Кислые щи

Содержание

Кислые щи из квашеной капусты: классический рецепт приготовления

Кислые щи

Вы здесь: » Кулинария » Первые блюда » Кислые щи из квашеной капусты: классический рецепт приготовления

Щи издавна считаются основным горячим блюдом русской национальной кухни. В старину щами называли почти все похлебки, но чуть позже это наименование закрепилось только за супами с квашеной либо свежей капустой. Невзирая на местные различия в рецептах данного блюда и его разнообразные варианты, принцип готовки уже на протяжении долгого времени остается неизменным.  

Небольшой экскурс в историю блюда

Русские щи были популярны как в семьях бедняков, так и богачей. Только у простого народа мясо на столе бывало крайне редко, поэтому варили из того, что было: заправляли толченым салом, а иногда просто из капусты и лука.

Вообще, за продолжительную историю щей в принцип их приготовления была внесена лишь одна поправка. В 19 веке русская кухня подверглась влиянию  французской, так как знать приглашала для себя поваров из Франции. Именно в этот период из щей была удалена мучная заправка, которая вносилась в блюдо ранее.

И, конечно, в современных рецептах щей значительно богаче стал букет пряностей, недоступных раньше.

Проходило время, вкусы менялись, но любовь народа к щам осталась неизменной. На сегодняшний день существует огромное количество способов приготовления щей, но об этом немного позже. А сейчас рассмотрим рецепт классических кислых щей.

Состав:

  • мясо (лучше говядина на косточке) —  0,5-1 кг;
  • кислая капуста – 300-500 г;
  • репчатый лук —  1 шт.;
  • морковь среднего размера —  1 шт.;
  • томатная паста  — 2 ст. л. (по желанию можно заменить свежими помидорами);
  • картофель – 3-4 шт.;
  • корень сельдерея или петрушки;
  • черный перец-горошек – 5-6 шт.;
  • чесночок – 3-4 зубчика;
  • укроп – 1 пучок;
  • растительное масло;
  • сметана для заправки уже готового блюда.

С ингредиентами разобрались, приступаем к приготовлению нашего кулинарного шедевра.

Приготовление:

  1. Для начала поставьте вариться на слабый огонь мясо с косточкой. Чтоб бульон был наваристее, мясо рекомендуют класть в еще не нагретую воду, а крышку на кастрюле оставить приоткрытой.

    Снимите с кипящей жидкости пенку ложкой или шумовкой и дальше варите мясо на медленном огне до его полной готовности (приблизительно 1,5-2 часа), для аромата не забудьте приправить бульон кореньями петрушки.

  2. В то время, пока бульон томится, из кислой нашинкованной капусты отожмите сок, положите ее в сковороду, добавьте томатную пасту или бланшированные и порубленные небольшими кусочками свежие томаты (так будет вкуснее), 200 мл жидкости (например, бульона), прикройте крышкой и тушите около 40 минут.

    Сделайте огонь достаточно сильным, а когда содержимое сковороды хорошо нагреется, нужно его убавить до минимума.  Тут есть небольшой секрет: чем мягче будет тушеная капуста, тем наши щи вкуснее.

  3. Пока тушится капуста, на сковороде в малом количестве подсолнечного масла пассируем репчатый лук и морковь.

  4. Минут за 10-15 до окончания тушения капусты добавляем в нее пассированные лук и морковь.
  5. Отварное мясо достаем из кастрюли, даем остыть и режем небольшими кусочками.
  6. Процеживаем бульон и закладываем обратно кусочки отварной говядины. Добавляем порезанный картофель и варим приблизительно 10 мин.

  7. Далее добавляем капусту и варим до готовности.
  8. В готовые щи рекомендуют добавлять 1-2 дольки чеснока, перетертые с солью.  При сервировке в тарелку со щами необходимо добавить сметану и зелень. Приятного аппетита!

К слову, при приготовлении щей с кислой капустой нужно крайне осторожно солить бульон, так как капуста сама по себе соленая.

Варианты приготовления щей

Как упоминалось выше, вариантов приготовления щей очень много, их вкус и аромат ни с чем не сравнить.

Итак, варят щи на мясном, рыбном или грибном бульоне. Причем для приготовления мясного бульона берут не только говядину, но и свинину, мясо птицы.

Для полноценного питания во время поста также прекрасно подойдут кислые постные щи с грибами (их рецепт интересен будет и вегетарианцам). Также готовят суточные, деревенские, белые, холодные щи из осетрины, «Богатырские», ленивые и др.

А с кислой капустой получается еще и замечательный борщ. Пожалуй, всех рецептов не перечесть. Ведь каждая хозяйка добавляет в приготовление этого блюда что-то свое.

Ранней весной в щи часто добавляют щавель, шпинат или даже крапиву. На бульоне из рыбы зачастую готовят щи из квашеной капусты, а для приготовления самого бульона используют голову осетра. В зеленые щи кладут отварные яйца.

Как видим, простор для творчества у хозяек просто огромный, ведь всегда можно проявить фантазию и скорректировать под себя классический набор продуктов.  А сытые и довольные домочадцы будут лучшей наградой за труды!

Поделись ссылкой!

Источник: https://lucky-girl.ru/kulinariya/pervye-blyuda/kislye-shhi-iz-kvashenoj-kapusty-klassicheskij-recept-prigotovleniya.html

Кислые щи рецепты приготовления

Кислые щи

Основной ингредиент щей – квашеная капуста, которая придает блюду аппетитную кислинку и неповторимый вкус. Сезон приготовления щей в деревнях начинался поздней осенью, когда хозяйки солили капусту на зиму, и продолжался до весны. Щи и сейчас остаются самым распространенным первым блюдом у многих славянских народов.

Бульон для варки щей используется любой: овощной, мясной, рыбный или грибной.

Еще в древности щи разделяли на постные или «пустые»: лишь кислая капуста и лук с морковью и «полные» — мясные, наваристые с использованием грибов, яиц и заправленные сметаной или жирными сливками.

Но самый главный секрет неповторимого, особого вкуса щей было то, что готовили щи в русской печи, где блюдо томилось и настаивалось по несколько часов.

Современные хозяйки варят щи на обычной плите, а блюдо получается не менее аппетитным и вкусным. Щи – идеальное первое блюдо для диетического питания и его по праву оценят женщины, следящие за фигурой, которые считают калории.

В 100 г щей с квашеной капустой содержится всего 32 ккал, к тому же блюдо, благотворно влияя на пищеварительную систему, насыщает организм и наполняет его энергией. Читайте еще рецепты приготовления щи с щавеля.

Классический рецепт кислых щей

Не существует такого русского человека, который бы ни разу не ел щи с квашеной капустой, но наверняка есть хозяйки, которые не знают, как этот супчик готовить. Хотя готовится он очень просто, если вы будете четко следовать нашей пошаговой схеме с фото.

Классический рецепт щей из квашеной капусты содержит следующие ингредиенты:

  • Хорошая говяжья вырезка на кости – 500-1000 г.
  • Квашеная капуста – 500 кг.
  • Картошка– 5 шт.
  • Репчатый лучок– 1-2 головки.
  • Небольшая морковь.
  • Пищевая соль – по необходимости.

Инструкция по приготовлению:

  1. Говядину на кости промойте под проточной водой. Погрузите в кастрюлю и залейте чистой водой. Кастрюлю поставьте на сильный огонь. При закипании воды, огонь уменьшаем почти до минимума, так чтобы вода не бурлила. Всю пенку снимаем. Чтобы бульон сварился необходимо 60 минут, возможно, чуть больше.
  2. Как только мясо сварится, достаньте его, а в бульон отправьте «квашенку». Мясо отделите от кости и нарежьте на небольшие кусочки, и снова отправьте в кастрюлю.
  3. Пока все варится, очистите картофель и нарежьте его на кубики. Добавьте картофель в кастрюлю.
  4. Пока варится картофель, необходимо обжарить морковь и лучок. Натрите морковку на терке, а лук мелко нашинкуйте. Немного обжарьте на растительном масле.
  5. Проверьте на готовность картофель, если он готов, можно отправлять в кастрюлю поджарку.
  6. В кислые щи из квашеной капусты добавьте по необходимости соль, перец душистый и лавровый листик. И готовьте еще минуток 5.
  7. Затем «варево» выключают и дают им немного настояться, хотя бы 30 минут.

Щи из кислой капусты готовы. Подают этот супчик со сметаной и зеленью.

Кислые щи в мультиварке

Сегодня, мультиварка самый современный и многофункциональный прибор кухонной техники, который способен готовить много разных блюд в том, числе и первые. Щи из квашеной капусты в мультиварке получаются не менее вкусными чем на плите, поэтому если у вас есть мультиварка, то можно ею смело воспользоваться.

Ингредиенты:

  • Хорошая говяжья вырезка на кости – 500-1000 г.
  • Квашеная капуста – 500 кг.
  • Картошка– 5 шт.
  • Репчатый лучок– 1-2 головки.
  • Небольшая морковь.
  • Пищевая соль – по необходимости.

Приготовление:

  1. Только мясо необходимо нарезать на кусочки и немного обжарить в мультиварке на режиме «жарка». Обычно этот режим занимает минут 15.
  2. После- положите поверх мяса «квашенку», картофель кубиками и тертую морковь. Залейте чистой водой и поставьте на режим «суп» на 2 часа.
  3. Как только суп приготовится мультиварка автоматически переключится на режим подогрева. Дайте щам настояться и можно подавать к столу со сметаной и свежей зеленью.

Как правильно квасить капусту

Конечно, купить квашеную капусту можно и в магазине, но раньше каждая хозяйка квасила ее в домашних условиях. Мы расскажем вам, как самостоятельно квасить капусту, чтобы потом готовить вкусные щи или другие блюда.

Для начала нам потребуется:

  • Свежий вилок – 1,5-2 кг.
  • Морковка.
  • Соль – 50 гр.
  • Сахар – 4 ст. л.

Далее приступаем к процессу готовки кислой витаминной закуски:

  1. Кочан тщательно моем и мелко шинкуем.
  2. Морковь чистим, моем и трем соломкой на самой крупной терке.
  3. Капусту и морковку кладем в емкость, где они будут кваситься. Добавляем сахар и соль.
  4. Теперь тщательно разомните содержимое, пока не появится сок.
  5. Потом массу придавливаем грузом и оставляем на 3 дня.
  6. По истечении 3 дней, на поверхности должна образоваться пенка. Эту пенку необходимо удалять. Процесс будет длиться еще 4 дня.
  7. Потом ее необходимо разложить по емкостям, и убрать в погреб или холодильник.

Этот рецепт кислой закуски является классическим, и он занимает достаточно много времени.

Несколько секретов приготовления щей

  1. Пожалуй, самым главным секретом вкусных щей является то, что «вчерашние» щи из квашеной капусты вкуснее свежеприготовленных.
  2. Перед тем как положить в суп «квашенку», проверьте, не слишком ли она соленая. Если она пересолена, ее необходимо вымочить или тщательно промыть.

  3. Настоящие щи готовятся в печи в глиняных горшочках, но сегодня способов как варить щи из квашеной капусты очень много. Супчик варят на плите, в мультиварке, и даже в духовке.

  4. И еще, классический рецепт кислых щей с квашеной капустой готовится на говяжьем бульоне, но, если вы не любите говядину, можно приготовить щи из квашеной капусты с курицей.

Кислые постные щи из квашеной капусты

Кислые постные щи из квашеной капусты —  основной рецепт щей. На такой базе легко можно приготовить другие варианты этого старинного русского рецепта. Кстати, когда на Руси картошки еще не было, то такой суп готовили с добавлением репы или брюквы.

Продукты:

  • 300г квашеной капусты
  • 3 шт картофеля
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. муки
  • 2 л воды
  • 1-3 зубчика чеснока
  • лавровый лист
  • 5-10 горошка черного перца
  • соль по вкусу
  • зелень в каждую порцию по вкусу

Приготовление:

  1. Кислые постные щи из квашеной капусты ничуть не уступают мясным щам, но очень хорошо едятся в пост или тогда, когда вам хочется разгрузиться.
  2. Итак, возьмите три пригоршни квашеной капусты из банки, это примерно как раз 300г и немного отожмите. Рассол выливать не нужно, он вам пригодится в конце приготовления супа. Положите ее в кастрюлю и залейте одним литром воды. Варите, или правильней сказать, тушите на небольшом огне около часа.
  3. В это время почистите, и нашинкуйте соломкой картофель, а затем добавьте его к капусте. Долейте еще литр воды и варите еще примерно 15 – 20 минут.
  4. Пока капуста с картошкой варятся, мелко нашинкуйте морковь или натрите ее на крупной терке, а затем тушите с небольшим количеством масла. После этого добавьте к супу.
  5. Лук мелко нарежьте и также тушите в той же сковороде, что и морковь. Лук и морковь важно именно не жарить, а как раз тушить, не допуская подгоревших частичек. Добавьте в готовящиеся кислые постные щи из квашеной капусты.
  6. Все перемешайте, проварите еще 15 минут и смотрите по готовности овощей, а также «кислости» блюда. Посолите и добавьте рассола, который предварительно был слит от капусты, если не хватает этой самой «кислости»,  или наоборот добавьте воды, если щи получаются слишком кислыми.
  7. Для того, чтобы суп имел очень приятную, наваристую и бархатистую консистенцию, к нему следует приготовить «мучной соус».
  8. Обжарьте муку в ложке растительного масла, постоянно помешивайте и не допускайте изменения цвета муки. Разбавьте все водой, примерно половиной стакана, интенсивно перемешайте, чтобы не было комков, и проварите одну минуту.
  9. Добавьте получившуюся заправку в суп. Положите лавровый лист, перец, а также мелконарезанный чеснок. Протомите еще 5 минут, и все, кислые постные щи из квашеной капусты готовы. Перед подачей к столу положите в кастрюлю порубленную зелень. Или просто поставьте ее на стол, чтобы это смог сделать каждый человек за столом в свою собственную тарелку.

Щи из квашеной капусты в мультиварке

Ингредиенты:

  • 450 грамм свинины,
  • 1 морковь,
  • 4 картофеля,
  • 1 луковица,
  • 1 ложка томатной пасты,
  • 300 грамм квашенной капусты,
  • масло подсолнечное,

Приготовление:

  1. Чтобы приготовить щи из квашенной капусты необходимо промыть и порезать мясо. Выложить порезанное мясо в чашу для мультиварки, после чего добавьте в нее несколько ложек масла подсолнечного, включить режим «Выпечка» и обжарить в течение 25 минут. Если вы хотите приготовить это блюдо в мультиварке с курицей, ее не нужно обжаривать. Поместите курицу в мультиварку вместе с квашеной капустой и картофелем.
  2. Пока мясо в мультиварке будет обжариваться, лук и морковь очистите от кожицы, лук порежьте мелким кубиком, морковь измельчите при помощи терки. Картофель очистите, несколько раз промойте и порежьте кубиками. Если квашеная капуста очень кислая, ее необходимо немного вымочить в холодной воде.
  3. К мясу добавьте измельченную морковь с луком, все содержимое тщательно перемешайте. Сверху закройте крышку и продолжайте тушить все содержимое в течение пятнадцати минут. Время от времени снимайте крышку с мультиварки и помешивайте все содержимое.
  4. За несколько минут до окончательного приготовления нужно добавить в блюдо томатную пасту. После этого в мультиварку добавьте лавровый лист, порезанный картофель и капусту. Посыпьте специями для супа и посолите, все содержимое залейте водой. Закройте сверху крышку, поставьте режим «Тушение» и продолжайте готовить блюдо в течение часа. Вкусные щи из квашеной капусты полностью готовы. Приятного аппетита!

Щи кислые с грибами, постные

Ингредиенты:

  • капуста квашеная — 1 кг;
  • грибы свежие — 250-300 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • корень петрушки — 2 шт.;
  • корень сельдерея — 1 шт.;
  • мука пшеничная — 1 ст. ложка;
  • сахар;
  • соль;
  • зелень.

Способ приготовления кислых щей с грибами:

  1. Квашеную капусту, если она крупной нарезки, можно измельчить, порезав на разделочной доске. Капусту потушить до мягкости с добавлением воды, мелко нарезанного лука и моркови, нашинкованной соломкой или ломтиками.
  2. Грибы отварить, отвар слить в кастрюлю, грибы нарезать ломтиками. Грибной отвар процедить, добавить в него капусту, грибы, нарезанные соломкой коренья петрушки и сельдерея.
  3. Муку подсушите на сухой сковороде, когда мука немного остынет разведите грибным отваром, непрерывно перемешивая, до сметанообразной консистенции. Введите мучную заправку в щи. Приправьте солью, сахаром, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться. При подаче посыпьте мелко рубленной зеленью.
  4. Аналогично можно приготовить щи на мясном бульоне, с грибами или без грибов, с добавлением картофеля. Тогда, лук и морковь лучше пассеровать отдельно на растительном масле, щи будут более ароматными. При подаче добавить сметану.

Кислые щи и их рецепт

Ингредиенты: 

  • мясо,
  • капуста квашеная,
  • картофель,
  • морковь,
  • лук,
  • соль,
  • перец,
  • сметана,
  • зелень,
  • приправы

Приготовление:

  1. Кислые щи и их рецепт есть, наверное, в каждой семье нашей страны. Ведь щи — одно из самых популярных блюд русской кухни, и рецептов их приготовления существует великое множество.
  2. Кислые щи отличаются от щей из свежей белокочанной капусты более ярким вкусом благодаря тому, что готовятся из квашеной капусты.
  3. Чаще всего щи варят на мясном бульоне, но можно по идее сварить и вегетарианский вариант щей на овощном бульоне.
  4. Если вы решили варить кислые щи на мясном бульоне, то кусок говядины весом около 700 граммов для начала нужно отварить в течение часа-полутора часов. Затем мясо вынимается из бульона и нарезается небольшими кусочками-кубиками. После этого мясо снова помещается в бульон.
  5. Пару средних морковок нужно потереть на крупной терке, а среднего размера луковицу репчатого лука нашинковать ножом мелким кубиком.
  6. Разогрев сковороду с растительным маслом, нужно сначала слегка обжарить лук, а затем добавить к нему тертую морковь.
  7. Порядка 400-500 граммов картофеля необходимо почистить и порезать желательно одинаковыми по размеру брусочками. Положить его в бульон и проварить около 5-7 минут.
  8. Далее в бульон добавляем квашеную капусту. На четырехлитровую кастрюлю понадобится около 300 граммов кислой капусты. Проварить ее в кипящем бульоне нужно 10 минут.
  9. После этого в кастрюлю добавляем пассерованные морковку и лук. Читайте еще рецепты приготовления лагмана по-узбекски.
  10. Чтобы сделать кислые щи душистыми, добавьте сушеный корень петрушки, сушеную зелень петрушки, укропа, перец горошком, соль, лавровый лист.
  11. Готовность щей проверяется по состоянию картофеля

Источник: https://supchikdoma.ru/kislye-shhi-recepty-prigotovleniya/

Кислые щи из квашеной капусты: готовим самые вкусные щи! Рецепты, секреты и тонкости приготовления кислых щей из квашеной капусты

Кислые щи

Оригинальные, интересные рецепты супов, гарниров, салатов и закусок – этим богата русская кухня.

Одно из самых известных, распространенных блюд – это кислые щи из квашеной капусты.

Причем суп можно приготовить пустым или «богатым», постным или на мясном, рыбном, грибном бульоне. Такое горячее – это отличное решение вкусного, сытного обеда.

Кислые щи из квашеной капусты – общие принципы приготовления

Базовый набор продуктов прост: квашеная капуста, картофель, морковь, лук, иногда добавляют томаты, крупы или бобовые. Готовят щи чаще всего на мясных бульонах, используя говядину, свинину, птицу. Постные кислые щи готовятся без мяса: на грибном или овощном отваре.

Сам процесс прост: в готовый бульон или отвар кладут картошку, томят ее до готовности, после добавляют квашеную капусту. Капусту лучше предварительно попробовать и если она излишне соленая, ее следует немного выдержать в холодной воде, после отжать.

Если овощ нашинкован слишком крупно, лучше его измельчить. Для быстрого приготовления супа, капусту можно предварительно потушить, подлив немного отвара, бульона или воды.

После того как картошка и капуста будут готовы, в суп кладут пассеровку из моркови, лука и помидоров.

Если вы решили добавить дополнительные ингредиенты, например, фасоль, нут, их лучше перед закладкой в суп замочить на несколько часов в холодной воде. Выкладывают эти продукты в кипящий бульон до добавления картошки.

Готовые кислые щи из квашеной капусты особенно вкусны на второй-третий день, поэтому лучше дать им настояться. Сухарики, ржаной или серый хлеб, а также свежая зелень станут прекрасным дополнением к блюду.

1. Кислые щи из квашеной капусты с говядиной

Ингредиенты:

•    говяжьи ребра – чуть меньше килограмма;

•    кислая капуста квашеная – 3 горсти;

•    томат – 20 г;

•    2 луковицы;

•    1 морковина;

•    6 средних картофелины;

•    масло для обжаривания овощей – 30 мл;

•    соль – по желанию;

•    2 листика лаврушки;

•    петрушка корень – 1 шт.;

•    петрушка – пол букетика.

Как готовить:

1.    Положите ребра в кастрюлю с холодной водой и варите чуть больше часа вместе с приправой, корнем петрушки и лаврушкой.

2.    По истечению данного времени все коренья выньте шумовкой, а ребра доварите до готовности еще в течение 30 минут.

3.    Кислую капусту слегка обжарьте на сковороде с маслом до мягкого состояния.

4.    Лук нарежьте крошкой, морковку на терке, прожарьте оба ингредиента в масле на сковороде 3 минуты, добавьте томат и жарьте еще 3 минуты.

5.    Выньте ребра из бульона, отделите мясо и положите его обратно в кастрюлю.

6.    Добавьте к мясу картошку, нарезанную большим кубиком, варите еще 25 минут.

7.    Добавьте капусту и пассерованные овощи, все тщательно перемешайте, если необходимо подсалите и варите еще несколько минут.

8.    Всыпьте измельченные листики петрушки.

9.    Дайте супу настояться полчаса, разлейте в глубокие тарелки, положите сметану.

2. Кислые щи из квашеной капусты со свежими грибами на курином бульоне

Ингредиенты:

•    кислая капуста – 1 большая горсть;

•    2 куриных окорочка;

•    5 свежих подберезовиков;

•    1 корень петрушки;

•    1 морковина;

•    2 большие картофелины;

•    1 листик лаврушки.

Как готовить:

1.    Окорочка промойте, выложите их в кастрюлю с холодной водой, варите на среднем огне.

2.    Во время варки убирайте пену. После закипания убавьте огонь и варите 30 минут.

3.    По истечению данного времени достаньте окорочка из бульона и отделите мясо, положите филе обратно.

4.    В бульон выложите измельченный корень петрушки и картошку – крупным кубиком.

5.    Спустя 10 минут варки картофеля положите кислую капусту без рассола.

6.    Добавьте морковку, измельченную на терке, и варите до размягчения капусты.

7.    Лук порежьте средними кубиками, обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета.

8.    К луку положите пластинки подготовленных грибов и прожарьте до испарения всей жидкости.

9.    Когда капуста станет мягкой, выложите в суп зажарку, лавровый лист, варите несколько минут, снимите с огня.

10.    Посыпьте суп зеленью и настаивайте с закрытой крышкой.

11.    Подавайте к столу со сметаной.

3. Диетические кислые щи из квашеной капусты с пшеном

Ингредиенты:

•    картофель – 2 больших клубня;

•    5 горстей кислой капусты;

•    1 морковка;

•    1 листик лаврушки;

•    букетик свежего укропа;

•    пшенная крупа – 150 г;

•    масло для обжаривания с запахом – 50 мл.

Как готовить:

1.    Квашеную капусту выложите на промасленную сковороду и обжарьте 15 минут при частом помешивании на среднем огне.

2.    После 15 минут уменьшите огонь, томите до смягчения с закрытой крышкой.

3.    В металлическую емкость с кипящей водой выложите картофель, нарезанный средними брусочками и морковку на терке.

4.    Пшено промойте в горячей воде и всыпьте в кастрюлю к картофелю и моркови, варите все на слабом огне до размягчения картофеля.

5.    Добавьте обжаренную капусту.

6.    После появления пузырьков положите лаврушку, уменьшите огонь, закройте крышкой и варите еще несколько минут.

7.    Добавьте зелень, немного проварите, выключите огонь и настаивайте 40 минут.

8.    При подаче разлейте по тарелкам, положите обезжиренную сметану, рядом поставьте тарелку с черным хлебом.

4. Кислые щи из квашеной капусты на свином бульоне с фасолью

Ингредиенты:

•    ребра свиные – 5 шт.;

•    4 небольших картофелины;

•    1 луковица;

•    кислая капуста – половина порционной тарелки;

•    растительное масло для обжаривания;

•    1 морковина;

•    пучок петрушки;

•    томатное пюре – 30 г;

•    листик лаврушки;

•    3 ст. ложки красной фасоли.

Как готовить:

1.    Фасоль замачите в теплой воде на полдня.

2.    Свиные ребра положите в кастрюлю с водой и варите на среднем огне 2 часа, после закипания уберите пенку.

3.    Как только вода в кастрюли с ребрами закипит, выложите фасоль.

4.    В небольшую металлическую емкость положите капусту, налейте немного воды, закройте крышкой и томите чуть больше получаса на слабом огне.

5.    Мягкую капусту положите в дуршлаг и дайте жидкости стечь.

6.    Когда ребра почти сварятся, добавьте картошку, нарезанную средними брусками, после закипания варите 25 минут.

7.    Тем временем на сковороде обжарьте мелко измельченный лук и морковку, нашинкованную на крупной терке с маслом. После 5 минут обжаривания положите томат, залейте все небольшим количеством бульона из кастрюли и томите на умеренном огне 5 минут.

8.    Добавьте в суп капусту и отвар от нее.

9.    Положите зажарку, посолите по вкусу, бросьте лавровый лист.

10.    Проварите щи несколько минут, всыпьте измельченную петрушку, выключите огонь.

11.    Разлейте по тарелкам.

5. Душистые кислые щи из квашеной капусты с сушеными грибами

Ингредиенты:

•    100 г сушеных подберезовиков;

•    головка лука;

•    1 морковка;

•    мука – 20 г;

•    4 небольших клубня картофеля;

•    подсолнечное масло для обжаривания;

•    кислая капуста – 6 горстей.

Как готовить:

1.    Подберезовики промойте, замочите в воде на несколько часов.

2.    Набухшие грибы отварите на среднем огне в этой же воде, где они замачивались, до мягкого состояния.

3.    Вареные грибы выньте из кастрюли, отвар процедите и влейте в эту же кастрюлю.

4.    Грибы нарежьте кусочками.

5.    Отжатую от рассола капусту обжарьте на масле 4 минуты, потом налейте немного воды и томите 30 минут при постоянном помешивании.

6.    В грибной отвар положите картошку, нарезанную кубиком и грибы, варите на слабом огне, не давая сильно кипеть.

7.    Пока варится картофель, обжарьте лук – мелкой крошкой и натертую на терке морковку.

8.    Положите готовую зажарку в суп вместе с капустой за несколько минут до готовности картошки.

9.    В отдельной сухой сковороде немного обжарьте муку, влейте чуток бульона из кастрюли, хорошо размешайте и введите в суп, проварите еще несколько минут.

10.    Подавайте к столу со сметаной.

6. Кислые щи из квашеной капусты на рыбном бульоне

Ингредиенты:

•    небольшой кусок форели;

•    кислая капуста – 0,5 кг;

•    рафинированное масло на обжарку;

•    головка лука;

•    томатное пюре – 1 ст. ложка;

•    петрушка корнем – 1 шт.;

•    10 г муки;

•    пол букетика свежей петрушки.

Как готовить:

1.    Кусок форели очистите от чешуи, уберите хребет, промойте.

2.    Выложите рыбный кусок в кастрюлю с бурлящей водой, варите 15 минут, снимая при необходимости пенку.

3.    Кислую капусту освободите от рассола и обжарьте на масле 5 минут, потом налейте небольшое количество воды и томите до готовности.

4.    Одновременно на другой сковороде обжарьте измельченный лук с морковкой и корнем петрушки – соломкой до золотистого цвета.

5.    К кореньям всыпьте муку и томат, обжаривайте 5 минут.

6.    Смешайте жареные коренья с капустой и томите 15 минут.

7.    Вареную рыбу выньте из бульона, процедите, выложите картошку кубиком, доведите до кипения.

8.    Положите зажарку с капустой и рыбное мясо, снова варите несколько минут, подсалите, всыпьте зелень.

9.    Готовые кислые щи с рыбой настаивайте 30 минут.

Кислые щи из квашеной капусты – тонкости, советы

•    Вкус щей зависит не только от вкуса квашеной капусты, но и от правильности приготовления бульона.

Если вы готовите мясной бульон, не забывайте снимать пенку, дайте мясу достаточное время для варки, бульон должен тихо томиться, не бурлить и не кипеть. Лучше всего использовать мясо на костях.

Если вы готовите щи на овощном или грибном отваре, готовьте бульон с добавлением овощей и кореньев.

•    Щи вкусны со свежей сметаной, смесью молотых перцев и зеленью. Все эти ингредиенты лучше всего класть не в момент приготовления, а в уже готовый суп непосредственно в тарелки.

•    Варить кислые щи из квашеной капусты можно не только на плите, но и в мультиварке. Принцип приготовления остается тем же.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Источник: https://AmWomen.ru/kulinariya/kislye-shi-iz-kvashenoi-kapysty-gotovim-samye-vkysnye-shi-recepty-sekrety-i-tonkosti-prigotovleniia-kislyh-shei-iz-kvashenoi-kapysty.html

Кислые щи

Кислые щи
Кислые щи

Вкусный щи с кислой капустой!

С приходом весны наш организм не только пробуждается от долгого, холодного и тёмного времени года, но и нуждается, как никогда, в витаминах.

Как правило, в это время на прилавках магазинов, если овощи и имеются, то они либо очень дорогие, либо абсолютно безвкусные, выращенные непонятно в каком регионе и каким способом.

А потому, самый важный продукт в этот период, богатый не только большим количеством витамина С, но и различными микроэлементами – это квашеная капуста. Хороша она ещё и тем, что вне зависимости от тепловой обработки, всё самое ценное никуда не девается и обогащает наше меню всем необходимым.

Один из вариантов, как приготовить квашеную капусту, чтоб было не только полезно, но и вкусно, конечно же – кислые щи.

Учитывая, что сейчас Великий пост, супчик этот можно готовить исключительно на овощном бульоне. Но а для тех, кто не придерживается поста или будет варить щи в другое время предлагаю вариант на свиных косточках.

Для мясного бульона

  • Свиные или говяжие косточки – 500-600 г или сколько есть;

Для овощной заправки

  • Морковка – 1 крупная или 2 средних;
  • Лук репчатый – 1 большая головка;
  • Картофель – 5-6 штук;
  • Квашеная капуста – 500 грамм;
  • Копчёный бекон – 300 грамм;
  • Зелень (свежий укроп, зелёный лук или петрушка) – пучок;

Специи: лавровый лист, душистый перец горошинами, соль, тмин – по вкусу, 2 чайные ложки сахара.

Масло растительное для жарки.

Сварить бульон

Косточки выложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, обязательно снять образовавшуюся пенку и варить на слабом огне под крышкой 1-1,5 часа.

После того, как вы сняли всю пенку, не забудьте добавить в бульон 4-5 листиков лаврушки, 6-8 горошин душистого перца и немного соли. Так как мы используем свиные косточки, на которых практически нет мяса, то время приготовления бульона не должно превышать 1,5 часа. Этого вполне хватит для того, чтоб бульон получился насыщенным, с лёгким мясным вкусом.

Приготовить заправку для щей

Пока варится бульон, приготовим заправку для супа: морковку и репчатый лук очистим от шкурки, нарежем маленькими кубиками. Картофель нарезаем достаточно крупными брусочками, копчёный бекон либо кубиками, либо – тонкими брусочками.

На хорошо разогретую сковороду без масла выкладываем наш бекон и обжариваем минут 5 на сильном огне. Бекон сразу же даст жир.

Обжариваем бекон для запраки щей

 Добавляем морковь и жарим ещё минуток 5, пока морковь не начнёт смягчаться и золотиться.

К бекону добавляем морковку

Теперь самое время выложить в сковороду квашеную капусту, присыпать её 2 чайными ложками с горкой сахаром, накрыть крышкой и тушить 30 минут на слабом огне.

Периодически проверяйте нашу капусту, перемешивайте и при необходимости добавляйте по чуть-чуть растительного масла. Не давайте капусте пригорать.

Через 30 минут, добавляем в сковороду репчатый лук, тушим ещё минуток 10, после чего сковороду выключаем.

Когда мясной бульон будет готов – выкладываем из него все кости, лавровый лист и безжалостно выкидываем.

Добавляем в бульон картофель, варим 10 минут. после чсего выкладываем нашу заправку из бекона, капусты, морковки и лука. Держим на огне до тех пор, пока суп не закипит (около 10 минут), после чего, приправляем супчик хорошей щепоткой тмина и солью по вкусу, огонь выключаем, а в суп добавляем мелко порезанную зелень.

Засыпаем в щи зелень!

Наши кислые щи готовы!

Очень вкусные готовые щи с квашеной капустой!

Особености приготовления кислых щей

Суп с квашеной капустой выходит очень густым, с насыщенным мясным вкусом. Для тех, кто любит супчик пожиже, советую класть не более 4 картофелин, 1 небольшую морковку и чуть меньше капусты. Но кислые щи хороши именно в такой густой вариации.

Щи на кислой капусте вкуснее густыми!

Как сварить постные щи

Для приготовления постных щей, ставите на огонь кастрюльку с холодной водой, в которую предварительно положили 1 морковь, хорошо вымытую, но не очищенную, целую луковицу, пару стеблей сельдерея.

Варите бульон около 30 минут, после чего все овощи из бульона выкидываете.

Добавляете картофель, через 10 минут – тушёную квашеную капусту с луком, обжаренным до золотистого цвета и морковкой и, конечно же, без бекона.

С чем подавать суп из кислой капусты

Очень вкусным будет тарелка кислых щей со свежеизмельченым чесноком и добротной ложкой сметаны. Приятного вам аппетита!

Приятного аппетита!

Другие рецепты вкусный супов с капустой

Борщ с капустой

Зеленые щи

Щи в горшочке (в духовке);

Щи с грибами;

Щи без зажарки.

Источник: http://amamam.ru/kisly-e-shhi/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.