Бульон из курицы

Содержание

Как варить куриный бульон?

Бульон из курицы

Куриный бульон из магазинной курицы варить 1 час. Куриный бульон из домашней курицы варить 2-3 часа. Из супового набора варить куриный бульон 1 час.

Из потрохов варить куриный бульон 1 час.

Продукты
На кастрюлю 6 литровКурица – 1 штукаМорковь – 1 крупнаяРепчатый лук – 1 головаЗелень (укроп, петрушка) – по половине пучкаЛавровый лист – 2 листочкаЧёрный перец горошком – 10-15 штукСоль – 1 столовая ложка

Как варить бульон из курицы

1. Выложить курицу в кастрюлю – она должна быть разморожена и вымыта. Если курица крупная (от 1,5 кг) – следует разрезать её на куски весом 300-400 грамм. Делать это проще, разрезая курицу по суставам. В нашем случае половину курицы весом 750 грамм разрезать не нужно.
2. Залить водой – будущим бульоном, и поставить кастрюлю на сильный огонь.3. Закрыть кастрюлю крышкой, дождаться закипания воды (около 15 минут), проследить за образующейся пеной минут 10, снимая её с помощью шумовки или столовой ложки.
4. Очистить морковь, у луковицы отрезать корневище (шелуху оставить, если хотите получить бульон золотистого цвета), вложить луковицу и морковь в кастрюлю.5. После снятия пены, через 10 минут после закипания бульона добавить соль и перец.

6. Добавить лаврушку и зелень.

7. Закрыть кипящий на тихом огне бульон крышкой и варить 1 час.

8. Вынуть курицу, морковь и лук удалить. 9. Бульон процедить через сито или дуршлаг.10. Ваш куриный бульон сварен!
В варёный куриный бульон добавить зелень и использовать в рецептах, либо подавать как есть с сухариками или гренками. Мясо подавать отдельно или использовать в супах и салатах.

Второй куриный бульон

Куриный бульон на второй воде варят для того, чтобы сделать его более диетическим и полезным, особенно для больных и детей. С первым бульоном сливаются все вредные вещества (химикаты и антибиотики, которыми часто обрабатывают курицу).По шагам:1. Когда в кастрюле с водой и курицей появятся первые пузырьки, засечь 10 минут для варки.2.

Слить первый бульон вместе с пеной, кастрюлю помыть и варить бульон в новой воде. А чтобы сэкономить время, поставьте 2 кастрюли с водой – и просто переложите курицу из одной кастрюли в другую через 10 минут варки.

На втором бульоне получаются яркие овощные супы, его можно подавать как напиток или готовить на холодец – процедура смены воды обезвреживает блюдо, но пользу и соединительные вещества, необходимые для застывания, оставляет.

Как варить бульон впрок

ПродуктыКурица, куриные части или суповой набор – 1 килограммВода – 4 литраСоль – 2 столовых ложкиЛук – 1 головаЧёрный перец горошком – 1 чайная ложкаЛавровый лист – 5 листовСтебли петрушки – небольшая горсть

Как варить куриный бульон впрок

1. Курицу выложить в кастрюлю, залить холодной водой.2. Довести воду до кипения, в течение 10 следующих минут следить за пеной, убирая её шумовкой.3. Добавить соль и специи, очищенную луковицу.4. Накрыть крышкой и варить 1 час.5. Процедить бульон, куриные части удалить (использовать в других блюдах).6. Вернуть в кастрюлю бульон и уваривать на тихом огне ещё 1,5-2 часа на тихом огне до получения 400 миллилитров бульона.7. Разлить бульон по ёмкостям для хранения (контейнерам, пакетам или ёмкостям для льда), охладить и заморозить. В каждой таре должно быть примерно поровну жира и бульона. Если жир не нужен, тогда удалить его.При разморозке бульона использовать такие пропорции: из 100 миллилитров заготовки получится 1-1,5 литра готового бульона.Храниться бульон, заготовленный впрок, будет до полугода. – Пропорции курицы и воды – на 5-литровую кастрюлю достаточно 750 грамм курицы. Так получится простой бульон, не слишком жирный и не диетический.

Полезен ли куриный бульон?

Куриный бульон очень полезен при гриппе, ОРВИ и простуде. Легкий куриный бульон способствует выводу вирусов из организма, минимально нагружая его и легко усваиваясь им.

Срок хранения куриного бульона при комнатной температуре – 1,5 суток. В холодильнике куриный бульон хранить 5 дней.

Приправы для куриного бульона – розмарин, укроп, петрушка, перец чёрный горошком, лавровый лист, сельдерей.

– Определить готовность куриного бульона можно, проткнув курицу ножом – если нож входит в мясо курицы легко – бульон готов.

Как использовать куриный бульон?

Куриный бульон используется для приготовления супов (куриный, луковый, минестроне, гречневый, суп с авокадо и другие), салатов, соусов (куриный соус).

– Чтобы куриный бульон был прозрачным, необходимо после закипания слить первую воду, а при варке снимать образующуюся пену. Если вы хотите светлый цвет бульона – при варке стоит класть очищенную от шелухи луковицу.

Солить куриный бульон следует в начале варки – тогда именно бульон будет наваристым. Если же курица варится на салат, то солить бульон следует за 20 минут до окончания варки, и в этом случае куриное мясо будет солёным.

Какую курицу брать на бульон

Если хочется наваристый жирный бульон, подойдёт курица целиком (либо половина), или отдельные жирные части курицы (ножки, крылья, бёдра). Для средне-наваристого бульона отлично подходит суповой набор.

Для диетического куриного бульона подходит требуха и куриные кости от ножек, бёдер, грудки и филе.

– Посмотрите, как просто приготовить холодец из курицы, салаты из варёной курицы и закуски из варёной курицы!

– Цена продуктов для варки 5 литровой кастрюли куриного бульона из половины курицы – 150 руб. (в среднем по Москве на июнь 2017 г.). Куриный бульон также можно сварить из куриных костей, из супового набора с добавлением куриных субпродуктов. – Морковь и лук перед добавлением в бульон можно разрезать на несколько частей и поджарить на сухой сковородке – тогда бульон будет более ароматным. Можно обжарить без масла и куриные части – тогда бульон будет более насыщенным.

Как варить бульон из куриной грудки?

ПродуктыКуриная грудка с кожей – 350-450 граммВода – 2,5 литраРепчатый лук – 1 штукаМорковь – 1 среднего размераСоль – 1 столовая ложкаПерец горошком – 10 горошин

Как варить бульон из куриной грудки

1. Помыть грудку, осмотреть кожу на предмет остатков перьев, удалить перья при наличии. Либо, чтобы сварить диетический бульон, удалить кожу курицы.2. Грудку выложить в кастрюлю, залить водой – вода должна быть холодная, чтобы бульон получился наваристым.3. Поставить кастрюлю на сильный огонь, после закипания огонь уменьшить и снять пену шумовкой.4. Выложить в бульон очищенные лук и морковь, соль и перец. 5. Варить диетический бульон 20 минут, а для высокой наваристости бульона – 40 минут.

Как варить бульон из грудки в микроволновке

1. Грудку выложить в большую посуду для микроволновых печей, выложить соль и перец, лук и морковь.2. Залить грудку водой. 3. Накрыть посуду крышкой и поставить в микроволновку.4. Готовить бульон при мощности 800 Вт 25 минут.

Как варить бульон из куриных крыльев?

Как варить бульон из куриных крылышек?ПродуктыКуриные крылья – 5 штукВода – 2,5 литраМорковь – 1 штукаЛук – 1 штукаПерец горошком – 10 горошинСоль – 1 столовая ложка

Как варить бульон из крыльев

1. Крылья помыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.2. Добавить соль, перец, очищенную луковицу и морковь.3. Поставить кастрюлю на сильный огонь, после закипания огонь уменьшить и варить 40 минут. Бульон из крылышек получается очень жирным, мяса в таких куриных частях практически нет.

Как варить бульон из филе?

ПродуктыКуриное филе – 2 штукиВода – 2 литраПодсолнечное масло – 3 столовых ложки

Как варить бульон из филе

1. Куриное филе разморозить, при необходимости удалить кости, выложить мясо в кастрюлю. 2. Репчатый лук почистить и выложить в кастрюлю.3. Залить кастрюлю водой и поставить на нагрев.4. Влить растительное масло, чтобы придать бульону аромат и питательность.5. Добавить соль и специи по вкусу.6. Варить бульон полчаса на медленном огне, прикрыв крышкой.7. Настоять бульон в течение 1 часа.

Как варить бульон из куриного супового набора

ПродуктыСуповой набор (крылья, хрящи, кожа, спинки, шейки и т.д.) – полкилоВода – 2,5 литраСоль – 1 столовая ложкаПерец чёрный горошком – 10 штук

Как варить бульон из супового набора

1. Суповой набор выложить в кастрюлю, влить воду.2. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания слить первую воду, налить свежую.3. Во второй воде варить бульон после закипания на среднем огне 10 минут, снимая пену.4. Уменьшить огонь и варить бульон 40 минут.

Источник: https://www.timeboil.ru/more/unname/chicken_broth/

Бульон из курицы

Бульон из курицы

В представленных ниже рецептах мы расскажем о том, как варить куриный бульон и как приготовить из него первое блюдо, которое придется по душе не только взрослым, но и детям.

Рецепт приготовления куриного бульона

Данный рецепт поможет ответить на вопрос, как варить бульон из курицы, а не отдельных ее частей, а главное, что потом делать с получившейся юшкой.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • сельдерей – 3 шт.;
  • перец горошек – 1 ч. ложка;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • укроп – 1 пучок;
  • лапша – 200 г.

Приготовление

Курицу необходимо тщательно вымыть перед приготовлением, отправить в кастрюлю и залить водой, после чего поставить посуду на огонь и накрыть крышкой. Туда же, к курице, необходимо также добавить перец, целую луковицу и соль.

Пока бульон закипает, можно заняться нарезанием моркови и сельдерея. Когда овощи будут нарезаны кольцами, их также необходимо отправить в кастрюлю.

Как только бульон закипит, нужно снять пену, сделать огонь меньше и варить курицу еще 60-80 минут, до готовности. Время варки куриного бульона во многом зависит от размера и качества курицы. Домашняя птица, например, варится на час дольше обычной магазинной курицы, да и бульон из нее получается наваристее и вкуснее.

За 10-15 минут до того, как выключить огонь, необходимо добавить в бульон лапшу, а перед подачей вареную курицу следует разделать на порции.

Рецепт прозрачного бульона

Ингредиенты:

  • курица домашняя – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошек – 1 ч. ложка.

Приготовление

Многие хозяйки умеют готовить первое, но далеко не все знают, как варить прозрачный бульон. Именно об этом наш следующий рецепт.

Настоящий бульон готовится исключительно из домашней птицы и обладает особенным вкусом, повторить который невозможно при использовании магазинной курицы.

Итак, перед приготовлением промытую птицу необходимо залить водой и оставить в кастрюле на 1-1,5 часов. После этого жидкость нужно слить, залить курицу новой порцией холодной воды и поставить кастрюлю на плиту.

Пока кастрюля с курицей нагревается, необходимо очистить морковь от кожуры и промыть луковицу, однако оставить ее в шелухе. Овощи нужно отправить в кастрюлю, добавить туда же лавровый лист, перец и специи и закрыть посуду крышкой.

За счет того, что наша курица несколько часов провела в воде, при варке она будет выделять совсем немного пены, которую можно снять за минуту. Когда вода закипит, огонь нужно убавить и варить бульон еще час. Опять же, время приготовления куриного бульона, особенно если вы готовите его из целой домашней курицы, во многом зависит от ее размера.

Спустя час следует проверить готовность птицы и при необходимости варить ее еще 15-20 минут. Когда курица сварится, лук и морковь нужно выбросить, а получившийся прозрачный бульон можно использовать для приготовления супа или других блюд.

Куриный бульон с яйцом

Приготовление куриного бульона с яйцом занимает примерно 90 минут времени.

Ингредиенты:

  • куриная голень – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сухари – 100 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • зелень – 1 пучок.

Приготовление

Мясо необходимо промыть, залить холодной водой, добавить в кастрюлю лавровый лист, целую луковицу и целую очищенную морковь, и отправить ее на плиту. Пока бульон закипает, можно заняться остальными ингредиентами. Когда бульон закипит, нужно убавить огонь и варить курицу еще 50-60 минут.

Яйца необходимо сварить в отдельной посуде и дать им остыть, после чего очистить и нарезать на две части. В каждую порцию бульона добавляется половинка яйца и нарезанная зелень.

Сваренный бульон в дальнейшем можно использовать для приготовления окрошки или супа-лапши.

Говяжий бульон служит базой для многих первых блюд и соусов. Такой темный, наваристый и ароматный, он обладает приятным вкусом, способен долго хранится, а от того послужит отличным кушаньем, которое можно замораживать в прок.Жители западной Украины, наверняка, с детства знакомятся с ароматной грибной юшкой, которая готовится из всего изобилия местных карпатских грибов. Вы также можете приготовить это национальные блюдо, воспользовавшись рецептами из нашей статьи.
Рыбная солянка – менее популярный, но не менее классический рецепт приготовления этого блюда, ежели его мясной аналог. Готовят рыбную солянку из осетровых и лососевых, в результате получается ароматное и изысканное блюдо ресторанного класса.Полезное бобовое маш очень широко используется в азиатской кухне. Из маша варят сытные и густые супы, которые отлично подходят для вегетарианского и диетического питания. Рецепты некоторых из таких супов мы рассмотрим в этой статье.

Источник: https://womanadvice.ru/bulon-iz-kuricy

Бульон куриный

Бульон из курицы

В зимнее время года нет ничего приятнее горячего куриного бульона, который питает и мгновенно ставит на ноги. Впрочем, сейчас мы говорим не только о простуде, но и о том состоянии, которое может настигнуть каждого в период длительных праздников, особенно после новогодней ночи.

Проснувшись утром первого января и чувствуя, что ваша физическая форма после бурной ночи далека от идеальной, позвольте себе тарелку ароматного куриного бульона, сваренного из правильной курицы. Такое простое средство вас насытит, взбодрит и позволит продуктивно провести первый день нового года.

ИДЕАЛЬНАЯ КУРИЦА

Итак, прежде всего, для приготовления идеального бульона нам понадобится суповая курица. Вас, наверное, удивит, почему предпочтение нужно отдать именно такой курице, и чем она отличается от обычной.

особенность суповой курицы заключается в том, что выращивают ее не для мяса, а для получения яиц. Следовательно, суповая курица менее жирная, а ее мясо при долгой варке не разваривается, а сохраняет форму, отдавая бульону вкус и аромат.

Другой важный момент — это возраст курицы. Если мы покупаем куриное филе для жарки, то молодая курица более предпочтительна, ведь ее мясо будет нежнее и сочнее. А вот для варки бульона идеальный возраст птицы составляет 2–4 года.

Обратите на это внимание.

Особо бережливые хозяйки, покупая курицу, используют грудку для приготовления основного блюда, а ножки, крылышки и спинку — для бульона. Имейте в виду, что вкус бульона при этом будет менее сбалансированным, а второе блюдо может и вовсе не получиться, ведь тушить или жарить мясо суповой курицы придется гораздо дольше. И даже это не является гарантией того, что оно станет мягким.

ПРАВИЛЬНАЯ КАСТРЮЛЯ

Разобравшись с основным ингредиентом, приступаем непосредственно к приготовлению бульона. Для этого мы советуем взять достаточно глубокую кастрюлю с толстым дном. Это позволит впоследствии бульону лишь слабо булькать, а не кипеть.

Выложите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой, накройте крышкой и доведите на сильном огне до кипения. Когда вода закипит, следует убрать крышку, уменьшить огонь и регулярно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности. По прошествии 60–90 минут в бульон можно добавить овощи.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

В куриный бульон традиционно принято добавлять овощи. Чаще всего это очищенные лук и морковь. Стебли сельдерея и 2–3 шампиньона также способны сделать вкус бульона необычнее и насыщеннее, так что обязательно попробуйте в следующий раз.

Кстати, если вы хотите добавить бульону приятный оттенок, слегка обжарьте шампиньоны на горячей сковороде без масла, прежде чем добавлять их в кастрюлю. Горсть луковой шелухи тоже придаст бульону немного цвета.

Говоря о пряностях, мы советуем бросить в бульон засушенный зонтик укропа или свежую петрушку. Отлично подойдет также лавровый лист и черный перец горошком. Все эти пикантные ингредиенты отлично сочетаются с нежным вкусом курицы.

КОГДА СОЛИТЬ

Немаловажное значение в процессе варки бульона играет соль. Обратите внимание, что ее нужно добавлять не сразу, и даже не тогда, когда бульон закипит, а примерно через 2–2,5 часа после начала готовки. В этот момент куриное мясо уже будет легко отделяться от костей, а значит, оно заберет часть соли и бульон не окажется пересоленным.

После того, как вы посолите бульон, вам останется поварить его еще примерно полчаса, а затем процедить. Далее вы уже можете подавать его, посыпав нарубленной зеленью, или же использовать в качестве основы для другого супа, например, куриной лапши.

КУРИНЫЙ БУЛЬОН: ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?

Куриный бульон — это отдельное питательное блюдо и отличная основа для вкусных наваристых супов. Но любят и ценят бульон не только за его вкусовые качества, но и за лечебные свойства, которыми он наделен. Разве вас любящая бабушка не лечила в детстве домашним куриным бульоном?

Чаще всего чашкой горячего бульона лечили простуду и общее недомогание, вызванное долгой болезнью или серьезной операцией. Но так ли полезен куриный бульон? Давайте разберёмся, в каких ситуациях такое простое средство действительно может помочь, а в каких нет.

ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЙ БУЛЬОН

Прежде чем говорить непосредственно о полезных свойствах куриного бульона и его влиянии на организм, важно определить, что это за блюдо и как его правильно готовить, чтобы оно действительно приносило пользу.

Бульон из птицы может вариться как из белого мяса, так и из курицы целиком. В первом случае вы получите более диетический вариант, а во втором — наваристый бульон с крупными кругами жира.

Для того чтобы бульон получился прозрачным, добавьте очищенные лук и морковь. Это придаст бульону красивый оттенок и дополнительный вкус. А вот от соли и пряностей лучше отказаться.

Если хочется сделать вкус блюда насыщеннее, лучше бросить несколько веточек петрушки при варке или нарубленную зелень в уже готовый бульон.

Чем дольше варится курица, тем больше полезных свойств из нее переходит в бульон. Но имейте ввиду, что при готовке бульон не должен сильно кипеть, а лишь слегка булькать. И никаких бульонных кубиков.

Этот вариант допустим, если нужно быстро приготовить суп, а не наполнить организм дополнительными силами.

ЛЕЧЕНИЕ ПРОСТУДЫ

Итак, можно однозначно сказать, что куриный бульон помогает справиться с симптомами гриппа и простуды. Горячий бульон очищает верхние дыхательные пути и уменьшает заложенность носа, возникающую при насморке.

https://www.youtube.com/watch?v=1_a8da4AUVs

Помимо этого, жир, содержащийся в курином бульоне, смягчает горло, уменьшает воспаления и снимает характерные при ангине и сильном кашле болевые ощущения в носоглотке.

Почувствовав, что подхватили инфекции, не спешите бежать в аптеку за дорогими лекарствами, а попробуйте выпить на ночь горячий бульон, и уже наутро вы почувствуете себя значительно лучше.

УЛУЧШЕНИЕ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Горячий куриный бульон обладает свойством стимулировать пищеварение и способствует выделению желудочного сока. Таким образом, это блюдо показано тем, кто страдает гастритом, и тем, кто долгое время не мог полноценно питаться в силу проблем со здоровьем.

СТИМУЛИРОВАНИЕ РАБОТЫ ПЕЧЕНИ И ЖЕЛЧНОГО ПУЗЫРЯ

Несмотря на то что домашний куриный бульон благотворно влияет на пищеварительную систему, людям с заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря и печени это блюдо не рекомендуется употреблять чаще одного раза в неделю. Оно может спровоцировать воспаление желчевыводящих протоков и двенадцатиперстной кишки и привести к ухудшению ситуации со здоровьем.

ПОЯВЛЕНИЕ АЛЛЕРГИИ

Ранее мы говорили о том, что время варки бульона напрямую связано с его полезными свойствами. К сожалению, существует и обратная зависимость: чем дольше курица варится, тем больше вредных веществ из нее переходит в сам бульон. И даже сливание первой закипевшей воды, как это делают многие хозяйки, не спасает ситуацию.

Если вы покупаете курицу у проверенного фермера, который кормит птиц только натуральным кормом, не применяя антибиотиков и гормонов, то это вряд ли вызовет аллергию. А вот покупая исходный продукт для бульона в обычном магазине, вы рискуете больше навредить организму, чем помочь.

ВЛИЯНИЕ НА ОТЛОЖЕНИЕ СОЛЕЙ

При подагре и мочекаменной болезни следует навсегда отказаться от куриного бульона. Эти два заболевания связаны с накоплением кристаллов уратов — одного из видов солей, и употребление куриного бульона усугубляет данный процесс.

КАК УМЕНЬШИТЬ ВРЕД БУЛЬОНА?

Безусловно, выбирая курицу и овощи для бульона, отдавайте предпочтение натуральным фермерским продуктам. Варить бульон лучше всего из нежирных цыплят, так как в них гораздо меньше экстрактивных веществ, влияющих на секрецию желудочного сока и отложение солей.

Если Вы всё-таки не уверены в качестве курицы, то мы советуем предварительно снять с неё жирную кожу и отделить все кости, так как именно в них накапливаются тяжелые металлы и антибиотики.

Варите бульон только из мяса, слив первую закипевшую воду и удалив появившийся на поверхности жир. Эти нехитрые правила помогут Вам приготовить полезный диетический бульон.

ИДЕАЛЬНЫЙ СУП

Он присутствует во всех кухнях мира. Без него не обходится ни один классический обед. Рецептов супа бесчисленное множество.

Суп актуален в любой сезон и в любой день. Если Вам не нравится это блюдо, то скорее всего, Вы не до конца его освоили, или Вам просто не везло с поваром. Несмотря на кажущуюся простоту, в приготовлении супа кроется масса нюансов.

Забыв об одном из них, можно испортить либо вкус, либо внешний вид блюда. Конечно, у опытных хозяек всё доведено буквально до автоматизма. Однако и для них наши советы могут оказаться неожиданными и полезными.

СОЛЬ НА КАЖДОМ ЭТАПЕ

Приготовление супа подобно построению башни: каждый уровень влияет на следующий, и если один слой окажется ненадежным, башня может развалиться.

Такой же принцип с супом: если один из этапов несовершенен, то и результат вряд ли будет идеальным. Обжаривание лука, добавление мяса, заливка бульона — все стадии желательно сопровождать небольшим количеством соли и перца.

Многим это покажется излишним, однако хорошо и последовательно приправленные составляющие супа в итоге создадут глубину и насыщенность аромата.

ПРОДУМАЙТЕ ОСНОВУ И ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриный бульон — это практически универсальная основа для любых супов, так называемая всеобъемлющая жидкость.

Говяжий бульон хорошо подчеркивает вкус супов с макаронами, овощами и фрикадельками. Овощная основа подходит не только для вегетарианских супов, она уместна и для приготовления более сложных блюд, к примеру, карри.

Рыбные бульоны — очевидный выбор для густой похлебки из морепродуктов. Но они также пригодны в качестве чистого бульона, чтобы с их помощью обогатить вкус других блюд – к примеру, томатного супа.

Многие опытные хозяйки утверждают, что для основы лучше всегда выбирать домашние бульоны и заготовки. Но не всегда они бывают под рукой. И если нет времени, то иногда их можно заменить и консервированными продуктами.

ОКУНИТЕСЬ В МИР ПРЯНОСТЕЙ

Знать о том, как поведёт себя в супе та или иная пряность, очень важно.

К примеру, куркума добавляет не только цвет, но и некоторую приземленность, обычность. Кориандр же, напротив, овощным супам придаст глубину и вкус. Тмин хорош как для мясных бульонов, так и для густых, насыщенных ингредиентами супов.

Если Вы сомневаетесь, сколько добавлять пряностей в блюдо, учтите, что растворяясь в жидкости, они могут потерять немало ароматных свойств. Поэтому не забудьте попробовать блюдо и удостовериться в надлежащем его вкусе.

НЕ ПЕРЕКИПЯТИТЕ СУП

Часто мы стараемся подать обед к столу как можно скорее, поэтому включаем плиту до предела, чтобы суп поскорее вскипел. Особенно это касается бульонов с мясом, когда с помощью тщательной тепловой обработки мы хотим обезопасить блюдо. Но потом мы удивляемся, почему наши супы в конечном итоге превращаются в безвкусную похлебку.

Безусловно, суп нуждается в более бережном к себе отношении: доводить его до кипения нужно медленно, а затем варить на минимальном огне — об этом будут свидетельствовать едва заметные пузырьки на поверхности супа.

Так ингредиенты намного лучше передадут свои ароматы и вкус, при этом не потеряют целостность и структуру.

КРЕМОВАЯ ТЕКСТУРА БЕЗ СЛИВОК

Не бойтесь добавлять в суп-пюре сливки, чтобы придать ему кремовую текстуру. Но в отдельных случаях этого ингредиента нужно избегать, когда, к примеру, хочется более здорового питания.

Отличной альтернативой для сливок может стать кокосовое молоко, делающее супы более густыми и кремовыми. Достаточно опустить блендер в кастрюлю и немного взбить суп до пенистой, воздушной текстуры.

Однако полностью заменить богатый и неповторимо нежный вкус сливок не получится. Но даже во время строгой диеты немного сливок Вашему супу не повредит.

ДОБАВЬТЕ КИСЛИНКИ

У экспертов много секретов, как придать блюду неповторимый вкус.

Один из них: в завершение готовки добавьте в суп что-то с приятной кислинкой. Это может быть белое вино для лукового супа, немного яблочного уксуса для супа из тыквы или несколько капель пива для острого супа из свинины.

Возможно, такие методы покажутся неким фетишем шеф-поваров, но немного кислого вкуса может по-настоящему украсить ваше блюдо.

Ароматный и золотистый куриный бульон не только обладает отличными вкусовыми качествами, он ещё и очень полезен. Бульон из курицы хорошо усваивается, он низкокалориен, а также содержит аминокислоту цистеин, минералы и витамины.

Ингредиенты, необходимые для приготовления куриного бульона:

– 1/2 охлажденной курицы средних размеров;- 1 головка белого репчатого лука;- 1 свежая морковь;- 1-2 лавровых листика;- около 3 литров воды;

– соль.

Готовим ароматный куриный бульон:

1. Половину куриной тушки нужно промыть и при желании разделить на несколько кусков.

2. Промытую курицу положить в кастрюлю и залить холодной водой. Крышкой не накрывать.

3. До закипания мясо нужно варить на сильном огне, а затем убавить примерно вполовину.

Важно! Необходимо убирать пенку с бульона, чтобы он был красивым и прозрачным.

4. После закипания добавить соль и перемешать.

5. Лук и морковку помыть, почистить и порезать произвольно, но не слишком крупно.

6. Лавровый лист, лук и морковь добавить в бульон примерно через 20-25 минут после добавления соли.

7. После этого варить бульон нужно примерно час, в зависимости от возраста курицы.

8. Проверить готовность несложно — нужно убедиться, что мясо хорошо отделяется от костей.

9. Готовое мясо из бульона можно отделить от костей, порезать и снова опустить в бульон.

10. Готовый бульон можно использовать как основу для многих супов. Также можно подать его с зеленью, гренками или варёными яйцами.

Источник: http://ep-z.ru/sample-page/eda/pervyie-blyuda/bulon-kurinyiy

Куриный бульон: виды, состав и польза, приготовление бульона из курицы

Бульон из курицы

Куриный бульон (leves) – это блюдо венгерской кухни, которое получают в результате отваривания курицы или ее отдельных частей с овощами и определенными специями. Бульон из курицы является основой многих кулинарных шедевров. Его преподносят как отдельное блюдо, подают с тонко нарезанной лапшой, используют для приготовления соусов, подлив, при запекании мяса в духовках и т.д.

Свойство

Во все времена куриный бульон считался полезным и легкоусвояемым блюдом. Его рекомендуют как для детей, так и для пожилых людей. Бульон из курицы всегда рекомендуют врачи в качестве первого блюда после перенесенных операций и при тяжелых заболеваниях ЖКТ.

Этоинтересно! По признанию врачей всего мира, куриный бульон – это тот продукт домашнего приготовления, который можно назвать самым эффективным лекарственным средством, которое подают на тарелке.

Его удивительный эффект отмечен практически при всех заболеваниях. Диетические свойства бульона подтверждает факт, что он включен во все диеты, в частности даже в Кремлевскую – самую строгую диету мира.

Поэтому употреблять бульон из курицы можно всегда, даже не задумываясь о вреде для фигуры.

https://www.youtube.com/watch?v=Zox0UkOOcH0

Употребление куриного бульона стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, он повышает аппетит, укрепляет иммунитет, благотворно воздействует на костную и хрящевую ткань, питает организм полезными веществами.

Виды куриного бульона

Бульон – это основа кулинарии. Поэтому существует несколько видов куриного бульона. Готовят его как с целостной тушки, так и с отдельных ее частей – хребет, окорочка, куриные потрошка и т.д.

В зависимости от желаемого конечного результата, используют ту или иную часть тушки. Подают оригинальный куриный бульон как самостоятельное блюдо, так и с добавлением клецек, лапши, фрикаделек и т.д.

  1. Бульон из куриного мяса отличается высоким содержанием белка и низким содержанием холестерина. Приготовленный бульон из куриного филе всегда рекомендуют детям грудного возраста для нормализации желудочно-кишечного тракта.
  2. Куриный бульон на костях – это менее наваристое блюдо, которое рекомендуют во время беременности и лактации. Он усиливает иммунную систему, а благодаря содержанию аргинина, пролина и глицина, уменьшает боль в суставах. Помимо этого, аминокислота аргинина восстанавливает поврежденные клетки печени.
  3. Куриный бульон на потрошках в кулинарии используют в качестве основы самых разных соусов к мясу или овощам.

Состав куриного бульона

В составе куриного бульона множество полезных веществ, среди которых:

  • витамины группы В, А, Е,
  • никотиновая кислота,
  • бетакаротин,
  • рибофлавин,
  • тиамин,
  • минералы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен.

Полезные свойства куриного бульона

Горячий куриный бульон – это насыщенный концентрат полезных минералов и витаминов, которые способствуют нормализации сердечно-сосудистой системы, укрепляют организм, благотворно влияют на нервную систему и перистальтику кишечника. Его рекомендуют людям с тяжелыми видами переломов костей, а также у кого проблемы со срастанием переломов.

Куриный бульон показан людям с проблемой гастрита, для разжижения мокроты и облегчения общего состояния при астматических заболеваниях, бронхитах и трахеитах.

Благодаря своему уникальному содержанию компонентов, продукт насыщен витаминами и микроэлементами, которые благотворно влияют на жизненно важные процессы организма в целом.

Совет! Полезным считается только такой куриный бульон, который приготовлен на домашней деревенской курочке, выращенной на натуральных компонентах. Диетологи не рекомендуют готовить бульон из магазинной курицы, потому как на птицефабриках используют гормональные добавки и антибиотики, которые способствуют росту птицы.

Вред куриного бульона

Диетологи не рекомендуют готовить бульон из магазинной курицы, потому как на птицефабриках используют гормональные добавки и антибиотики, которые способствуют росту птицы.

Приготовление бульона

Чтобы бульон из курицы получился вкусным, прозрачным и наваристым, его нужно варить на медленном огне и не доводить до сильного кипения.

Перед приготовлением, мясо курицы нужно промыть под проточной водой, срезать жировые прослойки и снять кожицу, в которой содержится много вредных веществ.

После закипания, воду из кастрюли нужно слить, мясо тщательно промыть и переложить его в другую кастрюлю со свежей водой. После закипания, добавить все необходимые специи: морковь, петрушка, кольраби, лук, болгарский перец, перец горошком. Солить бульон нужно за 15 минут до конца варки.

Подают бульон в глубоких чашках, добавляют лапшу, клецки или фрикадельки и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Хранение

Хранить куринный бульон нужно в холодильнике не более 24 ч.

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/kurinyj-bulon.html

Куриный бульон

Бульон из курицы

Изображение куриного бульона, который, разумеется, был приготовлен из целой курицы, лука и моркови. Если кто не знает как приготовить куриный бульон, можете посмотреть этот рецепт с фото.

  • Курица – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Пучок петрушки и зеленого лука (для готового бульона)
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Соль, черный перец, можно добавить веточку розмарина или еще каких ни будь пряных трав

Наверное каждый знает как варить куриный бульон, соответственно, данный рецепт куриного бульона пригодиться лишь тем немногим, кто не разу не готовил настоящий вкусный и наваристый бульон из курицы и не имеет представления как это делать.

Как варить куриный бульон знает наверное каждый, поэтому я постараюсь описать как приготовить куриный бульон чтоб он был при этом еще вкусным и наваристым.

Велосипед не изобретаю, просто описываю свое представление как правильно варить бульон из курицы.

Не в коем случае не варите куриный бульон из отдельно взятых составляющих птицы, к примеру – из окороков и/или из грудок – получиться хрень полная! Далее, существует мнение, что курицу для приготовления куриного бульона нужно варить целиком (в смысле – не разделывая ее).

Я согласен только с тем, что в варении бульона должна присутствовать курица со всеми ее частями (крылья, ноги, туловище, шея, потроха (по возможности), ну и главное – хвост!), но относительно “варки целиком” в смысле ее “не разделывания” – я не сильно согласен.

По собственному опыту знаю, что на самом деле разницы нет практически никакой, я раз сто наверное варил бульон и так и эдак, и понял, что даже наоборот, в пользу разделывания курицы говорит следующее: разделанная туша лучше входит в кастрюлю, и ноги, или иные части курицы не всплывают, в брюхе ее, не остается воздушный пузырь, тушка вариться более равномерно, бульон удобнее перемешивать, разделанную курицу проще вынимать после приготовления из кастрюли и т.д.… короче одни плюсы, поэтому, к хрену стереотипы, а потому…

берем и разделываем птицу (обязательно полностью размороженную, а в идеале – вообще свежую, никогда не замораживаемую) на 4 части и моем курицу в холодной воде.

Устанавливаем кастрюлю (или казан) обязательно с холодной водой, на огонь, закладываем курицу в кастрюлю.

Очень крупно нарезаем луковицу по вдоль волокон, морковь также, режем по вдоль, крупными пластинами. Другой вариант – луковицу закидываем целиком, морковь нарезаем поперек, кусочками длинной около 3-5 см.

Первый вариант нарезки овощей я использую для сравнительно быстрой варки куриного бульона (1:30 ч.), второй – для более длительной (2:15).

Второй вариант лучше использовать когда приходиться варить бульон из целой (не разделываемой) и/или крупной (около 1,5 кг) курицы.

Итак, как только вода начнет закипать, начинаем очень тщательно собирать пену. Пену собирать нужно на всем протяжении готовки бульона, по мере ее образования

Когда пенообразование слегка уменьшиться, закладываем в наш куриный бульон овощи,

варим куриный бульон с овощами минут 15-20, после чего, добавляем в него при желании пряные травы, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист, шафран и т.д. Лично я, обычно добавляю только черный перец, иногда лавровый листик ну и в данном случае, еще и веточку розмарина. Самое главное – приправ должно быть как можно меньше, иначе можно начисто перебить вкус куриного бульона!!!

После добавления приправ можно наш куриный бульон посолить, убрать температуру,

Нарезать немного зелени петрушки, и 5 зубчиков чеснока (нарезаются крупными пластиками по вдоль)

Добавить петрушку и чеснок в бульон,

И варить куриный бульон сначала при открытой крышке (пока интенсивное кипение не утихнет), затем закрыв крышку готовить куриный бульон еще минут 40-50. Бульон должен при этом кипеть очень вяло и не интенсивно.

По истечении времени готовки бульона, вынимаем курицу,

И процеживаем куриный бульон через металлическое сито. Если сита нет – даем бульону настояться, чтоб овощи опустились на дно, после чего аккуратно сливаем бульон в отдельную тару до тех пор, пока не дойдем до овощей….

Получаем кастрюлю вкуснейшего, прозрачного, но наваристого бульона который можно пить, есть, или приготовить на основе куриного быльона супы (например луковый суп) и прочие блюда.

В принципе, в этом месте можно было бы описание рецепта приготовления куриного бульона и прекратить, но меня просто подмываем поделиться как рецепт бульона немного доработать чтоб его употребить в пищу в качестве самостоятельного блюда.

Конечно будет несколько проще чем описано здесь, но все таки…

Итак, нарезаем небольшими кусочками любые понравившиеся части отваренной курицы, и помещаем эти кусочки в глубокую тарелку,

Затем не сильно мелко режем зеленый лук и петрушку

И заливаем кусочки курицы и зарубленную зелень только что приготовленным куриным бульоном,

И получаем очень вкусное самостоятельное блюдо – куриный бульон, который к тому же, будет очень полезным! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта куриного бульона.

рецепт куриного бульона

Мой собственный видео рецепт приготовления почти аналогичного куриного бульона, очень вкусного и наваристого. Если остались неясными какие-то нюансы, можете попробовать поглядеть этот ролик. Если видео рецепт понравится – не забудьте подписаться на мой канал, мне от этого будет очень приятно! 🙂

Примечания к рецепту

Описанный рецепт куриного бульона я использовал для приготовления французского лукового супа, но как вы сами могли убедиться из описания и фото, не устоял, чтоб не сварганить себе миску свежайшего бульона, который одинаково хорош для ублажения как кишок, так и души 🙂 На самом деле – действительно очень вкусно!

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/supi/kuriniy-bulon.html

Рецепт бульона из курицы

Сегодня рецептура приготовления куриного бульона мало чем отличается от того, что был 100, а то и 200 лет назад. Как и тогда за основу бралось куриное мясо. В качестве дополнений использовались коренья, травы и некоторые овощи, помогающие сделать варево более насыщенным. Например, лук, морковь или картофель.

Кому-то покажется, что бульон из курицы вещь чрезвычайно элементарная и никаких «подводных» камней тут быть не может, однако это не так. Например, многие шеф-повара советуют варить куриный бульон не из каких-то отдельный частей курицы, а из всей тушки целиком. На курицу среднего веса нужно брать около 5-ти литров воды, но в процессе варки вода выкипает и остается всего 3-4 литра бульона.

Если целой курицы много, т.е. она не разойдется по другим блюдам и ее для домашних будет слишком много, то можно взять окорочка или ножки, т.к. куриное филе в гордом одиночестве хорошего навара не даст.

Перед варкой курицу необходимо обработать. Главное – удалить остатки перьев, а также все внутренности, которые делают бульон мутным и дают пену. Промывать курицу необходимо исключительно холодной водой. Кроме этого необходимо устранить весь жир, чтобы он не скапливался на поверхности в процессе варки бульона. 

Важным моментом является то, что все специи в бульон кладутся после того как он закипит и будет устранен весь жир и пена с его поверхности. Если специй много, то можно сложить их в небольшой отрез марли, завязать тугим узелочком и проварить, облегчив их устранение.

Как приготовить бульон из курицы

Все имеющиеся крылья вымываются под проточной водой, складываются в большую кастрюлю и заливаются водой, после чего все это ставится на сильный огонь и доводится до кипения. Через время появится пена, которую нужно устранить и уменьшить огонь.

Совет: пену снимать не обязательно, ибо вместе с ней из бульона уйдут многие питательные вещества. Нужно следить за тем, чтобы бульон кипел слабо. В этом случае пена постепенно превратиться в тонкую пленочку и опустится на дно. После того как бульон будет процежен, в новую кастрюлю, она останется на дне.

Для того чтобы бульон из курицы кипел слабо, нужно снять крышку с кастрюли. В этом таится секрет прозрачности куриного бульона, а также в очень маленьком огне в процессе варки.

Приготовленные овощи моются, очищаются от шелухи и верхнего слоя и все крупно нарезаются. Зелень после помывки нужно просушить. С бульона повторно снимается появившаяся пена, после чего в бульон добавляются овощи, перец, лавровый лист и зелень. Варево остается на минимальном огне около 40 минут.

Совет: наилучшими специями во время готовки бульона из курицы является лавровый лист и перец горошком. В качестве зелени прекрасно подойдет укроп и петрушка. Причем при варке лучше использовать веточки. Оборвав при этом всю пушистость. Если укроп есть в засушенном варианте, то можно добавить целый зонтик целиком.

После того как отведенное время истечет, из бульона необходимо вынуть все овощи, а также крылышки. Чтобы это сделать как можно проще, бульон можно процедить в чистую кастрюлю или супницу.

Подавать бульон из курицы можно с половинкой вареного яйца и свежерубленной зеленью.

Варианты приготовления: бульон из курицы лучше всего варить с такими овощами как морковь, которая режется совершенно произвольно, а также репчатый лук, сельдерей и даже два небольших шампиньона. Грибы лучше класть в бульон целиком.

Если есть время, то все приготовленные для бульона овощи можно подпечь на плите, что придаст бульону красивый янтарный цвет. 

Подпекание овощей производится следующим образом:

  • на электрической плите непосредственно на поверхности, которая после остывания легко вытирается;
  • для газовой плиты берется чистая сухая раскаленная сковородка.

Во время подпекания следует избегать обугливания, ибо это даст ненужную горечь.

Многих волнует вопрос: когда солить бульон из курицы. Это зависит от того, что нужно получить в итоге. Если нужен вкусный бульон, то солить надо в самом начале, когда вода начинает закипать. Если нужно получить вкусное мяско, то солить нужно в самом конце, когда бульон уже готов.

Категорически запрещается класть в бульон из курицы все, что обладает сильным ароматом, а это душистый перец горошком и гвоздика. 

Источник: http://mir-receptov.ru/supy/bulon-iz-kuricy

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть