Коричневый рис

Содержание

Коричневый рис: фото, приготовление, польза и вред

Коричневый рис

Мы, жители современных цивилизованных стран, настолько привыкли к белому рису, что при произнесении этого слова у нас голове возникает образ именно белой массы.

Многие из нас даже не догадываются о том, что натуральный рис выглядит по-другому. А самым натуральным как раз является коричневый рис, который иначе еще называют бурым рисом.

Коричневый (бурый) рис намного полезнее и вкуснее белого. Почему? Сейчас разберемся в этом вопросе.

Открытие свойств коричневого риса

В начале ХХ столетия люди научились шлифовать рис, то есть удалять у зерна зародыш и снимать верхнюю оболочку, содержащую грубую клетчатку. Это придало рису совершенно новые свойства: он стал чисто белого цвета, быстрее разваривался и легче разжевывался. Прогресс победил. Проиграли люди, и выяснилось это уже довольно скоро.

Японские врачи в начале того же столетия начали сталкиваться с ранее неизвестным им заболеванием. Первыми под удар попали военные моряки, которые, уходя в дальние плавания, запасали провизию преимущественно в виде ставшего популярным белого риса.

Через несколько недель похода их тело словно переставало слушаться команд сознания, из-за отеков ограничивалась подвижность конечностей, происходило угнетение сердечной деятельности, иногда даже наступал паралич. У медиков на этот счет было огромное количество версий, вплоть до появления нового вида инфекции.

Болезнь получила симптоматическое название “бери-бери”, что в буквальном переводе означает “не могу – не могу” (довольно точное отражение симптомов). В настоящее время у “бери-бери” есть более наукообразное название – алиментарный полиневрит.

Однако еще более загадочным обстоятельством было то, что среди японских моряков резко возросла заболеваемость сахарным диабетом.

Очень скоро похожим заболеванием стали страдать куры, причем не все подряд, а только те, которые выращивались на элитных фермах. Выяснилось, что рацион тех кур состоял преимущественно из белого, то есть шлифованного, риса. Куры, питавшиеся неочищенным рисом, такого недуга не знали.

Не было также зарегистрировано случаев заболевания “бери-бери” среди бедноты, которая не брезговала отходами шелушения риса – рисовыми отрубями.

 На английских судах, курсировавших в тропических водах Юго-Восточной Азии, таких проблем у экипажей также не было (в отличие от японских моряков).

За дело взялись биохимики, и так в 1911 году усилиями Казимира Функа был открыт витамин В1 (тиамин), давший начало серии открытий уже других витаминов группы В. Как только заболевшим “бери-бери” в рацион стали вводить рисовые отруби, так очень скоро от заболевания не оставалось и следа.

Описание коричневого риса

Коричневый рис – это самый натуральный рис, то есть исторически, до выведения каких-либо сортов риса и до шлифования он именно таким и был.

Коричневый рис от белого отличается не только цветом, но и запахом, а также вкусовыми качествами. Сырой коричневый рис имеет в запахе едва уловимую ореховую нотку, которая намного сильнее ощущается в готовом продукте.

Однако основное отличие коричневого риса от белого в их “начинке”.

Коричневый рис в кулинарии

Еще несколько десятилетий назад коричневый рис в продажу не поступал. Сейчас его можно купить в любом крупном магазине или магазине здорового питания. Странно только то, что стоит он всего дороже своего белого собрата, хотя средств на его обработку уходит меньше, ведь шлифовке он не подвергается.

Впрочем, точно такая же ситуация вокруг бурого и белого сахара. Что ни говорите, а маркетинг рулит. Если бы бурый рис люди употребляли в таком же количестве, как и белый рис, то, вполне вероятно, ценовая политика была бы иной.

Но почему люди не покупают коричневый рис, если не считать его дороговизны? Потому что многие просто не понимают его ценности.

Белые зерна риса из-за обработки лишены зародыша и оболочки, в которых содержится подавляющая часть всех витаминов, минеральных элементов, полезных жиров, белков и клетчатки. В результате получается белая масса, в которой остается разве что крахмал.

Коричневый рис может использоваться в приготовлении тех же самых блюд, что и белый рис, то есть он прекрасно сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами, фруктами, грибами. Но вот все сладкие блюда и десерты из него намного вкуснее, чем из белого риса.

Единственный нюанс, который обязательно следует учитывать, это время приготовления коричневого риса. Оно в 2 раза больше, чем у риса белого.

Приготовление коричневого риса

Существует бесчисленное количество способов приготовления бурого риса, но давайте рассмотрим несколько только самых распространенных.

Как сварить бурый рис

Самым простым способом является варка в кастрюле. Для этой цели лучше всего взять кастрюлю с толстым дном, иначе рис может пригореть. Прежде чем варить коричневый рис, его нужно на 4-6 часов вымочить в холодной воде. В противном случае сделать рис разваренным не получится.

После этого рис тщательно промывают в проточной воде и заливают холодной водой в соотношении 1 часть риса, 2,5 части воды. После этого кастрюлю ставят на плиту на медленный огонь и накрывают крышкой.

После закипания рис варят еще 40 минут, а затем снимают с огня и еще минут 20 дают постоять.

Если вы решили сварить коричневый рис на молоке, пропорции остаются теми же, но время варки увеличивается на 10 минут.

Как запечь бурый рис

Запекание в духовке – второй по популярности способ его приготовления. Духовка предварительно разогревается до температуры 200 оС. После этого тщательно промытый под холодной водой рис выкладывается в форму для запекания и заливается кипятком в соотношении 1,5 части риса и 2,5 части воды. Форму закрывают фольгой и ставят в духовку на 1 час.

Приготовление коричневого риса в рисоварке

Если у вас имеется этот агрегат, то почему бы его не использовать в данном случае? Нужно лишь предварительно вымочить коричневый рис в холодной воде в течение 2 часов, затем воду слить и переложить рис в рисоварку. Одна часть риса заливается 2,5 частями воды. В рисоварке коричневый рис готовится за 45-50 минут.

Коричневый рис для похудения

На первый взгляд может показаться странным, как это можно похудеть на продукте с калорийностью 370 ккал на 100 г (см. таблицу ниже). Но много ли вы видели полных азиатов? А ведь в основе их рациона рис, причем бурый.

Дело не в калорийности. Дело в том, что коричневый рис содержит преимущественно сложные углеводы, которые очень медленно перевариваются. Гликемический индекс коричневого риса низкий – около 50 единиц (для сравнения, у белого риса он около 70).

Помимо этого бурый рис богат клетчаткой, которая еще раза в полтора снижает гликемический индекс продуктов. В итоге после употребления блюда из коричневого риса содержание глюкозы в крови растет медленно, и так же медленно снижается, что избавляет человека от приступов голода и жора.

Поэтому-то диеты на коричневом рисе переносятся очень легко.

К тому же клетчатка притупляет тягу к сладкому, то есть к быстрым углеводам, влекущим скачки сахара в крови. Если вы еще не забыли, то выше писалось о высокой заболеваемости сахарным диабетом среди японских моряков, перешедших на белый рис вместо коричневого.

Состав коричневого (бурого) риса (на 100 г)

  Калорийность, ккал370
  Белки, г7,9
  Жиры, г, в т.ч.:2,9
Насыщенные жирные кислоты, г  0,584
  Мононенасыщенные жирные кислоты, г   1,056 
Полиненасыщенные жирные кислоты, г  1,044
Омега-3 жирные кислоты, г  0,044
Омега-6 жирные кислоты, г  1,0
  Углеводы, г, в т.ч.:77,2
  Моно- и дисахариды (сахара), г  0,85
Сахароза, г  0,85
  Пищевые волокна, г3,5
  Вода, г10,37
  Зола, г1,53
  Калий, мг 223 
  Кальций, мг  23
  Магний, мг143
  Натрий, мг7
  Фосфор, мг333
  Железо, мг1,47
  Цинк, мг2,02
  Медь, мкг277
  Марганец, мг   3,743 
  Селен, мкг23,4
  Витамин В1 (тиамин), мкг 401 
  Витамин В2 (рибофлавин), мкг93
  Витамин В4 (холин), мг30,7
  Витамин В5 (пантотеновая), мг1,493
  Витамин В6 (пиридоксин), мкг509
  Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг20
  Витамин Е (токоферол), мг1,2
  Витамин К (филлохинон), мкг1,9
  Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг   5,091 

 

Благодаря богатому витаминно-минеральному комплексу коричневый рис способствует снижению уровня холестерина в крови, следовательно, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Высокое содержание в этом виде риса магния обусловливает его положительное влияние на работу сердца и нервной системы. Бурый рис благодаря магнию и высокому содержанию витамина В1 считается лучшим средством профилактики болезни Паркинсона. Кстати, болезнь Паркинсона по своей симптоматике очень схожа с “бери-бери”.

В результате серии биохимических исследований бурого риса было установлено, что в нем содержатся вещества, способствующие “ремонту” поврежденных участков ДНК, а значит, что бурый рис является средством профилактики онкологических заболеваний.

В коричневом рисе содержатся практически все витамины группы В, что не только с благоприятной стороны отразится на здоровье нервной системы, но и сделает кожу гладкой и бархатистой, волосы густыми и прочными, ногти целыми и ровными.

Еще одно неоспоримое достоинство бурого риса – отсутствие в нем глютена, которого больше всего в пшенице. Глютен на сегодняшний день считается чуть ли не самым главным фактором развития аллергии.

Бурый рис показан в питании самых различных групп населения, но в особенности детей, беременных и кормящих женщин, диабетиков, аллергиков, пожилых людей.

Блюда из бурого риса прекрасно справятся с расстройством пищеварения, поскольку данный продукт не раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта, мягко обволакивает его эпителий, оказывает вяжущее и слабое дезинфицирующее действие.

Пополняя организм минеральными элементами он помогает справиться с последствиями обезвоживания и другими нарушениями водно-электролитного баланса.

Но в таком случае готовить коричневый рис нужно ни в коем случае не на молоке, а только на воде.

Одна порция вареного бурого риса (150 г) удовлетворяет суточную потребность организма в марганце.

Казалось бы, после перечисления стольких полезностей коричневого риса никаких противопоказаний к его употреблению быть не может. Не торопитесь с выводами.

Бурый рис – продукт, который для своего усвоения требует значительных усилий со стороны желудочно-кишечного тракта. При его регулярном употреблении возможны запоры, вздутие живота и метеоризм. Поэтому употреблять бурый рис стоит не чаще 2-3 раз в неделю.

Но это еще полбеды. Другая проблема состоит в том, что коричневый рис является продуктом с очень ограниченным сроком годности. Для увеличения срока хранения его в странах-производителях обрабатывают тальком, который вреден для нашего организма. Именно поэтому перед употреблением коричневый рис нужно очень тщательно промывать водой.

Тем не менее, даже использование талька не решает всех проблем с хранением такого риса. Чем дольше он хранится, тем меньше в нем полезных свойств. Купив бурый рис с истекающим сроком годности, вы вряд ли получите пищевое отравление, но и пользы от данного продукта не будет никакого. Так что при покупке обязательно обращайте внимание на дату изготовления.

Источник: http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/zlaki-krupy-kashi/2261-korichnevyj-ris-foto-prigotovlenie-polza-i-vred.html

Коричневый рис: фото, польза и вред

Коричневый рис

Коричневый рис – это злаковая культура, которая обладает рядом полезных свойств. Этот факт делает ее необычайно популярной среди поклонников здорового питания. Обо всех особенностях, а также пользе и вреде коричневого риса подробно расскажем в статье.

Краткий экскурс в историю

Изначально данное злаковое растение служило основным блюдом в рационе бедных крестьян стран Азии. В то время, как высшие слои населения употребляли белый рис. Широкую известность коричневый рис получил во второй половине XIX века, когда японские моряки из-за скудности ежедневного рациона, основу которого составлял преимущественно белый рис, начали болеть алиментарным полиневритом.

Японские ученые провели ряд исследований и установили, что в белом рисе недостаточно необходимых человеческому организму витаминов, минералов и микроэлементов, которые в избытке были обнаружены в коричневом рисе. В итоге, ежедневное меню для моряков было скорректировано, что помогло устранить данную проблему.

Описание продукта

Данная сельскохозяйственная культура представляет собой не отдельный вид риса, как ошибочно полагают многие потребители.

Коричневый рис – это семена однолетнего травянистого растения, которые не были до конца обработаны и отшлифованы. Что отличает их от семян белого риса, которые проходят полный цикл обработки.

Благодаря такому подходу это злаковое растение имеет коричневый цвет и аромат с чуть заметной ореховой ноткой, которая ощущается и в готовом продукте.

Таким образом, так называемая отрубная оболочка, оставшаяся на рисе, обладает массой полезных свойств.

Калорийность и состав риса

Калорийность данного продукта составляет примерно 335 килокалорий на сто граммов.

Коричневый рис богат растительными белками, пищевыми волокнами и аминокислотами. Также в нем содержится витамин В, микроэлементы, такие как: цинк, кальций, калий, магний, железо и другие.

Стоит отдельного отметить, что он не содержит глютена, поэтому люди с непереносимостью этого белка могут спокойно употреблять в пищу коричневый длиннозерный рис, польза которого для организма человека очевидна.

Полезные свойства продукта

Среди полезных свойств коричневого риса (фото – в статье) главными, по мнению специалистов, являются витамины группы В, которые активно участвуют в обменных процессах организма и вырабатывают коллаген, что положительно сказывается на состоянии кожных покровов.

Большую роль играют микроэлементы, кремний и ванадий, которые отвечают за регенерацию тканей и кровоснабжение. Очень важны аминокислоты, в которых содержится глицин и другие элементы. Они нормализуют психоэмоциональное состояние человека, улучшают память и мозговую деятельность.

Польза коричневого риса состоит в том, что он уменьшает количество холестерина в организме. Вещества группы фитостеринов, входящие в его состав, способствуют прекращению процесса формирования холестериновых бляшек.

Учеными давно доказано, что эта сельскохозяйственная культура содержит в своем составе большое количество такого полезного вещества, как клетчатка. Как известно, она нормализует работу желудочно-кишечного тракта и мягко выводит из организма канцерогены и прочие вредные вещества.

Вред коричневого риса

Несмотря на массу полезных свойств для организма, для некоторых этот продукт запрещен к употреблению. Противопоказанием обычно является склонность к таким заболеваниям, как колит или частые запоры. Также сократить продукт в своем рационе придется людям, склонным к ожирению, так как коричневый рис достаточно калориен.

Стоит обратить внимание на тот факт, что многие специалисты советуют покупать злаковую культуру отечественного производства или выращенную в странах ближнего зарубежья.

Это предостережение связано с тем, что главными экспортерами данного продукта в отечественные супермаркеты являются страны Юго-Восточной Азии. Из-за удаленности от наших границ и, как следствие, долгой транспортировки, производители идут на хитрость, чтобы избежать порчи продукта.

Они намеренно обрабатывают его тальком и глюкозой, что, в свою очередь, убивает все полезные качества риса.

И еще один совет поклонникам здорового питания от специалистов сводится к следующему: необходимо обращать внимание на дату упаковки данного продукта.

Это связано с процессом обработки риса, при котором остается отрубная оболочка, содержащая масла в своем составе, что, в свою очередь, влияет на срок годности продукта. Этот период обычно составляет от трех месяцев до полугода.

Поэтому после покупки семена риса необходимо хранить в вакуумном пакете или использовать контейнер с плотной крышкой.

Способ приготовления

Существует несколько способов приготовления коричневого риса. В этой статье мы рассмотрим несколько наиболее популярных, одним среди которых является приготовление риса в кастрюле.

Для этого вам понадобится средняя кастрюля с толстым дном. Перед варкой рис необходимо несколько часов вымачивать в холодной воде. Затем нужно взять мерный стакан и налить в кастрюлю воду так, чтобы соблюдалась пропорция 2,5:1, то есть для приготовления одного стакана риса вам потребуется два с половиной стакана воды.

Варить рис необходимо под плотно закрытой крышкой на слабом огне. Процесс варки занимает примерно 40 минут. После того, как рис сварился, необходимо снять его с огня и дать немного постоять. Затем пересыпать в блюдо и подавать к столу.

Вторым популярным способом приготовления риса является запекание его в духовке. Для этого духовку необходимо разогреть до температуры 200 градусов.

В это время тщательно промываем рис холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем кладем его в форму для запекания и заливаем кипяченой водой таким образом, чтобы соблюдалась пропорция 1,5:2,5.

После чего закрываем форму фольгой и ставим в духовой шкаф на один час.

https://www.youtube.com/watch?v=FrAQ_Op0nwc

Многие хозяйки в настоящее время предпочитают использовать рисоварки. Для того, чтобы приготовить рис в рисоварке, необходимо предварительно замочить коричневый рис на пару часов. Затем слить воду и переложить продукт в рисоварку, залить водой в пропорции 1:2,5. Время приготовления риса в рисоварке составляет примерно 45 минут. После чего его необходимо перемешать и можно подавать к столу.

Использование коричневого риса для похудения

Диетологи советуют употреблять этот злаковый продукт при диетах и разгрузочных днях. Во-первых, коричневый рис относится к сложным углеводам, а это означает, что при употреблении он будет медленно перевариваться. Тем самым рис избавит вас от изнурительного чувства голода.

Многие специалисты единодушно заявили, что благодаря своему составу, рис способен притупить тягу к различным сладостям, которые являются быстрыми углеводами и при диетах противопоказаны. Также, учитывая, что в его составе масса полезных витаминов и микроэлементов, можно с уверенностью говорить о неоценимой пользе, которую он принесет вашему здоровью.

Стоит отдельного замечания и тот факт, что употреблять этот продукт для получения желаемого эффекта, по мнению специалистов, стоит не больше двух или трех раз в неделю. К тому же, не стоит забывать выпивать большое количество воды или травяных и зеленых чаев. Это поможет вывести токсины из организма и улучшить работу других жизненно важных органов.

Таким образом, придерживаясь таких несложных правил, можно за пару недель сбросить от трех до пяти килограммов.

Культура употребления

Культура употребления коричневого риса довольна разнообразна. Помимо употребления в чистом виде, он отлично подойдет в виде гарнира к любым мясным блюдам, а также к рыбе и всевозможным морепродуктам. Многие хозяйки готовят из риса плов и ризотто. Он отлично сочетается с фруктами и сухофруктами. Многие оценили коричневый рис как один из важных ингредиентов для различных салатов.

Стоит обратить внимание, что во время диет и разгрузочных дней можно разнообразить вкусовые характеристики блюд, используя различные соусы, приправы и пряности.

Источник: http://fb.ru/article/24680/korichnevyiy-ris-stanovitsya-vse-populyarnee

Коричневый рис — состав и полезные свойства

Коричневый рис

При выборе вида риса для приготовления блюд здорового питания сложно правильно сориентироваться среди обилия красочных упаковок на прилавках магазинов.

В среднем супермаркете встречается около 5 видов и более 10 сортов этой крупы. Чтобы сделать правильный выбор, обратимся к мудрым азиатским долгожителям.

Основу их рациона для сохранения молодости, здоровья и стройности, составляет бурый рис (коричневый, карго). Почему? Давайте разберемся

Состав и свойства бурого риса

Рис прочно вошёл в рацион питания не только стран Азии, откуда был завезён. Он стал основным злаковым гарниром в Европе и Америке. Рис настолько популярен среди населения Земли, что входит в состав блюд национальной кухни многих стран (Китая, Японии, Таиланда, Испании и т.д.). Из него готовят лапшу, лепёшки, салаты, ризотто, каши, плов, паэлью, блинчики, хлеб, пироги, вино и т.д.

Наиболее полезен бурый рис. Он отличается от обычного белого способом предварительной обработки. В ходе подготовки зерна такая крупа теряет только самую наружную, несъедобную цветковую оболочку. Остальные слои зерна сохраняются в полной мере и имеют ореховый запах и привкус.

Основная часть масел, витаминов (особенно жирорастворимых), целлюлозы и других биологически активных полезных веществ содержится в наружных слоях. Их количество снижается по направлению к центру зерна. Во внутреннем эндосперме остаётся крахмал и минимальное количество микроэлементов и витаминов.

Белый рис получается путём шлифовки карго до эндосперма. При этом срезаются все полезные вещества, в том числе те, которые находятся в зародыше зерна. Поэтому состав бурого риса богаче белого.

Карго* содержит:

СоставКонцентрацияЕдиницы измерения
Пищевая ценность
Белкисреднее содержание 7 – 9г
Жиры1,7 – 2,0г
Углеводы76г
Калорийность сухого зерна**330 — 350ккал
Калорийность готового продукта**110 — 116ккал
Вода11 — 13г
Пищевые волокна2,7 – 3,2г
Витамины
В11,2мг
В20,09мг
В34,6мг
В51,5мг
В60,65мг
В922-27мкг
А1,4мг
Е4,9мкг
РР78мг
Минералы
Калий200мг
Фосфор210мг
Магний90мг
Кальций12мг
Натрий7мг
Железо2,2мг
Марганец2мг
Цинк2,2мг

*Концентрация веществ в буром рисе зависит от его сорта и региона.

** При составлении рациона питания спортсмена необходимо учитывать, что сухая крупа отличается по калорийности от приготовленного зерна.

Бурый рис содержит все полезные вещества наружных съедобных оболочек, поэтому полезнее пропаренного на 20-27%.

Полезные свойства бурого риса выше, чем у белого. Несмотря на то, что количество углеводов в карго высоко, в нём гораздо больше пищевых волокон. В общее количество сахаров в коричневом зерне входит клетчатка верхних слоёв (отрубной оболочки).

Количество пищевых волокон достигает 14-16 г (на 100 г). Гликемический индекс (ГИ) карго 45-50 единиц. При этом карго не вызывает скачка уровня глюкозы в крови. Углеводы коричневого риса всасываются медленнее.

Они сохраняют чувство сытости на более длительный срок по сравнению с белыми сортами.

Низкий ГИ карго сопоставим с гречневой крупой. Это позволяет использовать бурый рис в меню спортсменов в предсоревновательный период, не опасаясь наращивания жировой ткани.

Как бурый рис влияет на организм человека?

Влияние бурого риса на организм зависит от частоты его употребления. Однократный приём рисовой каши не скажется кардинальным образом на самочувствии спортсмена. Но сделав эту злаковую культуру основой рациона питания, вы заложите фундамент для здорового питания.

Карго оказывает положительное влияние на обмен веществ, функционирование пищеварительной, сосудистой и нервной систем.

Коричневый рис:

  • стимулирует передачу нервных импульсов. При этом улучшается сон, возрастает стрессоустойчивость, внимание, уменьшает депрессивные проявления. Особенно рекомендовано его употребление представителям видов спорта, в которых важна скорость реакции (стрельба по движущейся мишени, теннис и т.д.);
  • стимулирует циркуляцию крови. Снижает уровень холестерина крови и тем самым препятствует образованию атеросклеротических бляшек. Приводит к обогащению эритроцитов кислородом. Это значительно улучшает питание периферических тканей, разгружая сердечную мышцу и приводит к увеличению выносливости спортсмена (бег на длинные дистанции, веломарафоны и т.д.);
  • нормализует работу ЖКТ. С одной стороны, коричневый рис массирует клетчаткой стенку кишечника, увеличивает силу и скорость продвижения пищи. С другой — приводит к выведению на пищевых волокнах непереваренных остатков (шлаков). При этом карго не повышает кислотность желудка;
  • выводит лишнюю воду из организма. Это действие оказывается мягко, не приводя к обезвоживанию и поносам;
  • удерживает уровень сахара крови на допустимом уровне, без углеводных «свечек». Из-за мягкого увеличения уровня сахара в крови рекомендован для приёма при нарушении углеводного обмена (при метаболическом синдроме и т.д.). Подходит для питания женщинам с диабетом беременных;
  • способствует восстановлению клеток. Этот эффект приводит к омоложению организма, ускорению восстановления атлетов после травм и оперативных вмешательств;
  • нормализует обмен веществ, незначительно его ускоряя. Это особенно актуально для питания атлетов, следящих за своим весом;
  • смягчает период менопаузы;
  • стимулирует иммунитет;
  • поддерживает печень. Этот эффект складывается из трёх аспектов: очищения печени от шлаков, уменьшение нагрузки на неё и восстановления гепатоцитов входящим в состав карго селеном.

Чем полезен бурый рис?

Польза бурого риса обусловлена его составом. Его употребление в пищу:

  • питает организм. Рис доставляет необходимые калории. Он рекомендован при диетическом питании. Соблюдая нормы потребления этого продукта, вы удержите вес в нормальных пределах;
  • снабжает витаминами, в частности – группы В. Употребляя этот вид риса можно избежать гиповитаминоза и развития болезни Бери-бери;
  • выводит токсины из организма за счёт клетчатки. Это способствует регулярному освобождению кишечника;
  • уменьшает нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Уменьшает объём циркулирующей жидкости, снижает уровень холестерина. Всё это омолаживает организм, продляет срок спортивной жизни атлета;
  • наращивает мышечную ткань. белка в буром рисе (7-9 г) значительно ниже, чем в телятине (20 г) и тунце (23 г). Но в комплексном меню эти продукты дополняют друг друга и полностью восполняют суточную потребность в протеинах. При составлении меню спортсмена, наращивающего мышечную массу, в пользу бурого риса будет высокое содержание белка при низком уровне жира в продукте;
  • на долгое время даёт ощущение сытости. Это позволяет придерживаться выбранной диеты и исключить незапланированные перекусы;
  • нормализует обмен веществ. Это оздоравливает организм и позволяет придерживаться разработанного тренировочного графика круглый год.

Полезные свойства при похудении и поддержании веса

Ценность бурого риса высока при контроле веса. Он одинаково рекомендован как при снижении массы тела, так и при его наборе. Для контроля массы тела нужно подобрать правильную схему приёма, количество и дополнительные ингредиенты к коричневому рису.

Рецепты приготовления бурого риса и разнообразных блюд из него помогут составить сбалансированное и полезное меню для похудения. Оно применяется спортсменами на всех этапах тренировочной активности.

Карго используют для похудения, поскольку он:

  1. Обладает низкой калорийностью.
  2. Хорошо комбинируется с большинством продуктов. Нейтральный вкус этой крупы не надоедает даже при длительном использовании.
  3. Входит в состав огромного количества блюд и делает рацион разнообразным. Рис используют в первых, вторых блюдах, закусках, салатах, выпечке и даже напитках.
  4. Хорошо насыщает и долго поддерживает ощущение сытости. Рисовая диета хорошо переносится и не изнуряет спортсмена.
  5. Не оказывает агрессивного воздействия на организм.
  6. Имеет сбалансированных состав (БЖУ, витамины, минералы).

Обратите внимание, коричневый рис грубее белого. Его необходимо долго варить с предварительным замачиванием. Употребление недоваренной крупы в пищу приводит к нарушению пищеварения!

Виды бурого риса отличаются по форме. Каждый из них обладает различными свойствами и используется для разных блюд.

Есть ли вред от бурого риса?

Рис успешно используется в пищу тысячи лет. Но и он может вызвать нежелательные последствия.

Возможные негативные последствия:

  • нарушение деятельности ЖКТ. Приём большого количества риса с маслом приводит к поносам;
  • обострение заболеваний пищеварительного тракта. Оболочки риса раздражающе действуют на стенку кишечника. Если пищеварительная система имеет воспалительные изменения (даже в стадии ремиссии), приём карго может привести к обострению болезни;
  • набор веса. Это последствие переедания, особенно при снижении физических нагрузок на фоне привычного рациона;
  • аллергические реакции. Они редки и в основном провоцируются не самим рисом, а веществами, которыми он обрабатывается для увеличения сроков хранения;
  • отравлениями – они провоцируются длительным неправильным хранением блюд из коричневого риса.

Стоит ли употреблять только бурый рис и почему?

Хотя бурый рис полезнее белого и пропаренного, его длительное употребление не рекомендовано диетологами.

Это вызвано несколькими причинами:

  1. Интенсивным воздействием на стенки пищеварительного тракта.
  2. Недостаточным поступлением в организм незаменимых аминокислот.
  3. Малым количеством (по сравнению с суточной нормой) витаминов и минералов.

Бурый рис рекомендовано включать в диеты около 2-3 раз в неделю. Такая кратность использования приводит к стойкому положительному эффекту приёма продукта и не вызывает отрицательных последствий.

Возможные противопоказания к употреблению

Рис – один из самых безопасных продуктов. Он не содержит глютена и рекомендован людям с цилиакией. Карго имеет небольшой ГИ и не запрещён диабетикам. Однако и у него есть ограничения. Из перечня побочных эффектов продукта вытекает и перечень противопоказаний для его приёма.

К ним относятся:

  • индивидуальная непереносимость;
  • воспалительные заболевания ЖКТ;
  • обезвоживание.

В остальных случаях добавление риса в рацион не принесет вреда.

Заключение

Коричневый рис – вкусный продукт, который миллионы людей употребляют на протяжении многих веков с положительным эффектом. Он гораздо полезнее белого шлифованного и пропаренного варианта крупы.

Правильное приготовление и хранение продукта позволяют использовать его без вреда для организма в спортивном рационе 2-3 раза в неделю. Нарушение рекомендаций может привести к ухудшению самочувствия.

Источник: https://cross.expert/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniya/korichnevyj-ris.html

Коричневый рис – состав, калорийность, польза и вред

Коричневый рис

О белом рисе известно многое. Практически все не представляют себя без плова или молочного отварного риса с фруктами. Но диетологи отдают предпочтение коричневому рису.

В чем его преимущество, насколько он полезен? Если культивированный рис выращивается везде, то культивированный найти достаточно сложно. Коричневый рис представляет собой неочищенные зернышки. Именно в оболочке очень много полезных компонентов.

В Азии этот продукт употребляют и дети, и пожилые люди. Американцы считают, коричневый рис отлично укрепляет здоровье, поэтому его обязательно нужно употреблять.

Состав и калорийность

Рис имеет достаточно богатый состав. В нем много пищевого волокна, аминокислот, клетчатки, углеводов, ненасыщенных жирных кислот, а также витамина А, В, С. Коричневый рис содержит множество минералов, микроэлементов – калий, цинк, марганец, железо, натрий, магний, медь, натрий и другие элементы.

Что касается калорийности риса, она высокая – 340 ккал, но в отварном виде рис имеет только 110 ккал, при этом не приводит к лишнему весу.

Полезные свойства

Ученые уже давно изучили пользу коричневого злака:

  • Питательный и сытный продукт. После употребления одной порции вы сразу же забудете о голоде, зарядитесь положительной энергией. В состав риса содержится много углеводов. Главное, что они быстро сжигаются, поэтому продукт относится к диетическому.
  • Богат на белок, который крайне необходим для клеток, их нормальной работы, а также мышечной ткани.
  • Не содержит глютен (он часто становится причиной сильнейшей аллергической реакции).
  • Богат на витамин В, а он нужен для полноценной работы нервной системы и энергии.
  • Содержит много клетчатки, которая приводит в норму кишечную перистальтику, выводит шлаки, токсические вещества. Особенно полезен продукт при диарее, он снижает кислотность сока в желудке.
  • Положительно влияет на работу головного мозга – приводит в норму мыслительные процессы, помогает улучшить память, повышает внимание.
  • Богат на магний, который надежно защищает от стресса.
  • Содержит калий, он обогащает мышцу сердца, помогает защититься от инфаркта миокарда.
  • Снижает холестерин в крови, предотвращает развитие атеросклероза.
  • Контролирует уровень глюкозы в крови, поэтому полезен для тех, кто страдает сахарным диабетом.
  • Снижает артериальное давление, защищает от гипертонии.
  • Нормализует почечную работу, выводит лишнюю жидкость из организма, избавляет от отечности. Разгрузочные дни с коричневым рисом необходимы для людей, страдающих почечными патологиями.

Основные правила употребления

  • Коричневый рис нельзя есть слишком часто, делать это необходимо не более двух раз в неделю. Если вы начнете злоупотреблять продуктом, все может закончиться вздутием, запором, метеоризмом.
  • Запрещено кушать рис людям, которые страдают запором, геморроем.
  • Правильно храните продукт. После того, как купили и вскрыли упаковку, лучше всего поставить ее в холодильник. В состав оболочки входит много масла, оно под воздействием высокой температуры, тепла, солнца начинает окисляться. Порченный рис может привести к отравлению.

Приготовление

Бурый рис готовится очень просто, главное придерживаться основных правил:

  • Варить его нужно дольше, чем белый рис (на варку уходит около 30 минут).
  • Чтобы риск не был жестким, необходимо продукт на всю ночь замочить в холодной воде. Сначала крупа тщательно вымывается, затем заливается водой.
  • После варки кастрюлю нужно поставить в теплое место, укутать, так у вас получится вкусный, мягкий, рассыпчатый рис.

Коричневый рис можно употреблять с рыбой, мясом, морскими продуктами. Если вам нужно похудеть, лучше всего ешьте рис с овощами, так снизите риск запора.

Любите остренькое? Побалуйте себя рисом с рыбой. Возьмите 2 стакана коричневого риса, оставьте его на всю ночь. Утром откиньте рис на дуршлаг, вода должна полностью стечь.

После этого рис обжаривается на растительном масле, пока не обретет темный оттенок. Затем нужно обжарить луковицу, филе рыбы, немного поперчить чили.

Все смешивается и заливается водой, в конце добавляется лимонный сок. Все должно постоять около 20 минут.

Ценные рекомендации

  • Старайтесь покупать более темный рис, он очень полезный. А вот светло-коричневый сорт шлифуется, поэтому несильно отличается от белого риса.
  • Коричневый рис достаточно дорогой продукт, поэтому, если он недорого стоит, это указывает на его низкое качество.
  • Нельзя пересаливать рис, старайтесь класть как можно меньше соли, иначе блюдо потеряет все свои полезные свойства.

Диетические рецепты

Рис с тыквой

Возьмите полкилограмма тыквы, стакан риса, также вам потребуется молоко (800 мл), немного ванили. Тыкву нужно нарезать кубиками, хорошо очистить и сложить в кастрюлю, после этого добавить рис, ваниль и сахар (можно мед, он будет более полезен). Тыква заливается молоком и отваривается на небольшом огне. Кашу подавайте со сливочным маслом.

Вегетарианский суп

Вкусным и полезным является суп-харчо. Его легко готовить! Вам нужно подготовить маленький кабачок, рис (20 грамм), 10 грамм сливочного масла, молоко (40 мл), муку (10 грамм), сливки (50 мл).

Сначала отваривается рис (пока он полностью не разварится). Тем временем чистится кабачок и нарезается кубиками. В конце рис с кабачками взбивается в блендере до консистенции пюре. Затем добавляются молоко, сливки, бульон с овощей.

Все перекипятить, чтобы суп не испортился. Украсьте все зеленью.

Рисовая запеканка в мультиварке

Возьмите 300 грамм творога + 200 грамм риса + яйцо (2 штуки) + 70 грамм изюма + сметана (40 грамм) + сахар (80 грамм). Для смазывания формы возьмите сливочное масло.

Сначала отваривается рис, после добавляются все остальные ингредиенты. Рисово-творожная масса выкладывается в форму мультиварки, включается режим «Выпечка» на час.

После готовности нужно оставить запеканку до остывания, иначе она может развалиться. Приятного аппетита.

Никогда не пробовали коричневый рис? Обязательно приготовьте полезные, вкусные блюда!

Источник: https://medportal.su/korichnevyj-ris-sostav-kalorijnost-polza-i-vred/

Коричневый рис: описание, химический состав и польза

Коричневый рис

У многих народов основной продукт питания — это рис. Коричневый рис является наиболее ценным злаком. При его обработке удаляется только верхняя шелуха, а отруби и зародыш сохраняются. Поэтому большая часть полезных веществ остается нетронутой. Другое название коричневого риса — бурый рис.

В дикой природе рис был обнаружен на всех континентах, кроме Европейского. В Россию и Европу коричневый рис пришел с Востока, благодаря веянию моды, вслед за йогой и суши. Этот полезный злак по всему миру рекомендуется диетологами в программах здорового питания.

История

В конце XIX века, после тщательного исследования, японскими учеными была обнаружена связь между употреблением коричневого риса и болезнью алиментарный полиневрит. Чаще эту болезнь называют бери-бери.

Из-за однообразной пищи, состоящей в основном из белого риса, в странах Юго-Восточной Азии болезнь поражала большое количество людей. Особенно влияние болезни сказалось на моряках японского флота. Она поражала нервную систему больного, нарушала сердечную деятельность и приводила к отекам и параличу. А моряки английского флота, в рацион которых входил коричневый рис, были совершенно здоровы.

Интересный факт! Традиция посыпать новобрачных рисом пришла из стран Азии и Японии. Так жениху и невесте желали большого достатка. В старину считалось, что чем больше у человека риса, тем он богаче.

Состав

Состав коричневого риса разнообразен:

  • ненасыщенные жирные кислоты, углеводы и белки;
  • незаменимые аминокислоты;
  • клетчатка;
  • витамины группы В, С, А;
  • цинк;
  • калий;
  • фосфор;
  • железо;
  • кальций;
  • натрий;
  • магний;
  • медь;
  • марганец;
  • селен;
  • йод.

Удивительный мир! Ежегодно во всем мире съедается около 700 млн т риса. Чтобы вырастить и обработать такое количество риса, задействовано 1 млрд человек. Это каждый седьмой житель планеты.

Польза

Польза коричневого риса невероятна:

  • Отсутствие глютена, который является сильным аллергеном, делает коричневый рис незаменимым продуктом для людей склонных к аллергии.
  • Витамины группы В поддерживают функционирование нервной системы.
  • Регулярное употребление в пищу коричневого риса помогает снизить кислотность в желудке.
  • Учеными доказано, что этот полезный злак улучшает мозговую активность и повышает концентрацию внимания.
  • Благодаря калию, сердечная мышца получает достаточное питание. Это свойство снижает риски инфарктов и инсультов.
  • Если постоянно включать коричневый рис в меню, то можно снизить уровень холестерина в крови.
  • Является отличным продуктом для профилактики сахарного диабета, т.к. снижает уровень сахара в крови.
  • Разгрузочный день на коричневом рисе — прекрасное средство от отеков. Он поможет нормализовать функцию почек.
  • Этот полезный злак очень питателен. Небольшой порции хватит, чтобы насытиться. Коричневый рис содержит много сложных углеводов, которые медленно перевариваются. Поэтому чувство сытости продлится долго.

А вы знали? В Азии среднестатистический житель употребляет 150 кг риса в год. А в Европе — 2 кг.

Противопоказания

При умеренном употреблении бурого риса, противопоказаний практически нет. Исключением является индивидуальная непереносимость. Желательно употреблять коричневый рис не чаще 2-х раз в неделю, иначе могут быть нежелательные последствия в виде запоров и метеоризма.

Применение в кулинарии

Из коричневого риса можно приготовить много питательных блюд. Это первые и вторые блюда, каши, плов, салаты, пудинги и запеканки. Бурый рис немного жестче, чем белый, и кажется многим менее вкусным. Но, при правильном приготовлении коричневый рис становиться мягким и приобретает удивительный ореховый привкус.

Перед приготовлением его лучше предварительно замочить на всю ночь.

Гастрономический совет! Рисовый отвар является хорошим средством для заживления повреждений слизистой оболочки желудка, в том числе язв. Из-за этой особенности, его любят рекомендовать пациентам врачи-гастроэнтерологи.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 6.3г. ( ∼ 25,2 кКал)

Жиры: 4.4г. ( ∼ 39,6 кКал)

Углеводы: 65.1г. ( ∼ 260,4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7% | 11% | 78%

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/korichnevyj-ris.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.