Кисель из красной смородины рецепт

Как правильно варить киселя из смородины?

Кисель из красной смородины рецепт

Десерты и напитки, приготовленные из красной или черной смородины, содержат огромное количество полезных компонентов. А натуральный кисель с крахмалом, сваренный из этих ягод, обладает почти терапевтическими свойствами.

Напиток рекомендуется употреблять круглый год в качестве профилактического средства.

Он предупреждает развитие авитаминоза, простудных заболеваний, снижает риск возникновения аллергии, улучшает обмен веществ, укрепляет стенки сосудов и ускоряет процесс очищения организма.

Кулинары и врачи до сих пор не пришли к согласию по поводу того, из какой смородины лучше варить продукт, поэтому этот вопрос следует решить самостоятельно, исходя из личных вкусовых предпочтений.

Рецепты приготовления киселя из красной смородины

Для приготовления напитка, который славится своей кислинкой, можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Правда, подход в этом случае немного изменится.

  • Продукт из замороженной красной смородины. На стакан ягод берем 1 л воды, по 5 столовых ложек сахара и картофельного крахмала. Предварительно размораживать продукт не следует, это может привести к уменьшению выраженности вкуса готового напитка. Выкладываем ягоды в холодную воду, сразу добавляем сахар и ставим емкость на огонь. После закипания жидкости состав надо варить всего 5 минут, после чего можно толкушкой слегка отжать сок из плодов. Берем дополнительно стакан холодной воды, в ней разводим крахмал, тщательно перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. В ягодный компот вливаем тонкой струйкой крахмальный раствор, непрерывно перемешивая. После чего доводим массу до кипения и выключаем готовый кисель.

Совет: В напиток из красной ягоды не рекомендуется вводить дополнительные компоненты, т.к. любое вмешательство может перебить натуральный кисловатый вкус состава. А вот черная смородина прекрасно сочетается с другими ингредиентами, например, специями или приправами.

  • Вариант напитка из свежей красной смородины. На стакан промытых и подсушенных ягод берем 4 столовых ложки крахмала, 1 л воды и сахар по вкусу (около половины стакана). Плоды пересыпаем сахаром, слегка отжимаем толкушкой и оставляем на 1 час, чтобы они пустили сок. После чего перемешиваем массу, пока весь сахар не растворится. Тогда заливаем состав водой и ставим на огонь. Продукт варим 5-7 минут, постоянно помешивая. Крахмал разводим в стакане холодной питьевой воды, процеживаем через ситечко и вводим в ягодный компот. Варим напиток минут 5 после закипания, не переставая помешивать, и подаем.

Кисель, сваренный из красной ягоды, можно употреблять в чистом виде. Он обладает освежающим и тонизирующим эффектом, особенно, если дождаться, пока масса остынет. Или можно немного передержать состав и дождаться его выраженной густоты. Такой напиток превращается в десерт, который подают с мороженым, сливками или свежей выпечкой.

Варианты напитка из черной смородины

Кисель, приготовленный из черной смородины, отличается более сладким, даже немного приторным вкусом, поэтому сахар в него нужно вводить очень осмотрительно. В качестве основного компонента здесь могут выступать не только свежие или замороженные ягоды, но и смородиновое варенье.

  • Классический рецепт из свежих плодов. На 0,5 кг ягод берем 1 л воды, 2 столовых ложки крахмала и сахар по вкусу. Промытые компоненты перетираем через сито, отставляя пюре в сторону. Жмых необходимо залить водой и сварить, потратив на это не более 3 минут после закипания. Полученный компот остужаем, процеживаем и смешиваем с сахаром, добавляем ягодное пюре. Опять ставим массу на средний огонь. Пока она закипает, разводим в стакане холодной воды крахмал. Этот раствор вливаем в смородиновую заготовку и хорошо размешиваем. Варим массу еще 3 минуты и подаем.
  • Кисель из смородинового варенья. На 5 столовых ложек варенья берем 1 л воды, 2 столовых ложки крахмала и немного лимонного сока. Если в варенье присутствуют целые ягоды, перетираем его через сито, заливаем полученную массу водой. Состав доводим до кипения и сбавляем огонь до среднего. Крахмал разводим в стакане холодной воды, пропускаем через ситечко и добавляем в ягодный компот вместе с лимонным соком. Полученную жидкость варим до нужной степени густоты и подаем.
  • Вариант с замороженными ягодами. На 2 стакана замороженной смородины берем 1,5 л воды, 2-3 столовых ложки крахмала (в зависимости от желаемой густоты) и сахар по вкусу. Воду доводим до кипения, добавляем в нее замороженные ягоды и варим 3 минуты. Морс сцеживаем через марлю, а густую часть перетираем через сито. Морс опять ставим на огонь, добавляем немного сахара. На этом же этапе в будущий кисель можно ввести немного цитрусовой цедры, сока или ароматные специи. Ждем, пока жидкость опять закипит, и вводим крахмал, разведенный в стакане холодной воды. Постоянно помешивая напиток, варим его до нужной степени густоты. При этом нельзя допускать, чтобы масса кипела или бурлила.

Если из киселя хочется получить густой десерт, по консистенции напоминающий желе, то крахмала нужно брать минимум в два раза больше. Более длительная термическая обработка позволит получить еще более густой состав.

После выключения плиты массу следует остудить и поместить в холодильник для застывания. Стоит учесть, что по ходу отваривания заготовки количество сахара в ней можно корректировать, но только в сторону увеличения объема.

Избыток компонента исправить уже не получится.

Загрузка…

Источник: http://www.DomPovarov.ru/cook/kak-svarit-kisel-iz-smorodiny/

Полезное богатство в киселях из смородины

Кисель из красной смородины рецепт

Кисель — древнерусский напиток, обладающий полезными свойствами тех ингредиентов, из которых его варят. Кисель из красной смородины, рецепт которого не отличается сложностью, готовят хозяйки практически в каждой семье. Домочадцам нравится его вкус и неповторимый аромат.

Существует множество рецептов приготовления киселя, однако каких-то отличительных особенностей нет. Хозяйке лишь необходимо подобрать ингредиенты и приступать к процессу приготовления.

Полезные свойства смородинового киселя

Кисель из черной смородины будет отличным средством борьбы с диареей, расстройствами кишечника, гастритом. В ягоде содержится огромное количество витамина А, C, а благодаря фолиевой кислоте кисель из нее поможет бороться со стафилококком, дифтерией, дизентерией.

Кисель из красной смородины поможет наладить работу сердца из-за входящих в состав пектинов блокирующих образование закупорки сосудов, люди страдающие сердечной недостаточностью обязательно должны употреблять такой напиток.

Красная смородина способна выводить шлаки с токсинами из организма, благодаря чему очищается кишечник, улучшаются пищеварительные процессы и микрофлора. Наличие кумарина в смородине снижает риск возникновения тромбов благодаря своим антикоагулянтным свойствам.

Техника приготовления киселя из красной смородины

Сварить вкусный и полезный напиток очень легко, необходимо лишь подготовить такие продукты:

  • смородина — 0,3 кг;
  • вода –-1 л;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. крахмала.

Кисель из красной смородины, рецепт которого порадует своим вкусом и пользой, готовиться достаточно легко:

  1. Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь.
  2. Промыть ягоды, отделить от хвостиков.
  3. Когда закипит вода, добавить к ней сахар, тщательно перемешать.
  4. Добавить ягоды, варить на протяжении 5 минут.
  5. Процедить напиток. Ягоды можно раздавливать ложкой, чтобы из них вышел весь сок, а косточки остались.
  6. Размешать крахмал с водой.
  7. Кисель вернуть на огонь, в момент закипания добавить тонкой струйкой крахмал, постоянно помешивая напиток.
  8. После добавления крахмала варить напиток нужно еще 3 минуты.
  9. Чтобы верхний слой киселя не покрывался пленкой, можно присыпать его сахарной пудрой.
  10. Подавать напиток лучше охлажденным до комнатной температуры.

Вкусный кисель из черной смородины

Для приготовления потребуется:

  • 0,2 кг смородины;
  • 1,2 л воды;
  • 0,18 кг сахара;
  • 3 ст. л. крахмала.

Кисель из чёрной смородины — пошаговый рецепт:

  1. Очистить, помыть ягоды, выжать сок.
  2. Мякоть высыпать в кастрюлю с водой, варить 7 минут.
  3. Вылить в стакан небольшую часть отвара, растворить в нем крахмал.

  4. В кастрюлю добавить сахар, перемешать до полного растворения.
  5. Вылить смородиновый сок с крахмалом в отвар из ягод, довести до кипения.
  6. Напиток следует остудить и можно подавать к столу.

    Если нужно предотвратить образование корочки, кисель нужно посыпать сахаром.

Замороженные ягоды

Чтобы приготовить кисель из смородины замороженной, не требуется специфических знаний в кулинарии, необходимо лишь подготовить такие продукты:

  • смородина замороженная;
  • крахмал, из расчета 2 ст. л. на 1 л воды;
  • чистая вода;
  • сахар.

Приготовление

  1. Разморозить ягоды, протереть через сито или процедить через марлю.
  2. В кастрюлю налить воды, добавить жмых ягод, варить 10 минут.
  3. Процедить компот.
  4. Поставить сироп на огонь, довести до кипения, добавить сахар хорошо перемешивая напиток.

  5. В соке от ягод развести крахмал.
  6. Добавлять крахмал в кипящий кисель необходимо тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки.
  7. Проварить кисель 2 минуты и можно снимать с огня.

  8. Охладить напиток до комнатной температуры, подавать к столу.

Замороженная черная смородина

Для приготовления киселя потребуются следующие ингредиенты:

  • 0,6 кг ягод;
  • 1,5 л воды;
  • 0,2 кг сахара;
  • 4 ст. л. картофельного крахмала.

Кисель из замороженной черной смородины, рецепт которого радует своей простотой, готовится в несколько этапов:

  1. Вскипятить воду в кастрюле.
  2. Добавить замороженные ягоды.
  3. После 5 минут варки добавить сахар, тщательно перемешать, проварить еще 5 мин и убрать с огня.
  4. Процедить компот с помощью марли.
  5. Растворить крахмал в воде.
  6. Процеженный напиток поставить на огонь, довести до кипения.
  7. Тонкой струйкой влить крахмал, постоянно перемешивая напиток.
  8. После закипания можно убирать кисель с огня, подождать охлаждения и подавать к столу.

В период грудного вскармливания

Специалисты рекомендует употреблять овсяный или рисовый кисель кормящим мамам, такие продукты не вызывают аллергических реакций. Черная смородина также может подойти в качестве напитка, однако лучше убедиться в отсутствии индивидуальной непереносимости на этот продукт у мамы и ребенка, так как последствия аллергических реакций могут потребовать вмешательство врача.

Кисель является очень полезным напитком для мамы и малыша. С его помощью можно понизить кислотность желудка, однако употреблять его лучше по 1-2 чашки в день, ведь напиток достаточно калорийный из-за крахмала.

Для приготовления полезного напитка, кормящей маме потребуется:

  • сахар по вкусу;
  • смородина черная;
  • чистая вода;
  • крахмал, количество зависит от предпочтений густоты напитка.

Кисель из смородины — рецепт:

  1. Помыть, разморозить ягоды смородины.
  2. Выжать сок через марлю.
  3. Кастрюлю с водой поставить на сильный огонь, довести до кипения.
  4. Добавить в воду мякоть, варить 10 минут.
  5. Развести крахмал в холодной воде.
  6. В компот добавить сахар, постоянно перемешивая напиток.
  7. Тонкой струйкой влить крахмал, тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки.
  8. Варить напиток на протяжении 1 минуту, затем снять с огня.
  9. Добавить сок смородины, после охлаждения можно употреблять в теплом виде по 1-2 чашках в день.

Противопоказания

Смородиновый кисель обладает теми же противопоказаниями, что и сама ягода:

  1. Красная смородина способна раздражать слизистую оболочку кишечника.
  2. Различные воспаления желудочно-кишечного тракта также являются серьезным противопоказанием для употребления ягод.
  3. При сахарном диабете употреблять такой напиток нужно в ограниченных количествах, она не практически не вызывает аллергических реакций.
  4. Что касается черной смородины, то ее нельзя употреблять при тромбофлебите, ведь высокое содержание витамина K, фолиевой кислоты приводит к повышению свертываемости крови.

Кисель при диарее

Как сварить кисель из смородины, если появился понос? Таким вопросом задаются многие.
Черная смородина относится к ягодам, которые оказвают скрепляющее действие, поэтому оценить свойства киселя при диарее можно, приготовив следующее блюдо:

Состав

  • 0,5 кг черной смородины;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. крахмала;
  • сахар по вкусу.

Пошаговый рецепт

  1. Ягоды хорошенько помыть, очистить от хвостиков, пропустить через сито.
  2. Пюре с соком убрать в сторону.
  3. Жмых смородины вместе с водой проварить не дольше 5 минут.
  4. Процедить компот, добавив подготовленное ягодное пюре.

  5. Поставить напиток на средний огонь.
  6. Крахмал разбавить водой, в среднем потребуется половина стакана.
  7. Вылить тонкой струйкой крахмал в напиток, постоянно перемешивая.
  8. Проварит напиток 1 минуту, не забывая при этом его мешать.

  9. Охладить до комнатной температуры, после этого кисель готов к употреблению.

Варить кисель из смородины, как видно, очень просто. Приготовленный напиток порадует всех домашних своими вкусовыми качествами и окажется отличным средством борьбы со многими заболеваниями.

Перед употреблением напитка лучше проконсультироваться с врачом.

Источник: http://otvarim.ru/yagodnye/smorodinovyj-kisel.html

Кисель из красной смородины

Кисель из красной смородины рецепт

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление еды – древнейшее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме имелись кулинарные школы. Издревле мастерство кулинарии считалось уважаемым занятием. Однако академические зачатки кулинарии стали разрабатываться только лишь в окончании XIX века.

Кулинария – дисциплина о питании человека, об искусстве готовки здоровой и аппетитной пищи. Она изучает рациональные приёмы и способы готовки блюд, питательную ценность, виды продуктов. Постигнув эту теорию, вы сможете правильно готовить хорошую здоровую пищу.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство – обобщенное наименование для всех видов деятельности, ограниченной кухней. Выбор приборов, продуктов, стиль – вот детали, необходимые для кулинарного искусства.

Последнее важно в кухнях всего мира, но особенно важную роль играет в ресторанах.

Такая практика делается все более доступной людям, желающим улучшить собственные возможности в области кулинарии и поразить друзей, приятно удивив их экзотическим блюдом.

Таким образом, по поводу выбора продуктов для приготовления, то нужно применять:

  • Продукты сезонного характера – лучшего качества и исключительно органического происхождения;
  • Свежайшие травки и пряности, какие обладают наиболее ярким запахом и богаты всевозможными витаминами;
  • Ненасыщенные растительные масла (кокосовое, оливковое, кунжутное, подсолнечное) и топленые.
  • Самое малое наличие соли;
  • Малое количество сахара, стремясь обращаться к заменителям (мед, фруктовые соки), чтобы подсластить блюда.

Об этом необходимо не забывать каждой хозяйке, какая беспокоится не только лишь о вкусовых качествах, но и о пользе того или иного блюда.

Важные процессы

Все знают, что пищу необходимо обрабатывать температурой, для того чтобы в организм человека не поступали нежелательные вещества, бактерии. А дополнительно, пищевой продукт при тепловой обработке становится мягче, его проще разжевать и усвоить. Некоторые продукты питания вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Соблюдая все санитарные стандарты, сможете еще и увеличить продолжительность сохранности пищи, так как в результате этой обработки пища хранится гораздо дольше.

Любители хорошей кухни смогут оценить разнообразность вкуса одинакового вида продукта при всякой термической обработке, так как жарка, тушение, варка или просто паровая обработка дает, к примеру, мясным продуктам абсолютно различные вкусовые качества.

Но требуется учесть, что при варке или другой обработке высокой температурой быстро разрушаются витамины. Поэтому необходимо придерживаться нескольких практических рекомендаций о том, каким способом сохранить наибольшее количество нужных веществ в продукции.

Овощные продукты необходимо варить, не сливая отвара, или в кожуре, под которой находится концентрация витаминов. Мясо лучше обрабатывать паром.

Однако чтобы сбалансировать утрату полезных веществ, все же нужно гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощные продукты.

Каким способом грамотно готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины меньше разрушаются.

Придерживайтесь «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду так, чтобы они в одно и то же время были сварены. Это значит, выполняйте некоторую последовательность.

Сначала в кастрюльку кладутся овощные продукты, к примеру, свекла, поскольку она продолжительное время варится.

Потом картофель, томаты, перец, потому что, таким продуктам необходимо непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо не разрушаются в овощных продуктах, какие готовятся в специальной паровой посуде или на гриле. Поджаривание в масле не следует практиковать – она дополнительно добавит лишнего жира.

Более того, полностью разрушатся витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет.

По этой причине, сама жарка, как вид готовки без всякого сомнения является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать очень быстро, тогда рыба и мясо не теряют свои витамины. Но старайтесь это делать, разделывая продукт тонкими кусками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. Тогда не окажется много жира.

Эти продукты еще готовятся кусочками в духовке. Если их завернуть в фольгу, тогда это очень сильно ускорит дело приготовления и не даст возможности жирам окислиться, а здоровым составляющим – уйти вместе с мясным соком.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, предлагают сохранить кипяток, где продукты подвергались варке, поскольку частица витаминов останется в ней. Этот отвар после сможете использовать для готовки первых блюд и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощные продукты не разваривались. Быстрая готовка поможет сохранить их вкус, витамины, и вид. Применяйте тушение овощей – это исключительно оптимальный метод готовки, дающий возможность не потерять их питательные качества.

Не надо еще раз нагревать готовое блюдо. Когда его много, то лучше всего возьмите необходимую дозу и затем разогрейте. Но часто это делать не следует, так как уйдут все важные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи

Приготовление пищевой продукции предполагает безупречной чистоты, скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций.

Причиной желудочно-кишечных патологий и пищевых кишечных инфекций могут быть не только просроченные продукты питания, но и кухонное помещение в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и неаккуратность, которые допускаются в ходе готовки пищи. Мухи, мыши, тараканы, крысы являются источником многих инфекционных заболеваний.

Каждодневная и тщательная уборка кухни и мест общего использования обязательна как в отдельной, так и особо в коммуналке.

Предварительную обработку продуктов следует выполнять не в меньшей мере основательно, чем, например, варку или жарение. Все технологические процессы начальной обработки (промывание, крошение продуктов) обязаны выполняться так, чтобы максимально предохранить пищу от попадания болезнетворных микробов.

Не обработанное мясо, даже вполне доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, в связи с этим его никогда нельзя хранить в прямом соприкосновении с остальными, в особенности готовыми блюдами. В любых ситуациях, особенно если мясо куплено на рынке, его следует тщательно проварить или прожарить

Нож и доска, какие были использованы для нарезки неприготовленного мяса, должны быть хорошо промыты горячей водой. Запрещается прикасаться к другим продуктам, пока не помыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для обработки сырого мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед применением её требуется обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше очень быстро размножаются микробы. В связи с этим рекомендуют готовить фарши прямо перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо допускается хранить на погребе или в морозильнике, однако хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (котлеты, зразы, тефтели, фрикадели, рулеты) должны быть хорошо прожарены или отварены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В процессе первичной разделки сырую рыбу следует мыть проточной водой: первый раз – до удаления чешуи и удаления внутренностей, другой раз, очень тщательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, сваренный на не один день, нужно не только греть, но в обязательном порядке каждый день вскипятить.

В особенности тщательным образом и многократно следует мыть в проточной воде укроп, зелёный салат, лук, зелень петрушки и такие овощи и фрукты, которые используются для сырых салатов. В случае, если салат предназначается для малыша, то зелень, овощи и фрукты нужно промыть не один раз и обязательно кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию необходимо варить в эмалированной или алюминиевой посуде, класть их в кипящую воду и варить при небольшом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.

Если варят борщи, супы, щи, прежде надо приготовить бульон и только потом положить овощи, и не все сразу, а с учётом необходимой длительности варки любого вида овощей; к примеру, свёклу – раньше картошки.

Чистить и резать овощную продукцию нужно только непосредственно перед использованием либо варкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картошки, именно поэтому при его чистке кожуру нужно резать тонким слоем, а лучше отваривать его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель почищен, его не нужно продолжительно держать, особо покрошенным и в воде, так как в этом случае он утрачивает некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Остальные овощи точно также не нужно хранить очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Прочие овощи не требуют этого.

https://www.youtube.com/watch?v=GCi27G3nKtQ

Нельзя забывать, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, поэтому при готовке овощей или бобовых не следует класть соду. Каротин разрушается от прибавления в пищу кислот; отсюда норма – класть уксус в салат или винегрет только перед едой.

Оставшийся на сковородке жир надо осторожно слить в специальную посуду, а сковородку помыть горячей водой. Некоторые домохозяйки думают, что сковородку после использования не надо чистить, поскольку на ней есть остатки жира. Это безусловно неверно: останется не только жир, но и подгорелые крошки, которые в следующий раз сумеют портить вновь поджариваемые продукты.

Тряпки, при помощи каких убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их следует стирать и менять почаще.

Никогда нельзя оставлять не закрытым молочные продукты, необходимо прикрывать чистой бумагой или марлей.

Горячие блюда закрывают сверху вначале чистым полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. По большому счету лучше хранить пищу не под крышкой, а под аккуратной тканью.

Наиболее пригодны для мытья посуды мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их по окончании употребления выбрасывают. Обычные щетки для посуды и мочалки надо чаще кипятить с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее мыть утварь тотчас же по окончании её применения.

Источник: http://specdieta.ru/kisel-iz-krasnoj-smorodiny.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.