиме.

7.    За 10-12 минут солим по вкусу.

8.    Подаем в горячем виде с зеленью.

Постные щи из квашеной капусты – секреты, хитрости

Чтобы постные щи получились действительно вкусными, примите к сведению следующие факты:

•    Солить щи лучше в конце приготовления, потому что квашеная капуста и рассол от нее и так достаточно соленые.

•    Щи получатся сытнее, если в пассеровку добавить немного муки.

•    Вы можете добавить в поджарку томат-пасту или свежие помидоры, так щи получатся вкуснее и ярче, красивее.

•    Зелень лучше класть непосредственно в тарелки в приготовленные щи, а не в момент приготовления.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Источник: https://AmWomen.ru/kulinariya/postnye-shi-iz-kvashenoi-kapysty-recepty-i-sekrety-prigotovleniia-kak-prigotovit-vkysnye-postnye-shi-iz-kvashenoi-kapysty.html

Постные щи из квашеной капусты

Постные щи из квашеной капусты рецепт

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи – древнейшее занятие человека. История кулинарии исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали кулинарные школы. Издревле искусство кулинарии считалось почётным делом. Однако научные зачатки приготовления пищи стали разрабатываться только в окончании XIX века.

Кулинария – наука о питании человека, об искусстве готовки здоровой и вкусной еды. Она изучает калорийную ценность, целесообразные приёмы и методы готовки блюд, виды продуктов. Изучив такую науку, вы сможете хорошо приготавливать полноценную полезную еду.

Выбираем продукты

Искусство кулинарии – общее название для всех вариантов дела, ограниченной рамками кухни. Выбор продуктов, приборов, декорация – вот элементы, принципиальные для кулинарного искусства.

Это немаловажно в кухнях всего мира, однако в большей степени важную функцию играет в ресторанах.

Эта практика становится все более возможной людям, заинтересованным расширить свои способности в сфере приготовления пищи и произвести впечатление на друзей, приятно удивив их особенным блюдом.

Таким образом, что касается выбора продуктов для приготовления, то надо применять:

  • Сезонные продукты – лучшего качества и только органического происхождения;
  • Свежие специи и травы, обладающие наиболее интенсивным благоуханием и обильны всевозможными витаминами;
  • Ненасыщенные растительные масла (кокосовое, оливковое, кунжутное, подсолнечное) и топленые.
  • Наименьшее количество соли;
  • Наименьшее количество сахара, стараясь прибегать к заменителям (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить блюда.

Об этих основах следует не забывать любой хозяйке, которая заботится не только лишь о вкусе, но и о полезности каждого блюда.

Важные процессы

Все знают, что пищу следует обрабатывать температурой, с тем чтобы в организм не поступали нездоровые вещества, микроорганизмы. А дополнительно, продукт при тепловой обработке делается мягче, его проще размельчить и переработать. Определенные продукты по большому счету не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные стандарты, сможете вдобавок увеличить время хранения блюдам, ведь после такой переработки пища сохраняется намного больше. Гурманы могут оценить разнообразность вкуса одинакового вида продукта при разной термической переработке, ведь жарка, варка, тушение либо просто паровая обработка дает, к примеру, мясу абсолютно разный вкус.

Только следует учесть, что в процессе варке или иной обработке высокой температурой активно поддаются разрушению витамины.

По этой причине необходимо придерживаться ряда дельных рекомендаций по вопросу, каким образом не потерять максимальное количество нужных веществ в продукте. Овощи необходимо варить, не сливая отвара, или в кожуре, под которой находится скопление витаминов.

Мясо стоит подвергать обработке паром. Но с тем чтобы сбалансировать утрату полезных элементов, не смотря на это следует гарниром к мясу предлагать свежие овощи или зелень.

Каким способом правильно готовить пищу

В ходе отваривания овощных продуктов, непременно кладите их в уже закипевшую воду. Если нагрев быстрый, различные витамины сохраняются гораздо качественнее.

Следуйте, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощи в вскипевшую воду таким образом, чтоб все они в одно и то же время были сварены. То есть, соблюдайте некоторую очередность.

Первоначально в кастрюльку помещаются овощные продукты, например, свеколка, поскольку она довольно долго варится.

Далее перец, помидоры, картошка, потому что, таким продуктам требуется непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо не разрушаются в овощах, какие приготовлены на пару или на гриле. Поджаривание в масле не следует применять – она лишь добавит избыточного жира.

Более того, полностью разрушатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он очень сильно нагрет.

По этой причине, сама жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать очень быстро, тогда мясо и рыба не теряют свои витамины. Однако постарайтесь все это сделать, разделывая продукт тонкими кусками и на сковородке с антипригарным напылением. В этом случае не окажется много жира.

Эти продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. В случае, если эти продукты обвернуть в фольгу, то это значительно упростит процедуру готовки и не даст жирам окислиться, а здоровым составляющим – убежать вместе с соком мяса.

В процессе варки очищенных овощей, советуют оставить кипяток, где продукты варились, так как часть витаминов останется в ней. Эту воду позже можно употребить для готовки прочих блюд.

Смотрите за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрая готовка помогает не потерять их вкус, витамины, ну и вид. Применяйте тушение овощей – это довольно подходящий метод приготовления, позволяющий сохранить их питательные качества.

Не стоит также вторично нагревать приготовленное блюдо. Если уж его много, то лучше возьмите определенную дозу и разогрейте. Однако часто это делать не нужно, так как уйдут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции требует скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических норм, безупречной чистоты.

Причиной желудочно-кишечных недугов и пищевых отравлений как правило бывают не только просроченные продукты питания, но и кухня в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и оборудование, небрежность и нечистоплотность, которые бывают в ходе приготовления блюд. Мухи, тараканы, крысы, мыши несомненно являются источником многих заразных заболеваний.

Каждодневная и аккуратная уборка кухни и мест, где бывает много людей принципиальна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Предварительную подготовку продукции надо осуществлять не менее тщательно, чем, например, варку или жарение. Все технологические процессы первичной обработки (промывка, крошение продукции) обязаны выполняться так, чтобы по максимуму предохранить пищу от проникновения патогенных микробов.

Не обработанное мясо, даже очень доброкачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, по этой причине его никогда не следует держать в прямом соприкосновении с другими, особенно приготовленными продуктами. В любых ситуациях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его нужно тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, которые были использованы для нарезки сырого мяса, должны быть тщательным образом вымыты теплой водой. Нельзя прикасаться к остальным продуктам, пока не помыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Лучше всего держать для обработки неприготовленного мяса специальную доску и нож. Если мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её необходимо обдать кипятком.

В рыбном и мясном фарше очень легко заводятся микроорганизмы. По этой причине желательно подготавливать фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Сырое мясо разрешается хранить в холодильнике или на погребе, однако держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (фрикадели, тефтели, зразы, рулеты, котлеты) должны быть тщательно отварены или зажарены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В течении первичной обработки сырую рыбу нужно мыть питьевой водой: первый раз – до удаления чешуи и разрезания, следующий раз, чрезвычайно основательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, сваренный на несколько дней, необходимо не только лишь подогревать, но несомненно каждый день вскипятить.

Особенно многократно и тщательным образом нужно мыть в питьевой проточной воде зелень петрушки, лук, зелёный салат, укроп и все те фрукты и овощи, которые используются для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для малыша, тогда овощи, зелень и фрукты следует мыть несколько раз и обязательно прокипячённой водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощи требуется варить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, помещать их в кипящую воду и варить при слабом кипении только до готовности, а посуду плотно закрыть крышкой.

Когда готовят супы, щи, борщи, сначала необходимо сготовить бульон и только потом тогда наложить овощи, и не все разом, а с расчетом требуемой длительности готовки любого вида овощей; к примеру, свёклу – прежде картошки.

Резать и чистить овощную продукцию следует непосредственно перед употреблением или готовкой.

Витамина С больше в наружном слое картофеля, поэтому при чистке кожуру нужно срезать тонким слоем, а желательно отваривать его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не нужно довольно долго хранить, особо нарезанным, поскольку в этом случае он утрачивает часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи точно также не следует держать очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не потемнел. Прочие овощи в этом не нуждаются.

Помните, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощных продуктов ненужно добавлять соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; поэтому правило – ложить уксус в винегрет или салат обязательно перед едой.

Оставшийся на сковороде жир следует аккуратно вылить в отдельную посуду, а сковородку помыть теплой водой. Некоторые домохозяйки полагают, что сковороду после использования не нужно чистить, поскольку на ней имеются остатки жира. Это конечно неправильно: остался не только жир, но и подгорелые крошки, которые в другой раз могут портить обжариваемые продукты.

Тряпки, при помощи каких снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их рекомендуется менять и стирать почаще.

Никогда нельзя оставлять открытым молоко, необходимо закрывать чистой бумагой или марлей.

Разогретые блюда закрывают сверху вначале чистой марлей или полотенцем, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще лучше всего хранить пищу не под крышкой, а под чистой тканью.

Больше всего пригодны для мытья посуды мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их после применения выбрасывают. Привычные щетки для посуды и мочалки нужно чаще кипятить в воде с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее мыть посуду тотчас же после её использования.

Источник: http://specdieta.ru/postnye-shhi-iz-kvashenoj-kapusty.html

Как приготовить постные щи из капусты?

Постные щи из квашеной капусты рецепт

«Щами мир стоит» – веками поговаривали на Руси. Действительно,  постные щи – это кушанье, которое занимает центральное место в истории национальной русской кухни. Издревле их готовили в каждом крестьянском доме,  подавали в трактирах и ресторанах. В обычном рационе купечества и дворянства также обязательно присутствовали щи. 

Рецепт постных щей из капусты содержится в знаменитой кулинарной книге Елены Молоховец от 1861 г. В ней она горячо рекомендует готовить их молодым хозяйкам. Известный автор книг о кулинарии – В.В. Похлебкин – утверждал, что щи можно есть каждый день – они не приедаются. 

Сегодня под веянием кулинарной моды блюдо сдало свои позиции, реже появляясь в современных меню. Мы предлагаем исправить это недоразумение и приготовить щи по различным рецептам.

Рецепт 1: постные щи из квашеной капусты – кушанье с тысячелетней историей

Прообраз классического варианта блюда возник еще в ІХ веке, когда крестьяне стали массово выращивать капусту. Именно тогда ее завезли к нам из Византии.

Щам посвящено громадное количество пословиц и поговорок, в которых проявляется любовь народа к этому супу. Блюдо всегда было в числе основных во время Великого христианского поста.

Приготовим его и мы, а закончив поститься, сварим гречневый суп с курицей.

  • Рецепт опубликовал: Александр Лозье
  • После приготовления вы получите: 8-10 порций
  • Подготовка: 20 минут
  • Готовка: 1 час
  • Приготовление: 1 час 20 минут
  • Калорийность: 49 кКал на 100 г

По рецепту постных щей из капусты, на  двухлитровую емкость нам понадобится:

  • кислая капуста  – 350-400 г
  • лук – 1 головка
  • корневище петрушки – 1 шт.
  • картофель средний – 3 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • мука в\с – 1 ст.л. без горки
  • любое масло постное – 2,5 ст.л.
  • перец горошком, приправы, поваренная соль, зелень, лист лавра – по вкусу

Этапы приготовления блюда

1. Кислую капусту хорошенько отжать от рассола. Слить рассол в чашку – выливать его не надо, он нам еще пригодится. Капусту поместить в кастрюлю с литром кипятка, добавить нарезанный кольцами корень петрушки. Проварить полчаса на малом огне. Присаливать пока что не нужно – это делается в конце варки.

Совет: если вы капусту квасили не сами, а решили купить, обратите внимание на тонкости ее выбора. Квашеная капуста должна быть золотисто-белого цвета, хрустеть, быть правильно нашинкованной, не иметь гнилостного запаха. Капустный рассол должен быть абсолютно светлым, прозрачным. 

2. В кастрюльку долить воду, и дождаться, пока она закипит. Добавляем в суп нарезанную брусочками картошку, оставив ее вариться в овощном бульоне еще полчаса. Не забываем снимать пену. На сковороде в масле до прозрачности пассеруем мелко порубленный лук.  Только он станет «стеклянным», добавляем нашинкованную морковь. Немного протушив, отправляем содержимое сковородки в супчик.

3.  Посолить наши щи, добавить лаврушку и душистый перец. Кислотность супа регулируем рассолом из чашки. Если суп слишком кислый, можно добавить в него еще кипящей воды.

Секреты: для того чтобы вкус щей стал более насыщенным, добавьте в суп кофейную ложку сахара. Щи обретут бархатистую структуру, если вы достанете  из супа немного сваренного картофеля, разомнете его и отправите обратно в кастрюлю.

4.  Муку слегка припускаем в капле растительного масла на сковородке. Важно ее не пережарить – она должна лишь слегка пожелтеть. Тщательно размешиваем ее с несколькими ложками овощного отвара. Едва все комочки размешаются, аккуратно выливаем смесь в емкость со щами. Таким приемом мы насыщаем суп  – его структура становится более плотной и сытной.  

5. В конце варки в суп по вкусу добавить чеснок – мелко нарубленный или пропущенный через давилку, и рубленую зелень. Несколько минут – и вкусные постные щи готовы.

Душистый кисловатый супчик отлично согревает и бодрит: он легкий и всегда доступный в исполнении. Значит ли то, что для людей с повышенной кислотностью желудка хорошие щи недоступны? Вовсе нет! Существует масса вариантов приготовления чудесных щей из капустки свежей. Несколько из них к вашему вниманию.

Рецепт 2: наваристые постные щи из свежей капусты с фасолью

Еще один рецепт душевного, недорогого, но очень полезного блюда. В нем много овощей, поэтому вариться суп будет в трехлитровой кастрюльке. Характерную шелковистую структуру и богатый вкус щам придаст фасоль. Еще она добавит им сытности, поскольку содержит много белка, и обогатит их сладковатым бобовым духом.

Время приготовления постных щей с фасолью: 1,2 ч.  Выход: 8  порций. Калорийность: 59 ккал/100 г

Для того чтобы сварить этот замечательный суп, понадобятся следующие продукты:

  • кочан свежей капусты – 700 г
  • фасоль сухая – 1 стакан или баночка консервированной фасоли
  • паста томатная  – 1,5 ст.л.
  • пряные коренья (петрушка)  – 1 шт.

  • репчатый лук – 1 головка
  • картофель – ½ кг
  • морковка – 1 шт.
  • помидор некрупный свежий  – 1 шт.
  • подсолнечное или льняное масло – 2,5 ст.л.

  • соль поваренная, зелень, пряности и чеснок –  по вкусу.

Этапы приготовления супа

1. На ночь в плошке с холодной кипяченой водой замачиваем фасоль. С утра ставим вариться ее в кастрюле, используя жидкость, в которой замачивалась. На половине ее готовности (минут через 20) подсаливаем воду и закладываем в кастрюлю почищенный от кожуры и порезанный  крупными кубиками картофель. Проварить еще  15-20 мин.

Совет: самой подходящей фасолью для щей будет белая, небольшого или среднего размера. Пятнистая или темная фасоль не изменит вкус блюда, однако, она окрасит его в бурый цвет, испортив внешний вид щей. Можно использовать фасоль из банки или свежую, что сократит время приготовления блюда

2. В большой сковороде на постном масле спассеровать нарезанный лук и нашинкованную морковь. Добавляем натертый свежий помидор (без кожицы и семян), и томатную пасту. Туда же отправим почищенный и нарезанный мелкими колечками корень петрушки, который придает блюду пряный привкус. Пару минут томим овощи на небольшом огне и выключаем.

3. Острым ножом тонко шинкуем капусту. Можно использовать специальную шинковку – дело пойдет быстрей, а щи будут выглядеть аккуратней. Полоски капусты не должны быть чересчур длинными. Закладываем ее в кастрюльку вместе с овощами со сковородки и оставляем суп неспешно булькать еще в течение минут десяти. Добавляем пряности.

4. Под конец варки в кастрюлю закладываем давленый чеснок и рубленую зелень, и через минуту-полторы выключаем огонь. Для полноты вкуса постные щи из свежей капусты должны немного настояться, после чего их можно дегустировать. 

Такой овощной суп – кладезь полезных микроэлементов и витаминов. Белокочанная капуста доступна практически весь год, однако, если вы не купили свежий помидор – замените его 30-50 мл томатного сока. Блюдо незаменимо во время религиозных постов. 

Фасоль в щах служит источником белка и представляет в данном случае достойную альтернативу мясу. Супы с фасолью особенно востребованы, когда на улице морозно или сыро, поскольку они достаточно сытные. Из полезных ароматных супов, которые стоит научиться готовить, хороша уха из семги – рецепт блюда есть на нашем сайте. 

Рецепт 3:щи монастырские с сухими грибами и перловкой

Предлагаем еще один популярный рецепт постных щей – с грибами. Монастырские щи названы так не зря – суп был и остается в большом почете среди обитателей монастырей, где особо строго соблюдается пост. От классического рецепта его отличает наличие грибов и перловки в составе – это так называемые «богатые» щи. 

Для многочасовых молитв монахам требуются силы, поэтому от щей тут большая польза. Грибы – прекрасный источник белка, тогда как перловая крупа насыщает суп необходимыми микроэлементами. Ниже об этом расскажем поподробней.

Время приготовления монастырских щей: 1 ч.  Выход: 6 порций. Калорийность супа: 55 ккал/100 г.

Для приготовления постных щей с грибами в 2-литровой кастрюле будет необходимо:

  • капуста белокочанная свежая – 300 г
  • картофель – 250 г
  • масло подсолнечное – 30 г
  • сушеные грибы – 30-50 г
  • морковка – 1 шт. (крупная)
  • перловая крупа – ½ стак.
  • лук  – 1 головка
  • соль, зелень, перчик душистый – по вкусу

Приготовление супа

1. Для  постных щей с грибами и капустой необходимо заранее замочить перловую крупу и грибы (лучше на ночь) в разных посудинах. Затем воду с перловки надо будет слить, а крупу хорошенько промыть.

Сухие грибы (лучше брать белые) замачиваются в прохладной воде, а перловку можно залить кипятком, если время замачивания надо сократить.

Воду, в которой отмокают грибы, выливать не нужно – она пойдет в овощной бульон. 

2. В емкость с кипящей подсоленной водой отправляем грибы и перловку, оставляя их готовиться на умеренном огне. Перловка – крупа, которая варится достаточно долго – 30-40 минут. 

Не знаете, как сварить постные щи быстрее? Можно приготовить крупу  загодя. Тогда достаточно будет положить ее в емкость с супом в конце варки.

3. Луковицу мелко покрошить ножом и высыпать на разогретую сковородку с постным маслом. Помешивая, довести лук до прозрачности и всыпать нашинкованную морковь. Протушить их в течение 3-5 минут, избегая потемнения лука.

4. Помытые картофелины очистить от кожуры, порезать кубиками и отправить в кастрюльку лишь тогда, когда перловка и грибы будут наполовину готовы. Пока варится картофель, тонко нашинкуйте капусту.

5. Когда грибы сварятся полностью, их достать, нарезать соломкой и отправить обратно в суп. Затем в кастрюлю кладем лист лавра и горошины перца, досаливаем, если в этом есть необходимость.

6. После этого продегустируйте готовность перловки: если она сварена, отправим в кастрюльку шинкованную  капусту и спассерованный лук с морковью. Даем покипеть еще минут 10 на небольшом огне и выключаем. Деликатесные постные щи из свежей капусты с грибами должны немного настояться. При подаче не забудьте положить в тарелочку немного свежей нарезанной зелени.

Здоровое питание с тарелкой душистых щей

Составляя диет-меню, обязательно включайте в рацион этот суп. Посмотрите, как полезны его составляющие. Капуста богата клетчаткой и витаминами. А вот квашеная капуста, из которой варятся щи, полезна вдвойне – в 300 г содержится суточная доза витамина С. 

Молочнокислые бактерии, которые содержит квашеная капуста, позитивно влияют на кишечную микрофлору. Ее ценные качества при правильном хранении не теряются на протяжении 10 месяцев, поэтому в пищу ее можно употреблять круглогодично.

Грибы, фасоль, томаты благодаря высоким вкусовым качествам, делают постные щи гораздо интересней. Что касается перловки в супе – о ее полезных свойствах вообще мало кому известно. При этом их список  впечатляет.

Перловка – это очищенное дробленое зерно ячменя, который содержит гигантский витаминно-минеральный комплекс: A, D, PP, E, цинк, кальций, калий, молибден, никель, кобальт, марганец, йод, калий, кальций, цинк, медь, железо, а также много фосфора

Перловка содержит натуральный коллаген и лизин, благодаря чему способствует омоложению кожных покровов. Она богата клетчаткой и помогает очищению организма от шлаков.

Обладает обволакивающим действием и противовирусным эффектом. Активизирует обмен веществ в организме и стимулирует мозговую деятельность.

Поскольку постные щи имеют невысокую калорийность, блюдо незаменимо для тех, кто задался целью питаться правильно и похудеть. При этом супчик достаточно питательный и отлично утоляет голод.

Секретный ингредиент легендарного супа

Есть много различных интересных рецептов щей – с капустой свежей или хрустящей  кислой, но такие варят исключительно в Вологодской области. Серые щи готовятся из верхних жестких капустных листьев, которые особым образом заквашиваются во ржаной муке. Благодаря этому суп имеет особый, несравненный вкус и аромат. 

Верхние капустные листья надо квасить самому. Их практически нигде не продают, но если вы это сделаете, приложенные усилия возвратятся сторицей. Не расстраивайтесь, если вы не достали этот компонент. Щи прекрасны с любой капустой,  и даже со щавелем, крапивой, если блюдо готовить с любовью.  

На первый взгляд, рецепт супа кажется достаточно трудоемким. Однако зная, как приготовить постные щи, вам будет по плечу сварить любое  первое блюдо.

К примеру, суп том ям – блюдо, которое тоже имеет много компонентов. В доме, где сладко пахнет щами, царит атмосфера покоя и уюта.

И если вы пока еще раздумываете, чего такого приготовить на первое, советуем вам сварить и отведать этот волшебный супчик.  

Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену:

Источник: http://igourmand.ru/315-kak-prigotovit-postnye-schi-iz-kapusty.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.