Овощной бульон рецепт

Содержание

Овощной бульон – состав, пищевая ценность и калорийность

Овощной бульон рецепт

Овощной бульон – это не что иное, как отвар, полученный при отваривании овощей. Готовится он очень просто, хотя и существуют некоторые секреты приготовления и компоновки продуктов, которые следует учитывать при варке блюда.

Кулинары различают бульоны по количеству ингредиентов, входящих в состав готового продукта. Отвар может быть как многокомпонентным, так и однокомпонентным – все будет зависеть от потребностей и желания повара.

Овощной бульон в чистом виде может стать первым блюдом. А также на его основе легко приготовить множество других блюд. Готовят бульон из овощей, отваренных в небольшом количестве воды без добавления мяса, круп, макарон и животных жиров. Наличие небольшого количества растительного масла и соли в готовом продукте вполне допускается.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии овощных бульонов очень широкое. Продукт используют как для диетических супов, так и в качестве основы для выпечки.

Однажды довелось услышать от одной довольно опытной хозяйки, что жаренные во фритюре пирожки получаются более воздушными при приготовлении теста на бульоне, оставшемся после отваривания картофеля.

Заинтересовавшись теорией приготовления вкусной выпечки, мы незамедлительно проверили это на собственном опыте.

И результат получился превосходным! Таких воздушных пирожков с начинкой из толченого картофеля не доводилось нам кушать никогда прежде.

На овощном бульоне довольно вкусным получается суп со щавелем и различные супы-пюре, например, с цветной капустой и сыром. При приготовлении рагу, соусов, подливок, каш (и ризотто в том числе) также очень часто используется этот низкокалорийный и полезный продукт.

Состав овощного бульона для каждого конкретного блюда будет разным, например, для приготовления гречневого супа может использоваться как грибной отвар, так и бульон, приготовленный из картофеля.

Постный борщ также может иметь различные основы. Бульоном может служить как отвар из грибов или фасоли, в который согласно рецепту будут закладываться все остальные компоненты, так и отвар, полученный из тертой свеклы, в которую также в порядке очереди, оговоренной рецептом, будут помещаться остальные компоненты. Особый привкус такому блюду придаст корень сельдерея или пастернака.

Отвар из свеклы, который вполне можно причислить к овощному однокомпонентному бульону, используют и для приготовления холодника – вкусного супа без варки, подобного любимой многими окрошке и содержащего в своем составе большое количество различных ингредиентов. Это блюдо употребляют исключительно холодным.

Различные супы на овощном бульоне применяются в диетическом питании детей дошкольного возраста, в том числе и грудничков.

Также овощной бульон может использоваться в диетическом питании беременных женщин и кормящих мам, а также людей, страдающих панкреатитом или гастритами различных форм и осложнений после них.

Находят свое применение овощные бульоны и в рационе людей, придерживающихся принципов раздельного питания, а также соблюдающих пищевые ограничения, преследующих цель сбросить лишний вес и быстро похудеть без нанесения вреда организму. В этом случае лучше всего помогает капустный отвар.

На его основе даже разработали «капустную диету». Проверено на собственном опыте, что этот метод дает положительные результаты.

Как правильно приготовить?

Как правильно приготовить вкусный овощной бульон? Этот вопрос часто можно услышать от молодых и неопытных хозяек, поэтому постараемся на него ответить в этом разделе статьи.

С этим делом справится самая юная хозяйка, ели будет придерживаться обязательных правил:

  • Для приготовления вкусного овощного бульона обязательно отбирать только качественные продукты, достигшие товарной зрелости и не имеющие видимой порчи.
  • Все продукты обязательно должны быть вымытыми и очищенными при необходимости. Последнее относится в большей мере к корнеплодам.

Для приготовления бульона из фасоли, например, следует принять во внимание тот факт, что сам по себе продукт очень долго варится, поэтому целесообразно замочить зерна в небольшом количестве холодной воды на час, а затем, слив воду, повторить процедуру еще дважды. Тогда при варке вы будете приятно удивлены, ведь в обычной кастрюле фасоль будет готова уже через полчаса, при этом вы не увидите большого количества пены. Поэтому суп на основе фасолевого бульона без опасения можно будет даже приготовить в мультиварке!

Варка бульона, основным компонентом которого являются грибы, особенно собранные в дикой природе, также имеет некоторые особенности. Для получения чистого и ароматного отвара кулинары рекомендуют закладывать основной продукт в кастрюлю целиком, а также отваривать его дважды, сливая полученный навар и заменяя его чистой водой.

Опытные повара также оговаривают обязательное предварительное замачивание грибов в холодной соленой воде на один час непосредственно перед приготовлением. Это позволит выявить скрытых вредителей внутри ножки и шляпки. Заливать водой рекомендуют и сушеные грибы, предназначенные для последующего использования в бульонах.

Это позволит продукту восстановиться до прежних размеров и быстрее достичь готовности.

Перечисленными видами бульонов можно заменить тяжелые для желудка жирные мясные отвары, причем питательная ценность блюд не пострадает.

Принцип создания

Принцип создания вкусного овощного бульона, точнее, его методика, подходит для любых компоновок продуктов. Есть только несколько основных правил, о которых мы постараемся рассказать в описаниях базовых рецептов.

Грибной бульон приготовить очень просто. В глубокую кастрюльку выкладываем:

  • 300 грамм промытых и разрезанных на несколько частей свежих грибов;
  • 100 грамм нарезанной кружочками моркови;
  • 50 грамм натертого на терке корня сельдерея;
  • 100 грамм мелко нарезанного репчатого лука;
  • 2 листочка промытого лаврового листа;
  • по одной веточке укропа и петрушки;
  • половину чайной ложки соли.

Заливаем все двумя литрами холодной очищенной воды и ставим на средний по силе огонь. После закипания уменьшаем огонь и накрываем кастрюльку крышкой.

Через 25 минут отключаем нагрев, вынимаем лаврушку и даем бульону настояться на протяжении десяти минут.

Насыщенный бульон процеживаем через марлю и используем как основу для супа или для приготовления других блюд. Готовый продукт вы можете видеть на фото.

Классический бульон можно использовать для приготовления прозрачных супов и легких подлив.

Для приготовления этого блюда понадобится очистить, промыть и измельчить:

  • 200 грамм помидоров;
  • 100 грамм очищенного болгарского перца;
  • 100 грамм свежей моркови;
  • 100 грамм репчатого лука;
  • 30 грамм зелени;
  • несколько веточек тимьяна.

Все ингредиенты поместите в кастрюльку и залейте холодной водой. Для получения насыщенного отвара оптимальный объем воды составляет полтора литра. Варить блюдо нужно на слабом огне не более двадцати минут после закипания.

Солить продукт не нужно, ведь завершенный вкус отвару придадут томаты.

Зимой, когда грунтовых помидоров и перца уже нет, а выращенные в теплице или в далеких теплых странах не имеют выраженного вкуса и аромата, для усиления вкуса можно использовать сушеные смеси из сладкого болгарского перца и томатов.

Готовый бульон следует остудить на протяжении двадцати минут, а затем процедить через мелкое ситечко. Если вы не ставите целью соблюдение низкокалорийной диеты, то можете заправить блюдо сметаной или добавить в него немного сливочного масла.

Как видите, в приготовлении овощного бульона нет ничего сложного, ведь компоновать овощи можно в самых различных вариантах. Следует только учитывать вкусовые характеристики каждого из них и личные пристрастия дегустатора. О них в таблице ниже:
 ИнгредиентыПридает бульону:
Морковьсладость и желтый цвет;
Репчатый лукусиливает вкус и аромат основных продуктов, не влияет на цвет;
Сельдерей и пастернакпридаст аромат и усилит вкус остальных компонентов;
Капуста белокочанная и цветнаянасытит ароматом, но сделает бульон мутным;
Капуста краснокочаннаянасытит ароматом и придаст фиолетовый оттенок;
Красный болгарский перецнасытит собственным запахом и придаст розовый цвет;
Желтый болгарский перецнасытит собственным запахом, но не изменит первоначальный цвет отвара;
Свежий помидоркислинку и розоватый оттенок;
Свекласладость и насыщенный бордовый цвет, а при достаточном вываривании бульон станет светло-коричневым;
Грибыспецифический вкус, иногда маслянистость, цвет бульона может варьироваться от светло желтого до темно-коричневого.

Секреты получения вкусного бульона заключаются в соблюдении некоторых правил.

  • Все ингредиенты (и овощи, и зелень, и пряности) нуждаются в тщательной очистке и многократном мытье перед закладкой.
  • Для получения качественного и насыщенного отвара овощи всегда нужно опускать в холодную воду, ведь именно в процессе закипания ингредиенты отдают витамины и минералы.
  • Солить продукт нужно сразу же при закладке компонентов. Это позволит продуктам раскрыть свои самые лучшие вкусовые качества. Но не стоит добавлять всю норму соли, ведь в процессе варки уменьшается первоначальное количество жидкости и готовый бульон может стать слишком соленым.
  • Зелень для ароматизации бульонов лучше всего использовать сушеную, потому что ее аромат более насыщен в сравнении со свежим продуктом.
  • Ни в коем случае не стоит класть в блюдо свежий чеснок, чтобы не испортить вкус, а вот использование сушеного тертого чеснока, особенно в составе приправ и ароматных смесей, наоборот, очень выгодно оттеняет вкус готового бульона.
  • Если позволяет задуманное блюдо, то овощи перед отваривание рекомендуется обжарить на растительном масле до золотистого цвета. А уж потом только заливать их водой.

Хранить полученные концентрированные бульоны не рекомендуют дольше шести часов, ведь только в таком продукте содержится наибольшее количество витаминов. Но опытные хозяйки всегда имеют порцию блюда, заготовленного впрок. В этом им помогает морозильная камера.

А делают это так: остывший бульон разливают в порционные емкости или полиэтиленовые пакеты, а затем замораживают. Используют ледышки точно так, как и свежеприготовленный продукт.

В предварительной разморозке брикеты не нуждаются, ведь их достаточно будет опустить в емкость с небольшим количеством горячей воды.

Польза овощного бульона

Польза овощного бульона очевидна. Она проявляет себя в высокой питательной ценности и содержании витаминов и легкой усваиваемости продукта организмом.

Именно поэтому такие отвары являются предпочтительными блюдами в период восстановления после перенесенных полостных операций и различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Исключение составляют разве что блюда, содержащие в своем составе фасоль и капусту, во избежание дополнительной нагрузки на желудок.

Овощные бульоны содержат в себе все полезные вещества и витамины, содержащиеся в закладываемых ингредиентах. К употреблению блюда нет противопоказаний, разве что только индивидуальная непереносимость каких-либо компонентов, но в этом случае их просто можно исключить из перечня либо заменить другими.

Овощные бульоны благоприятно действуют на пищеварительную систему и кишечник. Благодаря этому улучшается состояние волос, ногтей и кожи, улучшается цвет лица и общее состояние организма. А все потому, что свежие овощи содержат в себе большое количество клетчатки.

Чем заменить?

Чем заменить овощной бульон, если вдруг нет возможности его приготовить? Казалось бы, что полноценной замены этому продукту не найти.

Но на самом деле современной пищевой промышленностью производится большое количество концентратов, произведенных из сушеных овощей.

Они бывают расфасованными в порционные стики, сашеты или так называемые кубики, а также в больших по объему упаковки: пакеты или даже ведерки.

Использовать сухие заготовки для бульонов нужно строго в соответствии с рекомендациями, указанными на упаковке, потому что они могут содержать в своем составе соль.

Конечно, сухой бульон не сможет стать полноценной заменой натуральному бульону, но в некоторых случаях его использование вполне оправданно. Хотелось бы отметить, что в продуктах могут содержаться как оглашенные, так и скрытые пищевые добавки, поэтому не стоит злоупотреблять таким продуктом. Желательно отдать предпочтение натуральному блюду, приготовленному из свежих овощей.

Надеемся, что эта статья была информативной и полезной, вы смогли узнать, как сварить овощной бульон и легкий диетический суп на его основе, а также приготовить вкусное и питательное первое блюдо на обед без мяса.

Источник: http://xcook.info/product/ovoshhnoj-bulon.html

Овощной бульон

Овощной бульон рецепт

Умение приготовить качественный и вкусный овощной бульон играет немаловажную роль в сложном искусстве варки первых блюд. Не секрет, что вкус большинства жидких кушаний зависит от правильно сделанной основы. Овощной бульон используют для супов, пюре и паштетов, различных соусов и заправок, некоторых вариантов заливных блюд.

Наиболее распространенными его ингредиентами являются морковь и разные сорта лука, белые коренья (пастернак, сельдерей корневой, петрушка или укроп), смеси сушеной или свежей зелени, цельные или молотые специи.

Для придания остроты в него добавляют корень имбиря, свежий или сушеный перец чили, редьку или хрен.

В качестве ароматических компонентов в бульоне используют цедру лимона, чеснок, сушеные травы вроде базилика или укропа, растертые семена тмина или фенхеля, кориандра и др.

Готовый бульон может использоваться как в изначальном виде (с кусочками овощей и трав, целых или протертых), так и процеженным от твердых компонентов.

Овощной бульон обыкновенный

Рецепт обычного бульона, оптимально подходящего для всех видов первых блюд – ухи, щей, супов-пюре, крупников и лапшевников.

Ингредиенты на 1,5 л. бульона:

  • Корень сельдерея – половина.
  • Морковь свежая – 1 шт.
  • Лук репчатый в золотистой шелухе – 1 шт.
  • Лавровый лист целый – 3-4 шт.
  • Душистый и черный перец в горошинах.
  • Вода – 1,5 л.
  • Петрушка сушеная – 1 ст. л. без горки
  • Соль и любимые специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Сельдерей и морковь очистить и нарезать на несколько крупных частей. Луковицу хорошо вымыть, подрезать донце, и разделить ее на две части, до конца не снимая шелухи (нужно удалить только несколько верхних слоев, чтобы бульон не получился слишком темным).
  2. Вскипятить воду и положить в нее овощи и все специи, кроме соли.
  3. Варить на среднем огне до готовности. Минут за 5-8 до конца всыпать соль и сушеные травы.
  4. Готовый бульон процедить, а сваренные овощи использовать для других блюд.

Острый овощной бульон для азиатских блюд

Если овощной бульон варится для какого-то рыбного блюда, то его можно дополнительно подкислить свежеотжатым соком лайма или лимона. Чтобы суп получился более наваристым, по желанию, овощи пассеруют.

В таком случае, в растительном масле сначала обжаривают пластинки имбиря и колечки перца чили, а затем мелко нашинкованный лук. После пассерованные овощи заливают водой, добавляют остальные компоненты и варят бульон.

Здесь же представлен более диетический вариант.

Ингредиенты на 1,5 л. бульона:

  • Редис белый Дайкон – 1 шт.
  • Имбирь свежий – 4 см. корня.
  • Стручок перца чили – 1 шт.
  • Сельдерей стеблевой – 1 веточка.
  • Лук порей или репчатый – 1 шт.
  • Соевый соус – 2-3 ст. л.
  • Паприка сладкая сушеная – 1 ст. л.
  • Кориандр молотый – по вкусу.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль и любимые специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистить овощи и крупно нашинковать: сельдерей в форме кубиков, редис – брусочками, порей – кольцами, имбирь – тонкими пластинками, а перец чили – колечками.
  2. Вскипятить воду, сразу всыпать все овощи, сушеную паприку, другие специи и соль. Варить бульон до готовности редиса и сельдерея. Затем заправить соевым соусом и молотым кориандром.
  3. Дать настояться и при необходимости процедить.

Французский бульон – основа для супов-пюре

Вкус большинства пюреобразных супов формируется в самом начале их приготовления. Как правило, когда в кастрюле пассеруются пряные ингредиенты вместе со специями и соусами.

После этого к обжарке добавляются основные компоненты, все заливается водой или бульоном, варится до готовности и пюрируется. В некоторых рецептах первый этап опущен, а используется заранее подготовленный бульон.

Ниже представлен один из вариантов приготовления такого бульона-заправки на основе белого вина.

Ингредиенты на 1,5 л. бульона:

  • Лук-шалот или порей – 3-4 шт. или 1 стебель.
  • Куркума – 0,5 ч. л.
  • Белое вино сухое – 100 мл.
  • Корень пастернака или петрушки – 2 шт.
  • Мускатный орех – 1 шт.
  • Веточка розмарина.
  • Масло оливковое – 30 мл.
  • Морковь сушеная или свежая – 1 ст. л. и 1 шт.
  • Вода – 1.5 л.
  • Соль и любимые специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Крупно нашинковать лук – шалот и корень пастернака.
  2. В кастрюле хорошо прогреть оливковое масло и подержать в нем веточку розмарина 2 или 3 минуты, затем удалить.
  3. В розмариновом масле пассеровать лук-шалот до прозрачности (не зажаривать).
  4. После добавить кружочки пастернака, всыпать к пассерованному луку сушеную морковь и тертый мускатный орех. Слегка обжарить и влить белое вино.
  5. Когда алкоголь выпарится, залить овощи водой, добавить куркуму, соль и любимые специи по вкусу.
  6. После закипания, держать на огне не более пары минут.

Источник: https://opitanii.net/story/ovoshchnoy-bulon

Как приготовить овощной бульон

Овощной бульон рецепт

Если вы приготовите овощной бульон и заморозите его порционно в холодильнике, под рукой всегда будет полезный и важный ингредиент для многих блюд.

Овощной бульон универсален, на нем мы готовим супы и вторые блюда (например, ризотто, мясные закуски). Если есть время — готовьте ароматный и насыщенный свежий бульон к каждому приготовлению пищи. Если времени нет — рекомендую заморозить его, сварив большую порцию свежего. Или приготовить концентрированный вариант — его можно даже на зиму.

Ингредиенты для рецепта овощного бульона

  • 2 небольшие моркови (около 150 г)
  • 1 корень сельдерея (около 250 г)
  • 4 корни петрушки (200 г)
  • 1 лук-порей (250 г)
  • 4 луковицы
  • 250 г лесных грибов (свежих, замороженных или сухих но тогда не более 40 г)
  • 4 помидора
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 2 веточки тимьяна
  • 2 веточки розмарина
  • 2 лавровых листа
  • 8 горошин черного перца
  • 4 горошины перца душистого
  • 4 ягоды сухого можжевельника
  • 4 л холодной очищенной воды

См также: Базовый, «правильный» способ приготовления куриного бульона

1 Очистить и помыть морковь, сельдерей и корни петрушки.  Морковь нарезать крупными кусками, сельдерей – крупными кубиками. Лук-порей разрезать в длину пополам и также вымыть.2 Луковицы, не очищая от шелухи, разрезать пополам.

3 Подготовить грибы: разморозить, очистить, промыть, нарезать.

4 Помыть помидоры, разрезать на четверти, удалить хвостики и белые сердцевины.  Крупно нарезать.

5 Нагреть масло в большой кастрюле.  Все ингредиенты потушить на слабом огне 8-10 минут до некоторой потери ими цвета.

6 Залить 4 литрами воды и довести до кипения.

7 Снимать пену шумовкой до тех пор, пока она возникает.

8 Тимьян и розмарин промыть и высушить полотенцем. Добавить к овощам вместе с лавровым листом, душистым и черным перцем и ягодами можжевельника. Можно – в виде букета гарни.

9 Варить бульон 1 час на среднем огне с открытой крышкой. Если вы будете варить меньше времени (30 минут), то бульон получится не таким концентрированным, более мягким на вкус.

10 Перелить отвар через мелкое сито в другую кастрюлю. Овощи выбросить.

Как осветлить бульон из овощей?
Это важный момент! Овощной бульон может получиться темно-коричневым и непрозрачным, и вам захочется сделать его прозрачным и более светлым. Для этого оберните сито, через которое процеживаете отвар, плотным влажным полотенцем.

Есть и другой способ осветлить бульон. Для этого надо очистить лук от шелухи, но тогда отвар лишится не только коричневого, но и красивого золотистого оттенка.

11 Бульон может храниться в холодильнике до 3-х дней. Если вы заполните им полиэтиленовые мешки,  то и намного дольше. Для этого перелейте в мешки при помощи воронки приготовленный овощной бульон, плотно закройте и поместите в морозильник.

Сколько варить овощной бульон?

1-1,5 часа на средне-медленном огне.

Секреты насыщенного овощного бульона

12 Если вы хотите заморозить овощной бульон на несколько месяцев, воспользуйтесь банками 300-400 мл с закручивающейся крышкой. Промойте их кипятком и дайте высохнуть. Затем заполните сухие банки горячим бульоном, плотно закройте и переверните на 5 минут, поставив на крышку.

Имейте в виду, что банки должны быть стерильными, а руки должны избегать контакта с внутренней стороной банки и крышки.

13 Любая смесь овощей является уместной для приготовления овощного бульона, рецепты которого составляют не один десяток овощных комбинаций.

Самые распространенные: морковь, лук, корень петрушки и, конечно, лавровый лист. Надо всего лишь помнить, что не должно быть преобладания одного овоща.

Если вы, например, используете слишком много капусты в ущерб другим ингредиентам, то рискуете получить не овощной, а капустный отвар, вкус которого заметно отличается от вкуса бульона из смеси капусты, моркови и сельдерея.

Примечание. Возможно, вы захотите избегать свеклы (она придаст бульону интенсивный красный цвет), помидоров (яркий острый вкус), кориандра и др.

14 Обратите внимание, что в предлагаемом рецепте нет соли. По желанию, бульон можно посолить, в нашем случае примерно 1 ч. л. морской соли (по вкусу), в самом конце, после того как бульон уже перелит в другую кастрюлю. Но лучше солить после, во время приготовления основного блюда.

Польза бульона из овощей

Не много блюд обладают такой пользой для здоровья человека, как блюда из тщательно приготовленных овощей. Овощной бульон, рецепт которого теперь знаете и вы, не содержит добавок и имеет чистый интенсивный вкус. Он получается густым, ароматным и превосходно усваивается организмом.

При термической обработке овощей в воде в воду переходят все растворимые белковые соединения, минеральные соли, витамины.

Порция с 1 чашкой овощного бульона содержит 15 калорий. Столь низкая калорийность позволяет использовать приготовленные на овощной бульоне супы для похудения.

Читайте на эту тему статью Рецепт овощного супа для похудения

Типичная порция овощного бульона ежедневно обеспечивает человека примерно 3 г углеводов и 1.2 г белка. В ней содержится 9 % рекомендуемого ежедневного потребления витамина А и 2 % кальция и другие питательные вещества.

ВАЖНО! Тем, кто страдает острой формой панкреатита и гастрита, насыщенный, высококонцентрированный овощной бульон противопоказан.

P. S. Есть еще несколько базовых рецептов, связанных с умением готовить бульоны. Вот лишь парочка мастер-классов с пошаговыми фото:

Рецепт овощного бульона © Волшебная Еда.РУ

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/recept-ovoshhnogo-bulona/

Как приготовить вкусный овощной бульон – рецепт с фото

Овощной бульон рецепт

Даже ребенок знает, что овощи полезны для организма человека не только в сыром виде по отдельности и в салатах, но и тушеные, и овощи-гриль.

Сегодняшний мастер-класс посвящен бульону из овощей, который имеет не меньшую питательную ценность, чем свежие дары огорода, и содержит столько же витаминов.

Кроме того, овощной бульон является универсальным кулинарным творением: в чистом виде он может стать диетическим супом или основой для других блюд.

В готовке овощного бульона нет ничего сложного, так как он получается при отваривании овощей в небольшом количестве воды без добавления мяса, круп, макарон и животных жиров.

При этом допускается немного подсаливать бульон и вносить пару капель растительного масла. И все же есть пару нюансов, которые следует учитывать во время приготовления этого блюда.

Готовим овощной бульон из овощных очистков и пряных трав

Рецептов этого ароматного блюда очень много. Но не смотря на то, планируете ли вы приготовить овощной отвар как самостоятельное кушанье или в качестве основы мясной закуски, в любом случае вам понадобится базовый набор овощей — морковь, лук-порей, репчатый лук, сельдерей и петрушка.

Для приготовления бульона так же прекрасно подойдут различные овощные очистки, которые не полностью пошли в процесс готовки какого-то блюда, или те их части, которые зачастую мы просто срезаем и не используем вовсе.

Это может быть морковная ботва, срезанные вместе с мякотью хвостики болгарского перца, стебли брокколи, листья сельдерея, обрезки зелени, жесткие хвостики спаржи и даже твердые части капустного кочана. А хранить их можно в замороженном виде в холодильнике и в нужный момент использовать по назначению.

Если вы готовите бульон «универсальный» с возможностью применения далее в любое блюдо, то не рекомендуется закладывать в него болгарский перец и какие-либо разновидности капусты.

Пряные травы в составе бульонов из овощей

Существует много рецептов бульона из овощей, в которых используются и такие травы как тимьян, розмарин, базилик, кинза, фенхель или вообще насыщают отвар грибным ароматом свежих или сушеных грибов.

Качественные и чистые овощи

Для приготовления вкусного и ароматного овощного бульона используйте только качественные без видимых признаков порчи овощи.

Продукты должны быть вымыты и при необходимости очищены от кожуры.

Закладка овощей в холодную воду и варка на среднем огне

Овощи надо закладывать обязательно в холодную воду и только после этого доводить их до кипения, чтобы они отдали в бульон как можно больше своих полезных веществ.

Варить бульон следует на среднем огне, иначе он станет мутным из-за сильно разварившихся овощей.

Как сделать цвет, вкус и аромата бульона более насыщенным

  • Для предания бульону насыщенного цвета и более яркого вкуса овощи предварительно можно слегка запечь или обжарить на сковороде в растительном масле.
  • Отвар из овощей не солится, но в конце готовки его можно насытить любимыми специями и приправами, чтобы сделать его вкус более выразительным, пикантным или острым.
  • Овощной бульон необходимо обязательно процедить, чтобы избавиться от частиц растительных волокон, которые могут испортить внешний вид прозрачного отвара.

Как сварить универсальный овощной бульон, видео-рецепт

Шеф повар нашего канала делится самими секретными нюансами приготовления.

Использование бульона из овощей в кулинарии

Иметь в хозяйстве заготовку овощного бульона очень полезно, так как применяется он в кулинарии достаточно широко. Отвар из овощей не только пополняет организм человека необходимыми витаминами и антиоксидантами, улучшает самочувствие и способствует укреплению иммунитета, но и делает вкус блюда богатым и насыщенным.

Обладая полезными и низкокалорийными свойствами бульон из овощей часто используется:

  • В диетическом питании детей, беременных и кормящих женщин, людей с гастритом и панкреатитом, а так же тех, кто придерживается принципов раздельного питания и желает без последствия для здоровья избавиться от лишнего веса;
  • В качестве основы для выпечки, когда в тесто добавляется жидкость, в которой варилась картошка;
  • Как база для создания супов-пюре, рагу, соусов, подлив, каш, ризотто и других первых блюд и гарниров.

В качестве примера предлагаем вам несколько блюд на основе бульона.

Как правильно хранить готовый бульон из овощей

Остывший и процеженный через сито бульон лучше не оставлять на длительное хранение, так как уже на следующий день количество полезных веществ в нем станет значительно меньше.

Чтобы запасти овощной отвар в прок, надо заморозить его в пищевых контейнерах или порционными кусочками в форме для льда. Так вы сможете использовать замороженный бульон из овощей для готовки любого блюда как только он вам понадобится.

Как это с делать правильно, читайте в отдельной статье:

Как правильно заморозить куриный бульон

  • Вода – 2,5-3 л +
  • Морковь – 1 шт. +
  • Лук репчатый – 1 шт. +
  • Перец черный горошком – 10 шт. +
  • Сельдерей – центральная часть с листьями +
  • Перец болгарский – остатки +
  • Салатные листья – остатки +
  • Стебли петрушки и/или укропа – +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

  1. Подготавливаем овощи для варки.

    Сперва необходимо подготовить используемые овощи для варки. В основном они готовятся в бульоне крупно нарезанными, поэтому в кастрюлю с холодной водой я отправляю:

    • разрезанную на две части луковицу,
    • четвертины вымытой моркови,
    • сельдерей,
    • остатки болгарского перца,
    • остатки салатных листьев,
    • стебли петрушки и укропа,
    • черный перец.
  2. Ставим кастрюлю на плиту.

    Ставлю кастрюлю со всем этим овощным ассорти на плиту и включаю нагрев конфорки.

  3. Варим овощи 60 минут.

    Жду, когда бульон закипит, снижаю огонь и продолжаю варить овощи на малом огне под закрытой крышкой в течении 40-60 минут.

  4. Дать настояться бульону час.

    Как только овощной бульон будет готов, можно дать ему настояться в течении часа, чтобы он стал еще более ароматным, или сразу же достать шумовкой сваренные овощи, слегка отжав их.

  5. Пропускаем бульон через дуршлаг.

    Пропускаю овощной бульон через мелкий дуршлаг, чтобы полностью освободить отвар от посторонних волокон овощей, черного перца и мелких стеблей петрушки и укропа.

  6. Бульон из овощей готов.

    Овощной бульон получился прозрачным, очень красивого насыщенного янтарного цвета. Можно сразу же использовать его по назначению или заморозить на будущее как только он остынет.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/photorecipe/ovoshhnoj-bulon.html

Как приготовить овощной бульон? | Рецепт с фото

Овощной бульон рецепт

  Вика Лепинг 25.03.2015

Как приготовить овощной бульон за 15 минут? Элементарно! Сегодня я раскрою маленький секрет, как сделать овощной бульон, не тратя на это час, как сварить овощной бульон, чтобы он был таким же наваристым, как и мясные. Кстати, можете посмотреть и рецепт бульона на мясе или на курице, которые тоже имеют большую популярность, а потом сравнить рецепты и выбрать для себя более подходящий.

Овощной бульон, рецепт которого я сейчас поведаю, станет вашим любимым, ведь он намного менее затратный по деньгам и по времени, более легкий в усвоении и в приготовлении, менее калорийный, что несомненно хорошо для каждого человека, не только для тех, кто сидит на диетах, а еще – любой суп на овощном бульоне будет таким же вкусным и более полезным. Очень вкусным, как ни странно, получается борщ на овощном бульоне, очень советую посмотреть рецепт с фото, он стоит вашего внимания!

Вообще, овощные бульоны недооценены, потому что чаще всего напоминают подкрашенную воду.

Но этот рецепт овощного бульона разобьет в пух и прах все стереотипы и покажет вам, что овощной отвар может быть более вкусным, чем мясной.

И тем более, если вы хотите иметь способность сделать легкий суп из всех супов, даже самых калорийных, то вам сюда (у меня большая коллекция первых блюд: супы рецепты).

Но отбросим лишние разговоры. Итак, как приготовить овощной бульон за 15 минут? Быстрый обед теперь и в вашем доме

Источник: https://rightfood.net/menyu/soups/ovoshhnoy-bulon/

Как приготовить диетический овощной бульон

Овощной бульон рецепт

3-4 порции

1 час 15 минут

5 ккал

5/5 (1)

С чего начать приобщение к тайнам кулинарии? Конечно же, с простых базовых блюд, которые являются основой большинства самых изысканных и сложных яств.

Хотя я уверена, что опытные хозяйки тоже почерпнут из этого рецепта немало полезного и интересного, ведь для того, чтобы знать, как приготовить овощной диетический бульон для супа, нужно приобщиться к некоторым кулинарным тонкостям.

Да-да, сегодня мы поговорим о том, как из обычных овощей создать ароматную базу для постных (и не только) супов и других горячих блюд. Однако обо всем по порядку!

Кухонный инвентарь: разделочная доска, нож, кухонная нить, 2 кастрюли (лучше всего из нержавеющей стали), сито или дуршлаг.

Морковь2 шт.
Сельдерей5-6 стеблей
Лук-порей½ стебля
Чеснок3-4 зубчика
Репчатый лук½ головки
Петрушка3-4 стебля
Тимьян3-4 стебля
Лавровый лист2 шт.
Соль1 ст. л.
Душистый перец2-3 горошины
Гвоздика5-6 палочек
Вода2,5 л

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Все овощи обязательно должны быть свежими, без всяческой гнили и червоточин.
  • Если вам позволяет сезон, отдайте предпочтение молодому чесноку, который придаст отвару дополнительный аромат.
  • На вкусе бульона обязательно отразится качество воды, которую вы используете.

    Если из-под вашего крана течет сомнительный химический раствор, возьмите для приготовления блюда фильтрованную или даже бутилированную воду.

  1. Помойте под проточной водой 2 морковки, почистите их и нарежьте достаточно крупными кусками.
  2. Кусочками такого же размера нарежьте 5-6 стеблей сельдерея.

  3. Очистите 3-4 зубчика чеснока и удалите из них сердцевину.
  4. Половину стебля лука-порея хорошенько промойте от частичек земли и нарежьте такими же кусочками, как и морковь с сельдереем.
  5. В половину очищенной головки репчатого лука воткните 5-6 палочек гвоздики, как будто иголки в подушечку.

  6. А теперь пора синтезировать свои кулинарно-флористические навыки и приготовить «букет гарни». Для этого в один листик порея заверните по 3-4 стебелька петрушки и тимьяна, а также 2 лавровых листа. Крепко зафиксируйте эту связку у основания кухонной нитью (наподобие настоящего букета), полюбуйтесь этим ароматным натюрмортом и на время отложите.

  7. Нарезанные морковь, сельдерей, лук-порей, зубчики чеснока и луковицу с гвоздичками сложите в кастрюлю и залейте 2,5 литрами чистой холодной воды.
  8. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
  9. В кипящую воду добавьте 1 столовую ложку соли, 3-4 горошины душистого перца и приготовленный заранее «букет гарни».

  10. Хорошенько перемешайте содержимое кастрюли, накройте крышкой, убавьте огонь и оставьте вариться на 50 минут.
  11. Готовый бульон процедите через сито или дуршлаг. Вот и все, прозрачная и душистая основа для ваших лучших блюд готова!

Когда мужчина готовит с удовольствием и знанием своего дела, у него так и хочется обучаться кулинарному мастерству.

Автор этого видео с удовольствием расскажет и покажет вам, как правильно нарезать овощи, как приготовить «букет гарни» и где можно применить этот замечательный ароматный овощной отвар.

Бульон из овощей можно использовать не только как основу для приготовления более сложных блюд, но и подавать на стол в качестве горячего – особенно это актуально для постной, диетической и детской кухни.

К нему можно подать хрустящие гренки или свежеиспеченный хлеб, а если добавить в тарелку отварную домашнюю лапшу и зелень, то получится полноценный суп. Наваристым овощным бульоном также очень приятно запивать пирожки с различными солеными начинками.

Бульонные секреты

  • Для равномерного приготовления овощей желательно, чтобы одни были порезаны на кусочки примерно одного размера. Чем мельче будут нарезаны ингредиенты, тем быстрее сварится бульон.

  • С другой стороны, если вам уж вовсе не хочется возиться на кухне или катастрофически не хватает времени, овощи можно отправлять вариться целиком, только предварительно помыв и почистив их. Результат будет ничем не хуже, только бульону придется вариться несколько дольше.

  • Не стоит доливать в бульон воду уже в процессе варки – это может негативно сказаться на его вкусовых качествах.
  • Готовый бульон можно пускать в дело сразу же, а можно и оставить про запас.

    Для этого просто остудите его, разлейте в пищевые контейнеры и отправьте в морозильную камеру дожидаться своего звездного часа.

Варианты приготовления бульона

  • Разумеется, готовить прекрасные основы для всевозможных первых блюд можно не только из овощей. Холодными зимними днями ваши силы поможет восстановить полезнейший суп на говяжьем бульоне, с которым мало какой продукт может сравниться по содержанию аминокислот и витаминов группы В.
  • Каждая хозяйка должна научиться готовить несколько базовых блюд, среди которых далеко не последнее место занимает куриный бульон. На его основе готовится масса вкусных и разнообразных кушаний, например суп с клецками.
  • Поборникам здорового питания, неготовым полностью отказаться от мяса, по вкусу придется бульон из индейки. Очень сытное, но необремененное лишними жирами блюдо идеально впишется в любое диетическое меню.

Источник: https://www.alizy.club/supy/ovoshhnye/kak-prigotovit-bulon.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть