Лазанья Болоньезе

Содержание

Лазанья Болоньезе — традиции и классика итальянской кухни

Лазанья Болоньезе

  • Классическая лазанья Болоньезе
  • Лазанья Болоньезе по — домашнему

Вы знаете, что такое лазанья? Это традиционное итальянское блюдо, которое готовят из слоев теста, перекладывая их начинкой и заливая соусом.

Это своеобразный пирог-запеканка с начинкой из мясного фарша или рагу, из овощей или грибов. Традиционно лазанью готовят с соусом бешамель и с сыром пармезан, моцарелла и рикотта.

Да и состав (практически как и у пиццы) этого блюда вполне традиционен: тесто, начинка, сыр

Изначально лазанью готовили в печах на специальных сковородах. В такие сковороды клали листы теста вперемешку с начинкой и сыром. Считается, что первые лазаньи начали выпекать в Эмилии-Романье (одна из самых больших областей Италии), а в Лигурии придумали добавлять в лазаньи соусы.

Известно также, что иногда тесто для лазаньи красили в зеленый цвет, добавляя к нему шпинат. Кстати, примечателен и тот факт, что рецепт лазаньи позаимствовали поляки, в результате чего уже в шестнадцатом веке в польской кухне появилось такое блюдо как лазанки.

Вариантов приготовления лазаньи великое множество, но самый известный рецепт этого блюда – лазанья болоньезе. Его мы вам и предлагаем приготовить.

Классическая лазанья Болоньезе

Рецепт классической лазаньи болоньезе воплотить в жизнь достаточно просто. Единственной загвоздкой может стать сыр пармезан. Это самый твердый из всех сыров, отличающийся особенной чешуйчатой структурой и неповторимым вкусом. Теоретически в лазанье его можно заменить любым твердым сыром, но рецепт классической лазаньи болоньезе подразумевает исключительно сыр пармезан.

Ингредиенты:

  • Листы для лазаньи – 1 упаковка;
  • Сыр пармезан – 150-200 г;

Для соуса Болоньезе:

  • Мясной фарш – 600-700 г;
  • Свежие помидоры – 2 шт.;
  • Томатная паста – 2 столовых ложки;
  • Оливковое масло для жарки;
  • Перец и соль – по вкусу.

Для соуса бешамель:

  • Молоко – 1 л;
  • Сливочное масло – 120 г;
  • Мука – 3 столовых ложки;
  • Мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

Для начала нужно сварить листы теста для лазаньи: варите их по инструкции на упаковке. Кстати, купить эти листы можно в любом супермаркете в отделе с макаронными изделиями. Отваренные листы залейте холодной водой и оставьте до момента сборки лазаньи. Далее приступайте к приготовлению соуса болоньезе, который, собственно говоря, и будет начинкой.

Рецепт болоньезе сложным тоже не назовешь. Для начала обжарьте фарш на оливковом масле. Пока фарш обжаривается, можно приготовить томатную заправку.

Для этого вымойте помидоры, снимите с них кожицу и измельчите (можно в блендере, а можно просто ножом). Смешайте помидоры с томатной пастой и добавьте эту смесь к фаршу.

Посолите, поперчите и продолжайте готовить соус до тех пор, пока из него не выпарится лишняя влага, и соус не загустеет.

Затем приготовьте соус бешамель. Кстати, рецепт этого соуса подарили нам французы, но он успешно используется и в итальянской кухне. Для приготовления соуса бешамель растопите в сотейнике сливочное масло и смешаете его с мукой, а затем небольшими порциями добавьте молоко. И не забывайте постоянно помешивать соус, чтобы мука не слиплась в комки. Этот соус нужно варить также до загустения.

Теперь, когда соусы готовы, приступайте к сборке самой лазаньи. Возьмите форму для запекания, налейте в нее немного белого соуса бешамель и аккуратно размажьте его по дну. Сверху положите внахлест (край на край) два листа теста.

Тесто снова смажьте белым соусом и посыпьте натертым сыром, а поверх сыра налейте слой соуса болоньезе. Затем повторите этот слой лазаньи (тесто, бешамель, сыр, болоньезе) еще трижды.

Всего у вас должно быть не меньше четырех слоев, а в идеале – шесть.

Последний верхний слой полейте белым соусом и густо посыпьте натертым сыром. Поставьте форму с лазаньей в разогретую духовку и выпекайте около сорока минут. Если рецепт и этапы приготовления вы воспроизведете без ошибок, то у вас получится классическая итальянская лазанья болоньезе.

Лазанья Болоньезе по-домашнему

В упрощенном варианте это блюдо тоже имеет право на существование. Что же делать, если сыра пармезан днем с огнем не найти (ну не все у нас живут в столицах!), да и готовые листы для лазаньи приобрести тоже проблематично? В этом случае предлагаем вам рецепт лазаньи болоньезе по-домашнему. А листы для нее мы сделаем собственноручно.

Для теста нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мука – 300 г;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Шпинат – 100 г.

Для соуса Болоньезе:

  • Мясной фарш – 500 г;
  • Помидоры – 5 шт.;
  • Томатная паста – 2 столовых ложки;
  • Оливковое масло – 4 столовых ложки;
  • Соль и черный перец – по вкусу.

Для соуса бешамель:

  • Молоко – 1 л;
  • Сливочное масло – 150 г;
  • Мука – 3 столовых ложки;
  • Соль и мускатный орех по вкусу.

Для сырной прослойки:

Сыр пармезан или любой очень твердый сыр – 150 г.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить тесто для лазаньи. Этот рецепт включает шпинат, который окрасит тесто в зеленый цвет, и в результате наша лазанья болоньезе получится необыкновенно красивой. Шпинат (замороженный сначала необходимо разморозить) измельчаем в блендере.

Просеянную муку высыпаем на стол горкой и делаем в этой горке небольшую лунку, а затем выливаем в это углубление сырые яйца, кладем соль и шпинат. Начинаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам и к столу.

При необходимости подсыпаем муку, так как указанного количества муки может быть недостаточно: в разной муке разное количество клейковины. Хорошо вымешенное тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем расстаиваться на полчаса.

После этого посыпаем стол мукой, тесто делим на три части и каждую из них раскатываем в тонкий пласт (один-полтора миллиметра). Из раскатанных пластов нарезаем прямоугольные пластины размером примерно десять на семь сантиметров. Пластины поочередно отвариваем в подсоленной воде, промываем и опускаем с миску (кастрюльку) с холодной водой. Теперь они нам понадобятся только при сборке лазаньи.

Рецепт соуса болоньезе неизменен даже в домашнем варианте лазаньи. Поэтому готовим его так же, как и в предыдущем рецепте. Сначала десять минут обжариваем на оливковом масле фарш.

После этого добавляем к нему пюре из томатной пасты и измельченных помидоров, солим, перчим, перемешиваем и варим еще пять минут.

Для соуса бешамель растопленное сливочное масло смешиваем с мукой прямо в сотейнике, а после этого, постоянно помешивая, варим соус, подливая в сотейник молоко.

Есть еще один способ приготовления этого соуса. Выливаете в сотейник молоко и доводите его до кипения. Сливочное масло растапливаете на сковороде и смешиваете с мукой, в результате чего получаете масляно-мучную кашицу.

Затем эту кашицу разводите небольшим количеством теплого молока и получившуюся смесь, выливаете в сотейник с молоком. Потом ставите сотейник на плиту и на очень маленьком огне, постоянно помешивая, варите соус до загустения.

Когда листы теста и соусы для лазаньи готовы, начинаем ее собирать. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и наливаем в нее немного молочного соуса бешамель.

Дальше внахлест укладываем листы теста, посыпаем их натертым сыром и поливаем соусом болоньезе (фарш с томатом). Сверху опять кладем тесто, белый соус, сыр, соус бешамель. Всего должно получиться от четырех до пяти таких слоев.

Сверху лазанью обязательно очень густо посыпаем натертым сыром, а затем ставим форму с лазаньей в заранее разогретую духовку и оставляем на сорок минут.

Попробуйте приготовить это необыкновенно вкусное блюдо итальянской кухни. Вам оно обязательно понравится! Не зря же рецепт лазаньи болоньезе известен и популярен во всем мире. Готовьте с удовольствием!

Источник: https://JLady.ru/vtoroe/lazanya-boloneze.html

Как приготовить классическую лазанью болоньезе в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Лазанья Болоньезе

Мой муж очень любит итальянскую кухню. Поэтому я достаточно часто готовлю лазанью. Раньше мне это блюдо казалось нереально сложным в приготовлении. Но несколько лет назад подруга поделилась простым рецептом лазаньи болоньезе, который я сейчас успешно использую.

Лазанья болоньезе с соусом бешамель

  • Время готовки: 75 минут.
  • Нам потребуются: сотейник, сковорода, кастрюля, противень, венчик, тёрка, фольга.
  • Количество порций: 7.

Ингредиенты

листы из теста для лазаньи30 шт.
масло подсолнечное10 мл
вода3,3 л
соль10 г
сыр195 г

Болоньезе

мясной фарш950 г
стебли сельдерея55 г
лук65 г
морковь85 г
сок томатный205 мл
помидор105 г
орегано4 г
масло подсолнечное30 мл
соль4 г

Бешамель

масло сливочное130 г
молоко1,4 л
мука125 г
мускатный орех3 г
соль7 г

Этапы готовки

  1. Наливаем воду в кастрюлю, подсаливаем, вливаем подсолнечное масло, доводим до кипения, по одному выкладываем листы из теста для лазаньи и варим 6 минут.

    Нам обязательно нужно внимательно проследить за тем, чтобы листы не склеились.

  2. Когда они будут готовы, выкладываем их на стол или поднос так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  3. Теперь можно браться за приготовления соуса болоньезе. Для этого промываем и режем мелко стебли сельдерея. На сковороде греем подсолнечное масло, выкладываем на сковороду стебли сельдерея и обжариваем две минуты.
  4. Морковку и лук режем мелкими кубиками, выкладываем в сковороду к сельдерею, перемешиваем и слегка обжариваем в течение двух минут. Наши овощи должны просто стать слегка мягкими, а не полностью приготовиться.
  5. В сковороду добавляем мясной фарш, подсаливаем.
  6. Выкладываем мелко нарезанный помидор и жарим четыре минуты. Это нужно для того, чтобы наш фарш слегка пропитался соком свежих помидоров.
  7. Затем вливаем томатный сок, всыпаем орегано и протушиваем до готовности фарша. В процессе тушения наш соус слегка уменьшится в объеме и станет густым.
  8. Чтобы сделать соус бешамель, в сотейнике растапливаем сливочное масло на маленьком огне, подсыпаем муку, перемешиваем и провариваем в течение минуты.
  9. Затем вливаем горячее молоко, перемешиваем венчиком, добавляем соль и мускатный орех.
  10. Готовим четыре минуты, постоянно мешая венчиком.
  11. Когда все компоненты готовы, можем приступать к сборке лазаньи. Смазываем противень подсолнечным маслом, выкладываем отваренные листы немного внахлест.
  12. Смазываем соусом бешамель, далее выкладываем болоньезе, присыпаем тертым сыром и накрываем слоем листов. Слои повторяем, пока не закончатся продукты.
  13. Верхний слой теста смазываем соусом бешамель, присыпаем сыром и закрываем противень фольгой.
  14. Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в неё лазанью на 25 минут. Затем снимаем с противня фольгу и отправляем в духовку еще на шесть минут.

рецепт классической лазаньи болоньезе

Просмотрев видео, вы сможете ознакомиться с классическим рецептом лазаньи.

А сейчас хочу поделиться с вами рецептом соуса болоньезе, который используют для приготовления лазаньи в Италии. Его готовка занимает немного больше времени, чем в предыдущем рецепте, но и вкус получается более пикантным.

Рецепт соуса болоньезе для лазаньи

  • Время готовки: 85 минут.
  • Нам потребуются: силиконовая лопатка, сковорода с крышкой.

Добрые советы

  • Для приготовления лазаньи можно использовать различный фарш по вашему вкусу.
  • Можно тесто для листов лазаньи делать самостоятельно, а можно купить готовые в магазине. Тогда отваривать их нужно по рецепту, указанному производителем на упаковке.
  • Количество слоев и размер лазаньи зависит от размера вашего противня.

Когда у меня нет теста для листов, то я готовлю лазанью из лаваша. Получается она ничем не хуже классической.

Листы так же можно заменить слайсами из кабачков и приготовить очень вкусную лазанью из кабачков.

Летом мне нравится готовить овощную лазанью, которая получается очень лёгкой и сытной. Если у вас есть мультиварка, рекомендую попробовать сделать лазанью в мультиварке, которая у вас никогда не подгорит.

Друзья, а как вы предпочитаете готовить лазанью?

Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/lazania/klassicheskij-retsept.html

Как приготовить классическую лазанью болоньезе по пошаговому рецепту с фото

Лазанья Болоньезе

4

1 ч 30 мин

180 ккал

5/5 (2)

Эта статья целиком и полностью посвящена королеве итальянской кухни – лазанье. То, что лазанья является именно итальянским блюдом, многим их нас кажется неоспоримым фактом.

Но мало кто знает, что некоторые европейские страны оспаривают право называться родиной лазаньи. Это некоторые скандинавские страны и Великобритания.

Они утверждают, что похожее блюдо готовится в их странах испокон веков.

Сейчас сложно доказать точное место происхождения лазаньи, но первый задокументированный рецепт похожей выпечки был датирован XIV веком. В рецепте сказано, что она состояла из листов теста, пересыпанных сыром и специями. В нем не было ни мяса, ни овощей, но все же современная лазанья очень похожа на свою древнюю предшественницу.

В современном виде она состоит из слоев теста, соуса и начинки. Что касается начинки, она бывает мясная (свиной, говяжий или куриный фарш) и овощная (в основном баклажаны, томаты, кабачки и грибы). Также эту начинку можно комбинировать, привносить что-то свое, но никогда нельзя забывать о тертом сыре. Он обязательно должен присутствовать в любой лазанье.

Кухонная техника

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

  • скалка;
  • форма для выпечки.

Необходимые ингредиенты

Для теста:

Мука (пшеничная)400 г
Масло (оливковое)4 ст. л.
Яйца4 шт.

Для лазаньи:

Для соуса бешамель:

Мука80 г
Молого700 мл
Мускатный орех0,5 ч. л.
Масло (сливочное)120 г
СольПо вкусу

Для соуса болоньезе:

  • говядина – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • томаты – 800 г;
  • лук – 2 шт.;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • мята (свежая) – 2-3 веточки;
  • красное сухое вино – 250 мл.;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • орегано (сухой) – щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • базилик (свежий) – 2 веточки.

Как выбрать ингредиенты

  • Мука для этого теста должна быть приготовлена только из твердых сортов пшеницы. Это обязательное условие для всех макаронных изделий итальянской кухни.
  • Самое лучшее оливковое масло – это Extra Virgin. Оно производится с помощью механической выжимки без применения какой-либо химии и консервантов.
  • Для этой лазаньи нужен говяжий фарш, но я рекомендую купить целый кусок мяса и сделать фарш дома. Ведь в магазинном могут быть различные добавки. Качественная говядина должна быть красного цвета. Свежее мясо не должно иметь липкую поверхность и неприятный запах. Для фарша желательно купить вырезку, это самое нежное мясо.
  • Томаты должны быть мясистыми и сочными. По внешнему виду томаты выбрать довольно сложно. К тому же бывает, что снаружи они красные и красивые, а внутри белые и жесткие. Это происходит, когда помидоры созревают в неправильных условиях.
  • Молоко и сливочное масло для соуса бешамель должны быть максимально натуральными. Ведь от их вкуса зависит вкус соуса.
  • Сухие специи должны быть рассыпчатыми и без комочков.

Замешиваем тесто

  1. Муку просейте в миску, затем добавьте туда взбитые яйца и оливковое масло.
  2. Замесите тесто и продолжайте месить около 10 минут, это нужно для его эластичности. Тесто должно получиться достаточно плотным.
  3. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник примерно на 1 час.

Знаете ли вы? Иногда в —тесто для лазаньи— добавляют сливки или воду, чтобы оно было не слишком густое. Это происходит лишь в том случае, когда не соблюдены пропорции ингредиентов для теста. Если у вас также получается тесто густой консистенции, добавьте еще одно яйцо или немного воды.

 Кроме того, листы теста для лазаньи можно купить в магазине. Это существенно ускорит процесс приготовления.

Делаем соус болоньезе

  1. Рецепт соуса болоньезе для лазаньи я подсмотрела у знакомого повара. Говядину нужно пропустить через мясорубку.
  2. Томаты опустите в кипяток на 2-3 минуты, это нужно для того, чтобы с них легко сошла кожица. Затем эти овощи также нужно пропустить через мясорубку.
  3. Морковь и лук нужно очистить. Затем натрите морковь на терке, а лук нарежьте.

  4. Теперь обжарьте овощи на оливковом масле.
  5. Не выключая огонь, добавьте фарш и обжарьте еще 8-9 минут.
  6. Далее добавьте томаты и тушите еще немного, чтобы выпарился сок.
  7. Чеснок мелко нарубите, мяту с базиликом нашинкуйте.
  8. В фарш добавьте чеснок, зелень и красное вино. В самом конце добавьте соль и сухие специи. Тушите еще 5 минут.

Готовим соус бешамель

  1. Сливочное масло растопите в сотейнике.
  2. Следующим шагом нужно добавить просеянную муку. Следите, чтобы не было комочков, эту массу нужно хорошо размешать.

  3. Теперь вливайте тонкой струйкой молоко, не забывая все время помешивать.
  4. Доведите жидкость до кипения, добавьте мускатный орех, соль и варите до загустения.

    Но следите, чтобы бешамель не стал слишком густым и не пригорел.

Подготавливаем тесто

  1. Достаньте тесто из холодильника, затем для удобства его можно разделить на несколько частей.
  2. Раскатайте тесто максимально тонко.

  3. Вы можете нарезать его по стандартному размеру листов для лазаньи. Это 10х15 сантиметров. А можете раскатать пласты теста, по размеру соответствующие дну вашей формочки.

  4. Теперь смажьте форму для запекания оливковым или сливочным маслом.

Формируем и запекаем блюдо

  1. Первым слоем выкладывайте тесто, затем густо смажьте его соусом бешамель. 

    Знаете ли вы? Чтобы листы теста не были сухими и жесткими, их можно немного проварить. Также можно использовать больше соуса и накрыть форму для выпечки фольгой.

  2. Далее кладите слой соуса болоньезе и посыпьте его тертым сыром.
  3. Затем снова слой теста, слой бешамель, слой болоньезе и слой сыра. Делайте столько слоев, на сколько у вас хватит ингредиентов.
  4. Нагрейте духовку до 200 градусов и выпекайте лазанью от 30 до 40 минут.

    Знаете ли вы? Чтобы блюдо было удобно доставать из формы, застелите ее дно и стенки фольгой.

Лазанью можно подать нарезанную на порционные кусочки в большой тарелке. Сверху кусочки посыпаются тертым сыром и зеленью. Иногда тарелку для лазаньи специально подогревают, чтобы кусочек этого блюда не остыл слишком быстро.

Если вы хотите подать это блюдо в форме для выпечки, то тертый сыр и соус подается в отдельной посуде. Вместе с лазаньей можно подать салат и красное вино.

Лазанья очень сытная, поэтому она подается как самостоятельное блюдо. К ней не подходит жирная и тяжелая пища.

Советы по приготовлению

  • Если вы готовите листы теста для лазаньи, купленные в магазине, посмотрите на упаковке, как правильно их готовить. Некоторые виды теста требуют, чтобы их предварительно отварили. Другие же укладываются в сыром виде.
  • Чтобы тесто для лазаньи во время варки не слиплось, добавьте в воду несколько ложек оливкового масла.
  • После варки тесто нужно положить в холодную воду.
  • Вместо свежих томатов можно использовать томаты в собственном соку. Но заменять свежие овощи томатным соком или пастой нежелательно. Ведь для этого рецепта нужен и сок, и мякоть этих овощей.
  • В классическом рецепте используется именно пармезан, но его можно заменить любым другим твердым сыром.
  • Чтобы приготовить лазанью максимально быстро, нужно купить все возможные ингредиенты: готовое тесто и даже соусы. Тогда вам придется только сформировать и запечь это блюдо.
  • Правильная формочка для выпечки лазаньи должна быть керамическая и прямоугольная.
  • Если у вас есть возможность, приготовьте лазанью в печи. В ресторанах это блюдо готовится именно так.

Классическая лазанья: видеорецепт

Рекомендую посмотреть это видео приготовления лазаньи болоньезе.

Варианты приготовления

Лазанья бывает даже сладкая, она готовится с добавлением миндаля, вишни, сахара и корицы. Соус для нее делается из творога и сливок. Перед подачей такая сладкая лазанья украшается сладкими взбитыми сливками.

Это блюдо можно приготовить не только в духовке. Рекомендую вам посмотреть рецепт приготовления лазаньи в мультиварке. Если блюда с мясом для вас слишком тяжелые, приготовьте овощную лазанью. Традиционно она готовится с использованием овощей и сыра. Лично я очень люблю лазанью с грибами. Одним из вариантов этого овощного блюда является лазанья из кабачков.

Очень просто готовится лазанья из лаваша. Начинкой для нее может быть как мясо, так и овощи. Попробуйте сделать лазанью с морепродуктами. У вас получится очень сытное и полезное блюдо. Достаточно быстро готовится лазанья с курицей, а лазанья с фаршем порадует вас насыщенным вкусом.

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/recepty-lazani/klassicheskij-20.html

Лазанья Болоньезе | Правильная Еда

Лазанья Болоньезе

  • Время подготовки: 1h 30 min
  • Время приготовления: 30 минут
  • Сервировка: 6 порций

 Печать

  Вика Лепинг 15.10.2014

Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель – известное на весь мир блюдо итальянской кухни. Самая распространенная лазанья из всех. Если вам нужно красивое, вкусное, впечатляющее блюдо для большой семьи, значит пора готовить лазанью с фаршем.

Но учтите, это довольно долгий и усердный процесс, однако он того стоит. Кстати, Болоньезе – этот тоже соус, который используется и для спагетти Болоньезе. А лазанья тоже может модифицироваться, бывает и со шпинатом и грибами, например.

Но лазанья, рецепт которой я сейчас расскажу, это именно классическая лазанья Болоньезе. Приступим.

Способ приготовления

Лазанья Болоньезе делается на основе двух соусов: самого Болоньезе и Бешамель. Когда-то я уже рассказывала, как готовить Болоньезе для обычной пасты, сегодня я где-то повторюсь, но совсем немного, потому что для этой Лазаньи мы будем готовить упрощенный вариант. А вот Бешамель готовим по этому рецепту перед всем остальным и отставляем на некоторое время.

После этого займемся приготовлением фарша. Берем говядину и свинину, моем, очищаем от пленочек и режем на большие куски.Достаем мясорубку или кухонный комбайн и прокручиваем мясо. Не добавляем в него ни  хлеб, ни специи – на выходе должен получиться чистый фарш. Тщательно перемешиваем два вида мяса.Режем очень мелкими кубиками бекон.

Вместо него я взяла сало с толстыми прослойками мяса и просто перемолола вместе с фаршем. Бекон перемалывать нельзя, его будем обжаривать заранее. Для этого берем большую глубокую сковороду, ставим на огонь, немного нагреваем и кладем в нее сливочное масло. Когда масло растопится, бросаем бекон и жарим, помешивая, где-то 5 минут.

Жир из бекона вытопится и перемешается со сливочным, что в дальнейшем не даст последнему подгореть. Тем временем нарезаем лук, чеснок и морковь очень мелко. Как можно мельче.Кладем овощи к бекону и все перемешиваем. Жарим, пока они не подрумянятся.После обжарки овощей, добавляем фарш. Это очень ответственный момент.

Когда вы начнете перемешивать фарш с овощами, он начнет сваливаться в большие шарики, нам это не нужно, поэтому берем вилку и хорошо его разминаем, пока шарики не станут минимального размера. Как овощи. После этого обжариваем смесь минут 5, периодически размешивая. Потом добавляем молоко, размешиваем и тушим до полного выпаривания. Повторяем процесс с вином.

В это время убираем с помидоров шкурку с помощью ошпаривания кипятком (держим в нем 45 секунд) и нарезаем маленькими кубиками.Кладем помидоры в сковороду, хорошо солим, перчим, добавляем приправы, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на минимальном огне 5 минут. Затем добавляем томатную пасту и мед, который нейтрализует ее кислоту.

Томатная паста нужна для большего загустения соуса Болоньезе и для яркого цвета. Еще, говорят, она подчеркивает вкус свежих помидоров. Перемешиваем и тушим еще 10 минут.Пока тушится соус, займемся пастой. Мои листы для лазаньи не нужно было предварительно варить – это было сказано большими буквами на упаковке. Прочтите инструкцию на вашей упаковке.

Если в ней этой надписи нет, значит придется еще немного повозиться. Берем большую кастрюлю, кипятим в ней воду, солим. В кипящую воду опускаем максимум по 2 листа лазаньи приблизительно на 3 минуты (опять же, точное время вам напишут на упаковке). Достаем, выкладываем на полотенце отдельно друг от друга, чтобы они не слиплись.

Все. Настало время собирать лазанью и ставить в духовку. Включаем ее на 220 градусов, чтобы успела нагреться. Берем противень, застилаем его фольгой отражающей стороной вниз или пергаментной бумагой. Хорошо смазываем фольгу сливочным маслом (этот этап можно пропустить, но мне так было спокойнее). Выкладываем слои Лазаньи: сначала соус Бешамель, затем листы пасты (не наслаивая друг на друга), потом соус Болоньезе, снова Бешамель, листы пасты, Болоньезе, Бешамель, листы пасты, Болоньезе…Так, пока у вас не закончатся ингредиенты. Последний слой – соус Бешамель. Сверху щедро посыпаем только что натертый на самой мелкой терке сыр пармезан. Классическая лазанья имеет 5 слоев, но это не принципиально. У меня получилось 4. Получится 3 – тоже хорошо.Кстати, чтобы Лазанья Болоньезе не прилипла по краям к противню, оставляйте между блюдом и стенками немного места. И еще: на моих фотографиях видно, что края листов пасты не смазаны соусами. Так делать нельзя. Промазывать нужно полностью, иначе паста в сухих местах не станет мягкой. Учусь на ошибках

Источник: https://rightfood.net/menyu/main-dishes/lazanya-boloneze/

Лазанья «Болоньезе» – ужин будет итальянский! Популярные рецепты сытной лазаньи «Болоньезе» с мясом, грибами, разными овощами

Лазанья Болоньезе

Лазанья – это итальянское блюдо, которое можно назвать запеканкой. Оно всегда готовится слоями из кусочков теста и начинки. Внутрь можно

закладывать самые разные продукты, но особенно удается лазанья с мясным соусом «Болоньезе». Кстати, так этот вариант и называется.

Лазанья «Болоньезе» – общие принципы приготовления

•    Листы лазаньи. Тесто обычно покупается в магазине. Количество зависит от величины формы и высоты запеканки. Но обычно делают три

слоя. Листы нужно отварить в кипятке несколько минут. Точный способ подготовки описан на упаковке, он может отличаться, в зависимости от

производителя. Иногда листы варятся 2 минуты, иногда 5-7. В любом случае их нужно готовить маленькими порциями, затем выкладывать в

широкую посуду, чтобы ничего не слиплось.

•    Болоньезе. Этот соус представляем собой обжаренный фарш с помидорами, луком и другими овощами. Часто в него добавляют грибы,

сельдерей, маслины, ниже есть разные рецепты.

•    Бешамель. Молочный соус с мукой и маслом. Используется в слоях и для заливки лазаньи сверху. Готовится быстро и просто, прекрасно

хранится в холодильнике два дня.

•    Сборка. Лазанью выкладывают в смазанную форму или в высокий противень слоями, начиная с листочков, заканчивают также тестом,

заливают бешамелем и посыпают сыром.

•    Запекание. Готовят собранное блюдо в духовке при 180-190 градусах около 30-50 минут, в зависимости от рецепта. Иногда накрывают

фольгой, чтобы влага меньше выпаривалась, блюдо получится сочней.  

Простая лазанья «Болоньезе»

Рецепт самой обыкновенной лазаньи с соусом Болоньезе и Бешамелем. Используйте любой мясной фарш на свое усмотрение.

Ингредиенты

•    готовые листы теста;

•    2 головки лука;

•    700 граммов фарша;

•    200 граммов молока или сливок;

•    2 ложки масла раст.;

•    50 граммов масла сливочн.;

•    2 ложки белой муки;

•    3 помидора;

•    150 граммов сыра;

•    соль, перец, орегано.

Приготовление

1.    Выливаем масло растительное в сковородку, добавляем к нему мясной фарш, начинаем обжаривать. Режем лук маленькими кубиками,

пересыпаем в сковороду. Готовим вместе около пяти минут.

2.    Зальем помидоры кипятком, предварительно сделав надрезы на кожице. Через минутку ополаскиваем холодной водой, снимаем шкурку,

режем кубиками и добавляем к фаршу. Тушим вместе еще несколько минут, приправляем солью.

3.    Готовим соус бешамель. Его можно делать на молоке или на сливках. Обжариваем на масле сливочном муку, добавляем молоко или сливки,

помешиваем, при закипании кидаем соль, перчим. Выключаем.

4.    Выкладываем половину бешамеля к болоньезе, добавляем орегано, размешиваем.

5.    Собираем лазанью. Листочки подготовим по инструкции. Укладываем в смазанную оливковым маслом форму ровным слоем, делаем слегка

внахлест. На листы выкладываем слой мясного соуса болоньезе, слегка присыпаем тертым сыром и повторяем еще раз.

6.    Сверху раскладываем листы и выливаем соус бешамель, который остался. Разравниваем.

7.    Накрываем форму фольгой, ставим на 20 минут в духовку. Достаем, засыпаем сверху сыром, запекаем еще 15 минут.

Лазанья «Болоньезе» с мясом и овощами

Рецепт более сложной, но вкусной и сочной начинки для лазаньи «Болоньезе». Если каких-то овощей нет, то можно не класть или заменить.

Листы готовим согласно инструкции.

Ингредиенты

•    500 г фарша;

•    2 головки лука;

•    1 морковка;

•    2 ложки муки;

•    45 г сл. масла;

•    2 стебля сельдерея;

•    300 мл молока;

•    140 г сыра;

•    2 помидора;

•    1 перец.

Приготовление

1.    Готовим болоньезе с овощами. Обжариваем порезанный лук и порезанную кубиками морковку, терку лучше не использовать. Через пару

минут добавляем сельдерей, еще через минутку болгарский перчик. Как только вся влага выпарится из овощей, можно закладывать фарш. С ним

готовим не больше пяти минут.

2.    Теперь помидоры. Можно снять кожицу и нарезать кубиками, как в прошлом рецепте. Либо упрощаем: разрезаем пополам, натираем так,

чтобы избавиться от шкурки. Отправляем в сковородку, тушим еще около трех минут, добавляем соль, перчик, итальянские травы и выключаем.

3.    Делаем бешамель: масло отправляем растапливаться. В холодное молоко выкладываем муку, тщательно размешиваем, переливаем в

сковородку. Кипятим около трех минут, специи по вкусу.

4.    Собираем в форме: смазываем дно, листочки лазаньи, тонкий слой бешамеля, болоньезе с овощами, немного сыра, буквально одна ложка.

Повторяем еще раз. укладываем тесто, заливаем бешамель, должно остаться не меньше половины.

5.    Выпекаем 30 минут. Вынимаем, посыпаем сыром, готовим еще четверть часа.

Лазанья «Болоньезе» с шампиньонами

Для такой лазаньи лучше брать свежие шампиньоны. Если грибы будут замороженные, придется долго выпаривать лишнюю влагу.

Ингредиенты

•    500 г фарша;

•    250 г шампиньонов;

•    400 мл молока;

•    3-4 помидора;

•    2 луковицы;

•    30 г муки;

•    50 г масла слив. (для бешамеля);

•    140 г сыра;

•    тесто, специи.

Приготовление

1.    Лук нарезать кубиками, грибы пластинками, выложить в сковородку и обжарить все вместе около пяти минут. Как только уйдет вода,

добавляем мясной фарш. Готовим еще примерно столько же времени на умеренном огне.

2.    Нарезаем очищенные помидорчики, добавляем в начинку. Готовим пару минут после закипания, приправляем солью и перцем, выключаем.

3.    Занимаемся приготовлением бешамеля: в масле жарим муку, вливаем молоко, кипятим две минутки, перчим, насыпаем немного соли и

прогреваем еще чуть-чуть.

4.    Сыр натираем.

5.    Выкладываем обычную лазанью: смазываем листы бешамелем, выкладываем болоньезе с грибами, присыпаем сыром, повторяем слои. Сверху

бешамель, сыр.

6.    Закрываем фольгой, готовим около получаса. Затем еще подрумяниваем несколько минут, убрав фольгу. Теперь температуру можно

прибавить.

Лазанья «Болоньезе» из тонкого армянского лаваша

Тонкий армянский лаваш можно использовать тесто классических листочков, но технология сборки будет отличаться.

Ингредиенты

•    700 г фарша;

•    150 г томатного пюре;

•    150 г лука;

•    2-3 листа лаваша (зависит от размера);

•    550 г молока;

•    110 г масла;

•    100 г муки;

•    150 г сыра.

Приготовление

1.    Готовим бешамель. Его нужно здесь больше, так как лаваш относительно сухой. Разогреваем масло, смешиваем муку с половиной нормы

молока, выливаем, прогреваем и разбавляем оставшимся молоком. Солим, кидаем щепотку мускатного ореха, прогреваем пару минут.

2.    Готовим начинку. Обжариваем лук с фаршем, заливаем томатным пюре. Либо добавляем нарезанные помидорчики.

3.    Сыр просто натираем крупной стружкой.

4.    Режем лаваш. Можно сделать кусочки небольшого размера, как продается тесто в магазине. Либо вырезаем просто три листа по

внутреннему размеру формы.

5.    Смазываем дно формы бешамелем, кладем лаваш и с этой стороны также смазываем. Выкладываем мясной слой, немного сыра. Лаваш

смазываем с одной стороны, накрываем. Повторяем сборку.

6.    Заливаем запеканку бешамелем, покрываем слоем сыра, печем около получаса.

Лазанья «Болоньезе»  без бешамеля

Вариант ленивой лазаньи Болоньезе, для которой не нужно готовить классический бешамель. Оказывается, все может быть очень просто.

Ингредиенты

•    700 г мясного фарша;

•    3-4 томата;

•    1-2 луковицы;

•    масло, специи;

•    листочки теста;

•    450 г сметаны;

•    1 яйцо;

•    1 зубчик чеснока;

•    150 граммов сыра;

•    1,5 ложки муки.

Приготовление

1.    Готовим болоньезе: обжариваем лук с фаршем, заправляем порезанными помидорами и специями.

2.    Готовим ленивый соус: яйцо взбиваем, добавляем сметану, муку, чеснок, приправы по вкусу. Тщательно размешиваем.

3.    Собираем лазанью: листы, соус, мясная начинка, чуть-чуть сыра. И повторяем еще раз. Смазываем сметаной.

4.    Запекаем до легкой корочки. Вынимаем, посыпаем сыром, доводим до готовности.

Лазанья «Болоньезе» с капустой

Рецепт очень сочной и вкусной лазаньи «Болоньезе» с уклоном в русскую кухню. Капуста используется белокочанная, но встречаются подобные

рецепты с порезанными соцветиями брокколи. Иногда готовят лазанью с кусочками кабачков, баклажанов.

Ингредиенты

•    550 г фарша;

•    2 луковицы;

•    3 помидора;

•    130 г сыра;

•    300 г капусты;

•    морковка;

•    листы теста;

•    450 мл молока;

•    70 г муки;

•    100 г масла;

•    специи.

Приготовление

1.    Обжариваем на масле муку, разбавляем молоком, прокипятить молочный соус пару минут, этого будет достаточно. Снимаем с огня. Специи

по вкусу.

2.    Готовим начинку болоньезе: обжариваем лук, добавляем морковку, еще через минутку мясной фарш. Готовим, пока он не посветлеет.

Рубим капусту соломкой, мнем руками, выкладываем следом за фаршем. Жарим все вместе. Натираем помидоры, заправляем болоньезе, прогреваем

несколько минут, посолить, поперчить.

3.    Выкладываем листочки теста, промазываем молочным соусом, затем распределяем слой начинки и сыр. Собираем аналогичным способом

второй слой. Заливаем остатками молочного соуса, засыпаем сыром, печем до готовности.

Лазанья «Болоньезе» – полезные советы и хитрости

•    Чтобы листочки теста при варке не склеивались, в воду нужно добавить 1-2 ложки оливкового масла.

•    Внимательно читайте инструкцию на упаковке пасты для лазаньи. Некоторые производители рекомендуют просто замачивать листочки теста

в холодной воде.

•    Считается, что лазанью лучше запекать в посуде с толстыми стенками, так она приготовится равномерно.

•    Для настоящей лазаньи лучше использовать смесь сыров. В классическом варианте это пармезан и моцарелла. Но, если такой возможности

нет, можно ограничиться твердым российским или любым другим сортом.

•    Итальянская запеканка будет готова уже через 20 минут. Но настоящие повара уверены, что в печи ее нужно держать не меньше 40. Если

верх начнет подгорать, то накройте форму фольгой или листом пергамента.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Источник: http://beic.ru/kulinariya/lazania-boloneze-yjin-bydet-italianskii-popyliarnye-recepty-sytnoi-lazani-boloneze-s-miasom-gribami-raznymi-ovoshami.html

Лазанья болоньезе: рецепт, хранение, история

Лазанья Болоньезе

Лазанья болоньезе – традиционное блюдо кухни региона Эмилия-Романья, а точнее – города Болонья. Несмотря на то, что родина данного рецепта – регион Эмилия, лазанья настолько популярна, что для всего мира уже стала одним из символов итальянской кухни. Да, итальянцы любят вкусно поесть.

Что касается приготовления и ингредиентов, этот рецепт вобрал в себя все богатство традиционной болонской кухни и непременно понравится как взрослым, так и детям.

Основополагающей вещью для успеха в приготовлении и что требует лазанья болоньезе, является правильный выбор ингредиентов: прежде всего, мяса (говядины и свинины в строгой пропорции 1:1), которому предстоит придать аромат всему блюду в целом, свежих томатов наивысшего качества и наконец, листов пасты, которые должны быть лучшими из лучших, пористыми, способными выдержать начинку и сохранить форму блюда!

Как готовится лазанья болоньезе

Чтобы приготовить лазанью, начать следует с рагу, так как это требует большего количества времени. Мелко порежьте лук, морковь и сельдерей – можете сделать это ножом или пропустить через блендер (1).

В сотейнике нагрейте оливковое масло и добавьте порезанные овощи. Оставьте подрумяниваться на медленном огне минимум на 20 минут, пока поджарка не впитает в себя все масло.

Затем добавьте измельченное мясо свинины (2) и говядины (3).

Обжаривайте мясо равномерно, помешивая его деревянной ложкой (4), следите за тем, чтобы оно не приставало ко дну сотейника. Когда мясо поджарится и подсохнет, добавьте белое вино (5) и оставьте так до полного его испарения, после чего добавьте томаты (6).

В этот момент нужно налить воды (7), все хорошенько размешать и оставить тушиться минимум на 2 часа: если рагу начнет слишком быстро загустевать, снова долить воды, так как поддерживать нужную густоту рагу очень важно.

Затем добавьте соль и перец (8). Когда рагу будет почти готово и загустеет, добавьте молоко (9) – оно смягчит кислый вкус томатов и объединит все ингредиенты. Завершите тушение, выключите газ и отставьте рагу в сторону.

Перейдем к приготовлению соуса бешамель: возьмите кастрюльку и нагрейте в ней молоко.

В это же самое время в другой кастрюльке растопите на маленьком огне сливочное масло (10) (перед этим его нарезают кусочками), а когда оно полностью растает, снимите с огня и добавьте в него просеянную муку (11).

Хорошенько взбейте все венчиком (12), чтобы не осталось комочков, и верните смесь на огонь для придания ей легкого золотистого цвета.

Когда молоко остынет, добавьте в него для аромата мускатный орех (13) и щепотку соли и можете аккуратно добавить его к смеси масла и муки (14). Все ингредиенты хорошо смешайте венчиком и поставьте загустевать на медленный огонь (15): смесь должна получиться однородная и без комочков. Варите соус приблизительно 5-6 минут на медленном огне до кремовой консистенции.

За этим следует «сборка» и лазанья больньезе будет готова: возьмите прямоугольный противень или форму из огнеупорного стекла размерами 20*30см. Дно равномерно покройте тонким слоем соуса бешамель (16), выложите сверху листы пасты (17) и снова смажьте тонким слоем соуса (18).

Затем распределите по всей поверхности рагу и тертый пармезан (19). Выложите еще один слой пасты, на этот раз в другом направлении, чем предыдущий слой, чтобы листы двух слоев оказались лежащими крест-накрест по отношению друг к другу (20). Распределите соус бешамель по всей поверхности(21).

Повторите операцию, выкладывая поочередно слои соуса бешамель, рагу (22) и тертого пармезана (23), пока не получится 6 слоев. Завершите слоем рагу и щедро посыпанным тертым пармезаном.

После «сборки» отправьте лазанью в предварительно разогретую до 200° газовую духовку примерно на 25 минут или в вентилируемую печь при 180° на 15 минут: лазанья готова, если на поверхности образовалась легкая золотистая корочка.

Выньте ее из духовки и слегка остудите перед подачей на стол. А вот и она —  лазанья болоньезе (24)!

Как хранится лазанья болоньезе

Рагу болоньезе можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней, а также замораживать.

Лазанья больньезе может храниться в холодильнике в прозрачной пленке или герметичном контейнере 1-2 дня. Ее можно подготовить заранее и в пленке положить в холодильник, чтобы приготовить на следующий день.

Ее также можно замораживать, и если остальные ингредиенты используются в свежем виде, то паста тоже должна быть сырая: перед готовкой ее, чтобы разморозить, необходимо подержать в холодильнике около 24 часов, и только потом ставить в духовку.

Совет

Чтобы ваша лазанья болоньезе получилась еще более оригинальной, замените один слой зеленой пасты на обычную!

Немного истории

Те, кто полагает, что лазанья появилась сравнительно недавно, глубоко ошибаются, ведь история этого замечательного блюда уходит корнями во времена Римской империи.

Разумеется, лазанья болоньезе того времени не была похожа на то, что мы знаем сегодня, однако она имела форму пасты, разрезанной на квадраты и приготовленной в кастрюле или на противне, с начинкой из овощей или сыра. Таким образом, лазанья, придуманная римлянами, называлась “lasana” или “lasanum”, что значит «сосуд», «вместилище».

Так было вплоть до 14 века, пока Франческо Дзамбрини впервые не обнаружил, что листы пасты можно не нарезать, а формировать из них пласты, чтобы потом прослаивать их сыром. Дзамбрини поместил новый рецепт в свою поваренную книгу, и, по-видимому, с тех самых пор слоеный вариант лазаньи приобрел популярность.

Точно неизвестно, как та примитивная форма лазаньи перешла в настоящую лазанью болоньезе, не говорится об этом и в большой книге традиционных итальянских рецептов отца итальянской кухни Пеллегрино Артузи. Со временем лазанья становилась предметом всенародной любви, не без помощи нескольких Болонских ресторанов, которые начали готовить ее для клиентов в 20 веке.

Но абсолютно точно можно сказать, что подлинное «посвящение» данного блюда произошло в 1935, когда Паоло Монелли описал его в своей книге «Странствующий обжора».

Интересный факт

Вы уже знаете, что лазанья родом из Римской империи, но можете представить, что такой выдающийся римский оратор и политический деятель как Цицерон также был любителем этого кушанья?

Если быть точным, автору лазанья нравилась из-за мягкой структуры, что позволяло есть ее даже в преклонном возрасте, когда разжевывание пищи составляет некоторую проблему.

Источник: https://italiatut.com/lazanya-boloneze-retsept-hranenie/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.