Бульон из грудки

Содержание

Бульон из куриной грудки

Бульон из грудки

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи – самое древнее занятие человека. История приготовления пищи исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме существовали школы приготовления пищи. Издревле искусство кулинарии почиталось уважаемым делом. Но научные основы приготовления пищи стали разрабатываться только лишь в окончании XIX века.

Кулинария – наука о питании, об умении приготовления вкусной и здоровой еды. Ее задача изучить разновидности продуктов, целесообразные способы и приёмы приготовления блюд, калорийную ценность. Освоив эту теорию, вы сумеете отлично приготавливать полноценную полезную пищу.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии – обобщенное название для всех типов дела, ограниченной границами кухни. Набор продуктов, приборов, декорация – вот основы, значимые для кулинарного искусства.

Последнее имеет место в кухнях всего мира, однако в большей степени вескую функцию играет в ресторанах.

Такая практика становится все более возможной людям, заинтересованным улучшить свои способности в сфере приготовления пищи и произвести впечатление на гостей, приятно удивив их необычным блюдом.

Таким образом, касательно выбора продуктов для приготовления, то следует применять:

  • Сезонные продукты – лучшего качества и исключительно органического происхождения;
  • Свежайшие травки и пряности, которые обладают наиболее насыщенным ароматом и обильны витаминами;
  • Ненасыщенные растительные масла (оливковое, подсолнечное, кунжутное, кокосовое) и топленые.
  • Самое малое наличие соли;
  • Минимальное наличие сахара, стараясь прибегать к заменителям (мед, фруктовые соки), для того чтобы подсластить пищу.

Об этих основах необходимо не забывать любой хозяйке, какая беспокоится не только о вкусовых свойствах, но и о полезности каждого блюда.

Важные процессы

Всем понятно, что пищу требуется обрабатывать высокой температурой, с тем чтобы в организм человека не поступали нежелательные вещества, микроорганизмы. Кроме этого, продукт при тепловой обработке делается мягче, его легче размельчить и переработать. Некоторые продукты вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Выполняя все санитарные стандарты, сможете дополнительно увеличить время сохранности пищи, ведь в результате данной обработки пища хранится значительно дольше. Гурманы сумеют оценить разнообразие вкусов одинакового вида продукта при разнообразной тепловой обработке, так как жарка, варка, тушение или попросту паровая обработка даст, в частности, мясным продуктам совсем разный вкус.

Однако следует учесть, что при варке или другой обработке теплом быстро поддаются разрушению витамины. Вследствие этого нужно придерживаться ряда практических советов о том, каким образом сохранить наибольшее наличие полезных веществ в продукции.

Овощи надо отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под которой располагается скопление витаминов и микроэлементов. Мясные продукты предпочтительнее подвергать обработке паром.

Но с тем чтобы сбалансировать утрату ценных веществ, не смотря на это надо гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощи.

Как правильно готовить

В ходе отваривания овощных продуктов, непременно кладите их в уже закипевшую воду. Если нагрев быстрый, витамины в меньшей степени уничтожаются.

Руководствуйтесь, так называемому, «правилу борща»: кладите овощи в закипевшую воду так, чтобы все они в одно и то же время были сварены. Это означает, выполняйте определенную очередность. Первоначально в кастрюльку помещаются овощные продукты, к примеру, свекла, так как она довольно долго варится. Затем томаты, картофель, перец, так как, таким продуктам нужно недолгое время для готовности.

Витамины хорошо не разрушаются в овощных продуктах, какие приготовлены на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не следует использовать – она дополнительно прибавит лишнего жира.

Помимо этого, целиком и полностью уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он очень сильно нагрет.

По этой причине, сама по себе жарка, как вид приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать быстро, то рыба и мясо не теряют собственные витамины и микроэлементы. Однако постарайтесь это сделать, нарезая их тонкими кусками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. Тогда не окажется много жира.

Такого типа продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, тогда это конечно сильно упростит дело готовки и не даст возможности жирам окислиться, а полезным составляющим – уйти вместе с соком мяса.

При отваривании очищенных овощных продуктов, рекомендуют оставить кипяток, где продукты варились, поскольку частица витаминов остается в ней. Данный отвар потом сможете употребить для приготовления других блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрая готовка помогает сохранить их вкус, витамины, ну и вид. Применяйте для овощей тушение – это весьма оптимальный способ приготовления, дающий возможность не потерять их ценность.

Не следует вторично нагревать приготовленное блюдо. Если уж его слишком много, то лучше отделите нужную часть и тогда подогрейте. Но часто это делать не следует, так как уйдут все важные витамины.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи предполагает безупречной чистоты, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических правил.

Причиной желудочно-кишечных патологий и пищевых кишечных инфекций как правило бывают не только недоброкачественные продукты питания, но и кухонное помещение в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и приспособления, нечистоплотность и халатность, которые допускаются в процессе приготовления блюд. Мухи, крысы, тараканы, мыши несомненно являются переносчиками многих инфекционных болезней.

Ежедневная и тщательная уборка кухонного помещения и мест общего использования принципиальна как в отдельной, так и в особенности в коммуналке.

Подготовительную подготовку продукции требуется осуществлять не менее основательно, чем, например, варку или жарение. Все технологические процессы начальной переработки (крошение продуктов, промывание) должны проводиться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от проникновения патогенных микробов.

Не обработанное мясо, даже очень доброкачественное и свежее, бывает населено микробами, в связи с этим его никогда нельзя хранить в непосредственном соприкосновении с прочими, особенно готовыми блюдами. В любых случаях, в особенности когда мясо куплено на рынке, его следует тщательно проварить или прожарить

Нож и доска, какие использовались для разделки неприготовленного мяса, должны быть тщательным образом промыты горячей водой.

Нельзя дотрагиваться к остальным продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для разделки неприготовленного мяса специальную доску и нож.

Если мясорубка исключительно чистая, перед использованием её нужно облить кипятком.

В рыбном и мясном фарше очень быстро множатся микробы. Поэтому рекомендуется подготавливать фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Сырое мясо разрешается хранить на погребе или в холодильнике, но держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (тефтели, фрикадели, зразы, рулеты, котлеты) должны быть хорошо проварены или прожарены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В течении начальной обработки сырую рыбу необходимо мыть проточной водой: вначале – до устранения чешуи и потрошения, следующий раз, чрезвычайно внимательно, после завершения потрошения.

Суп или бульон, сваренный на не один день, необходимо не только греть, но в обязательном порядке каждый день кипятить.

Особо неоднократно и тщательно следует промывать в проточной воде лук, укроп, зелень петрушки, зелёный салат и все те фрукты и овощи, которые используются для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для ребёнка, тогда фрукты, овощи и зелень следует мыть не один раз и только лишь кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи надо готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, укладывать их в кипящую воду и варить при небольшом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Когда готовят супы, борщи, щи, прежде нужно сготовить бульон и только лишь положить овощную продукцию, и не все одновременно, а с учётом необходимой длительности готовки любого вида овощей; к примеру, свёклу – раньше картошки.

Резать и чистить овощную продукцию следует только конкретно перед употреблением или варкой.

Витамина С больше в наружном слое картошки, поэтому при его чистке кожуру надо резать потоньше, а предпочтительнее варить его в кожуре и чистить уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не следует довольно долго держать, в особенности покрошенным и в воде, так как в этом случае он утрачивает часть витамина С и соли.

Все другие овощи аналогично не нужно держать очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не потемнел. Прочие овощи в этом не нуждаются.

Не забывайте, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, потому при готовке овощей или бобовых ненужно класть соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от прибавления в пищу кислот; поэтому правило – класть уксус в салат или винегрет обязательно перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковородке жир нужно аккуратно вылить в отдельную посуду, а сковородку вымыть теплой водой. Некоторые хозяйки думают, что сковородку после употребления не надо мыть, так как на ней остался жир. Это безусловно неверно: остаётся не только жир, но и подгорелые крошки, какие в другой раз могут испортить вновь обжариваемые продукты питания.

Салфетки, с помощью каких убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их нужно стирать и заменять почаще.

Никогда нельзя оставлять не закрытым молоко, нужно закрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают сверху поначалу чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету предпочтительнее хранить блюда не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Наиболее пригодны для применения на кухне мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки недороги и их после использования выбрасывают. Привычные щетки для посуды и мочалки следует чаще кипятить с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать утварь тотчас же по окончании её использования.

Источник: http://specdieta.ru/bulon-iz-kurinoj-grudki.html

Как приготовить бульон из куриного филе

Бульон из грудки

Любой бульон – это уже полноценное блюдо, а с добавлением даже самого минимума дополнительных ингредиентов становится идеальным. Легкий, питательный, очень вкусный и диетический получается бульон из куриного филе, но, несмотря на свою низкую калорийность, он отлично насыщает и даже лечит от простуды.

В курином отваре содержится множество полезных элементов и витаминов, а также цистеин, который способствует разжижению и отделению мокроты при кашле.

Калорийность бульона из куриного филе

Калорийность куриный бульон имеет совсем низкую. Однако конкретный показатель зависит от того, в какой пропорции берется мясо и вода, а также со шкуркой мы будем варить грудку или без.

Для расчета калорийности бульонов есть простая формула: ккал*кг*0,2/л. То есть:

  • Калорийность мяса необходимо умножить на его вес. Так мы узнаем калорийность всего куска грудки.
  • После этого умножаем полученный результат на 0,2, и получаем показатель калорийности 20% от грудки. Это именно то количество калорий, которое мясо отдает бульону.
  • Ну а в завершении полученный результат делим на объем готового бульона и узнаем калорийность стограммовой его порции.

Таким образом, если мы берем полкило грудки, калорийность которой 99 ккал и отвариваем её в 1,2 л воды, то объем готового бульона будет равен примерно 1 литр, тогда калорийность стограммовой порции будет всего 10 ккал.

Если же мы берем воды и мяса один к одному, то получаем 20 ккал/100 г.

Сколько варить бульон из куриного филе

Филе курицы варится довольно быстро. Всего за полчаса-сорок минут можно сварить целую грудку, а за 20 минут сварится нарезанное мелкими кусочками мясо. Однако для насыщенного светлого бульона время варки нужно увеличить. Так, на бульон из целой грудки на кости потребуется 1 час, а на отдельные филейные части – 35 минут с момента закипания.

Тут же стоит упомянуть и о температуре готовки. Она должна быть умеренной, чтобы бульон не булькал, а томился на грани закипания. Так он получится красивого золотисто-желтого цвета и идеально прозрачный.

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Этот пошаговый рецепт можно считать классическим. На его основе можно готовить различные супы и легкие похлебки. Даже для окрошки такой бульон станет отличной заправкой. Приготовить его своими руками не проблематично, даже для тех, кто только начал постигать основы кулинарии.

  1. Куриную грудку споласкиваем, укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Не нужно брать слишком широкую емкость, ведь грудка должна быть утоплена в воде на пару сантиметров.
  2. Устанавливаем конфорку на максимальный нагрев и ставим на неё кастрюлю, прикрыв крышкой. Как только вода начнет закипать, необходимо снять образовавшуюся пену мелкоячеистым ситечком или аккуратно убрать её обычной столовой ложкой.
  3. После этого переключаем нагрев конфорки на 2 уровень (при 6 уровневом режиме), чтобы вода не бурлила и не кипела, а мясо варилось при умеренной температуре на грани закипания.
  4. На этом этапе в кастрюлю также стоит закинуть неочищенную от шелухи, но хорошо промытую луковицу, которая придаст бульону вкус и цвет.
  5. Также чистим от шкурки морковь, режем её на 2-3 части и такими крупными кусками отправляем в кастрюлю.
  6. Варить бульон мы будем 1 час. Такая неспешная варка позволит добиться не только светлого, но и очень вкусного наваристого бульона.
  7. За полчаса до завершения готовки можно вынуть вываренную луковицу и морковку. Все, что нужно, они навару уже отдали.
  8. Сейчас же бульон можно уже подсолить. Количество соли рассчитывается в зависимости от объема воды – 1 ч.л. без горки на каждый 1 л воды.
  9. За 10 минут до окончания варки бульона отправляем в него лавр и ваши любимые специи.

На базе этого бульона можно готовить и щи, и борщи, и даже грибную похлебку с окрошкой.

Крепкий бульон из филе курицы с лапшой

Традиционный супчик – куриная лапша, очень вкусный, сытный, но и легкий при этом. Он не перегружает организм, да и в приготовлении довольно простой. Его можно готовить как в домашних условиях, так и на природе. Но в этом случае лучше брать уже готовую покупную лапшу.

Ингредиенты

  • Перечные черные горошины – 6 шт.;
  • Горошины душистого перца – 2 шт.;
  • Гвоздика – 1 шт.;
  • Кинзы корешки или стебельки – ½ пучка;
  • Яйца куриные свежие – 1 шт.;
  • Вода чистая – 3 л;
  • Филе с грудки без кости – 600 г;
  • Луковица репчатая – 1 шт.;
  • Морковина крупная – ½ шт.;
  • Соль крупная – 5 ч.л.;
  • Мука пшеничная в/с – 90-110 г;
  • Масло оливы – 5-7 мл.

Как сварить бульон из филе курицы

  1. Куриный бульон мы будем варить несколько иначе, чем базовый. В первую очередь из-за обилия специй.
  2. Промытое и срезанное с кости филе куриной грудки выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. На огне чуть выше среднего (4-5 уровень) доводим до кипения бульон, снимаем пенку и снижаем температуру нагрева на 2-3 уровень, то есть ниже средней.

  3. Овощи для приготовления бульонов не пассируются, а закладываются в сыром виде. Поэтому, крупно нарезанную морковь и почищенный лук целой головкой погружаем в воду.
  4. На этом же этапе нам нужно сделать для бульона мешочек специй.

    Для этого берем небольшой квадратный кусочек двойной марли, в центр выкладываем все перечные горошины и гвоздику, завязываем края марли плотненько и погружаем мешочек с пряностями в бульон.

  5. Связанные ниткой стебельки кинзы отрезаем от листьев и также отправляем в бульон.
  6. Все, теперь бульон будет вариться без активного кипения под неплотно прикрытой крышкой 40 минут.

  7. А мы замесим тесто на лапшу. В просеянную муку вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и вымешиваем очень плотное тесто. На финальном этапе добавляем ложечку масла и еще раз хорошенько вымешиваем тесто, после чего собираем его в шар и оставляем полежать полчаса под тазиком.
  8. Спустя полчаса нужно посолить бульон по вкусу и удалить морковь, приправы, кинзу и лук.

  9. И приступаем к приготовлению лапши. Для этого на вторую конфорку ставим другую кастрюлю с водой и всыпаем в неё соль.
  10. На припыленной мукой доске раскатываем тонко ставшее пластичным тесто, сворачиваем его в рулет и нарезаем поперек кружками по 5-7 мм толщиной. После нарезки кружки разворачиваем в ленты и опускаем их в кипящую воду, где им предстоит вариться минут 7.

Через указанное время и лапша, и бульон будут готовы. В суповые тарелки раскладываем лапшу и заливаем её бульоном. Также в каждую порцию не забываем уложить по ломтику мяса.

Бульон из куриного филе в мультиварке

Для многих студентов, жителей общаг и дачников это оригинальное изобретение стало настоящим спасением. Готовить с мультиваркой легко и просто, ведь на все есть свои программы. И даже бульон из курицы она может варить сама. Но обо всем по порядку.

Как варить куриный бульон из филе

  • Грудку, нарезанную на крупные куски, луковицу без шелухи и лаврушку укладываем в чашу мультиварки.
  • Заливаем все ингредиенты водой, добавляем соль и, выставив программу на режим «Суп» или «Тушение», а таймер на 1 час, закрываем крышку мульти-печки и жмем кнопку старт.
  • Теперь бульон будет вариться 60 минут, а нам лишь нужно успеть снять пенку перед закипанием воды. А все остальное мультиварка сделает за нас.
  • Когда прозвучит сигнал, оповещающий о завершении готовки, вынимаем из чаши луковицу, разливаем бульон по тарелкам и в каждую порцию закидывать горстку сухариков и мелконарезанную петрушку.

Легкий и сытный бульон из филе курицы, приготовленный в мультиварке получается идеально прозрачный, наваристый и очень вкусный. Добавьте туда нарезанный картофель, мелконарезанные лук с морковкой, и готов простенький куриный супчик. Насыплешь вермешельку — будет макаронный обед. Добавишь рис – получишь тот самый любимый супчик из детства.

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/bulon-iz-kurinogo-file.html

Куриный бульон – сколько должен вариться и как правильно приготовить для больного, ребенка или наваристый

Бульон из грудки

Суп на курином бульоне является классическим блюдом, которое знакомо нам с детства. В холодное время года ароматное, горячее снадобье не только утолит голод, но и поможет согреться. Блюдо, на первый взгляд, очень простое, но опытные хозяйки знают особенные секреты и тонкости. Правильно сваренный куриный бульон является прекрасной основой для разнообразных супов.

Вкус и концентрация бульона во многом зависит от птицы, поэтому старайтесь покупать домашнюю суповую курицу – так суп принесет максимальную пользу. Наваристая жидкость получится из целой птицы либо из кусочка мяса с костями. Не стоит варить бульон только лишь из куриного филе. Птицу старайтесь заливать только холодной водой, а после закипания снимите пену, добавьте овощи.

После ознакомления с рецептами, у вас не возникнет вопрос, как приготовить бульон из куриного мяса. Низкокалорийное блюдо может быть включено в ежедневный рацион. Добавляйте в бульон приправы, овощи, крупы и другие добавки по своему вкусу. Перед началом варки тщательно мойте курицу под проточной водой, по необходимости, режьте на небольшие кусочки.

  • Время приготовления: 65 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 36 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если вы не знаете, как варить бульон из курицы, попробуйте этот способ. Жидкость можно использовать как основу для супа, либо употреблять как самостоятельное блюдо. Бульон обладает ценными питательными свойствами, богат белком. Для того, чтоб блюдо было еще полезней, в процессе варки первый бульон сливают. Это помогает уменьшить количество пуриновых оснований.

Ингредиенты:

  • курица – 1,5 кг;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Положите птицу целиком в кастрюлю, налейте воды. Поставьте вариться.
  2. Избегайте сильного кипения.При появлении пены, удалите ее шумовкой.
  3. Посолите, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите примерно час.

Из куриной грудки

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 113 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Бульон из куриной грудки – это низкокалорийное первое блюдо, которое можно давать детям, есть на диете. Отдавайте предпочтение домашним птицам, тогда ваше блюдо будет наваристей, обретет приятный золотистый цвет.

Отварную грудку вы можете поместить в бульон при сервировке или подать отдельно. Положите в тарелку свежую зелень, чтоб первое блюдо было еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 200 г;
  • соль – 5 г;
  • укроп – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Залейте водой курицу, посолите, поставьте емкость на средний огонь.
  2. Когда жидкость закипит, снизьте температуру, уберите пену. Варите около часа.
  3. За 10 минут до готовности курицы положите зелень.

Из окорочков

  • Время приготовления: 95 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 129 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

На фото мы часто видим красивый золотистый бульон из окорочков. Следуя указаниям рецепта, вы тоже сможете приготовить это кушанье. Бульон из окорочков является прекрасной основой для супов. Перед началом готовки рекомендуют замочить мясо в холодной воде на час.

Чтоб уменьшить количество жира, удаляйте кожу с окорочков.

Ингредиенты:

  • куриные окорочка – 1 кг;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Поместите птицу в кастрюлю, добавьте воды.
  2. Подождите до закипания, уберите пену, присолите.
  3. Варите окорочка на маленьком огне около 90 минут.
  4. Снимите кастрюлю с огня.

Из куриной голени

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 80 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Куриная голень хорошо подходит для варки насыщенных, золотистых бульонов. Готовое мясо вы можете использовать в других блюдах, либо, разделив на маленькие кусочки, оставить в супе. Берите, как минимум, 3 ножки, из меньшего количества вкус будет недостаточно яркий.

Чтоб убрать лишний жир и снизить калорийность, снимайте кожу перед термической обработкой.

Ингредиенты:

  • куриная голень – 4 шт.;
  • соль – 5 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Залейте голень водой.
  2. Дождитесь появления пены, снимите ее с помощью шумовки.
  3. Посолите воду, добавьте специи.
  4. Дайте бульону повариться в течение 1 часа при минимальной температуре.

С картошкой

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 102 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецепт куриного бульона с картошкой позволяет приготовить первое блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи в обед. Лучше использовать крахмалистые сорта овоща, которые хорошо развариваются. Сколько варить курицу для бульона, зависит от возраста и размера птицы.

Даже у самых неопытных домохозяек получится сварить вкусный суп, используя этот рецепт бульона из курицы.

Ингредиенты:

  • курица – 1 кг;
  • картошка – 500 г;
  • соль – 5 г;
  • петрушка – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Положите курочку в кастрюлю, добавьте воду.
  2. Доведите жидкость до кипения, снимите пену, посолите.
  3. Добавьте картошку, варите на маленьком огне.
  4. Положите в кипящий бульон петрушку за 5 минут до окончания варки.

С яйцом

  • Время приготовления: 85 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 151 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт позволит приготовить вкусный бульон, который может стать вашей любимой едой. Полезные и натуральные ингредиенты быстро утолят голод. Для того, чтоб ваш супчик не получился мутным, обязательно снимайте пену и уменьшайте температуру до минимума.

Отдавайте предпочтение домашней курице и яйцам, особенно если готовите для маленького ребенка.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 400 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • укроп – 10 г.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю с холодной водой поместите мясо.
  2. После закипания следует снять пену, убавить огонь и положить целую луковицу.
  3. Через 10 минут добавляют овощи, вареные яйца, зелень.
  4. Спустя полчаса выключите огонь.

С овощами

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепты первого из курицы с овощами давно завоевали сердца многих хозяек, так как это простое и очень полезное снадобье. Как приготовить блюдо, если нет времени? – ответ на этот вопрос вы найдете в рецепте. Берите разнообразные овощи, сочетайте их для получения идеальных вкусовых качеств.

В зависимости от времени года, можно добавлять свежую зелень или разнообразные сухие приправы.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 500 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • стебли сельдерея – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • укроп – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Обжарьте лук с морковью, сельдерей до готовности, подсолите.
  2. Промойте мясо, поместите в кастрюлю, добавьте туда готовые овощи, зелень.
  3. Залейте все холодной водой, оставьте на среднем огне до закипания.
  4. Снимите пену, убавьте газ, варите до готовности.
  5. Отключите, дайте настояться в течение часа.

Наваристый

  • Время приготовления: 75 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 181 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Наваристый бульон является отличным способом утолить голод.

Это вкусная, полезная еда, которая подходит для взрослых и для детей с самого маленького возраста. Выполняйте точно указания рецепта и у вас получится сварить прозрачный бульон. Домашняя лапша, крупы станут отличным дополнением. Для того, что суп получился наваристым, не забывайте снимать пену.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • черный перец – 5 шт.;
  • масло – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • макароны – по вкусу;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Положите целую курицу в кастрюлю, варите на минимальном огне примерно час.
  2. Потом бульон процеживают.
  3. Порежьте овощи, положите в воду.
  4. Через пару минут добавьте мелкие макароны, зелень.
  5. После закипания бульона выключите конфорку, приправьте.

Легкий

  • Время приготовления: 55 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 179 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Бульон с тушкой птицы – это вкусный мясной продукт, который отлично утоляет голод. Употребление куриного супа разрешается даже тем, кто придерживается диетического питания. Процесс приготовления простой, не займет много времени.

Если у вас нет навыков в готовке жидких блюд, попробуйте этот способ. Ваша семья обязательно оценит прекрасный вкус и аромат бульона.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 500 г;
  • соль – по вкусу;
  • петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Положите ингредиенты в емкость для варки, добавьте воду.
  2. Варите на среднем огне до закипания, уберите пену.
  3. Добавьте соль и зелень.
  4. Варите первое еще 40 минут.

Источник: https://sovets.net/13532-kurinyj-bulon.html

Бульон из куриной грудки – просто, вкусно. Лучшие рецепты ароматного бульона из куриной грудки с яйцом, сельдереем, шпинатом

Бульон из грудки

От вкусного, правильно приготовленного куриного бульона отказаться сложно. Он не только вкусный, но и ароматный, питательный.

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления бульона из куриной грудки: одни используют только родниковую воду, другие определенные специи и коренья, кто-то предпочитает солить бульон в начале варки, кто-то в конце.

Перечислять можно бесконечно, мы собрали лучшие рецепты, по которым вы сможете приготовить действительно вкусный бульон.

Бульон из куриной грудки – общие принципы

Для бульона нужно приобрести куриную грудку, лучше, если это будет грудка домашней курицы, но и реализуемый в магазине продукт подойдет. Замороженное мясо обязательно следует предварительно разморозить, но ни в коем случае не в горячей воде, просто переложите грудку из морозильника в холодильник с вечера.

Подготовленную грудку кладут в кастрюлю с холодной водой, варят до закипания, снимают пенку и на медленном огне доводят до готовности. Для вкуса, цвета и аромата в бульон можно добавлять различные ингредиенты: морковь, лук, чеснок, корни петрушки и сельдерея, душистый и черный перец горошком, зелень, травы, сушеные овощи.

Как только грудка приготовится, ее вынимают, охлаждают, нарезают. Сам бульон процеживают. Далее бульон подают в горячем виде с кусочком мяса и свежей зеленью. Нередко в куриный бульон кладут отваренные вкрутую яйца, гренки. Или же на основе приготовленного бульона готовят суп: лапшу, борщ, щи и любой другой.

1. Бульон из куриной грудки

Ингредиенты:

•    три небольшие грудки курицы;

•    лук, морковь – по одной штуке;

•    четыре зубка чеснока;

•    специя для супов, соль – по щепотке;

•    по четыре веточки укропа и петрушки;

•    листик лаврушки;

•    несколько горошин черного душистого перца.

Способ приготовления:

1.    Грудки хорошенько промыть, снять кожицу, обсушить.

2.    Очищенную морковку нарезать кружками, лук – кольцами, очищенный чеснок пропустить через чеснокодавку, петрушку, укроп мелко нарезать.

3.    Куриные грудки положить в кастрюлю подходящего размера, залить водой.

4.    Довести до кипения, снять образовавшуюся пенку.

5.    Добавить овощи, лаврушку и горошины душистого перца, подсолить и варить сначала на большом пламени, снять еще раз пену, после варить чуть меньше получаса на маленьком пламени.

6.    За несколько минут до готовности добавить измельченную петрушку с укропом и приправу, довести до кипения.

7.    При подаче разлить по тарелкам, рядом поставить отдельную тарелку с домашними сухариками.

2. Бульон из куриной грудки с сельдереем

Ингредиенты:

•    одна большая грудка курицы;

•    морковка, лук – по одной штуке;

•    один букетик петрушки;

•    по одному корню петрушки и сельдерея;

•    три листика лаврушки;

•    соль – щепотка;

•    душистый перец – три горошины.

Способ приготовления:

1.    Грудку курицы промыть, отделить кожицу, поместить в кастрюлю, залить очищенной водой, дать закипеть на умеренном огне. Ложкой убрать пену и варить чуть меньше получаса на маленьком пламени.

2.    Очищенные корни петрушки и сельдерея крупно порезать, положить в кастрюлю.

3.    Добавить морковку, нарезанную крупными брусочками, целую головку лука наполовину очищенную, варить чуть меньше получаса.

4.    За три минуты до готовности положить промытые букетики петрушки и укропа, не нарезанные, горошины перца душистого и лаврушку.

5.    Из бульона выложить все коренья, зелень и куриную грудку.

6.    При подаче разлить бульон по тарелкам, посыпать петрушкой, рядом можно поставить тарелку с печеными пирожками.

3. Бульон из куриной грудки со свежим шпинатом

Ингредиенты:

•    две большие грудки курицы;

•    картофель – две штуки;

•    одна луковица;

•    свежий шпинат – шесть листиков;

•    соль, приправа – по щепотке;

•    лаврушка – два листика;

•    перец душистый – четыре горошины;

•    подсолнечное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

1.    Грудки положить в сотейник вместе с лаврушкой, горошинами черного душистого перца, залить водой и варить на небольшом огне до закипания. Убрать пену и варить чуть меньше получаса на слабом пламени.

2.    Добавить в кастрюлю картошку, порезанную кубиком, варить до размягчения.

3.    Обжарить на сковороде в раскаленном масле лук, нарезанный мелким кубиком.

4.    Выложить в бульон обжаренный лук и мелко измельченный шпинат.

5.    Вынуть готовые грудки из кастрюли, остудить, отделить мясо от костей.

6.    Мясо измельчить ножом и положить обратно в бульон.

7.    Готовый бульон немного настоять и разлить по тарелкам.

4. Бульон из куриной грудки по-китайски

Ингредиенты:

•    две грудки курицы;

•    домашний соевый соус – четыре столовых ложек;

•    херес – одна чайная ложечка;

•    соль, душистый перец в порошке – по 15 грамм;

•    зелень лука – три стебелька;

•    свежие шампиньоны – четыре штуки;

•    рисовая лапша – пол пачки.

На соевый домашний соус:

•    неполный стакан зерен сои;

•    две горсти муки;

•    любой бульон – 250 мл;

•    кусочек масла сливочного;

•    щепотка соли.

Способ приготовления:

1.    Приготовить домашний соевый соус: в небольшой металлической емкости отварить соевые зерна до размягчения. Слить жидкость. Зерна пропустить через блендер, смешать с мукой и хорошенько размешать.

Масло растопить на сковороде и влить в соевую массу, подсолить, хорошенько размешать.

Переложить получившуюся смесь в кастрюлю, влить стакан любого бульона (можно куриный, овощной или рыбный), перемешать и проварить на слабом пламени. Снять с плиты, остудить.

2.    Промытые и обсушенные грудки положить в небольшую чашку, налить немного приготовленного домашнего соевого соуса и херес, поперчить, дать настояться.

3.    Шампиньоны промыть, почистить, нарезать пластинками.

4.    Лапшу поломать, закинуть в кипяток, проварить пять минут, промыть в дуршлаге.

5.    В бульон, оставшийся от варки лапши, положить грудки, дать закипеть.

6.    Добавить шампиньоны, варить двадцать пять минут на умеренном огне с закрытой крышкой.

7.    Переложить в бульон отварную лапшу, размешать и прокипятить.

8.    При подаче разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком.

5. Бульон из куриной грудки с яйцом

Ингредиенты:

•    грудка курицы – три штуки;

•    разная зелень – по пол пучка;

•    несколько зубков чеснока;

•    по 15 грамм перца черного в порошке и соли;

•    яйцо – две штуки;

•    хлеб из муки первого сорта – четыре куска.

Способ приготовления:

1.    Положить грудки в кастрюлю с водой, дать закипеть на сильном огне. Убрать пену и варить чуть меньше часа на слабом огне.

2.    Сваренные грудки выложить на тарелку, охладить, отделить мясо от костей и кожи.

3.    Бульон процедить, подсолить, поперчить.

4.    Хлеб нарезать кубиками, перемешать его с измельченным чесноком и подсушить на листе в духовке до золотистого цвета.

5.    При подаче бульон налить в порционную тарелку, положить половинку сваренного вкрутую яйца, посыпать зеленью. В отдельной тарелочке поставить жареные сухарики.

6. Бульон из куриной грудки с овощами

Ингредиенты:

•    две грудки курицы;

•    лук, морковь – по одной штуке;

•    свежий сельдерей – один стебелек;

•    соль – щепотка;

•    лаврушка – два листика;

•    перец душистый – три горошины;

•    любая зелень – пол букетика.

Способ приготовления:

1.    Грудки промыть, снять кожицу.

2.    Отварить подготовленное мясо в слегка подсоленной воде до размягчения.

3.    После закипания убрать пену и положить очищенную морковку с луковицей целиком.

4.    Добавить листья сельдерея, нарезанные кусочками, горошины душистого перца и варить чуть меньше десяти минут.

5.    Воду подсолить и варить до размягчения всех ингредиентов на маленьком пламени.

6.    Добавить лаврушку.

7.    Снять кастрюлю с бульоном с плиты и оставить на двадцать минут, чтобы настоялся.

8.    Выложить грудки на тарелку, отделить мясо, измельчить филе ножом, кости выбросить.

9.    При подаче налить бульон в тарелки, посыпать зеленью и положить по несколько кусочков куриного мяса. Рядом поставить отдельную тарелку с кусочками черного хлеба.

7. Бульон из куриной грудки с рисом

Ингредиенты:

•    куриная грудка – полкило;

•    два корня петрушки;

•    лук;

•    морковь;

•    100 грамм риса;

•    соль, перец;

•    свежий укроп.

Способ приготовления:

1.    Очистить и промыть морковь, лук, корень петрушки. Крупно порезать.

2.    Налить в кастрюлю чуть больше литра воды, выложить грудку и подготовленные овощи.

3.    Довести до кипения, снять пенку, варить на слабом огне 30 минут.

4.    Добавить тщательно промытый рис, варить до готовности крупы.

5.    Вынуть грудку, остудить, порезать кусочками.

6.    Вернуть мясо в бульон, добавить измельченный укроп, посолить по вкусу, перемешать.

7.    Довести бульон до кипения, снять кастрюлю с огня, подавать с гренками или домашними сухариками, приправив молотым перцем.

Бульон из куриной грудки – советы, секреты, хитрости

1.    Особенно вкусным и наваристым получается бульон из грудки домашней курицы.

2.    Бульон будет красивым, прозрачным, если после первого закипания снять белковую пенку, а после готовности мяса процедить его.

3.    Соль добавляют в начале приготовления, так мясо получится вкуснее. В конце варки пробуют бульон еще раз на соль, при необходимости досаливают.

4.    Количество воды зависит от желаемой концентрации бульона, в среднем на килограмм мяса используют около двух литров жидкости.

5.    Грудка варится очень быстро, не больше 30 минут, не переварите ее, иначе мясо получится безвкусным.

6.    Положенный в бульон в момент варки неочищенный лук сделает цвет блюда золотистым. Важно тщательно промыть лук и очистить его от верхней шелухи.

7.    Коренья, сушеные овощи, зелень сделают вкус бульона особенно вкусным.

8.    К бульону из куриной грудки можно подать сухарики, черный хлеб или пирожки. Приятного аппетита.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/bulon-iz-kurinoi-grudki-prosto-vkusno-luchshie-retsepty-aromatnogo-bulona-iz-kurinoi-grudki-s-iaitsom-seldereem-shpinatom/

Бульон из куриных грудок: особенности приготовления

Бульон из грудки

Бульон из куриных грудок – прекрасное питательное блюдо в любое время года. Зимой он поможет согреться, а летом станет хорошим и легким обедом. Куриный бульон универсален.

Его можно употреблять в чистом виде, а также использовать для приготовления разных супов. В городских условиях хозяйки, как правило, готовят бульон из куриных грудок.

Конечно, правильнее было бы использовать цельную домашнюю курицу, но сами понимаете, что в условиях мегаполиса это не всегда возможно.

Польза куриных бульонов

Бульон из куриных грудок – это невероятно полезное и питательное блюдо. Не зря же ослабленным людям назначают именно его для придания сил. Действительно, такое нехитрое блюдо способно поднять на ноги человека.

Главным преимуществом бульона является малое количество жира в нем. Именно по этой причине отварная грудка и суп считаются диетическим питанием.

Несмотря на легкость подобной еды, она в то же время является очень питательной. Казалось бы, что сложного в приготовлении бульона? Ведь это совсем просто. Однако начинающие хозяйки часто задаются вопросом о том, как сварить куриный бульон из грудки. Есть несколько нехитрых секретов, которые позволят приготовить замечательное блюдо.

Как сварить куриный бульон из куриной грудки?

Предлагаемый рецепт позволяет приготовить самостоятельное блюдо, а также основу для супа. К бульону можно подавать пирожки и сухарики. Получается очень вкусно, хотя и совершенно незатейливо и просто.

Чтобы приготовить куриный бульон, нам понадобятся следующие продукты: лук, морковь, чеснок, специи, зелень и само мясо. Все ингредиенты должны быть свежими, от этого зависят вкусовые качества. Бульон из куриных грудок без кожи получается намного лучше. Особенно не любят шкурку дети, поэтому ее лучше заранее удалить.

Морковь и лук необходимо почистить и нарезать колечками, подготовить несколько зубков чеснока. Зелень следует тщательно промыть и измельчить. Кладем в кастрюлю куриное филе, лук, морковь, чеснок, лавровый лист, перец душистый. Заливаем все продукты двумя литрами холодной воды и ставим посуду на огонь.

Доводим содержимое кастрюли до кипения, добавляем пару щепоток соли и продолжаем далее варить на медленном огне около пятидесяти минут. Зелень и специи добавляем почти в самом конце.

Следует помнить о том, что за бульоном придется тщательно следить и снять образовавшуюся пенку, иначе блюдо получится некрасивым с плавающими частицами.

Готовый бульон из куриных грудок можно процедить, если вы имеете намерение использовать его в чистом виде. Его можно хранить в течение нескольких дней в холодильнике. Также хозяйки практикуют замораживание бульона, в таком виде его срок хранения увеличивается до месяца. Однако следует помнить о том, что ничто не сравнится со свежеприготовленным блюдом.

Некоторые нюансы приготовления бульона

При приготовлении следует помнить о том, что куриное мясо необходимо заливать только холодной водой.

Солить бульон в начале приготовления следует аккуратно, чтобы не переборщить. При недостаточной солености лучше досолить блюдо в самом конце. Если вы случайно все-таки не рассчитали, то не расстраивайтесь, все еще можно спасти.

Для этого в конце приготовления нужно положить очищенную картофелину. Она должна провариться и взять на себя ненужный вкус.

Следите за тем, чтобы картошка не разварилась (ее необходимо заранее достать и выбросить), иначе бульон помутнеет.

Что касается специй, то их можно класть как в начале процесса, так и позднее. Разница в том, что, положив пряности раньше, вы получите более насыщенный и ароматный бульон. Если вы хотите получить не столь концентрированный аромат, то специи можно добавить позднее.

Не готовьте бульон на большом огне, он должен не кипеть, а только томиться. Во время приготовления нужно снимать пенку и доливать при необходимости кипяток. Если вы все же проморгали, вовремя не сняли «шум» и он опустился на дно, то можно кинуть несколько кубиков льда, тогда он снова поднимется наверх и его можно будет аккуратно собрать.

Как получить красивый цвет бульона?

Если вы хотите получить приятный золотистый оттенок блюда, то можно варить лук прямо в шелухе. С луковицы следует снять верхние слои, а нижние не трогать и готовить в таком виде.

Еще можно заранее слегка запекать морковь в духовке, а потом уже класть ее в кастрюлю, тогда бульон получится красивее.

Прозрачный бульон

Главный вопрос, который всегда беспокоит хозяек: «Как получить прозрачный бульон?» Почему-то часто блюдо мутнеет… Чтобы бульон приобрел прозрачность, следует его процедить через несколько слоев марли.

Также прекрасно очищает блюдо взбитый сырой белок с водой. Такую смесь необходимо добавить в бульон и перемешать. Белок, сворачиваясь, возьмет на себя ненужные частицы. Далее очищенный бульон процеживают через марлю, убирая яичные остатки.

Время приготовления

Сколько варить куриный бульон из грудки? Это очень актуальный вопрос, поскольку многие хозяйки расходятся во мнениях. Если вы готовите бульон из домашней курицы, то она будет вариться очень долго. Что касается магазинного филе, то оно готовится намного быстрее. На самом медленном огне весь процесс займет от сорока до пятидесяти минут.

Калорийность

С раннего детства нас родители приучают кушать куриные бульоны и супы на их основе. И это неспроста. Такие блюда отличаются легкостью, полезностью и одновременно питательностью.

Куриные бульоны известны человечеству еще с тех пор, как были приручены самые первые птицы. Питательные свойства блюда сделали его столь популярным. Куриные бульоны из грудки вообще считаются очень диетическими, поскольку готовятся из наиболее полезной части. Белое мясо содержит много фосфора (больше его только в морепродуктах и рыбе).

Куриный бульон очень полезен при болезнях желудочно-кишечного тракта, гастритах и язвах. Даже при вирусных заболеваниях хорошо употреблять такое блюдо, поскольку оно содержит противовоспалительные вещества.

В бульоне содержится много минеральных веществ и витаминов. При всей питательности блюдо очень диетическое. Калорийность куриного бульона из куриной грудки составляет всего двадцать килокалорий на сто грамм продукта. Его можно использовать даже тем, кто сидит на диетах. При этом белый хлеб следует заменить на ржаной и сухарики.

Бульон – основа диеты

Для тех, кто хочет похудеть, бульоны являются прекрасным вариантом питания. Они содержат незаменимые аминокислоты, витамины и фосфор. И вместе с тем бульоны из куриной грудки низкокалорийны.

Они хорошо насыщают организм, поставляя нужные элементы, и в то же время выводят токсины и очищают. Бульон прекрасно переваривается желудком, что делает его незаменимым блюдом для людей с заболеваниями пищеварительной системы.

Источник: http://fb.ru/article/256426/bulon-iz-kurinyih-grudok-osobennosti-prigotovleniya

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть