Лобио с грецкими орехами

Содержание

Лобио с грецкими орехами

Лобио с грецкими орехами

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи – самое древнее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме были школы кулинарии. Издревле искусство приготовления пищи почиталось почётным делом. Впрочем научные зачатки кулинарии стали разрабатываться только в конце XIX столетия.

Кулинария – дисциплина о питании, об искусстве приготовления вкусной и полезной еды. Она изучает калорийную ценность, рациональные методы и приёмы приготовления блюд, виды продуктов. Постигнув такую науку, вы сумеете грамотно приготавливать хорошую здоровую пищу.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство – общее название для всех видов деятельности, ограниченной границами кухни. Выбор приборов, продуктов, декорация – вот элементы, важные для искусства кулинарии.

Последнее важно в кухнях всего мира, однако наиболее вескую роль играет в ресторанах.

Эта практика становится особенно возможной людям, заинтересованным улучшить личные таланты в области приготовления пищи и поразить гостей, удивив их экзотическим блюдом.

Таким образом, что касается подбора продуктов, то следует использовать:

  • Сезонные продукты – хорошего качества и только натуральные;
  • Свежие пряности и травы, какие обладают намного более ярким благоуханием и богаты различными витаминами;
  • Легкие растительные масла (подсолнечное, кокосовое, кунжутное, оливковое).
  • Минимальное наличие соли;
  • Самое малое наличие сахара, стремясь прибегать к альтернативам (мед, фруктовые соки), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этих основах следует помнить любой хозяйке, которая заботится не только лишь о вкусовых качествах, но и о полезности каждого блюда.

Важные процессы

Всем известно, что еду требуется обрабатывать температурой, чтобы в организм не попадали нежелательные элементы, бактерии. А дополнительно, пищевой продукт при термической обработке становится мягче, его проще размельчить и переработать. Некоторые продукты по большому счету не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормативы, сможете еще и продлить продолжительность хранения блюдам, поскольку после этой переработки пища хранится намного дольше.

Любители хорошей кухни смогут прекрасно оценить разнообразие вкусов одинакового продукта при различной термической обработке, так как жарка, варка, тушение или попросту паровая обработка придаст, в частности, мясу совершенно разные вкусовые свойства.

Однако нужно учитывать, что в процессе варке или иной обработке теплом быстро разрушаются различные витамины. По этой причине следует соблюдать ряд дельных советов по вопросу, каким образом сохранить наибольшее наличие полезных элементов в продукте.

Овощные продукты следует отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под какой имеется концентрация витаминов. Мясные продукты лучше обрабатывать паром.

Но чтобы сбалансировать потерю полезных веществ, все же необходимо гарниром к мясным блюдам предлагать свежие овощные продукты или зелень.

Каким способом правильно готовить пищу

При отваривании овощей, непременно помещайте их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины в меньшей степени разрушаются.

Придерживайтесь, так называемому, «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтоб они одновременно сварились. Это значит, выполняйте определенную очередность.

Сначала в кастрюльку кладутся овощи, к примеру, свеколка, так как она продолжительное время готовится.

После этого помидоры, перец, картофель, потому что, таким продуктам необходимо непродолжительное время для готовности.

https://www.youtube.com/watch?v=Lsx8gytsn5E

Витамины идеально не разрушаются в овощных продуктах, какие приготовлены в специальной паровой посуде или на гриле. Поджаривание в масле не следует практиковать – она лишь прибавит излишнего жира.

Помимо этого, полностью уничтожатся различные витамины в овощах и также, в жире, поскольку он очень сильно нагрет.

По этой причине, сама по себе жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать очень быстро, тогда мясо и рыба сохраняют собственные витамины и микроэлементы. Однако старайтесь это сделать, нарезая их нетолстыми ломтиками и на сковороде с антипригарным покрытием. В таком случае не получится избыточно жира.

Эти продукты еще запекаются кусочками в духовке. Если их завернуть в фольгу, тогда это очень сильно упростит дело готовки и не даст жирам окислиться, а здоровым элементам – уйти вместе с мясным соком.

При отваривании очищенных овощей, предлагают сохранить кипяток, где продукты варились, поскольку частица витаминов остается в ней. Такой отвар потом сможете применить для приготовления прочих блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрое приготовление позволит сохранить их вкус, различные витамины, и вид. Используйте тушение овощей – это весьма хороший способ приготовления, дающий возможность не потерять их ценность.

Не нужно повторно нагревать приготовленное блюдо. В случае, если его очень много, то лучше отделите некоторую дозу и затем разогрейте. Но лишний раз это делать не стоит, так как погибнут все необходимые витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи требует скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических норм, идеальной аккуратности.

Обстоятельством желудочно-кишечных патологий и пищевых кишечных инфекций могут быть не только просроченные продукты питания, но и кухня в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и неряшливость, которые допускаются в ходе приготовления пищи. Мухи, крысы, тараканы, мыши несомненно являются переносчиками множества заразных болезней.

Аккуратная и ежедневная приборка кухни и мест общего использования обязательна как в отдельной, так и особенно в коммунальной квартире.

Предварительную подготовку продукции надо выполнять не менее основательно, чем варку или жарение. Все процессы первичной переработки (промывка, измельчение продуктов) должны выполняться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от проникновения болезнетворных микробов.

Не обработанное мясо, пусть даже вполне доброкачественное и свежее, бывает населено микробами, по этой причине его никогда не следует держать в прямом соприкосновении с остальными, особенно приготовленными продуктами. Во всех случаях, в особенности если мясо куплено на рынке, его следует тщательно поджарить

Доска и нож, какие использовались для разделки сырого мяса, должны быть хорошо вымыты теплой водой. Не следует прикасаться к другим продуктам, пока не помыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки сырого мяса специальную нож и доску. Если мясорубка была совершенно чистой, перед применением её следует обдать кипятком или проварить

В мясном и рыбном фарше особенно быстро заводятся микроорганизмы. По этой причине рекомендуется подготавливать фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо разрешается держать в морозильнике или на погребе, но хранить фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (фрикадели, тефтели, рулеты, котлеты, зразы) должны быть хорошо отварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В процессе начальной разделки сырую рыбу необходимо мыть проточной водой: вначале – до удаления чешуи и удаления внутренностей, другой раз, очень внимательно, после удаления внутренностей.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, необходимо не только подогревать, но в обязательном порядке ежедневно вскипятить.

В особенности многократно и тщательно нужно мыть в питьевой проточной воде зелёный салат, укроп, зелень петрушки, лук и такие фрукты и овощи, какие используются для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для малыша, в таком случае зелень, фрукты и овощи нужно промывать не один раз и только прокипячённой водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию требуется готовить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, класть их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду хорошо закрыть крышкой.

Когда готовят борщи, щи, супы, сначала надо сготовить бульон и только лишь уложить овощи, и не все разом, а с расчетом требуемой продолжительности готовки отдельного вида овощных продуктов; в частности, свёклу – раньше картофеля.

Резать и чистить овощи нужно только непосредственно перед использованием либо варкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картошки, в связи с этим при чистке кожуру надо резать потоньше, а лучше всего варить картофель в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не стоит долго держать, особо нарезанным и в воде, поскольку здесь он теряет часть витамина С и соли.

Все другие овощи аналогично не нужно держать очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Нельзя забывать, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, по этой причине при варке овощей или бобовых не следует класть соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда норма – ложить уксус в салат или винегрет только перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковороде жир следует вылить в специальную посуду, а сковородку помыть горячей водой. Многие домохозяйки считают, что сковородку после употребления не нужно мыть, так как на ней остался жир. Это понятное дело ошибочно: остался не только лишь жир, но и горелые крошки, какие в другой раз смогут испортить вновь поджариваемые продукты.

Салфетки, с помощью каких снимают посуду с огня, должны быть чистыми, их необходимо стирать и менять чаще.

Не следует оставлять открытым молоко, необходимо закрывать аккуратной бумагой или марлей.

Разогретые блюда прикрывают сверху вначале чистым полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще предпочтительнее держать блюда не под крышкой, а под аккуратной тканью.

В большей степени гигиеничны для применения на кухне готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их после применения выкидывают. Привычные мочалки и посудные щётки необходимо почаще кипятить с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать посуду тотчас же после её использования.

Источник: http://specdieta.ru/lobio-s-greckimi-orehami.html

О фасоли по-кавказски: лобио с орехами. интересные варианты приготовления лобио с орехами и с фасолью, гранатом, баклажанами

Лобио с грецкими орехами

На Кавказе говорят, что даже если в доме нет ни крошки, то лобио всегда есть. Поэтому рецептов его приготовления существует столько, сколько щей и борщей в славянской кухне: в каждой семье – собственный секрет.

Блюда из фасоли популярны во многих кухнях мира, но лобио по-кавказски легко узнать по неповторимому аромату из особенного набора пряных трав и специй. Есть ещё один секрет кавказской кухни – орехи.

Оказывается, по виду орехов можно определить принадлежность блюда из фасоли к той или иной кавказской кухне. Ведь, тушёная, варёная и жареная фасоль с мясом, грибами и овощами часто украшает столы на всей территории Кавказа, и в каждой национальной кухне её готовят по-своему.

Лобио с орехами – особенности технологии блюда

Начинаем открывать секреты приготовления лобио. Чтобы не передержать интригу, начнём с орехов. В кухне кавказских народов орехи – ингредиент не только для выпечки и десертов.

Их используют для приготовления вторых блюд и соусов. В Грузии больше предпочитают грецкие орехи, в Армении – грецкие орехи и кунжут используют чаще для первых и вторых блюд, соусов, а миндаль – для выпечки.

Азербайджанская кухня дополняет этот список фундуком.

Кавказ – щедрая земля, и народы, живущие там, тысячелетиями учились использовать дары природы: в кулинарии используется всё, что дарят реки, леса, море и горы. Делается это  настолько гармонично, что привлекает интерес гурманов всего постсоветского пространства. К примеру, собираясь на природу, жарить шашлыки или люля-кебаб, сейчас уже мало кто задумывается, что родина этих блюд – Кавказ.

Так случилось и с блюдами из фасоли. Бобы закрепились в европейской и славянской кухне только в прошлом столетии, и используются они, в основном, как дополнение к супам и салатам.

Жители европейской части СНГ привыкли покупать лобио в банках. Промышленность освоила пару технологий его производства: фасоль натуральная и в томатном соусе.

Ну, может, ещё несколько видов консервированной спаржевой фасоли. Хорошо, но мало.

Кавказская кухня знает десятки, если не сотни блюд из бобовых культур. Все они неповторимы, но, всё же, сходство в технологии их приготовления просматривается.

Блюда из фасоли не сложно готовить, если правильно обработать бобы перед варкой. Но для этого необходимо, хотя бы, приблизительно ознакомиться с биохимическими свойствами бобов.

Недостаток продукта заключается в наличии олигосахаридов, если говорить о воздействии на организм, и – в длительности варки, если говорить о технологии приготовления.

Эти изъяны можно «простить» всем бобам, если обратить внимание, что в них присутствует белок, схожий по структуре с животным белком, а это значит, что употребление бобовых продуктов вполне может заменить мясо, особенно – в вегетарианской и постной кухне.

Для того чтобы приготовление лобио и других блюд из фасоли не отнимало много времени, и чтобы после еды не возникало ощущения тяжести существуют простые правила предварительной подготовки продукта к употреблению:

Обязательно замачивайте бобы перед варкой, даже если это – стручковая, зелёная фасоль, которая варится намного быстрее сухих зёрен, и старайтесь два или  три раза сменить воду в процессе замачивания. Это облегчит не только приготовление, но и переваривание пищи.

К тому же не надо забывать, что существует риск попадания в пищу недопустимого количества нитратов, если фасоль куплена на рынке, а не выращена на собственном участке: вода отлично растворяет нежелательные для организма соли, и при замачивании они уйдут до того, как попадут в пищеварительный тракт.

Сухую фасоль выдерживайте в воде, как минимум – 8-12 часов, но можно оставить её намокать на сутки, в зависимости от содержания в ней жидкости. Свежую или спаржевую фасоль (в стручках) достаточно подержать в воде 3-4 часа.

Для замачивания фасоли используйте только кипячёную и охлаждённую воду, а ёмкость с бобами лучше на время выдержки в воде поставить в холодильник. Бобы содержат большое количество углеводов, что при комнатной температуре может вызвать брожение.

Кстати, сахар, содержащийся в углеводах, тоже хорошо растворяется в воде, а, ведь, именно он – злейший враг стройной фигуры и людей, страдающих диабетом.

Зато створки фасоли при диабете полезны, как и при отёчности, подагре, гипертонии, камнях в почках и ряде других болезней.

Обязательно нужно употреблять в пищу фасоль  всех видов, так как она – иммуномодулятор и противовоспалительное средство. Не случайно лобио – распространённое и традиционное блюдо на Кавказе, жители которого славятся крепким здоровьем и долголетием.

Запомните эти правила, а дальше всё просто. Лобио – это тушёная фасоль, из одного или нескольких её сортов. Для всех вариантов лобио и других блюд  из фасоли обязательным сопровождением являются лук, растительный или другой жир, один из кислых компонентов.

Если для лобио выбирается несколько сортов бобовых культур, то каждый из них нужно подготовить отдельно, а затем соединить в блюде.

Жиры для лобио выбираются в зависимости от национальных особенностей кухни и общего состава блюда. Это могут быть животные и растительные жиры, их комбинирование. Есть варианты лобио, которые готовятся вообще без жира. Кстати, такие рецепты замечательно подходят для домашнего консервирования.

Кислые компоненты необходимы для лучшего усвоения фасоли, а также в качестве вкусовой добавки. Можете экспериментировать, добавляя гранатовый, лимонный сок, незрелый виноград, кизил, барбарис, сливу или алычу. Подойдут и томаты в любом виде, фруктовые уксусы, сухое вино.

Бобы отлично сочетаются со многими продуктами: со всеми видами мяса, грибами, баклажанами, кабачками, морковью и многими другими овощами. К фасоли подходят все виды листовой и пряной зелени, фрукты, орехи, сыры.

Об орехах уже было сказано, и остаётся добавить лишь, что их надо добавлять в конце приготовления, вместе с пряными компонентами. Орехи, как правило, в грузинской кухне перетирают с чесноком и добавляют в блюдо в составе соусов, но можно и посыпать блюдо измельчёнными орехами или кунжутом, миндалём.

Все виды орехов подходят к фасоли: в Индии, Средней Азии даже существуют рецепты знаменитых десертов на основе бобов и орехов. Вместе с орехами или вместо них можно использовать ореховое масло, только надо помнить, что ценные вещества масла грецких и некоторых других орехов при подогреве быстро разрушаются.

Поэтому ореховое масло, как и свежие орехи лучше использовать в конце приготовления, как ароматную добавку.

Сыры на Кавказе предпочитают рассольные, и они тоже гармонично дополняют бобы. Можно попробовать свои варианты.

Выбирая специи, старайтесь, как говорится, не переборщить. Не допускайте преобладания одной специи над другой, и помните, что интенсивность аромата у каждой из них может быть разная.

Если необходимо подчеркнуть характер кавказской кухни, то не обойтись без кинзы и кориандра, имеретинского шафрана, сельдерея, базилика.

Кто-то подсчитал, что  в кавказской кухне используется всего более трёхсот пряностей, но, разумеется, что в одном блюде все они никак «не зазвучат», а только испортят продукт.

Обязательно используйте чеснок, и не бойтесь его резкого запаха и долгого послевкусия. В разумных количествах, в сочетании с петрушкой и кислым фруктовым или томатным соком, вином или винным уксусом, его запах улетучится сразу же после приёма пищи, оставив лишь воспоминания о пикантном вкусе. Переваренный или пережаренный чеснок имеет совершенно другой, менее приятный вкус и аромат.

Обратите внимание, что грузинские блюда – не такие острые и солёные, как может показаться на первый взгляд. Это впечатление создаётся острым благоуханием трав, но на самом деле, в кулинарных рецептах кавказской кухни чаще всего не указывается строгое количество соли и острых видов перца, а пишется – «по вкусу».

Конечно, предусмотреть все технологические моменты заранее невозможно, но в целом, на основании уже сказанного и прочитанного, можно приступать к практической реализации – приготовлению блюд из фасоли, а рецепты, прилагаемые ниже, примите за основу, как источник творческого вдохновения. Лобио – это не только то, что стоит на полках в супермаркете.

1.    Грузинское лобио с орехами и гранатом

Ингредиенты:

1 кг фасоли,

3 шт. лука, репчатого

1 ст. л. измельчённого чеснока,

2 ст. л. зёрен граната,

1 ст. грецких очищенных орехов,

зелень,

соль,

перец

Способ приготовления:

Переберите фасоль, затем промойте и залейте водой, уровень которой будет находиться на 10 см выше фасоли. Дайте ей настояться в течение 8-10 часов и поставьте вариться приблизительно на два часа.

Во время варки не допускайте уменьшения количества воды. Когда она будет наполовину готова, добавьте мелко нарезанный лук. Пока вариться фасоль, измельчите орехи. Посолите и поперчите полностью сваренную фасоль, добавьте орехи и дайте остыть.

Готовое блюдо посыпьте зеленью и гранатом.

2.    Цвани – лобио с орехами

Приготовление цвани лобио не требует много времени, а его великолепный вкус не оставляет равнодушным никого. Традиционно это блюдо подаётся с кукурузными лепёшками, но оно также очень подходит к жирным мясным блюдам и соленьям, к примеру, оно хорошо сочетается с капустой по-грузински.

Ингредиенты:

0,8 кг фасоли, зелёной

125 г орехов,

винный уксус,

аджика,

зелень кинзы,

лук, зелёный

лук-порей,  

базилик, мускат, чёрный перец, соль

Способ приготовления:

Замочите стручки фасоли, предварительно перебрав их. После того, как она настоится, припустите в слегка подсоленной воде, затем перетрите её, чтобы получилось пюре.

Добавьте небольшое количество подсолнечного масла, зелень, приправы и орехи. Из получившейся массы сделайте небольшие круглые лепёшки и разложите на тарелке.

По желанию можете добавить свежего красного перца, который придаст блюду остроты и усилит вкус.

3.    Лобио с орехами и помидорами

Данный вариант приготовления лобио придётся по вкусу любителям орехов, кинзы и, конечно же, фасоли. Кроме того, он низкокалорийный, так как для его приготовления не используется масло.

Ингредиенты:

0,5 кг стручков фасоли,

150 г очищенных измельчённых орехов,

0,6 кг свежих помидоров,

1 зубчик чеснока,

2 головки репчатого лука,

1 веточка кинзы,

соль,

базилик,

петрушка

Способ приготовления:

Порежьте помидоры на небольшие дольки и выложите в небольшую кастрюлю. Залейте кипятком и дайте провариться 2-3 минуты, затем растолките их в пюре.

Уже настоявшуюся фасоль нарежьте кусочками и поставьте вариться. В готовую фасоль добавьте помидоры и измельчённый лук и дайте закипеть.

Добавьте соль, чеснок, стручковой перец, орехи, кинзу, базилик, петрушку и оставьте вариться ещё 10-15 минут.

4.    Лобио с орехами из стручковой фасоли

Ингредиенты:

0,5 кг фасоли, стручков

100 г толчёных орехов

2 ст. л. масла, растительного

5 головок лука, среднего размера

3 ст. л. уксуса, винного

2 зубчика чеснока,

кинза,

базилик,

чабер (кондари),

укроп

мята,

соль

Способ приготовления:

Поломайте и сварите фасоль. Измельчите лук и пожарьте на подсолнечном масле. Добавьте его в фасоль и поджарьте. Прокипятите винный уксус в сковородке, в которой жарился лук, и дайте ему остыть. Смешайте мелко нарезанную зелень, чеснок и орехи с фасолью и оставьте настаиваться в течение 5 минут, после чего переложите смесь в блюдо, посолите и влейте уксус. Подавайте лобио холодным.

5.    Лобио с орехами и баклажанами – армянская кухня

Ингредиенты:

150 г белой фасоли

30 г измельчённых орехов

200 г баклажанов

2 ст. л. подсолнечного масла

уксус

соль, перец

петрушка

Способ приготовления:

Замоченную фасоль поставьте отвариться.

Пока вариться фасоль, почистите баклажаны и нарежьте колёсиками, посолите и дайте постоять 20 минут, чтобы соль успела пропитать их, затем отожмите и пожарьте с растительным маслом. Из орехов приготовьте соус.

Для этого смешайте их в кастрюле с зеленью, добавьте уксус, 50 г воды, соль, перец и доведите до кипения дважды. Разложите на баклажаны фасоль и полейте охлаждённым соусом.

6.    Лобио с орехами – грузинская кухня

Ингредиенты:

1 кг фасоли

2 больших или 3 маленьких головки лука

0,4 кг орехов

4 зубчика чеснока

яблочный уксус

петрушка

кинза

перец чёрный

соль

Способ приготовления:

Сварите фасоль и отожмите воду. Смешайте ее с измельчёнными орехами, мелко нарезанным луком, зеленью и чесноком. Посолите и поперчите, затем добавьте уксус. По желанию блюдо можно разбавить водой, в которой варилась фасоль, чтобы оно не было слишком густым. Перед подачей украсьте веточками петрушки.

Лобио с орехами – полезные советы

Если нарезать зелень плохо наточенным ножом, то сок останется на разделочной доске, не дойдя до самого блюда. Что делать? Можно, конечно, наточить нож, но кардинально это не решит проблему.

Существует много полезных на кухне мелочей, таких, как кухонные ножницы с несколькими лезвиями.

Именно они идеально подходят для измельчения зелени, которую можно нарезать с их помощью, даже не касаясь разделочной доски, прямо над кастрюлей или блюдом.

Если таких ножниц пока в хозяйстве нет, по крайней мере, для шинковки овощей используйте пластиковую доску, которая не так интенсивно впитывает сок. Самый крайний вариант: деревянную доску перед нарезкой зелени натрите жиром.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/o-fasoli-po-kavkazski-lobio-s-orekhami-interesnye-varianty-prigotovleniia-lobio-s-orekhami-i-s-fasoliu-granatami-tomatami-baklazhanami/

Рецепт лобио из красной фасоли с грецким орехом

Лобио с грецкими орехами

Лобио — переводится с грузинского языка, как бобы. Но за словом «лобио» закрепилось другое значение. Для всех это блюдо классической грузинской кухни из красной фасоли.

Классическое блюдо

Фасоль по-грузински с орехами лишь один вариант этого очень вкусного кушанья. С лобио хорошо сочетаются соленья, квашеная капуста, маринованный перец. Также подают кукурузные лепёшки (мчады), лаваш (шотис пури). Не повредит рюмочка прохладной чачи.

Описанный ниже рецепт лобио с грецкими орехами не догма, а порядок действий, соблюдая который вы приготовите традиционное грузинское блюдо. В Грузии есть шутка, что рецептов лобио больше чем поварих на кухне. Так, что эксперименты ни кто не запрещает.

Посуда

Для варки лобио хорошо подходит толстостенная посуда — чугунок, латка (утятница круглой формы). В Грузии лобио готовят в глиняном горшке не покрытым лаком. В такой посуде фасоль хорошо томится, и блюдо получается очень деликатным.

Ингредиенты

Для приготовления 4-х порций лобио из красной фасоли с грецким орехом понадобятся следующие продукты:

  • Красная фасоль – 800г
  • Грецкие орехи – 200г
  • Лук репчатый – 4 головки
  • Чеснок – 12 зубчиков
  • Кинза -4 пучка Кориандр (семена кинзы) – 3 чайные ложки
  • Петрушка – 4 пучка
  • Уцхо-сунели или хмели-сунели – 4 чайные ложки
  • Масло растительное – 4 ст. ложки
  • Соль и чёрный перец по вкусу

Унцо-сунели, хмели-сунели, кориандр можно заменить аджикой. Добавить сельдерей, точнее зелень сельдерея. Его можно не шинковать, а положить пучком в конце варки и затем убрать. Не лишним будет чебрец, он имеет сильный вкус и его хватит пару-тройку веточек. Пикантности также добавит базилик. Зеленого базилика можно положить побольше, у него более мягкий вкус в отличие от сиреневого.

При использовании покупных специй в пакетиках учтите, что в их состав входит соль. Не пересолите блюдо.

Выбор фасоли

Фасоль используют различных сортов. Бежевая или белая фасоль хорошо подходит для лобио. У закуски получается мягкий вкус схожий с каштанами. Красная, красная в крапинку фасоль обладает ярким вкусом, используются в классической рецептуре.

Варка фасоли

Рекомендуется перед приготовлением фасоли (и других бобовых) замочить её в воде часов на 12 или на ночь. Делается это для того, что бы фасоль сварилась быстрее. Но можно варить не замачивая. Процесс будет боле долгим. Время варки может занять от 2,5 до 4-х часов.

После того, как произошло закипание фасоли, поварите её 10 минут, слейте. Заполните ёмкость холодной водой и продолжайте варить до готовности. Это делается для избежания пучения от фасоли.

На одну часть бобов берётся четыре части воды и в процессе варки добавляется кипяток если необходимо. За 15 минут до готовности бобов можно положить соль. Правильная готовность определяется по внешним признакам и по вкусу. Бобы должны полопаться и стать очень нежными на вкус и легко давиться при нажатии.

С готовых бобов можно слить бульон в отдельную ёмкость, а бобы растолочь, сделав из них пасту. Далее в процессе приготовления фасолевого отвара для получения нужной консистенции.

Подготовка лука

Лук для блюда подойдёт любого сорта. Прекрасный выбор лук-шалот. У него мягкий вкус. Расчет лука выглядит, как 1/3 на каждые полкило фасоли Лук мелко рубят и пассеруют в растительном масле.

При нарезании лука смочите нож и лук холодной водой. Это поможет избежать пролитых слёз.

Чеснок

Зубчики чеснока пропустить через пресс или воспользоваться блендером. Смешать с солью. Расчёт количества – 2-3 зубчика на полкило бобов. Если не любите чесночный вкус, то уменьшите его количество.

Грецкие орехи

Орехи измельчают в блендере, в ступке или скалкой. Можно орехи сразу смешать с кинзой и чесноком.

Для большей нежности блюда с ядра орехов можно снять кожицу.

Специи

Специи смешивают между собой, добавляют измельчённый чеснок и орехи. Если использовать аджику, то можно уменьшить содержание чеснока и перца. Для неподготовленного едока такая заправка покажется очень острой.

Заправка

В сваренную фасоль выкладывают пассерованный лук с растительным маслом, и дают покипеть минут 10. Далее добавляется с орехово-чесночной паста, специи, и зелёная смесь из трав. Если консистенция получается сильно густая, добавьте немного горячего отвара от бобов. Всё это варится ещё минуты три и убирается с огня. Лобио должен настояться минут 20-30.

Подача

Готовое блюдо перед подачей на стол украшают кинзой, кольцами маринованного лука, рубленой зеленью. Красиво выглядит посыпка из зёрен граната. Лобио кушают и горячим и в качестве холодной закуски, в виде фасолевой пасты. У грузин принято кушать лобио, макая в него лаваш или кукурузные лепёшки.

ЗОЖ

Адептам здорового образа жизни нелишним будет знать, что фасолевые бобы широко применяется в народной медицине. Они обладают большим количеством витаминов и минералов.

В фасоли содержатся легко усваиваемые белки, витамины В1, В2, В6, РР, витамин С. Также в составе бобов содержатся необходимые организму медь, калий и цинк, большое количество железа.

И самое главное, что фасоль не теряет своих полезных качеств во время приготовления.

В одной порции лобио содержится:

  • 251 ккал
  • 19,1 грамм белков
  • 1,1 грамм жиров
  • 41,2 грамм углеводов

Заключение

Лобио по-грузински с орехами очень вкусное и универсальное блюдо. Оно подходит и вегетарианцам и обычным любителям вкусно поесть. Процесс приготовления очень прост, с ним справится любой начинающий домашний повар. А эффект от красивой подачи и когда вы скажите, что приготовили Лобио вызовет восторг ваших гостей.

Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/lobio-iz-krasnoj-fasoli-s-gretskim-orehom

Рецепты лобио из красной фасоли по-грузински с грецкими орехами и мясом

Лобио с грецкими орехами
Подробности Super User Категория: Простые рецепты 277

Грузинская кухня просто поражает своими колоритными и пикантными блюдами. Особенно вкусными получаются блюда из фасоли. Кстати, многие ученые утверждают, что бобовые культуры очень полезны для нервной системы. Сегодня мы рассмотрим рецепты приготовления лобио из красной фасоли по-грузински.

Лобио из красной фасоли: классический рецепт

Главной особенностью грузинских блюд является использование разнообразных специй для придания им пикантного вкуса. Их вы можете приобрести в любом супермаркете. В классическом исполнении лобио обязательно готовится с грецкими орехами. Чтобы ускорить процесс приготовления, фасоль рекомендуется замочить на всю ночь в холодной воде. Итак, рецепт лобио из красной фасоли с грецкими орехами.

Состав:

  • 300 г фасоли красной;
  • 70 г грецких орехов;
  • головка лука;
  • уксус винный;
  • ½ перчика чили;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • кинза;
  • масло растительное;
  • смесь грузинских специй.

Приготовление:

  1. Вымоченную в течение ночи фасоль отвариваем и откидываем на дуршлаг.
  2. Чесночные зубчики, лук и половинку перчика чили измельчаем ножом.
  3. Кинзу меленько нарезаем, а грецкие орехи перемалываем блендером.
  4. Пассеруем лук на растительном масле несколько минут.

  • Выкладываем к луку вареную красную фасоль и обжариваем до полной готовности.
  • Перекладываем ингредиенты в салатницу, соединяем с зеленью, чесночными зубчиками, грецкими орехами и перцем чили. Заправляем лобио по вкусу маслом растительным и винным уксусом, добавляем смесь специй и соль.

  • Все перемешиваем, и наша закуска готова. Лобио очень вкусное как в холодном виде, так и в горячем.
  • Грузинское блюдо на русский лад

    Обычно лобио подается к столу в качестве закуски. Но из него легко сделать полноценное второе блюдо, если добавить мясо. Для этих целей лучше всего взять говядину либо телятину.

    Диетическая закуска для постных дней

    Предлагаем рецепт лобио из консервированной красной фасоли по-грузински. Эта закуска считается диетической и очень полезной. А по вкусу блюдо ничуть не хуже, чем приготовленное с обычной красной фасолью. Кинзу и специи добавляйте исходя из своих вкусовых предпочтений.

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.