Лагман классический рецепт

Содержание

Лагман: классический пошаговый рецепт с фото

Лагман классический рецепт

Лагман – популярное блюдо азиатской кухни, представляющее собой густой суп или горячее с подливой.

У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления национального блюда в домашних условиях, но определенные моменты все же являются неизменными и обязательными.

Настоящий классический лагман готовят из говядины, но подойдет любое мясо, которое есть под рукой: свинина, баранина, курица. Набор овощей тоже может быть разным в зависимости от сезона: помидоры, кабачки, баклажаны, картошка.

  • Тем, кто еще не знает, как правильно приготовить вкусный лагман в домашних условиях, нужно усвоить основные правила создания блюда, сопровождающие все вариации:
  • Неизменными составляющими яства является лапша, которую желательно сделать собственноручно, мясо и овощной микс, который может варьироваться по составу.
  • Мясная нарезка обжаривается с овощами, а затем протушивается с добавлением жидкости и специй до мягкости.
  • Приготовленная лапша отваривается отдельно и подается с основой в одной глубокой тарелке.
  • Лагман — рецепт классический
  • Рецепт лагмана из баранины в домашних условиях
  • Лагман из говядины с картошкой
  • Густой узбекский лагман
  • Лагман с курицей, картофелем и помидорами
  • : как приготовить вкусный лагман в мультиварке

Лагман — рецепт классический

Ингредиенты:

  • 800 г длинной вермишели
  • 700 г мяса
  • 2 крупные луковицы
  • 2-3 моркови
  • томатная паста или 3-4 помидора
  • 4-5 картофелин
  • 4 ст. л. растительного масла
  • соль
  • черный молотый перец
  • укроп, петрушка, розмарин, базилик.

Классический лагман — пошаговый рецепт с фото:

В казане на растительном масле пассеровать до прозрачности мелко порезанный лук.

Мясо порезать небольшими кубиками и обжарить с луком (мясо, после нарезания, желательно немного подсушить и обжаривать до темной корочки).

Добавить мелко порезанную соломкой морковь и обжарить.

Добавить томаты, потушить 5 минут. Залить1,5 л воды, закипятить, затем уменьшить огонь, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить 15 минут.

Картофель порезать небольшими кубиками, добавить в соус и варить до готовности.

Добавить мелко порезанную зелень, лавровый лист, закрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 10 минут.

Отдельно в подсоленной воде отварить необходимое количество спагетти, воду слить, промыть холодной водой (чтобы спагетти не слипались, если вы приготовили на не один раз, их после промывки необходимо сбрызнуть маслом), разложить в порционные тарелки и залить соусом.

Необходимо для приготовления:

  • Баранина- 700-800 г.,
  • Редька маргеланская- 2 средних шт.,
  • Репа — 2 средних шт.,
  • Картофель- 5 небольших,
  • Морковь- 2 средних шт.,
  • Лук репчатый- 2 шт.,
  • Болгарский перец- 1,
  • паста томатная-4-5 ст.ложек,
  • лапша (у меня готовая лапша лагманная),
  • чеснок,зелень,зира, перец, соль.

Приготовление:

Обжарить на сковороде небольшие кусочки мяса (в данном случае баранина и говядина) в кипящем растительном масле с добавлением растопленного бараньего курдючного сала. Положить в кастрюлю (казанок).

Затем обжарить редьку и репу, нарезанные небольшими кубиками в теч. 7-10 минут.

Обжарить картофель кубиками до золотистого цвета и в казан. Также обжарить лук, морковь, томатную пасту и сложить в казан к остальным продуктам.

Залить кипящим бульоном (кипятком) и довести до готовности (минут 30-40), за несколько минут до готовности суп посолить,добавить болгарский перец, нарезанный кубиками, и заправить мелко рубленым чесноком, растертой зирой и перцем.

В тарелку положить отваренную лапшу и залить густым супом, посыпать зеленью.

Лагман из говядины с картошкой

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина) — 800 г
  • Картофель — 6 шт.(средний)
  • Морковь — 2 шт. (средние)
  • Капуста (в аутентичном варианте добавляют шалган, по-русски репа, достаточно 2 шт., когда её нет, заменяем капустой) — 200 г
  • Лук репчатый — 4-5 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • Кинза (или петрушка) — пол-пучка
  • *Приправа «Хаваедж» — 1 ст.л.
  • Соль, перец свежемолотый — по вкусу
  • Лавровый лист — 1 шт.,
  • Масло растительное — 2-3 ст. л.
  • Лапша (этого кол-ва будет много для лагмана, остаток нужно подсушить и убрать до следующего раза):
  • Мука — 500 гр.,
  • Яйца — 5 шт.,
  • Соль — 1 ч.л.

*Хаваедж — йеменская приправа для супа: Куркума — 2 ч. л. Кариандр — 3 ч. л. Кардамон молотый — 1 ч. л. Кумин молотый (зира)— 3 ч. л. Черный перец (у меня был молотый) — 2 ч. л. Смешать все специи, и засыпать в баночку с плотно закрывающейся крышкой.

Способ приготовления лагмана:
Лапшу для лагмана мы готовим сами,тесто замешиваем в кухонной машине, но, если кому лень этим заниматься, можно купить в магазине готовую яичную широкую лапшу.

Делаем тесто только на яйцах, но можно и сделать обычное пельменное тесто (его легче вручную замешивать и раскатывать)

В чашу кухонной машины положить муку, яйца, соль. замешиваем 5 минут. Тесто обернуть пищевой плёнкой и оставить «отдыхать» минут на двадцать. Затем, тесто ещё раз помесить и можно раскатывать. Раскатываем толщиной, как на пельменное тесто.

Из раскатанного теста нарезать лапшу шириной 0,5 см. и отварить в подсоленной воде.

В казан налить растительное масло, разогреть, положить мясо нарезанное кубиками. Поджарить мясо до образования румяной корочки.

Добавить к мясу репчатый лук, можно нарезанный кубиками, или полукольцами. Слегка поджарить.

Затем, добавляем морковь, нарезанную кубиками. Потушить всё вместе минут десять. Если надо, добавить немного воды, чтобы овощи не пригорали.

Мясо тушим до готовности (до мягкости). Если мясо жестковато, лучше ещё немного потушить (если нужно, добавьте немного воды(кипятка), чтобы жидкость прикрывала мясо). Потом только добавляем картошку.

Картофель нарезать кубиками, положить в казан к овощам с мясом. Потушить минут 5-10.
Добавить нарезанную капусту, перемешать.

Тут же добавляем нарезанный болгарский перец, помидоры, порезанные кубиком. Перемешать, потушить минут пять. Залить всё кипящей водой. Воды столько, чтобы над поверхностью овощей, примерно, воды было на два пальца выше. Посолить, поперчить, добавить приправы и тушить, где-то пол-часа. За пять минут до готовности добавить зелень, лавровый лист, если нужно соль-перец.

Подача. Отваренную лапшу положить в касу (или другую глубокую миску)
Сверху положить рагу из мяса и овощей, залить бульоном. При подаче лагман можно присыпать зеленью.

Густой узбекский лагман

Понадобится:

  • Говядина или баранина — 0,5 кг.
  • Тонкая длинная лапша или спагетти — 0,5 кг.
  • Лук репчатый — две шт.
  • Морковь — две шт.
  • Картофель две шт.
  • Перец сладкий болгарский.
  • Чеснок — три зубчика
  • Зелень на ваш вкус
  • Черный молотый перец
  • Красный перец (паприка)
  • Растительное масло
  • Соль

Как готовить:

Готовка лагмана может показаться мудреной только на первый взгляд, это очень простое (до примитива) в приготовлении блюдо. Особенно, если не готовить домашнюю лапшу. Поищите, найдете в продаже хорошую лапшу, сейчас в магазинах чего только нет.

Как всегда сначала нам нужен кипяток. Нарезаем мясо маленькими кусочками. Лук репчатый нашинковать. Морковь и картофель нарезаем кубиками. Чеснок мелко порубить. Перец сладкий можно нарезать прямо с зернышками.

В кастрюлю или казан наливаем растительное масло, обжариваем до готовности мясо. К обжаренному мясу добавляем лук, перемешиваем и слегка обжариваем.

Кладем в кастрюлю картофель, морковь, перец, чеснок и также все обжариваем, постоянно помешивая. Затем заливаем кипятком настолько, чтобы вода покрыла овощи. Солим, перчим и варим на медленном огне до полной готовности.

Лапшу отвариваем в большом количестве посоленной воды (понятно, что сразу берем кипяток) и откидываем на дуршлаг.

Кстати, лапшу не ломаем, а варим целиком.

В глубокие тарелки накладываем порцию лапши и заливаем подливой, доливаем по желанию бульон. Сверху посыпаем мелко рубленой зеленью.

Кто уже пробовал, знает, что лагман – это очень вкусно, а теперь и Вы знаете, как приготовить лагман!

Лагман с курицей, картофелем и помидорами

Ингредиенты:

  • лагманая лапша
  • Куриное филе
  • морковь
  • лук
  • зеленая редька
  • болгарский перец
  • помидоры
  • чеснок
  • картофель
  • растительное масло
  • специи

Как готовить лагман с курицей:

Мясо курицы нарезать средними кубиками. Перец и морковь нарезать соломкой, редьку и лук – кубиком.

В казане раскалить растительное масло. Добавить филе. Готовить до тех пор пока мясо не поменяет цвет.

Далее добавляем лук, морковь, немного кетчупа (у меня хайнц), перец и редьку. Посолить, добавить специи. Накрыть крышкой.

Пока мясо и овощи тушатся, нарезаем кубиками помидоры и картофель. Чеснок измельчаем. Через 10 мин. добавляем чеснок, помидоры. Картофель.

Перемешать, добавить кипящую воду (количество зависит от того, как вы будете подавать – в виде лапши с подливой, или в виде густого супа).

Накрыть крышкой и готовить до готовности картофеля. Выключить. Дать настояться. В тарелку положить лапшу, залить подливой и посыпать зеленью кинзы и укропа.

: как приготовить вкусный лагман в мультиварке

Источник: http://iinews.ru/lagman-klassicheskij-poshagovyj-recept-s-foto/

Лагман узбекский – 4 рецепта настоящего лагмана

Лагман классический рецепт

материала:

  • 1 Настоящий узбекский лагман с бараниной
  • 2 Классический рецепт с говядиной
  • 3 Лагман по-узбекски с курицей
  • 4 Со свининой
  • 5 Готовим лапшу для лагмана
  • 6 Набор приправ и специй для лагмана
  • 7 Как правильно подавать яство?

Изо всех рецептов именно узбекский лагман – самый сытный, сочный и питательный. Сочетание свежих овощей и сочного мяса дает восхитительный вкус и невероятный пряный аромат.

Основные ингредиенты:

  • две моркови;
  • масло растительного вида – 20 мл;
  • горошек черного перца;
  • один болгарский перец;
  • молотый черный перец;
  • лапша – 0,3 кг;
  • четыре луковицы;
  • помидоры – 3 шт.;
  • соль по вкусу;
  • баранина – 1 кг;
  • горсть свежей зелени;
  • шесть чесночных зубчиков.

Готовим пошагово:

  1. Промытое мясо барана рубим небольшими кусочками, сыпем сверху соль и молотый перец.
  2. Обрабатываем мясные кубики в подогретом масле на сковороде.
  3. Как только на них появляется румяная корочка, добавляем измельченные луковицы.

  4. Очистить корни моркови от грязи и кожуры, и нарезать тонкими пластинками.
  5. Кубиками нашинковать болгарский перец, измельчить помидоры.
  6. Загружаем порезанные овощи (кроме помидоров) в сковороду.
  7. Засыпаем еще соли, вливаем кипяток и тушим блюдо на маленькой мощности огня.

  8. Когда мясо станет мягким, добавляем кусочки помидоров, продолжаем готовку.
  9. Разрезаем вдоль на две части каждый зубчик чеснока. Высыпаем их в сковороду вместе с перцем в виде горошка.
  10. Параллельно варим лапшу до размягчения в воде. Не забудьте ее посолить.

  11. Ополаскиваем их в дуршлаге, раскладываем по тарелочкам, заливаем изумительно пахнущим содержимым сковороды. Приятного аппетита!

Список продуктов:

  • три сладких перца;
  • говядина – 0,35 кг;
  • четыре томата;
  • пачка специальной лапши;
  • шесть чесночных зубчиков;
  • четыре картофельных клубня;
  • кусок масла – 90 гр;
  • две луковицы;
  • соль по вкусу;
  • четыре моркови;
  • растительное масло для поджарки;
  • три щепотки перца;
  • бульон мясной – 1 л;
  • семечки укропа.

Готовим классический узбекский лагман из говядины:

  1. Варим в кастрюле с водой лапшу, добавляем соль. Обрабатываем готовое макаронное изделие в дуршлаге, добавляем сливочное масло и оставляем лапшу напитываться.
  2. Промытое говяжье филе рубим небольшими квадратиками.
  3. Покрошить ножом очищенные луковицы, морковные корни измельчить на терке.
  4. Удалить с перца семечки и перегородки, мелко порезать.

  5. Поочередно загружаем в прогретую сковородку с маслом лук, болгарский перец и массу моркови.
  6. Почищенные чесночные дольки измельчить в крошку. Тушим золотистый лук и остальные овощи до мягкости.
  7. С томатов убираем тонкую кожицу, мякоть мелко шинкуем.
  8. Загружаем к поджарке мясные кусочки, помидоры и чеснок.

    Заливаем это великолепие наваристым мясным бульоном сыпем молотый перец, укропные семена и соль.

  9. Готовим под закрытой крышкой и ждем момента закипания.
  10. Удаляем с картофеля кожуру, шинкуем квадратиками, высыпаем к остальным продуктам. Тушим яство полчаса.
  11. Моем зеленую петрушку или укроп под краном и мелко рубим.

  12. Выкладываем на дно глубокой чаши лапшу в масле, а сверху – восхитительные мясные кусочки в овощной заливке. Посыпаем все зеленью.

Лагман по-узбекски с курицей

  • томатный соус – 30 мл;
  • филе курицы – 1/2 кг;
  • соль по вкусу;
  • две головки лука;
  • лапша – 150 гр;
  • два помидора;
  • масло оливковое – 35 гр;
  • одна морковь;
  • измельченный черный перец по вкусу;
  • один сладкий перец.

Поэтапное приготовление:

  1. Рубим курицу порционными кусочками.
  2. Удаляем со всех овощей шелуху и кожицу. Мелко режем луковицы.
  3. Морковь рубим половинками кружочков.
  4. Режем маленькими пластинками болгарский перец. Помидоры превращаем в небольшие кубики.
  5. Пассируем мясные кусочки в масле до образования легкой золотистой корочки с обеих сторон.

    Сыпем немного соли.

  6. По-отдельности обжариваем лук, перец и морковь. Через 3 минуты соединяем их в одно целое.
  7. Загружаем к овощам помидоры и начинаем тушить блюдо в течение 5 минут.
  8. Вводим томатный соус и наливаем 100 мл кипяченой воды. Готовим еще 2 минуты, добавляем соль.

  9. Пожаренную курицу выкладываем в кастрюлю, загружаем массу овощей. Можно долить немного воды, сыпем еще соли по вкусу, молотый перец и любые специи.
  10. Кипятим содержимое кастрюли 10 минут.
  11. Параллельно в другой кастрюле варим лапшу в соленой воде. Когда она сварится, шумовкой перекладываем ее в просторную миску.

  12. Заливаем все ароматной овощной подливой и выкладываем кусочки мяса. Для цвета посыпьте свежую зелень.

Ингредиенты для лагмана:

  • половина зеленой редьки;
  • свинина – 0,5 кг;
  • соль по вкусу;
  • вермишель – 0,2 кг;
  • две картофелины;
  • смесь зеленого лука и петрушки – 1 горсть;
  • два помидора;
  • одна луковица;
  • подсолнечное масло для поджарки;
  • один сладкий перец;
  • щепотка зиры;
  • две моркови.

Алгоритм действий:

  1. Прогреваем подсолнечное масло в казане, кидаем щепотку соли и выкладываем небольшие кусочки свиного мяса. Обжариваем их 25 минут.
  2. За это время почистим и подготовим все овощи. Полукольцами шинкуем луковицу.
  3. Как только время готовки свинины закончилось, ссыпаем к нему лук.

  4. Маленькими кубиками рубим морковку забрасываем к мясу вслед за луком.
  5. Обработанные перец режем маленькими квадратиками, загружаем в казан.
  6. Небольшими кусочками нарезаем зеленую редьку и отправляем следом за перцем.
  7. На несколько секунд опускаем в кипяток помидоры, снимаем с них тоненькую кожицу.

    Мякоть измельчаем и добавляем к остальным овощам.

  8. Кипяченой водой заливаем содержимое казана, сыпем молотую зиру. Варим яство 40 минут.
  9. В конце засыпаем пластинки картошки и готовим еще 12 минут.
  10. Промываем под краном горсть зелени и кроши ножом.
  11. В подсоленном кипятке варим вермишель в течение 10 минут, споласкиваем холодной водой.

  12. Возвращаем макаронное изделие в пустую кастрюлю и заливаем мясным лакомством, сыпем зелень. Приятного аппетита!

Готовим лапшу для лагмана

Мясо и овощи – самая вкусная составляющая лагмана, но лапша – его основа. Если ее переварить или не доварить, блюдо получится совсем не таким, какое вы хотели.

Аппетитной и ароматной выходит домашняя яичная лапша. Но ее нужно делать заранее, лучше всего, за день до приготовления лагмана.

Можно купить магазинную лапшу. Чтобы сэкономить время, мы параллельно обжариваем мясо с овощами и готовим лапшу.

  1. Пока поджарка тушится в сковороде, доводим до кипения воду в кастрюле, солим по вкусу.
  2. Засыпаем вермишель в бурлящую жидкость и варим примерно 10 минут до ее неполного размягчения.
  3. После готовки не забудьте промыть лапшу свежей водой.

Набор приправ и специй для лагмана

Узбекский лагман выходит самым ароматным с чуть острым, пряным вкусом. Добиться такого результата помогают вкусные душистые приправы.

Вы можете использовать:

  • зиру;
  • базилик;
  • измельченный чеснок;
  • все сорта молотого перца;
  • куркуму;
  • кинзу;
  • измельченный имбирный корень.

Необязательно сыпать в суп все пряности. Используйте только те, запах которых вам нравится.

Как правильно подавать яство?

  1. Лагман подается в глубоких пиалах, на дно каждой закладывается приготовленная лапша.
  2. На нее загружаем смесь мяса и овощей. Заливаем эту красоту ароматным насыщенным бульоном.
  3. Завершающий этап – рубленая свежая зелень. Насыпаем ее сверху на лапшу и мясо. Для остроты можно покрошить измельченный чеснок.

Источник: https://111diet.ru/lagman-yzbekskii-4-recepta-nastoiashego-lagmana-2/

Классический пошаговый рецепт лагмана с фото

Лагман классический рецепт

Удивительно питательный и сытный суп лагман приготовить по классическому рецепту совсем не так сложно, как часто кажется начинающим кулинарам. Однако сразу же стоит оговориться: классика в данном случае – понятие относительное. Более того, крайне сложно отнести это аппетитное блюдо регионально к той или иной категории.

Но одно известно определённо точно: лакомство возникло много столетий назад. Его родиной является Восток. Так что не являются принципиально важными такие моменты, как принадлежность к определённой стране. Главное – приготовить лагман можно в разных интерпретациях. В любом случае получится сытно, вкусно, аппетитно.

Такой ужин или обед придётся по душе всем от мала до велика.

Время приготовления – 2 часа 35 минут.

Количество порций – 8.

Ингредиенты

Нам необходимы:

  • мякоть говядины – 1 кг;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • картофель –3 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • морковь – 2 шт.;
  • стебли сельдерея – 2 шт.;
  • томатная паста – 1,5 ст. л.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • смесь перцев – 1 ч. л.;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • зелень – для подачи.

Как приготовить классический суп лагман

Если вы не знаете, как сделать классический суп лагман, то просто пошагово следуйте фото-рецепту и всем рекомендациям. Тут всё просто!

  1. Первым делом для приготовления лагмана нужно подготовить мясо. Данный рецепт предполагает использование говядины. Но можно взять и баранину. Этот сорт мяса тоже отлично подходит для приготовления такого сытного и вкусного блюда. Говядину промыть, немного обсушить. Порезать мясо кусочками средней величины.
  1. Подготовить остальные ингредиенты, которые нам потребуются для приготовления лагмана.
  1. Подготовить подходящую посуду для варки супа лагмана. Идеальное решение – это казан или любая другая ёмкость с толстыми стенками и дном. Главное — возьмите большую тару, чтобы порция получилось внушительной. В такой посуде будет очень удобно одновременно и обжаривать овощи, и тушить их, и готовить всё блюдо целиком. В подготовленную ёмкость влить немного растительного масла. Задать мощный нагрев. Когда масло разогреется, отправить в него кусочки говядины.
  1. Обжаривать мясо до румяности.
  1. Когда кусочки говядины покроются аппетитной корочкой, выливаем в мясо воду. Тушить его нужно практически до полной готовности.

На заметку! Конкретное время приготовления мяса зависит от его сорта. Кроме того, не забывайте, что при выкипании воды необходимо доливать жидкость, чтобы мясо не смогло пригореть. Подливать строго горячую воду. Этот прием позволит сохранить нежность и сочность говядины. Учитывайте: на тушение говядины у вас уйдёт около 1 часа.

  1. Тем временем можно заняться подготовкой овощей. Первым делом очистить репчатый лук и порезать его полукольцами.
  1. Очистить чеснок. Не забудьте снять с него тонкие плёнки. Мелко-мелко порезать душистые зубчики. Если вы не боитесь горечи, то можете пропустить чеснок через специальный пресс.
  1. Картофель очистить и как следует промыть в проточной воде, чтобы убрать частички грязи. Клубни порезать достаточно крупно, то есть овощи среднего размера разрезать на четыре части.
  1. Заняться морковью. Очистить овощи. Хорошенько промыть их в проточной воде. Разрезать морковь вдоль. Каждую половинку порезать на крупные аккуратные кусочки.
  1. Хорошенько вымыть стебель сельдерея. Также порезать его достаточно крупными кусочками.
  1. Острый красный перчик порезать тоненькими колечками вместе с семенами.
  1. Подготовить сладкий болгарский перец. Овощи как следует вымыть и насухо высушить. Разрезать пополам и извлечь изнутри мембраны с семенами. Порезать достаточно крупными кусочками болгарский перец.
  1. Можно вернуться к мясу — за это время вся жидкость из него выпаривается. Говядина практически готова. Отправляем к ней луковую нарезку и измельченный чеснок. Всё как следует перемешиваем. Всё вместе обжаривать буквально 1 минутку.
  1. Посолить заготовку для лагмана. Всыпать приправы и специи.
  1. Добавить томатную пасту. Всё как следует перемешать. Обжаривать мясо с овощами и специями ещё 3-5 минут. Это позволит специям максимально раскрыть свой аромат.
  1. Отправить в заготовку овощную нарезку. Можно выложить сразу всё, а можно – сначала положить морковь и картошку.
  1. Смесь из овощей, мяса и специй залить питьевой водой. На огне чуть выше среднего протушить лагман 20 минут. Готовим блюдо под закрытой крышкой до мягкости всех ингредиентов.
  1. Остается только сформировать наше блюдо. Учитывайте: лагман подается с лапшой. Отлично, если она домашнего приготовления. На лапшу выкладывается наша смесь из овощей и мяса. Сверху все просыпается свежим измельченным луком и зеленью.

Вот и готово необычайно вкусное, сытное, питательное и бесконечно ароматное блюдо восточной кухни – лагман, который без труда делается на основе пошагового рецепта с фото. Приятного аппетита!

Источник: https://poperchi.ru/recipes/12366-klassicheskiy-poshagovyy-recept-lagmana-s-foto

Классический рецепт приготовления лагмана

Лагман классический рецепт

Лагман – это классическое блюда узбекских стран, которое прославилось свои неповторимым и насыщенным вкусом. 

В этой статье рассмотрим лагман рецепт классический с фото. Предупреждаем сразу, что рецепт не является из самых простых и для его приготовления очень важно подобрать качественное мясо и также проделать абсолютно все процессы, для того, чтобы это блюдо было восхитительным на вкус.

Ингредиенты для приготовления

Первоначально стоит определиться, что же входит в сам лагман, а именно:
Для лапши:

  • 200 мл масла
  • 4 яйца
  • 5 стаканов пшеничной муки
  • 1.5 ч. л. столовой соли
  • Для ваджи:
  • 0.5 кг мяса (баранина)
  • 200 мл жира
  • 4 шт. лука
  • 1 средняя репка
  • 1 головка чеснока
  • 3 шт. моркови
  • 5 шт. помидор
  • 150 гр. Фасоли
  • 5 шт. сладкого перца 
  • 3 ветки сельдерея
  • 2 шт. перца Чили
  • 1 пучок джусая
  • Специи и соль (по вкусу)

Как можно было понять из вышеуказанного списка продуктов, данное блюдо является очень сытным и процессы приготовления требуют особенной точности. 

Стоит также подметить и выбор мяса. Дело в том, что такое блюдо имеет корни именно узбекского народа, и очень важно подобрать качественную баранину.

В других странах на данный момент чаще используют говядину, но сегодня мы готовим традиционный рецепт такого блюда и лучше всего подбирать именно баранину. 

Мясо лучше выбирать молодое, оно будет наиболее сочным и нежным в таком блюде. Также стоит выбрать такое мясо, которое будет немного с салом, так как само сало при готовке отдаст свой жир и блюдо заиграет новыми красками.

Приготовление домашней лапши

Для того чтобы замешать тесто, нужно в муку добавить воду, масло, яйца далее размешать все ингредиенты до однообразной массы. Должно получиться упругое тесто, которое вскоре нужно будет сформировать в шар и отправить в холодильник на 2 часа. Тесто должно хорошо настояться и как говорят многие хозяйки «отдохнуть». 

По истечению этого времени стоит достать тесто из холодильника и начать его размешивать. Месить тесто нужно минут 15 для того чтобы с ним было легко работать. 

Далее стоит раскатать тесто в небольшую змейку, смочить его маслом и оставить на 20-30 минут, снова же настояться. 

После этого нарезать змейку и раскатать ее до состояния 15-20 сантиметров. Далее опять смазать маслом и оставить на полчаса. 

Важно понимать, что когда «змейка» раскачивается, ее нужно делать не слишком тонкой для того чтобы вы имели возможность далее ее растянуть. 

«Змейку» достаем и формируем из нее лапшу. Для этого стоит немного растягивать ту лапшу, которая уже ест небольшими и нерезкими движениями примерно по 6-7 сантиметров. 

Должна получиться вот такая лапша, которую также можно смазать маслом и ставить нанекоторое время.

Важно

Для того чтобы наиболее сократить время готовки такого блюда, стоит подготовить лапшу за день до готовки или же немного раньше. Для того чтобы лапша не потеряла своих качеств стоит смазать ее маслом и отправить в холодильник. Будьте уверенны, что с ней ничего не произойдет. 
Далее отвариваем лапшу и промываем ее водой. Ни в коем случае не выливайте отвар, он нам ещё пригодиться. 

Интересная и содержательная информация о праздничных блюдах – тут. А как готовить салаты на зиму, читайте здесь.

Лагман классический рецепт приготовления

Нарезаем овощи, а именно лук, морковь редьку средними кусочками, а лук – кольцами. 

Очищаем томаты от кожуры и разрезаем из них кубики.

Джусай и фасоль режется не большими кусочками, но и не маленькими. До 1-2 сантиметров. 

Чеснок также нарезаем колечками для более насыщенного вкуса. 

Один из перцев Чили стоит нарезать соломинками для того чтобы добавить его к ваджи. 

Далее нарезаем баранину. Это должны быть небольшие продолговатые кусочки.

Помните простой рецепт «Бефстроганов»? Вот примерно также стоит нарезать мясо.

Разогреваем сковороду и добавляем масло, после чего высыпаем баранину и прожириваем до тех пор, пока на мясе не появиться поджаристая корочка. 

Далее добавляем лук, морковь, репу, редьку и фасоль. Далее стоит обжаривать минут 10, для того чтобы овощи протушились. После этого добавляем перец, сельдерей, помидоры и прожириваем уже на сильном огне, чтобы хорошо пропитать овощи жиром и вкусом баранины. 

Соль, специи, конечно же, по вкусу, и доводим все до относительной готовности. 

Мясо должно кипеть, чтобы все овощи держали свою форму и смогли оставаться в своем вкусе. Добавляем томатный сок и нужно довести массу до того состояния, чтобы данный томатный сок выкипел и оставил только вкус. 

Заливаем горячую воду, чтобы прокрыла все мясо, и кипятим ещё минуты две.

Добавляем соль, перец, и специи по вкусу и хорошенько все перемешиваем. Последним штрихом только остается добавить джусай и дать настояться такому блюду.

После всех проделанных этапов можно приступать к особому формированию блюда. 

В глубокой кастрюле стоит наложить три четверти лапшу, после чего добавить полученный суп. 

Далее добавляем всю ваджу, и после этого блюдо можно подавать к столу. 

Не стоит и забывать по украшение зеленью и подайте приправы к столу, чтобы каждый смог добавить то, что желает. 

Важные комментарии

Для того, чтобы тесто не прилипало, смачивайте руки соленой водой. Это никак не отразиться на вкусе, за то вы сможете ещё быстрее формировать лапшу, что значительно сэкономит Ваше время. 

И не забывайте про специи. Именно они могут создать неповторимый вкус блюда и сделать его ещё боле насыщенным. Это могут быть тмин, гвоздика, черный перец, кориандр и другие.  

В том случае если вы правильно поделали все процессы, у вас должен получиться ароматный, качественный, вкусный лагман, который понравится абсолютно всем и детям и взрослым. Главное нужно понимать, что такое блюдо приготовлено только вашими руками и в нем абсолютно нет вкусовых добавок и прочих элементов, которые могут навредить здоровью в первую очередь. 

Не стоит так же и увлекаться таким блюдом, так как в нем может содержаться достаточно много калорий и важно помнить именно про свое здоровье и фигуру. 

Лагман простой рецепт с фото мы предоставили в этой статье со всеми рекомендациями и советами по приготовлению.

Источник: http://povarenysh.ru/vkusnie-stati/pervoe-blyudo/klassicheskiy-recept-prigotovleniya-lagmana

Классический лагман: рецепт на фото пошаговый, как приготовить

Лагман классический рецепт

Корни этого блюда находятся в Азии. Оттуда лагман распространился по многим восточным странам, поэтому точно сказать, где его родина, нельзя. Теперь его готовят по всему миру. А у горных народностей оно стало национальным.

Такой суп часто подают к столу в Киргизии, Туркменистане, Узбекистане. В каждой стране лагман готовят по-своему, но существует и классический вариант его приготовления, известный всюду.

В состав лагмана входит много компонентов. Содержащиеся в них витамины и минералы делают блюдо полезным. Мясо содержит белки и ценные кислоты, овощи являются источником клетчатки и витаминов. Многое зависит от качества продуктов. Чем оно выше, тем большую пользу организму приносит суп.

Вредные свойства лагмана связаны с большим количеством специи и соли в его составе, что негативно влияет на желудочно-кишечный тракт, почки и сосуды. Но этот недостаток можно нейтрализовать, не добавляя много приправ.

Ещё одна особенность – обязательное добавление лапши. Как любое мучное изделие, она отличается высокой калорийностью, что вредно для фигуры. Обжарка овощей в подсолнечном масле тоже снижает пользу. Это означает, что лагман не стоит потреблять слишком часто.

Сложность, время приготовления

Приготовление блюда занимает примерно 1,5 часа. Это зависит отходящих в него ингредиентов и особенно от мяса. В традиционном рецепте положено использовать говядину, которой требуется много времени для того, чтобы достичь нужной кондиции. Мясо молодых животных готовится быстрее.

Уровень сложности – средний, в процессе работы нужно выполнять много действий. Но, если освоить принцип, приготовить его нетрудно.

Выбор мяса, подготовка продуктов

Полезные свойства лагмана зависят от качества ингредиентов. Особенно это касается мяса. Оно должно быть свежим, поэтому приобретать его следует в хороших магазинах или у знакомых продавцов. Покупка мяса молодых животных позволит ускорить приготовление, поскольку на его термическую обработку уходит меньше времени. Лучше всего для супа подходит вырезка.

Как правильно выбрать мясо? :

В блюдо можно добавлять как свежие, так и замороженные овощи. При покупке свежих овощей нужно обратить внимание на их внешний вид. Они не должны быть вялыми или пожухлыми. Темные пятна или повреждения тоже нежелательны. Если овощи были заморожены, то в блюдо их стоит добавлять сразу после разморозки. Постояв несколько дней даже в холодильнике, они теряют свои полезные свойства.

Продукт нужно готовить с добавлением специй, указанных в рецепте. Это позволит приготовить лагман таким, каким он должен быть при традиционном подходе. Но можно ориентироваться и на собственные предпочтения.

Лапшу несложно приготовить дома – для неё требуется немного компонентов. Но можно воспользоваться и готовой, приобретенной в магазине.

Приготовление лапши для лагмана – видео

Приготовление лапши. -рецепт:

Как приготовить классический лагман – пошаговый рецепт на фото

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления этого супа:

  • мясо – 500 г;
  • помидоры – 10;
  • картофель – 6;
  • перец болгарский – 2;
  • красный молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • морковь – 4;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • зира – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2.

Перечисленных продуктов хватает для создания 5-6 порций.

    1. Блюдо обычно готовят в казане или глубокой сковороде. В ней надо разогреть подсолнечное масло и опустить туда вымытое и порезанное квадратиками мясо. Его посыпают солью, размешивают и оставляют тушиться под закрытой крышкой в течение 15 минут.
    2. С лука снимают кожицу, моют и режут полукольцами либо ломтиками. Их помещают в ёмкость с мясом, перемешивают и обжаривают, пока не испарится жидкость. Далее посуду накрывают крышкой и тушат не менее 10 минут.
    3. Морковку чистят и нарезают на некрупные кубики. Этот ингредиент тоже нужно отправить в казан.
    4. Очищенный картофель промывают и разрезают на кусочки. Когда морковь станет мягкой, к смеси добавляют картошку. Готовить эти ингредиенты нужно под закрытой крышкой в течение 20 минут. Огонь должен быть средней силы.
    5. В это время очищают болгарский перец от плодоножек, а помидоры от кожицы. Оба компонента нужно поделить на кубики и присоединить к смеси.
    6. Овощи и мясо заливают водой (1,5 л). Она должна закрывать компоненты.
  1. После закипания жидкости в блюдо сыплют приправы, хорошо перемешивают и снова накрывают казан крышкой. Огонь делают минимальным и оставляют лагман томиться примерно на полчаса.
  2. Зубчики чеснока избавляют от кожуры и измельчают под прессом. Добавив ингредиент к супу, продолжают готовку ещё 10 минут. Снимать кастрюлю с плиты можно, когда бульон станет наваристым.
  3. В отдельной в посуде кипятят воду и помещают туда лапшу. Варить ее нужно около 10 минут, после чего переложить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

В порционные тарелки сначала выкладывают лапшу, затем присоединяют к ней смесь из овощей и мяса.

Калорийность блюда зависит от входящих в него ингредиентов. В лагмане, приготовленном по классическому рецепту, содержится примерно 110 калорий (на 100 г продукта). Белки в нём находятся в количестве 13 г, углеводы – 17 г, жиры – 8 г.

Полезные советы

Чтобы суп получился вкуснее, для его приготовления стоит использовать кастрюлю с тонкими стенками. Традиционный рецепт подразумевает использование домашней лапши, но ее можно заменить на спагетти из пшеницы твердых сортов.

https://www.youtube.com/watch?v=O8xXE5nS4W4

Очень важно не переварить макаронные изделия – это негативно влияет на вкус блюда. Поэтому нужно следовать инструкции на упаковке. Для приготовления домашней лапши достаточно 10 минут, после того как закипит вода.

Если мясо слишком жесткое, оно будет долго вариться. Решить проблему поможет его предварительное отбивание. Традиционный состав лагмана может быть дополнен другими видами овощей. Также допускается включать в него бобовые культуры.

Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Источник: https://vkusneedoma.ru/lagman-klassicheskij/

Лагман: рецепт классический пошаговый рецепт с фото

Лагман классический рецепт

Лагман классический — вкусный, густой и очень сытный суп из лапши с подливой. Рецепт подливы для лагмана простой: по сути это мясо с овощами. Состав лагмана может отличаться, но основой всегдп будет тонкая и плоская лапша. На нашем сайте самая вкусная подборка рецептов лагмана, выбирайтекоторый по душе и готовьте с удовольствием.

Узбекский лагман из говядины

Понадобится:

  • 500 г говядины,
  • 200 г фасоли стручковой,
  • 3-4 помидора,
  • по 2 болгарских перца (красный и зеленый),
  • луковицы и зубчика чеснока,
  • шпинат,
  • растительное масло,
  • специи,
  • соль,
  • вода или бульон.

Как приготовить узбекский лагман:

Кубиком мелко нарезать сладкий перец, помидоры и лук, на терке потереть чеснок. Крупно нарезать мясо, обжарить его в сковороде на масле до зарумянивания. Влить воду и потушить до мягкости, добавить лук, 5 мин обжарить.

Положить помидоры, обжарить столько же. Добавить к овощам сладкий перец и чеснок, обжарить еще 5 мин. Кинуть помытые стручковую фасоль и шпинат, подсолить. Приправить специями, перемешать. Убавить огонь и под крышкой тушить все 15-20 мин, подливая бульон или воду и регулируя желаемую консистенцию.

Лапшу отдельно отварить, обсушить. Подавать лагман по-узбекски так: выложить на тарелку лапшу, полить подливой из мяса и овощей, выложить еще слой лапши, снова подлива, посыпать сверху зеленью, сбрызнуть уксусом. Отдельно подать лазжан.

Традиционными для классического лагмана специями считаются зира, паприка, кориандр, черный перец, можно добавлять также бадьян.

Можно приготовить лагман и со свининой, но он будет напоминать оригинальный вариант блюда довольно отдаленно – настолько же, насколько далеки друг от друга вкусы баранины и свинины.

Рецепт лагмана из баранины с картофелем

Необходимо для приготовления:

  • Баранина — 700-800г.,
  • Редька маргеланская- 2 средних шт.,
  • Репа — 2 средних шт.,
  • Картофель- 5 небольших,
  • Морковь- 2 средних шт.,
  • Лук репчатый- 2 шт.,
  • Болгарский перец- 1,
  • паста томатная-4-5 ст.ложек,
  • лапша (у меня готовая лапша лагманная),
  • чеснок,зелень,зира, перец, соль.

Способ приготовления:

Обжарить на сковороде небольшие кусочки мяса (в данном случае баранина и говядина) в кипящем растительном масле с добавлением растопленного бараньего курдючного сала. Положить в кастрюлю (казанок).

Затем обжарить редьку и репу, нарезанные небольшими кубиками в теч. 7-10 минут.
Обжарить картофель кубиками до золотистого цвета и в казан. Также обжарить лук, морковь, томатную пасту и сложить в казан к остальным продуктам.

Залить кипящим бульоном (кипятком) и довести до готовности (минут 30-40), за несколько минут до готовности суп посолить,добавить болгарский перец, нарезанный кубиками, и заправить мелко рубленым чесноком, растертой зирой и перцем.
В тарелку положить отваренную лапшу и залить густым супом, посыпать зеленью.

Лагман из говядины в казане

Как приготовить лагман из говядины в казане? Оказавшись на природе, самое время отведать любимое яство в оригинальном исполнении. Для этого понадобится чугунный казан с толстыми стенками и полусферическим дном, подвешенный над костром.

Предложенный набор продуктов можно расширить, добавив перцы, кабачки или баклажаны. Полученным за 2 часа блюдом можно накормить 12 персон.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • лук и морковь – по 400 г;
  • помидоры и картошка – по 7 шт.;
  • чесночные головки – 1,5 шт.;
  • масло – 300 мл;
  • приправы, петрушка, базилик, джусай.

Приготовление лагмана в казане:

В раскаленном жиру поджаривают мясо. Добавляют луково-морковную нарезку и жарят еще немного. Закладывают остальные продукты, вливают кипяток, приправляют яство и готовят до мягкости мяса. Бросают джусай, петрушку, базилик, чеснок и дают лагману из говядины настояться.

Простой рецепт лагмана с макаронами спагетти

Нам понадобиться:

  • Говядина или баранина — 0,5 кг.
  • Тонкая длинная лапша или спагетти — 0,5 кг.
  • Лук репчатый — две шт.
  • Морковь — две шт.
  • Картофель две шт.
  • Перец сладкий болгарский.
  • Чеснок — три зубчика
  • Зелень на ваш вкус
  • Черный молотый перец
  • Красный перец (паприка)
  • Растительное масло
  • Соль

Приготовление:

Готовка лагмана может показаться мудреной только на первый взгляд, это очень простое (до примитива) в приготовление блюдо.
Особенно, если не готовить домашнюю лапшу.

Поищите, найдете в продаже хорошую лапшу, сейчас в магазинах чего только нет.

Как всегда сначала нам нужен кипяток. Нарезаем мясо маленькими кусочками. Лук репчатый нашинковать.
Морковь и картофель нарезаем кубиками. Чеснок мелко порубить. Перец сладкий можно нарезать прямо с зернышками.

В кастрюлю или казан наливаем растительное масло, обжариваем до готовности мясо. К обжаренному мясу добавляем лук, перемешиваем и слегка обжариваем.

Кладем в кастрюлю картофель, морковь, перец, чеснок и также все обжариваем, постоянно помешивая. Затем заливаем кипятком настолько, чтобы вода покрыла овощи.

Солим, перчим и варим на медленном огне до полной готовности. Лапшу отвариваем в большом количестве посоленной воды (понятно, что сразу берем кипяток) и откидываем на дуршлаг.

Кстати, лапшу не ломаем, а варим целиком.

В глубокие тарелки накладываем порцию лапши и заливаем подливой, доливаем по желанию бульон. Сверху посыпаем мелко рубленой зеленью.

Лагман рецепт классический с курицей

Вам потребуются:

  • 350 граммов куриного мяса;
  • одна упаковка спагетти;
  • картофель в количестве четырех штук;
  • лук – три головки;
  • два помидора средней величины;
  • морковь – одна штука;
  • два сладких перца;
  • маленькая упаковка томатной пасты (около 60 граммов);
  • растительное масло;
  • зелень, специи, соль по вкусу;
  • несколько зубчиков чеснока.

Как приготовить:

Сварите лапшу в подсоленной воде.В глубокой сковороде на растительном масле обжарьте лук, мясо, морковь и томатную пасту.

Далее нарежьте перец и чеснок и все отправьте на жарку к мясу. Затем добавьте нарезанные помидоры и зелень. Нарежьте мелкими кубиками картофель. Добавьте в сковороду два стакана воды и кладите картофель.

Мясо с картошкой и овощами тушите на небольшом огне в течение 20 минут под крышкой. Чтобы соус был более ароматным добавьте специи. Лагман из курицы в домашних условиях готов!

Быстрый лагман с мясным фаршем

Рецепт лагмана из говядины можно упростить и ускорить, оформив любимое блюдо всего за полчаса. Для этого можно взять в качестве основных составляющих спагетти и говяжий фарш. Структура яства будет далеко не аутентичная, но вкусовые характеристики при правильном подходе удастся сохранить. Полученным азиатским лакомством можно накормить четверых желающих.

Ингредиенты:

  • фарш – 0,5 кг;
  • болгарские перцы, лук и морковь – по 1 шт.;
  • картошка и помидоры – по 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • масло – 80 мл;
  • спагетти – 250 г;
  • приправы, зелень.

Приготовление:

Обжаривают в промасленной посудине фарш, затем и нарезанные овощи. Вливают воду до полного покрытия. Приправляют по вкусу и томят под крышкой до готовности. В конце бросают петрушку, укроп, базилик и чеснок.

Подают лагман с отваренными спагетти.

Источник: https://vottakaya.ru/lagman-klassicheskiy-recepty.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.