Французский омлет

Содержание

Омлет французский: несколько интересных рецептов

Французский омлет

Для наших далеких предков, живших в доисторические времена, яйца птиц были, наверное, одним из самых легко добываемых продуктов животного происхождения. В первое время их ели сырыми, а затем просто запекали, закапывая рядом с очагом.

Неизвестно, кто и когда первым догадался приготовить впервые яичницу, однако французы утверждают, что именно они изобрели омлет. Это блюдо готовится за пару минут и является настоящей палочкой-выручалочкой, когда нужно быстро перекусить, а в холодильнике шаром покати.

Существует несколько рецептов, следуя которым, можно приготовить омлет французский. Так как это блюдо чрезвычайно простое, для многих оно становится удачным дебютом в кулинарии.

Классический французский омлет: ингредиенты

Аутентичный вариант этой горячей закуски (многие считают его гарниром или даже основным блюдом) подразумевает использование простейшего набора продуктов. В их числе:

  • куриные яйца – 3 штуки (в расчете на одну порцию);
  • молоко – 1 ч. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • черный перец (молотый) и соль – по вкусу.

Казалось бы, такое блюдо приготовить проще простого. Однако может оказаться, что вы всю жизнь неправильно готовили омлет. Французский повар, например, никогда не будет взбивать яйца. Он просто смешает их с молоком, солью и черным перцем обычной вилкой.

Кроме того, омлет нельзя готовить ни на чем другом, кроме хорошего сливочного масла. Его нужно положить на сковороду, поставленную на сильный огонь, подождать, пока оно перестанет пениться, и осторожно вылить молочно-яичную смесь.

После этого нужно приподнимать прихватившиеся края «блина» и покачивать сковородкой. В таком случае омлетная масса будет затекать под блин, и он будет становиться пышнее. Когда омлет будет почти готов, т. е. исчезнет вся жидкая субстанция, следует взять деревянную лопатку и сложить блинчик вдвое.

Ждем еще 30 секунд, перекладываем на тарелку и подаем к столу. Если есть желание, можно посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком.

Омлет с сыром

Если предыдущий рецепт показался вам слишком примитивным, поспешим вас успокоить: существует около сотни более пикантных вариантов. Например, французский омлет с сыром готовится точно так же, как предыдущий вариант.

Однако есть и отличие: когда яично-молочная смесь полностью прихватывается, её поверхность посыпают тертым сыром, накрывают половинкой и оставляют сковороду на огне еще на несколько секунд.

Некоторые кулинары советуют добавлять вместе с сыром нарезанный зеленый лук, а есть и такие, кто предлагает в качестве дополнительного ингредиента использовать кружочки помидора черри.

Единственное, что следует знать — сыр должен быть твердым, хотя есть варианты этого рецепта, когда омлет не складывают, а по его поверхности размещают тонкие ломтики моцареллы.

Вариант Дюкана: ингредиенты

Сегодня многие увлекаются диетами. Если вы из их числа, то попробуйте омлет французский, который предлагает доктор Пьер Дюкан. Его калорийность – 124 кКал на 100 г, и вам потребуются следующие продукты:

  • 2 яйца;
  • 100 мл обезжиренного молока;
  • соль по вкусу;
  • 70 г телячего нежирного фарша;
  • молотый перец на кончике ножа;
  • половина головки репчатого лука;
  • 1 веточка петрушки.

Приготовление

Омлет французский готовится в следующей последовательности:

  • репчатый лук мелко шинкуют;
  • обжаривают без масла (можно добавить капельку, чтобы смазать сковородку);
  • добавляют фарш и тушат с луком, закрыв крышкой;
  • если сок не выделился, добавляют немного кипятка;
  • яйцо взбалтывают с молоком;
  • солят;
  • фарш заливают яично-молочной смесью;
  • дожаривают до готовности на медленном огне;
  • посыпают мелко нарезанной зеленью.

Выкладывают омлет на тарелку и сразу же подают, пока блюдо не остыло.

Рецепт в мультиварке

Если у вас есть такой кухонный помощник, то попробуйте приготовить классический пышный вариант этого блюда из самых простых ингредиентов:

  • 2 яйца;
  • специи (по желанию) и соль;
  • 50 г сыра твердых сортов;
  • 1 ломтик белого хлеба;
  • 2 ст. л. молока;
  • немного растительного масла.

Блюдо готовится так:

  • отрезают у хлеба корочки;
  • замачивают в молоке;
  • взбивают яйца в блендере;
  • кладут туда размоченный хлеб и продолжают смешивать;
  • сыр натирают на терке;
  • высыпают в блендер и добавляют специи и соль;
  • на дно чаши мультиварки наливают немного растительного масла;
  • выставляют режим «Жарка».
  • ждут, пока масло нагреется;
  • выливают омлетную смесь;
  • переключают мультиварку в режим «Тушение»;
  • достают омлет из чаши;
  • выкладывают его на тарелку;
  • сворачивают трубочкой.

Если есть желание, предварительно выкладывают на омлетный «блин» начинку, например, мелко нарезанную ветчину.

Теперь вы знаете, какими способами можно приготовить французский омлет (рецепт с фото классического варианта см. выше). Такие блюда из яиц популярны во многих странах. Кроме того, ничто не помешает вам придумать собственный вариант, который, возможно, будет ничем не хуже тех, которые описаны в этой статье.

Источник: http://fb.ru/article/245118/omlet-frantsuzskiy-neskolko-interesnyih-retseptov

Как приготовить идеальный французский омлет пошаговый рецепт

Французский омлет

Читайте в нашем пошаговом рецепте о том как приготовить идеальный французский омлет. Это нежное, бледно золотое блюдо лучшее из всех возможных яичных завтраков и самое выдающееся из всех возможных омлетов.

Чем французские омлеты отличаются от американских?

Обычный деревенский ужин в американском стиле это сложенная полумесяцем, сильно прожаренная (до золотисто коричневой корки) основательная яичница заполненная заранее приготовленными питательными начинками. Сытный ужин после нелегкого трудового дня.

А классический французский омлет Бавеузе (Baveuse) — это ювелирно свернутый рулет изысканности и деликатности. Его поверхность гладкая, как шелк, внутренности сливочные и слегка влажные, нежные и очень мягкие.

И пусть с французского это можно перевести как слюнявый или «сопливый». Возможно его так называют из за того. что некоторые повара готовят омлет с чрезмерно влажным, слизистым нутром.

Я же предпочитаю думать что слюнявым его называют от того, что только глядя на это блюдо начинаешь исходить слюной от предвкушения гастрономического чуда.

Классическая техника приготовления французского омлета

Омлет одно из самых легендарных блюд французской кухни. Именно этим блюдом шефы проверяли умение готовить у претендентов искавших работу. Омлет выбирался потому, что в течение считанных минут мог рассказать о соискателе все.

Как он бьет яйца? Как он относится к продуктам — неэкономно, или бережливо выцарапывает из скорлупы все остатки яйца в миску. Правильно ли он использует сковороду, умеет ли обработать посуду из углеродистой стали и придать ей способность противостоять прилипанию продуктов.

Насколько быстро готовит новичок, и умеет ли правильно свернуть омлет в миндалевидный рулет.

Меня научила готовить французский омлет моя бабушка. Я всегда зачарованно наблюдал за ее кухонными хлопотами. А она шаг за шагом проводила меня через все стадии приготовления этого блюда, заодно раскрывая доселе не известные мне подробности и хитрости.

  • Следи за сковородой, температура должна быть постоянно высокой. Постоянно контролируй её, при необходимости убавь под посудой огонь, или вообще сними ее с огня.
  • Как определить что сковородка уже достаточно нагрелась? Потрогай её пальцем, если ты не можешь его удержать дольше половины секунды, — пора класть масло.
  • Как нагревать масло? — Оно всего лишь должно начать пениться, не перегрей его, не дай задымить и стать коричневым.
  • Яйца долго не взбивай! Размешай их, чтобы избавиться от крупных, видимых частиц белка, но не более. Слегка посоли их в последний момент. Если хочешь поперчить, то используй белый перец, его крупинки не будут видны в готовом блюде.

Она легко и быстро вилкой взбивала яйца в металлической миске, затем выливала их в сковороду с живо пенящимся сливочным маслом.

Быстрыми четко рассчитанными движениями перемешивала яичную массу соскребая схватившиеся на бортах кусочки.

Раз, другой ударив кулачком по ручке сковороды гладко подталкивала омлет к ее краю, и быстро свернув выкладывала на тарелку. Все это проделывалось легко, без особых усилий.

«Как это просто», — тогда думал я. Пока однажды на мою просьбу приготовить омлет она не сказала мне — «Вот сковорода, вот яйца. Сам попробуй!» У-ух, как я был возбужден когда готовил его! Я уже миллион раз видел все эти простые действия и как мне казалось мог повторить их с закрытыми глазами.

Я весь дрожал от нетерпения, от желания все сделать правильно. Мое сердце колотилось где-то у меня в затылке. Конечно я тогда немного «запорол» омлет, — и пережарил, и не смог правильно свернуть.

Но мне было тогда всего семь! И благосклонная похвала — «молодец, это не плохо» надолго вселила в меня непоколебимую уверенность в своих силах.

И сегодня, готовя омлет я всегда вспоминаю о полученных в детстве советах. Только теперь я готовлю их не на сильном, а на среднем огне, это избавляет от лихорадочного напряжения и высокой скорости готовки.

Выберите нужные инструменты

В прошлом, когда легендарные повара проверяли будущих работников «омлетным» тестом, один из навыков о наличие которого они хотели узнать было умение повара правильно обработать сковороду из углеродистой стали.

Тогда еще не было современных, не прилипающих, тефлоновых и керамических покрытий. И умение правильно обработать посуду было очень важным. ведь правильная обработка придает стальной посуде антипригарные свойства.

Омлет очень прихотливый и требует идеальной посуды. Это блюдо даже капризнее рыбы или деликатной яичницы. Даже небольшое липкое пятно на сковороде приведет к неприятностям при его приготовлении.

Именно поэтому в ресторанах используется специально зарезервированная только для приготовления омлетов посуда.

Использование этих сковородок для чего-то еще (для рыбы или обжарки овощей) считается непростительной ошибкой.

Именно поэтому для приготовления омлетов необходимо приобрести специальную сковороду. Лучше всего купить недорогую алюминиевую посуду, главное чтобы слой металла был не слишком тонким (достаточно 2-3 мм), и она не деформировалась от воздействия высоких температур.

Не забывайте что наличие целого, не поврежденного антипригарного слоя на вашей сковороде основной ключ к безупречному омлету.

Выбирайте посуду небольшого диаметра, — 20 сантиметров это идеальный размер для классического трех яичного омлета. Три яйца — стандартное количество из которых получается достаточно большой для одной порции омлет, и он удобно размещается на порционной тарелке.

Несмотря на то, что на этой 20 сантиметровой сковороде не было видимых повреждений, она потеряла свои антипригарные свойства, и омлет во время приготовления прилип к ней. Что ж, пришло время менять посуду!

Еще вам понадобится инструмент для взбивания и перемешивания. Традиционно это был вилка, которую при приготовлении держали зубцами вверх, чтобы не поцарапать поверхность сковороды.

Но даже держа ее вверх зубьями, металлом вы будете травмировать защитную поверхность. Поэтому лучше всего взять одноразовую пластиковую или бамбуковую вилку.

Их использование в разы увеличит срок службы омлетной посуды.

Ингредиенты:

  1. 3 больших яйца
  2. Сливочное масло.
  3. Соль и перец по вкусу

Дополнительное оборудование:

  1. Сковорода с антипригарным покрытием.
  2. Пластиковая вилка.
  3. Кухонное полотенце.

Взбейте яйца, приправьте их солью и перцем

  • Начните приготовление классического французского омлета разбив три яйца в небольшую миску.
  • Приправьте яйца солью и перцем и взбейте их вилкой, которую вы в дальнейшем будете использовать для приготовления омлета. Распушите их пока у вас не получится однородная смесь без видимых частиц белка.
  • Практически во всех рецептах приготовления омлета авторы советуют добавлять соль в самый последний момент, перед тем как вы выльете яичную смесь в разогретую сковороду. Соль, якобы портит их текстуру, делает смесь «водянистой» а готовый продукт более жестким. На самом деле, ничего плохого не произойдет если они постоят соленными в течение нескольких минут.
  • Перец же лучше использовать белый, потому что в готовом блюде он будет менее заметен чем черный, но это только из эстетических соображений. Если же у вас нет белого — используйте черный. Несколько темных «родинок» ни коим образом не испортят вкус вашего омлета.

Разогрейте сковороду, растопите в ней масло, влейте взбитые яйца и перемешайте

  • Классически для приготовления французского омлета используется сильно разогретая сковорода. В этом случае яйца быстрее «схватываются». В прошлом, когда не было современной посуды с антипригарным покрытием, эта скорость была очень важна, — белок быстро коогулировал не успевая прилипнуть ко дну сковороды.
  • Со временем, когда вы освоите основную технику, можете попробовать приготовить омлет на сильно разогретой сковороде, в этом случае у вас получится сформировать блюдо с пушистой сливочной сердцевиной и более тонкой яичной кожицей.
  • Пока же, чтобы избежать лишнего напряжения в процессе приготовления и иметь чуть больше времени для маневра используйте среднюю температуру. У вас может получиться чуть более толстый внешний слой, зато он наверняка будет плавно переходить в пушистую сливочную мякоть сердцевины омлета. Что при приготовлении на высоких температурах бывает не всегда даже у опытных поваров. — Вы ведь не захотите иметь у себя на тарелке омлет из которого будет сочиться желтая жидкость от не доготовленного яйца…
  • Итак, приступим. Поставьте на плиту, на средний огонь сковороду с антипригарным покрытием, положите в нее 15 граммов (столовую ложку) сливочного масла и растопите его. Когда масло полностью расплавится и начнет слегка пениться, — оно достаточно нагрелось.
  • Вылейте в сковороду взбитые яйца, и пластиковой или деревянной вилкой начинайте быстро перемешивать смесь, соскребайте схватившиеся яйца со дна сковороды разбивая их на мелкие кусочки. Одновременно встряхивайте сковороду вперед и назад, яичная смесь должна быть в непрерывном движении постоянно перемешиваясь в посуде и равномерно готовясь.
  • Представьте что вы готовите нежную, чуть-чуть влажную яичницу болтунью. Сейчас самое главное — вовремя остановиться. В сковороде должно остаться достаточное количество жидких яиц, чтобы склеить эти кремовые хлопья в единую массу. Найти эту золотую середину самый важный навык в приготовлении французских омлетов, и на его приобретение у вас может уйти некоторое время.
  • Когда вы достигните этой идеальной точки, прекратите перемешивание, соскоблите яйца с бортов сковороды и вилкой разровняйте все еще жидкую, похожую на крупный творог массу по ее дну. Готовьте омлет еще около минуты, затем аккуратно заведите вилку под край и круговым движением слегка приподнимите его от дна сковороды. Некоторые повара слегка приподнимают один край сковороды концентрируя жидкую массу в ее нижней части, это позволяет создать очень четкую текстурную разницу между внешним слоем и влажной невесомой сердцевиной готового блюда.
  • Перед сворачиванием омлет должен выглядеть как на фото снизу, слегка влажная, схватившаяся по всей площади «творожистая» масса. Если это не так, и в сковороде по прежнему много жидких яиц, подержите блюдо на огне ещё несколько секунд. Вы готовите его на умеренном огне, поэтому не беспокойтесь о явных следах зажаривания на внешней корочке.

Сверните омлет в аккуратный рулет и закройте его края

  • Взявшись за ручку, наклоните сковороду приподнимая один из ее краев. Вилкой аккуратно подденьте верхний край и начните сворачивать омлет в рулет. Если яйца уже окончательно приготовились, сейчас самое время убрать сковороду с огня
  • Профессионалы держа сковороду за ручку подбрасывают омлет передвигая его к нижнему краю посуды, вы тоже можете попробовать этот способ. Но не пугайтесь если у вас не получится. Тоже самое вы можете проделать вилкой, — расшевелите омлет и пододвиньте его к краю сковороды. Если у вас хорошая посуда с антипригарным покрытием это сделать будет очень просто.
  • Сверните омлет в аккуратный рулет и пододвиньте его к самому краю сковороды, чтобы нижняя граница яичницы вышла за ее край. Вилкой заверните нижний бок полностью закрывая омлет.

Выложите омлет на тарелку

  • Вилкой пододвиньте сложенный омлет к самому краю сковороды и аккуратно перевернув выложите его на подготовленную тарелку. Шов должен оказаться снизу. А готовый омлет должен быть похож на зерно миндаля или сигару.
  • Если блюдо получилось слегка не той формы, подровняйте его вилкой или чистым кухонным полотенцем.
  • Теперь его можно смазать растопленным сливочным маслом и подавать.
  • Если вам надо приготовить больше одного омлета, протрите сковородку посудным полотенцем и приступайте к приготовлению следующего….

Какие начинки использовать во французском омлете

Теперь, когда вы знаете как приготовить простой, классический французский омлет, можно перейти к самой интересной части — начинкам. При приготовлении омлетов начинки можно ввести в яичную смесь, завернуть внутрь или выложить сверху уже готового омлета. Что мы будем использовать?

Приправы и свежие травы

  • Специи, приправы и мелко порубленную свежую зелень вмешиваем сразу во взбитые яйца. Это равномерно распределит их по всему блюду и вы гарантированно получите их неизгладимый свежий вкус в каждом кусочке.
  • На фотографии снизу в классический трех яичный французский омлет со свежей зеленью, мы добавили  мы добавили в него две столовых ложки мелко порубленных свежих трав — петрушку зеленый лук и эстрагон. Помимо трав в яичную смесь можно ввести поджаренные зерна тмина, или копченную паприку. капельку бульона даши или другого соуса.

Сыр

  • Конечно можно вмешать тертый сыр вместе со свежей зеленью прямо во взбитые яйца. Но мне больше нравится теплая, расплавленная сырная масса вытекающая из его бархатной сердцевины, поэтому я выкладываю натертый сыр в него сразу после того как перемешаю и разровняю яичную смесь. Подробности его приготовления читайте в посте — Французский омлет с сыром.
  • Как только вы свернете омлет весь сыр окажется внутри блюда.

Начинки которыми фаршируют разрезанный омлет

  • Когда дело доходит до начинок, французские омлеты разительно отличаются от американских.
  • Вместо того чтобы завернуть начинку внутрь сложенного полумесяцем омлета, именно так начиняются американские завтраки, мы закладываем начинку сверху на яичный рулет.
  • Для этого мы продольно надрезаем верхние слои завернутого сигарой блюда, аккуратно раскрываем его и укладываем внутрь то что есть под рукой.
  • Это может быть охлажденный салат из креветок, жаренные грибы с тимьяном или даже жаренные ребра в соусе из красного вина.

Это самая простая, базовая, техника приготовления французского омлета, которую вы можете использовать для приготовления легкого завтрака, обеда или ужина. Попробуйте, надеюсь вы так же как и я получите удовольствие от приготовления этого блюда.

Приятного Аппетита!

Источник: http://ijuls.com/recipes/kak-prigotovit-idealnyj-frantsuzskij-omlet-poshagovyj-retsept/

Омлет — рецепт классический: роскошный завтрак

Французский омлет

Омлет в переводе с французского означает яичную массу, обжаренную с двух сторон. Зародившись во Франции, это нехитрое и вкусное блюдо путешествует по миру, обрастая новыми компонентами и изменяясь до неузнаваемости.

Давайте же раскроем классический рецепт омлета. Парижские повара считают, что жидкости в этом кушанье быть не должно.

Однако по мнению многих гурманов, молоко и мясной бульон чудесно гармонируют с овощами и мясом в составе блюда.

Омлет классический может быть сделан с самыми разными ингредиентами, но способ приготовления примерно одинаков.

Оригинальное французское блюдо выглядит немного непривычно для нас — это не пышная высокая масса, а своеобразный яичный блинчик. Его можно свернуть пополам или рулетиком.

Итальянская фриттата готовится в несколько этапов: сначала болтушка схватывается на сковороде, после чего отправляется в духовку до готовности.

Основные правила приготовления классического омлета таковы:

  1. В среднем на 1 человека берется одно-два яйца.
  2. Яичную массу не нужно взбивать в пену — хватит хорошенько размешать ее вилкой. Однако если рецепт требует разделения белков от желтков, первые нужно взбить венчиков в крепкую пену.
  3. Количество молока должно равняться объему яиц. Для большей точности меряйте молоко скорлупками из-под разбитых яиц.
  4. Лучше всего готовить омлет в толстостенной посуде.
  5. Травы раскрываются в нежном блюде очень полно, особенно омлет «любит» петрушку.

Вот и все, все секреты раскрыты, пора начинать воплощать шедевр в жизнь!

Омлет с мукой классический

Если у вас не получается высокий пышный омлет, добавьте секретный компонент в рецепт — пшеничную муку. Она позволит приготовить плотный высокий слой яичницы.

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • стакан молока
  • одна столовая ложка масла растительного или сливочного
  • одна большая ложка муки пшеничной
  • соль, белый или черный перец (по вашему вкусу)

Способ приготовления:

В настоящих традиционных омлетах белки и желтки обязательно взбиваются отдельно, потому приготовьте две миски и отделите яичные компоненты одни от других. Обязательно вымойте яйца перед этим.

Белки взбейте с помощью миксера или венчика до появления стойкой прозрачной пены. Вилкой взбейте желтки до белого цвета. Взбитые белки и желтки соедините вместе. Размешайте массу венчиком, слегка взбивая.

Добавьте в массу молоко струйкой из расчета половина нормы на одно яйцо. Это проверенная пропорция жидкости для классического омлета с мукой.

Вместо молока в яичную смесь можно добавлять сливки или сметану и даже кефир. А также мясной или рыбный бульон, в зависимости от того, какая будет начинка у кушанья.

Для придания более плотной консистенции омлета в тесто можно добавить пшеничную просеянную муку или манную крупу. Такой рецепт нам диктует, что яичную массу нужно оставить на четверть часа для набухания. Посолите, поперчите по вкусу. Как следует прогрейте сковороду.

Масло сливочное растопите, пусть оно растечется, но не вскипает. Влейте яичную смесь и накройте крышкой.

Когда поверхность омлета начнет схватываться, аккуратно широкой лопаточкой подденьте его снизу. Приготовленный омлет должен легко отделяться от сковороды. Подведите лопатку под пласт омлета. Второй лопаткой прижмите его сверху и быстро переверните. Приготовить прожаренное, но нежное кушанье не займет много времени — через 3 минуты омлет уже будет готов. Приятного аппетита!

Классический французский омлет

Невероятно нежный рецепт яичницы! Вкус настолько роскошен, что пряности и травы только нарушат идеальный баланс яиц и масла. Отдайте предпочтение белому перцу в качестве приправ.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное — 3 штуки
  • масло сливочное — 40 граммов
  • специи (соль, молотый белый перец) — по желанию

Способ приготовления:

Возьмите среднего размера сковороду и растопите в ней около 50 граммов сливочного масла на самом слабом огне — оно должно растаять, но не шипеть. Тем временем разбейте в миску 3 яйца и немного взбейте их венчиком или вилкой до однородности.

В подготовленную таким образом яичную смесь введите горячее сливочное масло тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись раньше времени. Оставьте немного масла на поверхности сковороды, чтобы приготовить на нем омлет. Солите и перчите (белым перцем) по вкусу.

Готовую смесь вылейте на сковороду и на маленьком огне прогревайте, пока края омлета не начнут белеть.

Лопаткой подхватите за край и очень аккуратно, так как структура омлета весьма нежная, начинайте при помощи этого же кухонного прибора скручивать его в аккуратный рулет.

Не нужно дожидаться, пока верх омлета будет готов, сворачивайте именно в тот момент, когда края только побелеют. Пока вы его скручиваете, он успевает приготовиться внутри и остается не жареным снаружи. Выкладывайте омлет через край сковородки на тарелку швом вниз.

Подавайте с дольками помидоров, огурцами, сладким перцем и зеленью. Приятного аппетита!

Классический французский омлет с грибами

Шампиньоны, лук-порей, сладкий перец — чудесная смесь ароматов и вкусов прекрасно дополняет этот рецепт нежного молочного омлета.

Ингредиенты:

  • яйца — 2 штуки
  • 20 миллилитров пастеризованного молока
  • соль и перец по вашему вкусу
  • шампиньоны — 3 штуки
  • лук-порей — 1 стебель
  • 3-4 листа салата-латука
  • 30 граммов твердого сыра
  • ¼ стручка сладкого перца

Для обжарки:

  • большая ложка масла сливочного

Способ приготовления:

Белый стебель лука-порея нарежьте колечками, а вымытые шампиньоны тонкими пластинками. Сыр возьмите на ваш вкус и натрите на крупной терке.

На сковороде протомите пару минут лук, а затем добавьте грибы и жарьте всё несколько минут. Вымытый и обсушенный лист салата нарежьте полосками, а перец тонкими полосками.

Яйца взбейте слегка вилкой, добавьте порцию молока, посолите и немного поперчите, добавьте рубленную зелень и перемешайте.

На сковороде примерно 18-20 сантиметров в диаметре растопите сливочное масло до жидкого состояния. Когда оно перестанет шипеть и пениться, медленно влейте яичную смесь и равномерно ее распределите.

Когда поверхность омлета будет еще немного жидковата, выложите сверху начинку и посыпьте сыром. Готовый омлет сверните пополам, завернув в него листья салата и перец.

Выложите классический омлет по-французски с грибами на тарелку и добавьте свежих овощей. Приятного аппетита!

Классический омлет по-итальянски фриттата с кабачками

Каждая страна имеет свой традиционный рецепт омлета. В Италии это фриттата — нежная яичная смесь с овощами и сыром.

Ингредиенты:

  • 6 куриных яиц
  • 2 кабачка или цуккини
  • 1 луковица красная
  • 2 дольки чеснока
  • 100 граммов тертого Пармезана
  • 2 ложки столовые оливкового масла
  • щепотка смеси прованских трав

Способ приготовления:

Молодые кабачки, лук и чеснок очистите. Нарежьте тонкими кружочками первых два овоща, а третий очень мелко порубите. Разогрейте толстостенную сковороду с маслом, спассеруйте на нем в течение пары-тройки минут лук, добавьте чеснок и посыпьте прованскими травами. Выложите кабачки и обжарьте их с каждой стороны по две минуты.

Яйца взбейте с половиной натертого пармезана и добавьте к кабачкам. Посолите и поперчите овощную массу, затем уменьшите огонь и тушите в течение пяти минут. Духовку прогрейте до 180-200°С.

Омлет засыпьте оставшимся пармезаном и отправьте в горячий духовой шкаф на 1-2 минуты. Готовность блюда определите по сырной корочке: как только она станет золотистой, фриттату нужно доставать, иначе пропадет ее изумительная нежная консистенция.

Подавайте завтрак горячим с тостом из белого хлеба. Приятного аппетита!

Классический французский омлет с сыром

Сыр Пармезан идеально подойдет к этому блюду, но если у вас его нет, не беда — замените его Радомером, Мааздамом либо любым другим, на ваш вкус подходящим в этот рецепт.

Ингредиенты:

  • яйцо перепелиное — 9 штук
  • молоко — 9 чайных ложек
  • сыр — 50 граммов
  • сливочное масло — ложка столовая
  • свежемолотый черный и белый перцы — щепотка

Способ приготовления:

Разбейте яйца по одному в миску и перемешайте их вилкой. Влейте молоко и еще раз все взбейте. Сковороду с толстыми стенками прогрейте и бросьте кусочек сливочного масла, достаточный для жарки яичницы. Как только масло перестанет пениться, влейте смесь яиц и молока и перемешайте лопаткой 2 раза с интервалом в 5 секунд. Так омлет быстрее прихватится со всех сторон.

За минуту до полной готовности присыпьте поверхность блюда тертым сыром и накройте крышкой на полминуты. Приготовленный горячий омлет сверните пополам сырной корочкой вовнутрь. Подавайте его горячим, оформив свежими или консервированными овощами. Приятного аппетита!

Омлет по-французски с машем

Восхитительные ростки гороха невероятно вкусные, нежные и оригинальные на вкус. Без них этот французский рецепт потеряет свою изюминку.

Ингредиенты:

  • 2 куриных яйца
  • сливочное масло — 35 граммов
  • молоко — 20 миллилитров
  • перо лука — небольшой пучок
  • помидоры черри — 5 штук
  • Пармезан тертый — 50 граммов
  • ростки гороха маш — 1/4 чашки

Способ приготовления:

Яйца разбейте по одному в миску. Влейте молоко и слегка перемешайте смесь с помощью венчика. Добавьте щепотку соли, столько же белого молотого перца и еще раз хорошенько перемешайте до получения однородной массы. Растопите на сковороде пару ложек сливочного масла (на максимальной температуре), уменьшите огонь до средней величины и вылейте на посуду яичную смесь.

Тем временем нарежьте зеленый лук кольцами, а помидоры черри разрежьте пополам.

После того как нижняя часть омлета поджарится, а поверхность его останется жидковатой, выложите на поверхность помидоры черри, немного зеленого лука и ростков гороха маш.

Посыпьте тертым Пармезаном, сложите омлет пополам и переложите на тарелку для подачи. Верх украсьте листьями гороха маш, оставшимся зеленым луком и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Запеченный традиционный омлет

Помните ли вы, какой высокий и вкусный омлет подавали в пионерском лагере или школьной столовой? Пышный, с толстой запеченной корочкой, однородный и нежный. Давайте научимся готовить этот рецепт вместе.

Ингредиенты:

  • 10 яиц (крупных)
  • половина литра молока
  • 40 граммов сливочного масла
  • чайная ложка без горки соли

Для запекания:

  • большая ложка сливочного масла для обмазывания формы
  • толстостенная прямоугольная форма для выпечки

Способ приготовления:

В глубокую емкость вбейте десяток яиц и влейте молоко. Венчиком перемешайте массу до однородности, но взбивать не нужно. Посолите яичную смесь и смажьте форму сливочным маслом.

Прогрейте духовку до 200 градусов и поставьте смесь на среднюю полку, выпекайте ровно полчаса. Первые 20 минут не открывайте дверцу духовки и старайтесь лишний раз не шуметь — омлет весьма капризен.

Готовое блюдо разрежьте на куски и положите сверху кусочек масла. Приятного аппетита!

http://www..com/watch?v=dJxcKGPOyM4

Казалось бы, сделать омлет не сложно, однако приготовить вкусное блюдо — это все равно, что создать шедевр. Ведь мало просто смешать в миске все компоненты — нужно еще вложить душу! Тогда самый простой рецепт поможет создать блюдо, которое будет достойно праздничного стола. Готовьте с любовью и удачи вам на кулинарном поприще!

Источник: https://JLady.ru/vtoroe/omlet-recept-klassicheskij.html

Французские омлеты по классическому рецепту

Французский омлет

Французский омлет по классическому рецепту

Французы, как говорят, знают толк в вине и женщинах. А ещё в различных кушаньях. Ну, насчёт лягушачьих лапок мы, пожалуй, на сей раз останемся в неведении, зато с удовольствием приготовим и попробуем очень удачный национальный вариант омлета.

Французский омлет – общие принципы приготовления

  • Французский омлет готовят только наливая массу в сковороду. Она обязательно должна быть покрыта антипригарным покрытием, но если есть массивная чугунная сковородка с покатыми краями, то лучшего варианта посуды не найти. Для порции такого омлета из трёх яиц, подойдёт сковорода со внутренним диаметром около 20 см.

  • Особенность французского варианта омлета заключается в правильном составе яичной массы и её обжаривании на сковороде.
  • Омлетная масса готовится только из яиц. В неё редко добавляют молоко или другие продукты. Яйца приправляют молотым перцем, затем подсаливают и тщательно разбалтывают.

    Взбивать до пены их не нужно, главное, чтобы основа была однородной.

  • Обжаривают французский омлет при минимальном нагреве, вылив яичную смесь в хорошо разогретое сливочное масло. Нередко часть масла вводят в омлетную массу. В процессе приготовления сковороду крышкой не закрывают, иначе получится нечто, более похожее на пышное суфле.

  • Французский омлет считается готовым, когда его края начинают светлеть, но центр блюда при этом остаётся слегка жидковатым. В этот момент его сворачивают рулетом и перекладывают на тарелку. Если блюдо готовят с начинкой, то блюдо прожаривают сильнее, и обязательно следят, чтобы его низ не пригорел.

  • В начинку французского омлета можно положить любые продукты, гармонично сочетающиеся между собой: овощи, рыбу, свежую зелень, колбасные изделия и грибы. Начинку выкладывают по центру готового омлетного «коржа» и заворачивают на неё свободные края. Любую начинку всегда посыпают измельчённым сыром.

  • Завёрнутый омлет слегка прогревают, чтобы сыр хорошо расплавился и только после этого перекладывают на тарелку, укладывая швом вниз. На гарнир можно подать свежие овощи.

Простой рецепт – классика французских омлетов

Ингредиенты:

  • 50 гр. сливочного масла;
  • три яйца.

Способ приготовления:

  1. В подходящую по размерам и толщине стенок сковороду выложите сливочное масло и поставьте на минимальный огонь. Масло должно полностью растаять, но сильно прогревать его не следует.
  2. Пока масло топится, разбейте в небольшую мисочку яйца и хорошо разболтайте. Взбивать до пышной пены, не нужно, достаточно довести до равномерной консистенции.
  3. Интенсивно размешивая яйца, тонкой струйкой влейте в них практически всё масло. Немного растопленного масла нужно оставить в сковороде, оно пригодится для жарки.
  4. В яичную массу всыпьте совсем немного соли, слегка приперчите и тщательно перемешайте.
  5. Приготовленную смесь вылейте в сковороду, на которой оставили масло, и установите минимальный огонь.
  6. Когда краешки побелеют, приподнимите лопаткой за один, самый светлый край и аккуратно заверните в виде рулета.
  7. Свёрнутый омлет аккуратно переложите на тарелку, укладывая швом вниз, и подавайте.

Французский омлет с начинкой из овощей и грибов

Ингредиенты:

  • 50 гр. бекона;
  • половинка болгарского перца;
  • маленький помидор;
  • 50 гр. сыра – «Российский» или «Голландский»;
  • четыре небольших шампиньона;
  • половинка средней луковицы;
  • мелкий зубок чеснока;
  • три пёрышка зелёного лука;
  • яйца – 3 шт.;
  • 72% сливочное масло – 40 гр.

Способ приготовления:

  1. В сковороде на медленном огне прогрейте тонкие кусочки бекона до вытапливания из них жира.
  2. Добавьте некрупно нашинкованный лук и слегка припустите его на небольшом огне.
  3. Не дожидаясь зарумянивания, выложите к размягчённому луку нарезанные небольшими кубиками грибы и таким же образом измельчённую мякоть болгарского перца.
  4. Слегка подсолите начинку, приправьте белым молотым перцем, выдавите в неё прессом чеснок и, постоянно размешивая, доведите до готовности, мягкости грибных и овощных кусочков.
  5. В отдельной сковороде медленно (при минимуме температуры) растопите сливочное масло и аккуратно вылейте в неё разболтанные с солью яйца.
  6. Доведите омлет на медленном огне до осветления его краёв и выложите по центру приготовленную обжарку.
  7. Сверху посыпьте начинку мелко потёртым сыром и заверните на неё свободные края.
  8. Готовое блюдо аккуратно переложите через край сковородки в блюдо или тарелку и горячим подайте к столу.

Французский омлет с шампиньонами

Ингредиенты:

  • два яйца;
  • 25 мл пастеризованного молока;
  • большая ложка сливочного масла;
  • свежие шампиньоны – три небольшие грибочка;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • три листика салата;
  • четвертинка красного сладкого перца;
  • «Голландский» сыр – 40 гр.

Способ приготовления:

  1. Лук-порей нарежьте тонкими колечками, а грибы – пластинками. На крупной тёрке измельчите сыр.
  2. Салатные листья тщательно промойте водой и насухо оботрите каждый полотенцем.
  3. В сухой сковороде на небольшом огне протомите пару минуток лук, затем добавьте грибы, дождитесь полного выпаривания, выделившегося из них сока, и сложите всё в тарелку.
  4. Некрупными тонкими полосками нарежьте один салатный лист и мякоть болгарского перца.
  5. Взбейте яйца и молоко, прибавьте к смеси немного молотого перца, присолите по своему вкусу. Всыпьте к яйцам измельчённый лист салата и тщательно перемешайте.
  6. Хорошо растопите в сковороде сливочное масло и аккуратно вылейте в него смешанные с зеленью яйца.
  7. Когда края омлета поменяют цвет, а его середина будет ещё слегка жидковатой, выложите по центру грибную начинку и аккуратно разровняйте её к краям.
  8. Посыпьте грибы крупно натёртым сыром. С одного края начинки разложите оставшиеся салатные листья. На них аккуратно выложите полоски сладкого перца и сложите омлет пополам.

Французский омлет с ветчинной начинкой

Ингредиенты:

  • четыре яйца;
  • 60 граммов твёрдого сыра;
  • 50 граммов варёной ветчины;
  • столовая ложка с горкой сливочного масла или густых сливок.

Способ приготовления:

  1. Разбейте яйца в глубокую миску и проколите желтки вилкой. Всыпьте немного соли и хорошо разболтайте яичную массу, доводя до однородности. Для аромата можно добавить немного свежерастёртого в ступке чёрного перца.
  2. Сантиметровыми кубиками нарежьте ветчину, на средней или крупной тёрке натрите сыр.
  3. На сковороду положите масло и поставьте топиться на медленном огне.
  4. Когда жир начнёт потрескивать, влейте в него разболтанные яйца и оставьте готовить на прежнем нагреве.
  5. В процессе приготовления периодически отодвигайте уже пропёкшуюся часть от стенок сковороды к центру.
  6. Когда вся масса хорошо пропечётся, посыпьте её половину частью измельчённого сыра. На него равномерно разложите кубики ветчины и прикройте оставшейся сырной стружкой.
  7. Прикройте ветчинную начинку свободной частью омлета, выдержите блюдо на сковороде ещё полминуты и переложите на тарелку.
  8. При подаче, горячее блюдо можно дополнительно сверху посыпать сыром.

Французский омлет с красной рыбой и томатами

Ингредиенты:

  • слабосоленая красная рыба – 50 гр.;
  • три крупных яйца;
  • 30 граммов «Российского» сыра;
  • некрупный мясистый помидор;
  • 30 гр. сливок или масла;
  • свежая зелень для сервировки – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Красную рыбку и помидор нарежьте некрупными кубиками, размером ребра не более 0,5 см, потрите на мелкой овощной тёрке сыр. Соедините рыбу с сыром и томатами, перемешайте.
  2. У разбитых в миску яиц проткните желтки. Приправьте яйца молотым перцем, добавьте небольшую щепотку соли и разболтайте.
  3. В яичную смесь влейте некипящее, хорошо растопленное на сковороде масло и тщательно размешайте вилкой, доводя до однородности.
  4. Перелейте смесь в сковороду, на которой топили масло и поставьте её на умеренный огонь.
  5. Когда верхняя часть станет достаточно твёрдой, а нижняя хорошо схватится, выложите на его центр полоской смешанную с томатами и сыром рыбу.
  6. Аккуратно приподнимая свободные края лопаткой, заверните их на начинку, прогрейте омлет не менее 30 секунд, чтобы сыр начал плавиться и переложите омлет на тарелку.
  7. Украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте.

Французский омлет с начинкой из брынзы, овощей и грибов

Ингредиенты:

  • парное молоко (или просто очень жирное) – 100 мл;
  • четыре яйца;
  • 50 гр. малосольной брынзы;
  • три веточки свежего укропа;
  • «Костромской» сыр – 50 гр.;
  • небольшой помидор;
  • четыре молоденьких шампиньона;
  • три ложки вымороженного масла;
  • небольшой сладкий перец;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Выпустите яйца в глубокую миску и проткните желтки. Добавьте чайную рафинированного масла, влейте всё молоко, приправьте специями, слегка подсолите и тщательно разболтайте.
  2. В прогретую скороду влейте масло, равномерно распределите жир по всему дну, вылейте на него яичную смесь.
  3. При невысокой температуре, не накрывая крышкой, пропеките до полной готовности и аккуратно переложите на тарелку.
  4. Брынзу и твёрдый сыр натрите в мелкую стружку, мелко порубите свежую зелень. Мелко, кубиками, нарежьте помидоры, тонко нашинкуйте лук и мякоть болгарского перца.
  5. Нарезанные некрупными ломтиками шампиньоны вместе с перцем обжарьте в прогретом растительном масле.
  6. Все составляющие начинки выложите на половину омлета, и прикройте свободной его половиной.
  7. Аккуратно переложите на сковороду и прогрейте его при минимальной температуре с обеих сторон, по три минуты с каждой. Желательно прикрыть сковороду крышкой, чтобы сыр лучше расплавился.

Французский омлет с грибами и креветками

Ингредиенты:

  • 100 г очищенных креветок
  • 20 г твердого сыра, мелко натертого
  • 10 помидоров черри
  • 4 шампиньона
  • 3 яйца
  • 1 маленькая луковица
  • 2 ст. л. укропа, нарезанного
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны порежь тонкими ломиками. Лук – мелкими кубиками.
  2. Разведи под сковородкой средне-сильный огонь, растопи на ней сливочное масло, добавь оливковое и обжарь лук и грибы в течение двух минут.
  3. В чашке взбей яйца, посоли-поперчи, добавь укроп и снова взбей.
  4. Распредели по сковороде креветки и залей яичной смесью. Уменьши огонь до среднего, накрой омлет крышкой и оставь в покое на 5 минут.
  5. Присыпь омлет сыром и сними с огня.
  6. Выложи на тарелки, укрась каждую половинками помидоров черри и припороши черным перцем.

Французский омлет – хитрости приготовления и полезные советы

  • Яичную массу будет легче довести до однородности, если перед разбалтыванием проколоть яичные желтки острым столовым предметом – вилкой или ножом.

  • Чтобы французский омлет прожарился равномернее, отодвигайте при обжаривании уже готовую его часть от бортиков сковороды к центру.
  • Сыр в начинке расплавиться лучше и значительно быстрее, если прогревать под крышкой.

  • Не выливайте омлетную массу в кипящее на сковороде масло, блюдо гарантированно пригорит.

Источник

Источник: http://www.tatros.info/kulinariya/frantsuzskie-omletyi-po-klassicheskomu-retseptu.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть