Окрошка с килькой в томате

Окрошка с килькой в томате

Окрошка с килькой в томате

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление еды – самое древнее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме существовали кулинарные школы. Издревле умение приготовления пищи считалось уважаемым делом. Но академические основы кулинарии стали разрабатываться только лишь в окончании XIX века.

Кулинария – наука о питании, об умении приготовления полезной и аппетитной еды. Ее задача изучить целесообразные методы и приёмы готовки блюд, калорийную ценность, виды продуктов. Изучив эту теорию, вы сможете грамотно готовить хорошую полезную еду.

Выбираем продукты

Искусство кулинарии – общее название для всех вариантов деятельности, ограниченной кухней. Подборка продуктов, приборов, дизайн – вот основы, необходимые для кулинарного искусства.

Последнее значимо в кухнях всего мира, но наиболее значимую функцию играет в ресторанах.

Такая практика становится все более доступной людям, желающим сформировать личные способности в области приготовления пищи и произвести эффект на гостей, приятно удивив их особенным блюдом.

Итак, относительно выбора продуктов для приготовления, то надо применять:

  • Сезонные продукты – хорошего качества и исключительно натуральные;
  • Свежие травы и пряности, обладающие более насыщенным запахом и богаты витаминами;
  • Ненасыщенные растительные масла (кунжутное, кокосовое, оливковое, подсолнечное).
  • Малое наличие соли;
  • Наименьшее количество сахара, стремясь обращаться к альтернативам (мед, фруктовые соки), чтобы подсластить блюда.

Об этом нужно помнить любой хозяйке, какая печется не только о вкусе, но и о пользе каждого блюда.

Важные процессы

Все понимают, что еду необходимо подвергать обработке температурой, для того чтобы в организм человека не попадали нездоровые вещества, микроорганизмы. Более того, продукт при тепловой обработке станет мягче, его легче разжевать и усвоить. Определенные продукты по большому счету не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Соблюдая все санитарные нормы, сможете еще и увеличить время хранения блюдам, ведь в результате данной обработки пища сохраняется намного дольше.

Любители отменной кухни могут тонко оценить разнообразность вкуса одинакового вида продукта при разнообразной тепловой переработке, поскольку варка, жарка, тушение или просто паровая обработка дает, в частности, мясным продуктам абсолютно различный вкус.

Только нужно учесть, что в процессе варке или иной обработке теплом быстро разрушаются витамины. Вследствие этого следует придерживаться нескольких практических рекомендаций по вопросу, каким способом не потерять максимальное наличие нужных элементов в продукте.

Овощи необходимо варить, не сливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под какой имеется скопление витаминов. Мясо стоит обрабатывать паром.

Однако для того чтобы сбалансировать утрату ценных веществ, все же необходимо гарниром к мясу предлагать свежие овощи или зелень.

Как грамотно готовить

При отваривании овощей, обязательно кладите их в уже вскипевшую воду. Если нагрев скорый, витамины сохраняются в разы качественнее.

Руководствуйтесь «правилу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтоб все они в одно и то же время были сварены. Это означает, выполняйте некоторую очередность. Сначала в кастрюлю помещаются овощи, к примеру, свекла, так как она долго варится. После перец, помидоры, картошка, потому что, этим продуктам требуется недолгое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо сохраняются в овощах, какие приготовлены на пару или на гриле. Жарку в масле не следует практиковать – она дополнительно добавит излишнего жира.

Кроме этого, окончательно разрушатся различные витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, поскольку он очень сильно разогрет.

Потому, сама по себе жарка, как вид приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать очень быстро, то мясо и рыба не теряют собственные витамины и микроэлементы. Только старайтесь все это сделать, разделывая продукт нетолстыми кусочками и на сковороде с наличием антипригарного покрытия. В таком случае не окажется избыточно жира.

Такого вида продукты питания еще запекаются кусками в духовке. Если эти продукты обвернуть в фольгу, тогда это довольно сильно упростит дело приготовления и не даст возможности жирам окисляться, а полезным элементам – убежать вместе с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, советуют оставить воду, где продукты варились, поскольку частица витаминов и микроэлементов останется в ней. Этот отвар дальше можно применить для готовки прочих блюд.

Смотрите за тем, чтобы овощные продукты не переварились. Быстрое приготовление поможет не потерять их вкус, витамины, ну и внешний вид. Используйте для овощных продуктов тушение – это очень оптимальный метод приготовления, позволяющий сохранить их питательные качества.

Не надо вторично разогревать приготовленное блюдо. Если его очень много, то лучше возьмите определенную дозу и разогрейте. Но часто это делать не следует, так как погибнут все нужные витамины.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи

Приготовление пищи предполагает безукоризненной чистоты, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических норм.

Обстоятельством пищевых отравлений и желудочно-кишечных недугов бывают не только недоброкачественные продукты питания, но и кухня в антисанитарном виде, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и неаккуратность, которые случаются в процессе готовки пищи. Мухи, тараканы, крысы, мыши несомненно являются переносчиками большинства заразных болезней.

Тщательная и ежедневная приборка кухни и мест, где бывает много людей важна как в отдельной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную подготовку продукции необходимо проводить не менее тщательно, чем, например, жарение или варку. Все процессы первичной обработки (крошение продуктов, промывка) обязаны проводиться так, чтобы по максимуму охранить пищу от попадания патогенных микроорганизмов.

Сырое мясо, пусть даже очень высококачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, по этой причине его никогда ненужно держать в непосредственном соприкосновении с остальными, в особенности приготовленными блюдами. Во всех случаях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его нужно тщательным образом проварить или прожарить

Нож и доска, которые использовались для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом промыты теплой водой. Нельзя прикасаться к другим продуктам, пока не вымыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для разделки сырого мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед применением её необходимо обдать горячей водой.

В рыбном и мясном фарше особо быстро размножаются микроорганизмы. По этой причине рекомендуют подготавливать фарши прямо перед приготовлением блюда.

Сырое мясо разрешается держать на погребе или в морозильнике, но хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (рулеты, фрикадели, зразы, котлеты, тефтели) должны быть тщательно прожарены или проварены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В течении начальной разделки сырую рыбу необходимо обмывать питьевой водой: вначале – до устранения чешуи и удаления внутренностей, другой раз, чрезвычайно основательно, после завершения потрошения.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, надо не только лишь греть, но несомненно каждый день кипятить.

Особенно основательно и многократно необходимо промывать в проточной воде укроп, зелень петрушки, зелёный салат, лук и все те фрукты и овощи, которые могут использоваться для сырых салатов. В случае, если салат предназначается для малыша, то фрукты, овощи и зелень следует промывать не один раз и только кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи необходимо варить в алюминиевой или эмалированной посуде, укладывать их в кипящую воду и готовить при небольшом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно закрыть крышкой.

Когда варят супы, щи, борщи, сначала надо приготовить бульон и только потом положить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом нужной продолжительности готовки отдельного вида овощей; например, свёклу – раньше картошки.

Резать и чистить овощную продукцию необходимо только конкретно перед использованием или варкой.

Витамина С больше в наружном слое картошки, в связи с этим при его чистке кожуру необходимо срезать потоньше, а лучше всего варить его в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не стоит довольно долго хранить, особенно нарезанным и в воде, поскольку при этом он теряет часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи аналогично не нужно хранить очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Прочие овощи в этом не нуждаются.

Помните, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, поэтому при готовке овощей или бобовых ненужно класть соду. Каротин уничтожается от прибавления в пищу кислот; поэтому правило – класть уксус в салат или винегрет только перед едой.

Остаточный на сковороде жир надо вылить в специальную кастрюлю, а сковороду помыть теплой водой. Некоторые домохозяйки считают, что сковороду после употребления не надо мыть, поскольку на ней остался жир. Это конечно неверно: останется не только жир, но и подгорелые крошки, какие в следующий раз могут испортить вновь обжариваемые продукты питания.

Тряпки, с помощью которых убирают посуду с огня, должны быть чистыми, их рекомендуется стирать и заменять чаще.

Нельзя оставлять открытым молоко, необходимо прикрывать аккуратной бумагой или марлей.

Горячие блюда прикрывают сверху сначала чистой марлей или полотенцем, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще желательно держать блюда не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Наиболее пригодны для мытья посуды готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их после применения выбрасывают. Привычные мочалки и щетки для посуды необходимо чаще кипятить с питьевой содой.

Проще и гигиеничнее мыть утварь сразу после её применения.

Источник: http://specdieta.ru/okroshka-s-kilkoj-v-tomate.html

Как приготовить окрошку с килькой в томате

Окрошка с килькой в томате

Существует огромное количество вариаций классических рецептов русской кухни, некоторые из них стандартны, другие же -очень необычны.

Окрошка с килькой в томатном соусе относится как раз к последним: это блюдо настолько специфично, что его оценят разве что истинные ценители рыбных консервов! Если вы относите себя как раз к ним, то рекомендуем как можно скорее ознакомиться с рецептами, представленными чуть ниже.

Рецепт окрошки с килькой имеет две разновидности. Первая из них делается на квасе, вторая же — на воде. Блюдо, которое приготовлено на воде, имеет менее специфичный вкус, поэтому оно рекомендуется для тех, кто не любит вкусовые эксперименты.

Те же, кто обожает необычные сочетания продуктов, будут приятно удивлены, испробовав блюдо под названием «Окрошка с килькой в томатном соусе».

Отзывы тех, кто ее пробовал, характеризуют эту разновидность окрошки, приготовленную на квасе, как очень освежающую и легкую. Давайте разберемся в рецептуре приготовления!

Ингредиенты

  • Килька в томатном соусе – 1 банка;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Огурцы – 3 шт.;
  • Редис – 4 шт.;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Горчица – 1 ст. ложка;
  • Квас – 1 литр;
  • Сметана – 1 ст. ложка;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Зелень – пучок.

Как приготовить окрошку с килькой на квасе

  1. Картофель отвариваем в мундире до готовности. После достаем из воды и остужаем.
  2. Яйца варим вкрутую. После этого также достаем, охлаждаем и чистим.
  3. Огурцы и редис моем, нарезаем кубиком со стороной примерно 1 сантиметр. Высыпаем нарезку в емкость, в которой продолжим приготовление.
  4. Остывший картофель очищаем от кожуры и нарезаем таким же образом.

    То же самое делаем и с яйцами. Добавляем все это к остальным ингредиентам.

  5. Открываем банку с анчоусами, выливаем ее содержимое вместе с соусом в нашу емкость. Сюда же высыпаем мелко нарубленную зелень. Все тщательно перемешиваем.
  6. Отдельно смешиваем горчицу, сметану и квас. Солим и перчим.

    Перемешиваем это все до тех пор, пока горчица и сметана полностью не растворятся в квасе.

  7. Заливаем полученной жидкостью нарезанные ингредиенты. Тщательно перемешиваем.
  8. Емкость с блюдом ставим в холодильник на два часа. После этого достаем, еще раз перемешиваем и разливаем по тарелкам.

Окрошка с килькой в томатном соусе, фото которой представлено чуть выше, является блюдом довольно вариативным. Можно с легкостью менять некоторые ингредиенты или же убирать их.

Например, при желании горчицу можно заменить на такое же количество тертого хрена — это несколько изменит вкусовые нотки.

Как сделать окрошку с килькой на воде

  1. Очищенную воду необходимо довести до кипения, дать ей провариться в течение 5 минут, а затем оставить остывать. Лучше всего провести эту процедуру вечером, а утром приступить к готовке, либо же наоборот.
  2. Куриные яйца необходимо отварить вкрутую, очистить и поставить остужать.

  3. Картофель варим в мундире, сливаем воду и также оставляем, пока не остынет.
  4. Огурцы и редис тщательно промываем и режем на кубики, высыпаем в заранее подготовленную емкость.
  5. Картофель очищаем и нарезаем аналогично, затем также высыпаем в нашу тару.

  6. То же самое проделываем с куриными яйцами, которые к этому моменту должны уже стать холодными.
  7. Вскрываем анчоусы и выливаем содержимое банки в емкость.
  8. Отдельно смешиваем соль, перец, горчицу, лимонный сок и воду. Тщательно перемешиваем и выливаем в емкость к остальным ингредиентам.

  9. Сюда же засыпаем мелко нарубленную, предварительно промытую зелень.
  10. Всю эту массу тщательно перемешиваем и пробуем на соль и перец, если чего-то не достает – досыпаем.
  11. Отправляем наше блюдо настаиваться в холодильник: нужно выждать минимум 2 часа, чтобы все вкусы перемешались и слились воедино.

  12. Спустя указанное время окрошка с килькой готова, ее можно разливать по тарелкам!

Окрошка с килькой в томате, приготовленная на воде, представляет собой скорее холодный суп, нежели необычную разновидность классического рецепта.

Это блюдо менее специфично, а поэтому попробовать его могут практически все, вне зависимости от индивидуальных гастрономических предпочтений.

Окрошка с килькой в томатном соусе традиционно подается с чайной ложкой сметаны. Из указанного здесь количества ингредиентов получается примерно 3-4 полноценные порции, которые отличаются достаточно высокой сытностью.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Источник: https://povar-kulinar.ru/kak-prigotovit-okroshku-s-kilkoj-v-tomate/

Окрошка с килькой в томатном соусе

Окрошка с килькой в томате

Существует огромное количество вариаций классических рецептов русской кухни, некоторые из них стандартны, другие же -очень необычны.

Окрошка с килькой в томатном соусе относится как раз к последним: это блюдо настолько специфично, что его оценят разве что истинные ценители рыбных консервов! Если вы относите себя как раз к ним, то рекомендуем как можно скорее ознакомиться с рецептами, представленными чуть ниже.

Рецепт окрошки с килькой имеет две разновидности. Первая из них делается на квасе, вторая же — на воде. Блюдо, которое приготовлено на воде, имеет менее специфичный вкус, поэтому оно рекомендуется для тех, кто не любит вкусовые эксперименты.

Те же, кто обожает необычные сочетания продуктов, будут приятно удивлены, испробовав блюдо под названием «Окрошка с килькой в томатном соусе».

Отзывы тех, кто ее пробовал, характеризуют эту разновидность окрошки, приготовленную на квасе, как очень освежающую и легкую. Давайте разберемся в рецептуре приготовления!

Сытно и просто – килька в окрошке

Окрошка с килькой в томате

Летним жарким днем так хочется прохлады и свежести! А какое блюдо обеденного стола способно одновременно и утолить разгулявшийся аппетит, и придать телу легкости и свежести? Это, конечно, окрошка. Как много рецептов этого супа хранится в каждой семье! Мы хотим поделиться простым и необычным рецептом: окрошка с килькой в томате.

Многие удивятся такому необычному сочетанию. Но это стоит попробовать, это действительно вкусно. Давайте для начала обратимся к истокам этого холодного супа и разновидностям его приготовления.

Классические рецептуры и современные тенденции

Готовить окрошку начали еще в XVIII веке. Традиционно для ее приготовления использовали соленые или свежие огурцы, лук, сливы. Более поздние рецептуры разнообразили этот ассортимент: картофель, репа, свекла, морковь, ревень.

Квас для традиционной окрошки должен быть несладким. Специальный белый квас готовится самостоятельно. Вот его основные ингредиенты: вода, ржаная мука и корочка черного хлеба.

Если вы берете этот более сложный вариант, то время приготовление блюда, естественно, увеличится, но зато суп получится действительно классическим, а значит, более «настоящим».

В нашем рецепте мы взяли белый квас из магазина и постарались найти напиток, содержащий наименьшее количество сахара.

Крошево

Квас – это основная составляющая окрошки. Вторым главным атрибутом являются овощи.

Это непоколебимый столп, который не меняется, даже если вы будете долго делать выбор, мясо или рыбу использовать в качестве сытного компонента.

Для овощной смеси можно использовать практически любые овощи: картофель, редис, лук, репу, капусту, кабачки и даже тыкву. Каждый может выбрать любимые овощи и соединить их в новом рецепте.

Традиционное крошево делается именно на квасе, но сейчас стал очень популярным вариант на кефире и других кисломолочных напитках. Необычными и оригинальными станут рецепты с пивом, айраном, березовым соком, чайным грибом, томатным соком. Как видите, разнообразие видов наполнителя огромно и всегда есть возможность поэкспериментировать.

Мясо или рыба?

Для любителей мяса в рецептах летнего супчика находится масса вариаций: свинина, говядина, индейка, курица. Отварное мясо режется на небольшие кусочки и смешивается с выбранными овощами.

Добавляем квас – и готово! В некоторых семьях принято использовать колбасу вместо мяса. Тогда для крошева берутся вареные сорта с малым содержанием жира.

В данном случае имеет смысл использовать сладкий квас и исключить заправку (яйцо с горчицей/хреном).

Тем, кто предпочитает рыбу мясу, также горит зеленый свет в большом выборе вариаций. Рыбу для окрошки лучше брать с малым количеством костей: судак, горбушу, треску или, как в нашем случае, кильку.

Рецепт с консервированной рыбкой из всех рыбных рецептов самый простой и нехлопотный. Рыбу не надо предварительно очищать от костей и отваривать, достаточно взять консервный нож – и готовый к употреблению продукт перед нами.

Простой рецепт летней окрошки с томатным соусом

Время приготовления: 30 минут (+ время варки овощей, яиц)

Количество порций: 4

Для легкого супа с томатами нам понадобятся следующие продукты:

  • Килька в соусе из томатов – 2 банки
  • Картофель – 4 шт.
  • Яйца куриные – 4 шт.
  • Горчица – 1 ст. л.
  • Редис – 5–6 шт.
  • Огурец – 1 шт. (длинный), если короткоплодный – 2 шт.
  • Лук зеленый – 1 пучок (30 г)
  • Петрушка – 1 пучок (30 г)
  • Квас – 1 литр

Чтобы все было под рукой, нужно подготовить следующие принадлежности:

  • Кастрюля 2 л
  • Доска разделочная
  • Нож для резки
  • Тарелка/миска для смешивания яиц и горчицы

Рассмотрим пошаговый рецепт этого летнего супчика:

  1. Картофель отвариваем в мундире, остужаем, нарезаем мелкими кубиками.
  2. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем. Отделяем желтки от белков.
  3. В отдельной посуде смешиваем желтки куриных яиц и ложку горчицы. При желании, для увеличения остроты, добавляем сюда же столовую ложку хрена.

    Получаем однородную массу, отставляем в сторону.

  4. Режем мелко кубиками редис и огурец, а также нарезаем зелень (лук и петрушку, можно добавить укроп).
  5. Белки яиц мелко режем и добавляем к овощам.
  6. В кастрюлю складываем все подготовленные ингредиенты: овощи с яичным белком, редис, огурец, зелень.

    Открываем рыбу в томатном соусе и отправляем туда же, в кастрюлю. Заливаем крошево литром кваса. При подаче предлагаем черный хлеб.

Летний супчик непременно найдет свое почетное место в кулинарной книге вашей семьи.

Немалое количество вариаций с жидкой основой, овощами и мясными/рыбными ингредиентами открывает широчайшие возможности для выбора. Каждый день станет для вас новым открытием!

А такой простой рецепт супа с соусом из томатов получится у любой, даже начинающей хозяйки. На столе перед домочадцами будет свежий супчик, дарящий прохладу и сытость. Не бойтесь экспериментировать.

Такое необычное сочетание рыбы и кваса сначала казалось чем-то экстраординарным, но теперь вы убедились, что это удивительно вкусно, а значит, эксперимент удался.

Творите и никогда не отчаивайтесь при неудачах! Мы постараемся, чтобы кулинарных ошибок было у вас как можно меньше.

Источник: http://EdimSup.ru/cold/sytno-i-prosto-kilka-v-okroshke.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть