Блюда из утки рецепт

Содержание

Два вкусных блюда из утки, рецепты с фото

Блюда из утки рецепт

Предлагаем вашему вниманию два вкусных рецепта приготовления утки на Новый год или другой праздник.

Филе утки в пряном маринаде, запечённое с луком и морковью

Утиное мясо имеет довольно специфический запах, поэтому для варки оно не очень-то подходит. Его лучше тушить или жарить, причём с добавлением душистых трав и пряных специй.
Утиное филе, приготовленное по этому рецепту, больше похоже на говядину и имеет вкус шашлыка.

Для гарнира к такому мясу лучше всего подойдут запечённые овощи (лук, морковь), свежие овощи (огурцы, помидоры) или пряная зелень.

Чтобы приготовить утиное мясо в пряном маринаде, вам понадобится:

  • 4 порционных куска утиного филе;
  • 1 морковь;
  • 6 долек чеснока;
  • 2 крупные луковицы;
  • 0,5 чайной ложки соли (можно меньше);
  • 0,5 чайной ложки сахара;
  • полная чайная ложка кориандра;
  • 0,5 чайной ложки уксусной эссенции, разведённой в столовой ложке воды;
  • чайная ложка паприки;
  • столовая ложка соевого соуса;
  • чайная ложка растительного масла;
  • зелень.

Как приготовить утиное филе в пряном маринаде

Сначала надо приготовить сам маринад. Для этого в тарелку положите паприку, соль, сахар, кориандр, раздавленный через чеснокодавку чеснок.

Налейте разбавленную уксусную эссенцию, масло и соевый соус. Хорошо перемешайте.

Утиное филе обмойте холодной водой и промокните бумажными салфетками. Обмажьте филе со всех сторон полученной пряной смесью. Уберите в холодильник на сутки.

На следующий день достаньте из холодильника замаринованное филе утки и подготовьте овощи к запеканию. Для этого очищенную и вымытую морковь порежьте тонкими кружочками. А лук порежьте толстыми кружочками примерно в 1 см шириной. На колечки их разбирать не нужно.

Приготовьте противень. Масло вам не понадобится, так как утиное филе достаточно жирное, и вытопившегося в процессе готовки жира вполне хватит для пропитывания овощей. Уложите на противень в один слой кружочки моркови.

На морковь положите кружки лука.

На лук выложите филе утки. Оставшимся в миске маринадом смажьте лук и морковь вокруг мяса.

Поставьте противень с мясом и овощами в духовку, нагретую до 200° и запекайте один час. Периодически открывайте дверцу духовки и поливайте мясо с овощами вытопившимся утиным жиром.

Готовое утиное филе выложите на тарелку, а вокруг него распределите лук и морковь. Посыпьте зеленью петрушки или кинзы.

Для любителей шашлыков готовое мясо можно дополнительно сбрызнуть уксусом.

Утка по-китайски (для гарнира)

Утиное мясо, приготовленное таким способом, не очень подходит в качестве самостоятельного блюда из-за большого количества жира, а вот к рассыпчатому рису или отварному картофелю оно подойдёт идеально!

Утиное мясо имеет специфический запах, но благодаря подбору специй, которые добавляются в процессе готовки, оно не только меняет свой цвет и запах, но и вкус. В готовом виде оно становится похожим на говядину.

Для приготовления утки по-китайски вам потребуется:

  • 500 грамм утиного филе;
  • 3 болгарских перчика (можно взять свежезамороженный);
  • 2 луковицы;
  • 50 грамм яблочного уксуса;
  • 2 чайные ложки мёда;
  • 5 столовых ложек соевого соуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • чайная ложка молотого кориандра.

Как приготовить утку по-китайски

Утиное филе для этого блюда нужно брать вместе с кожей. Так как оно очень жирное, то в процессе готовки масло не используется. Мясо вымойте и обсушите.

Филе порежьте на длинные кусочки.

Лук порежьте полукольцами, а перец широкими колечками или полосками.

Приготовьте соус. В тарелку налейте яблочный уксус, соевый соус и мёд. Всё перемешайте.

Раскалите сухой казан. Мясо обжаривайте в 2—3 захода, кладя по несколько кусочков мяса кожей вниз.

Когда одна сторона немного поджарится и вытопится часть жира, переверните кусочки на вторую сторону и обжарьте до полуготовности (кровяной сок ещё будет выделяться).

Выложите всё мясо на тарелку, а в казан с раскалённым утиным жиром положите лук и порезанный чеснок.

Помешивая, обжаривайте лук и чеснок на большом огне до жёлтого цвета.

Положите болгарский перец и готовьте две минуты.

Верните мясо в казан.

Залейте мясо приготовленным соусом, положите кориандр, перемешайте и доведите до кипения.

Закройте казан крышкой и на маленьком огне доведите мясо до готовности. Попробуйте блюдо, и если оно недостаточно солёное, добавьте ещё немного соевого соуса.

Утка по-китайски готова. Украсьте блюдо свежими овощами и посыпьте измельчённой зеленью.

Осталось только приготовить подходящий гарнир и подать блюдо к столу.

Источник: http://woman-35.ru/dva-vkusnyh-blyuda-iz-utki-retsepty-s-foto/

Утиная охота: 8 рецептов блюд из утки

Блюда из утки рецепт

На Руси говорили: «Птица на столе — праздник в доме!» И это истинная правда. Утку, как правило, готовили целой тушкой, и рецептов приготовления было множество. Ее запекали с яблоками и вишней, фаршировали рисом, изюмом, черносливом и груздями. Тушили в собственном соку, сметане и красном вине.

А как вам рецепт утки с соусом из анчоусов из знаменитой поваренной книги Елены Молоховец для молодых хозяек Российской империи? «Утку изжарить на вертеле и облить следующим

соусом: 1 ложку подогретаго масла растереть хорошенько с горстью мелко изрубленных шарлоток, с 3 мелко изрезанными анчоусами, из которых нужно выбрать кости. Положить 3 ломтика лимона без цедры и зерен и 2-3 лавровые листа, развести хорошим бульоном, прокипятить слегка в кастрюле, процедить и облить им утки». Каково, а? Накануне праздников на кухнях начиналось кулинарное колдовство, и результат был неизменным — пальчики оближешь!

Была, впрочем, и другая кухня — мужская, охотничья, полевая.

Тушки диких уток шпиговали салом, тушили, жарили на шампурах и делали отменный утиный кондер — жидкую пшенную кашу с луком, морковью, картошкой. Приправляли ее зе­ленью и чесноком.

Кондер, как ощущение свободы, манил, благоухал и зазывал, и главной в этом блюде по-прежнему была утка. Вкушали ее со свежим огурчиком и добрым ломтем ржаного хлеба.

Признаемся, наша любовь к утке не бескорыстна — птичка эта не только вкусна, но и полезна. Утятина благотворно влияет на обмен веществ и деятельность нервной системы, укрепляет сердечно-сосудистую систему, регулирует жировой обмен и поставляет витамин А, необходимый для здоровья глаз и красоты кожи.

Утку рекомендуют есть людям с малокровием, ее полезно употреблять при постоянных нагрузках — как физических, так и умственных.

Кроме того, утиный жир выводит из организма канцерогенные вещества, улучшает цвет лица и оказывает благотворное влияние на мужское здоровье — да-да, охотники совсем не зря гонялись за утками!

Ну а теперь — последние наставления перед началом готовки.

Взрослых уток перед жареньем рекомендуется предварительно отваривать до полуготовности — мягкотелой утку не назовешь. При жаренье утку периодически поливают вытапливающимся жиром — так она будет мягче и сочнее.

Желая определить, готова ли она окончательно, прокалывают тушку в области окорочка. Если вытекает бесцветный сок, процесс завершен. Осталось всего ничего — подать на стол и приступить к дегустации.

И забудьте о подсчетах калорий — любите утку беззаветно, кушайте с удовольствием!

Утка, запеченная с инжиром, яблоками и апельсинами

На 8 персон: утка — 2 кг, яблоки твердых сортов — 5 шт., апельсины — 3 шт., лимоны — 2 шт., инжир — 6 шт.,  корица — 1 палочка, розмарин, перец черный молотый, соль

Утку хорошо вымыть снаружи и изнутри, насухо вытереть, натереть солью и перцем. Апельсин, яблоки и лимон нарезать на четвертинки, положить внутрь вместе с палочкой корицы и веточкой розмарина. Закрепить деревянной шпажкой. Связать ножки и крылья нитью.

Духовку разогреть до 240 °С, положить утку на противень грудкой вниз, выдержать 15-20 минут, после чего перевернуть тушку, убавить температуру до 170 °С и готовить полтора часа, периодически поливая жиром. Оставшиеся апельсины и лимон, а также инжир выложить на противень, посолить, поперчить, запекать 40 минут.

Перед подачей накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 20 минут.

Калорийность одной порции 210 ккал

Время приготовления от 1 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Гусиная печень с овсянкой

На 2 персоны: печень гусиная — 300 г, сметана — 2 ст. л., овсянка — 0,5 стакана, помидоры — 1 шт., лук-шалот (или лук репчатый) — 1 шт., перец болгарский — 0,5 шт., яйца перепелиные — 2 шт., зелень, масло растительное

Мелко порубить лук, перец нарезать полосками, помидор нарезать кубиками, поджарить на растительном масле (в течение 3 минут).

Добавить овсянку, влить стакан воды, накрыть крышкой, тушить до полной готовности овсянки. Отдельно пожарить гусиную печень, регулярно переворачивая. Добавить в сковороду с печенью сметану, томить 3-5 минут.

Подавать вместе c овсянкой, украсив зеленью и вареными нарезанными перепелиными яйцами.

Калорийность одной порции 430 ккал

Время приготовления 30 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Конфи из утиных ножек

На 2 персоны: ножки утиные — 2 шт., тимьян — 5 г, розмарин — 2 г, чеснок — 6 зубчиков, жир утиный — 200 г, лук-шалот — 2 головки, перец черный молотый, соль

Сложить в ступку щепотку соли, щепотку перца, тимьян, розмарин и размять. Покрыть получившейся смесью ножки и оставить мариноваться на 2 часа.

Нарезать утиный жир мелкой соломкой, растопить его в сковороде. Уложить ножки в форму для запекания, туда же выложить чеснок и шалот.

Залить жиром до краев формы, поставить в разогретую до 170 °С духовку на 2 часа. Подавать с выбранным произвольно гарниром.

Калорийность одной порции 190 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Утка по-пекински

На 8 персон: утка (жирная) — 3 кг, соус соевый — 5 ст. л., мед — 4 ст. л., херес крепленый — 2 ст. л., масло кунжутное — 2 ст. л., имбирь молотый — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 ст. л., соль крупная

Утку промыть, срезать верхние фаланги крыльев и лишний жир в области шеи и гузки. Ошпарить тушку кипятком, натереть хересом изнутри и снаружи, оставить на 10 минут, затем натереть солью. Убрать в холодильник на 12 часов.

Выдержанную утку намазать тонким равномерным слоем меда, убрать в холодильник еще на 12 часов.

Налить воду (1 стакан) в противень, над которым будет запекаться утка, разогреть духовку до 190 °С, уложить утку на решетку грудкой вверх, закрыть ее фольгой, запекать 60-70 минут. Имбирь смешать с кунжутным маслом, частью соевого соуса и перцем.

Утку вынуть из духовки, смазать этой смесью, запекать еще 25 минут при 260 °С. Соединить оставшийся соевый соус и мед, взбить, открыть духовку, обмазать утку, запекать еще 10 минут в режиме «гриль». Перед подачей нарезать на кусочки.

Калорийность одной порции 150 ккал

Время приготовления 1 сутки

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Утка с клюквой

На 5 персон: тушка утки — 1 шт., клюква — 300 г, уксус яблочный — 2 ст. л., сахар, соль, перец, масло оливковое

Тушку промыть, обсушить, тщательно натереть солью и перцем снаружи и изнутри. Смешать клюкву с сахаром и яблочным уксусом. Нафаршировать ею брюшко утки, зашить нитками. Положить тушку в утятницу, сбрызнуть оливковым маслом.

Запекать при 180 °С около 2 часов. Регулярно поливать вытопившимся жиром, к концу приготовления увеличить температуру до 260 °С. Перед подачей вынуть начинку, мясо нарезать кусочками, сервировать клюквой и по желанию фруктами.

Калорийность одной порции 120 ккал

Время приготовления 2,5 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

«Пьяная» утка в красном вине

На 4 персоны: филе утиное — 2 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, сахар — 2 ст. л., вино красное сухое — 1 стакан, масло оливковое — 2 ст. л., уксус бальзамический — 60 мл, соль, перец, тмин

Приготовить маринад: соединить сахар, 200 мл воды, бальзамический уксус, щепотку соли и перца, немного тмина, добавить вино и оливковое масло, перемешать. Филе утки хорошо вымыть, смазать получившейся смесью и поставить в прохладное место на несколько часов.

Духовку разогреть до 180 °С. Бланшировать на сковороде морковь, чеснок и лук. Поместить на нижнюю полку духовки емкость с водой, подготовленное мясо поставить запекаться, уложив сверху бланшированные овощи.

Запекать около 2 часов, каждые полчаса открывая духовку и поливая утку маринадом.

Калорийность одной порции 134 ккал

Время приготовления 2,5 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Азиатский суп-лапша с уткой

На 4 персоны: голени утиные — 8 шт., корица — 1 палочка, перец чили — 2 шт., грибы шиитаке — 3 шт., лапша яичная — 150 г, уксус рисовый — 70 мл, соус устричный —3 ст. л., соус соевый — 5 ст. л., лук зеленый — 6 перьев, корень имбиря

Срезать с утиных голеней мясо, удалить кожу. Сложить кости в кастрюлю, добавить один перец чили, разрезанный вдоль кусочек имбиря, палочку корицы, грибы. Влить 2 л воды, поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену, варить полтора часа на медленном огне.

Оставшийся чили вместе с семенами порубить ломтиками, залить уксусом, оставить на 1-2 часа. Утиное мясо нарезать на кусочки, готовый бульон процедить через сито, положить в него утиное мясо, влить устричный и соевый соус. Варить до готовности 30 минут. Параллельно отварить лапшу, промыть. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую по порции лапши.

Добавить по вкусу уксусную заправку с перцем, посыпать мелко нарезанным луком.

Калорийность одной порции 174 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Террин из утки с фисташками

На 8-10 персон: грудки утиные — 3 шт., фарш свиной (постный) — 500 г, бекон — 12 ломтиков, яйца — 2 шт., чеснок — 1 шт., лук-шалот (или красный) — 100 г, фисташки — 60 г, тимьян сушеный — 3 ст. л., соль морская, коньяк

Фисташки очистить и слегка обжарить на сухой сковороде. Лук мелко нарезать. С утиных грудок срезать слой жира, мясо нарезать кубиками. В миску сложить лук и свиной фарш, добавить четыре ломтика бекона, нарезанные на две-три части, и треть утиного мяса. Добавить яйца, половину фисташек. Переложить в блендер, сделать фарш.

Форму для запекания выстелить кусками бекона так, чтобы края свешивались. Добавить к фаршу соль, тимьян, оставшуюся утку, вторую половину фисташек и чуть-чуть коньяка. Перемешать, выложить в форму, накрыть концами бекона. В духовку поставить емкость с водой, чтобы жаркое не пересушилось. Запекать при 180 °С 1 час 20 минут.

Калорийность одной порции 220 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Istock.com/Gettyimages.ru

Источник: http://www.Tele.ru/style/recipes/utinaya-okhota-8-retseptov-blyud-iz-utki/

Приготовить дикую утку – вкусные рецепты приготовления блюд: в духовке и на плите

Блюда из утки рецепт

Если муж – страстный охотник, то эта статья очень пригодится женам. Не нужно больше искать информацию, как подготовить птицу к употреблению, что можно приготовить из дикой утки и прочее. Все здесь есть!

Также постараемся рассмотреть, как приготовить дикую утку так, чтобы ваше блюдо стало «номером один» на праздничном столе.

Приготовить дикую утку не так просто. Её мясо более жесткое, нежели у домашней птицы. Также не стоит забывать и про специфический запах, от которого не так просто избавиться. Но все эти проблемы решаемы! Ваше блюдо будет еще долго вспоминаться в кругу ваших близких или друзей только с восторгом. Итак, готовим дикую утку!

Разновидности птиц

Существует несколько видов этих пернатых. У каждого свои особенности. Один вид подходит для жарки, другой – для тушения, третий – только в суп.

Ниже приводятся основные разновидности диких уток:

  1. Кряква. Вес такой утки достигает от 1 до 1,5 кг. Ее мясо не такое жесткое, как у остальных видов. Кряква подходит как для тушения, так и для жарки.
  2. Чирок весит немного. Всего от 300 до 500 г. Также подходит и для жарки, и для тушения.
  3. Нырковая утка. Самый вкусный из нырковых видов – это красноносый нырок. Это самый крупный представитель данного семейства. Его вес доходит до 1,5 кг, остальные нырки едва достигают до 1 кг. Но у красноносого нырка присутствует достаточно сильный рыбный запах. Его нужно предварительно подержать в маринаде.

Как правильно подготовить дичь

Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

  1. Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
  2. Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

Следующий этап – выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Рецепты

Как готовить дикую утку? Ниже приводятся самые вкусные рецепты приготовления дикой утки.

В утятнице

вкусно приготовить дикую утку в утятнице поможет следующий нехитрый рецепт. здесь птицу готовят целиком, не надо ее разделывать на порционные куски.

ингредиенты:

  • 1 тушка утки;
  • 2 крупных зеленых яблока;
  • 2 средние луковицы;
  • ½ ст. бульона;
  • ½ ст. сухого красного вина;
  • перец, соль, специи;
  • 2 ст. ложки 10% сливок.

способ приготовления:

  1. втереть в тушку птицы соль, специи и перец. обжарить.
  2. подготовить яблоки. для этого их очистить, удалить семечки, нарезать их кубиками или тонкими дольками.
  3. лук нарезать кольцами.
  4. обжареннуютушку положить в утятницу спинкой вверх, обложить яблоками и луком. залить птицу подготовленным соусом из красного вина, сливок и бульона.
  5. поставить утятницу в разогретую духовку на 2 часа.
  6. чтобыптица получилась сочной, время от времени нужно поливать ее выделившимся жиром.
  7. приготовленную птицу перед подачей нужно обсушить.

дичь в духовке

рассмотрим рецепт приготовления дикой утки в духовке. это блюдо из дикой утки займет больше времени, чем в первом рецепте, так как нужно дать птице постоять в маринаде.

ингредиенты:

  • 1 тушка;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 бутылка сухого белого вина;
  • 1 – 2 стебля сельдерея;
  • соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок, шалфей;
  • оливковое масло.

как приготовить дикую утку в духовке:

  1. очищенные овощи нарезать кубиками.
  2. тушку выложить в глубокую кастрюлю, залить вином, добавить нарезанные овощи. добавить все специи и оставить это мариноваться на сутки в холодильник.
  3. после достать ее из маринада, посолить, поперчить изнутри. обжарить до золотистой корочки. дальше положить ее в форму для запекания, обложить овощами из маринада, полить маслом.
  4. закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 50 минут. периодически утку доставать и поливать выделившимся соком и оставшимся маринадом.
  5. запеченную утку разделить на части, овощи и оставшийся сок взбить блендером. подавить утку вместе с получившимся соусом.

жаркое

жаркое из дикой утки очень ароматное и вкусное! это приготовление дикой утки не займет много времени, так как птицу не обязательно держать в маринаде.

ингредиенты:

  • 1 тушка утки;
  • 3 л воды;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 6 средних помидор;
  • 3 луковицы;
  • 150 г. сливочного масла;
  • красный перец, соль, петрушка, укроп, корица.

этапы приготовления:

  1. разделить тушку на порционные куски, отварить в подсоленной воде, куда опустить целую очищенную луковицу и пучок петрушки. это необходимо для устранения специфического запаха.
  2. дальше слить бульон, налить свежей воды и снова проварить 30 минут. за 10 минут до окончания варки опустить в воду помидоры.
  3. оставшиеся две луковицы нарезать и обжарить на масле. помидоры достать из бульона, снять кожицу, измельчить блендером, подготовленную томатную массу положить обратно в бульон с уткой.
  4. также добавить к утке обжаренный лук, перец, чеснок, корицу. положить 1-2 ст. ложки муки и тушить еще 15 минут.
  5. после дать настояться блюду под закрытой крышкой еще 10 минут.

суп-шурпа

по-другому суп-шурпа еще называется шулюмом. как приготовить шулюм из дикой утки?

ингредиенты:

  • 1 тушка дикой утки;
  • 2 крупных картофеля;
  • 1 кислое зеленое яблоко;
  • ½ средней морковки;
  • 1 луковица;
  • 2 небольших томата;
  • 2 болгарского перца;
  • 1 горький перец;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • уроп, петрушка;
  • перец, соль;
  • кориандр, можно заменить на хмели-сунели;
  • подсолнечное масло.

как приготовить:

  1. утку разделить на части, обжарить на сковороде с растительным маслом. затем переложить в кастрюлю с уже кипящей водой. варить до готовности, снимая пенку.
  2. нашинковать морковь и лук, обжарить. отправить их в кипящий суп, туда же положить картофель, нарезанный брусочками.
  3. через 10 минут добавить в суп измельченный перец, кубики помидор и яблок.
  4. посолить, поперчить, добавить хмели-сунели или молотый кориандр. подержать на огне еще 10 минут.
  5. чеснок, пропущенный через пресс, тоже отправить в кипящий суп. далее добавить зелень, все тщательно перемешать.
  6. после снять с плиты и дать постоять супу еще минут 10-15.

утка, приготовленная на костре

приготовление дичи в домашних условиях требует достаточно много усилий. но если вы находитесь на природе, можно воспользоваться следующим рецептом. как приготовить утку на костре? быстро и без хлопот, утку даже можно не ощипывать!

выпотрошить тушку, обмазать ее мокрой глиной, закопать под костром и запекать 2-3 часа. после утку выкопать, разбить глиняную оболочку, вместе с черепками отпадут и все перья. птица готова!

приготовление чирка

как приготовить чирка? сначала птицу нужно подготовить: ощипать, убрать внутренности и т.п. взять маленькое яблочко, лучше антоновку, поместить его внутрь птицы. посолить, поперчить, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. приятного аппетита!

тушеная дичь

как тушить дикую утку? если все сделать правильно, то тушеная дичь получается очень сочной и достаточно мягкой. итак, дикая утка: рецепт тушеной птицы.

ингредиенты:

  • 1 тушка;
  • 200 мл красного вина;
  • 6 ст.л. масла сливочного;
  • перец, соль.

этапы приготовления:

  1. тушку тщательно промыть и залить холодной водой. выдержать птицу в воде два часа.
  2. дальше разделить на порционные куски, добавить перец, соль, обжарить.
  3. переложитьмясо в утятницу, добавить вино, масло, тушить на сильном огне около 1,5 часов, подливая время от времени воду.
  4. после снять с огня и дать настояться готовому блюду еще 20 минут.

тушеная утка с картофелем

этот рецепт приготовления дикой утки очень схож с предыдущим. только еще добавляются в блюдо овощи.

ингредиенты:

  • 1 утка;
  • 1 кг картофеля;
  • 2 средних моркови;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 крупных луковицы;
  • 50 г майонеза;
  • 3 помидора;
  • перец, соль, зелень.

как приготовить дикую утку с картошкой?

  1. тушку птицы подготовить: ощипать, убрать внутренности и промыть.
  2. разрезать на куски, натереть их перцем, чесноком, солью. обмазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки, дать утке настояться два часа.
  3. овощи почистить, морковь и лук порезать брусочками и обжарить, добавить измельченный помидор, потушить 5 минут.
  4. к овощам положить замаринованную утку и обжарить.
  5. все переложить в утятницу, выложить к утке картофель, налить воды, положить соль, перец, зелень и измельченный чеснок.
  6. поставить в разогретую до 200°с духовку и тушить полтора часа.

с чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс – это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Кулинарные хитрости

Хочется поделиться некоторыми маленькими хитростями, к которым прибегают опытные хозяйки.

Например, как приготовить дикую утку без запаха? Чтобы дичь утратила свой природный запах, проще всего ее замариновать или отваривать в подсоленной воде с травами и овощами до полуготовности.

Отсюда следует второй вопрос. Как замариновать дикую утку?

Способов маринада существует великое множество. Самым простым является маринад из красного или белого вина с добавлением специй и лука. Птице нужно постоять в маринаде два часа. Некоторые хозяйки оставляют птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

Следующий момент: как вымочить дикую утку? Если нет времени для маринования дичи, можно ее просто вымочить. Например, в воде с добавлением соли и 6%-ного уксуса 30 минут. Это смягчит жесткое мясо птицы.

Все вышеперечисленные блюда из дикой утки обязательно понравятся вам и вашим близким! Теперь вы в курсе, как приготовить дикую птицу. Все рецепты из дикой утки не так сложны в исполнении, с ними справится даже начинающая хозяйка.

В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовления жаркого из дичи.

Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoy-utki-recepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Как приготовить утку

Блюда из утки рецепт

Блюда из утки незаслуженно редко появляются в повседневном меню, чаще ее готовят на праздничный стол. Многие пренебрегают этой птицей, боясь ее специфического запаха и сложной рецептуры, к тому же утка не частый гость на магазинных полках.

Однако приготовленные с соблюдением всех правил блюда из утиного мяса всегда вкусны, изысканны и полезны.

Зная, как правильно приготовить утку, можно легко покорить родных и гостей необычными блюдами из утиного мяса, которые они наверняка попробуют впервые.

Плюсы и минусы блюд из утки

Как и у всех продуктов, у утиного мяса есть свои преимущества и недостатки. Рассмотрим их подробней.

Преимущества утятины:

  • это источник качественного белка, аминокислот, полезных веществ и витаминов;
  • положительно влияет на работу щитовидной железы, укрепляет иммунитет и оказывает благоприятное воздействие на нервную систему;
  • такие части тушки утки, как грудка и ножка без кожи, рекомендованы для применения в различных оздоровительных диетах;
  • несмотря на то, что утиный жир обладает высокой калорийностью, он намного полезней сливочного масла или говяжьего жира с точки зрения диетологии. Омега-3 жиры, которые содержатся в коже утки, нужны организму для нормальной работы сердца и мозга.

Недостатки:

  • это мясо достаточно калорийное и обладает очень высокой жирностью, поэтому не рекомендуется употреблять людям с избыточным весом;
  • мясо утки состоит из жестких волокон и тяжело усваивается, поэтому употреблять его можно людям, которые не имеют проблем с желудком и пищеварительной системой;
  • утиный жир — источник холестерина, который нужен организму в очень малых дозах.

Утка в кулинарии

В разных странах мира утку традиционно готовят на Пасху и Рождество. Нежное и деликатное утиное мясо приготовить довольно сложно, но существуют рецепты, с которыми легко справиться в домашних условиях.

Самый популярный рецепт — запеченная утка. Обычно ее фаршируют разными начинками: гречкой, рисом, грибами, яблоками и апельсинами. Обязательно подавать такую утку с соусом: клюквенным, брусничным или апельсиновым. Для повседневного меню идеально запечь утиные ножки или грудку с овощами, фруктами и ароматными травами.

При правильной технике приготовления жир, который выделяется из утки, пропитывает гарнир, который получается сочным и очень вкусным.

Очень популярна утка в китайской кухне. Все слышали о таком рецепте, как утка по-пекински. Также в поднебесной готовят суп из утки, теплый салат с утиной грудкой, утку под различными соусами.

Жареная утка прекрасно сочетается с капустой, морковью и картофелем. А если добавить в процессе готовки немного сухого вина, то можно сделать вкус блюда немного пикантнее.

Очень вкусны и изысканны салаты с утиным мясом, в которые добавляют фрукты, например грушу и ананасы, листья салата, рукколу, апельсины, грибы, малину и рис. Заправляют бальзамическим уксусом, оливковым маслом или горчичной заправкой.

Для повседневного меню часто готовят супы или бульоны из утятины.

На утином бульоне можно приготовить борщ и другие первые блюда. Но они будут намного жирнее, чем приготовленные на курином бульоне, к тому же мясо утки дольше готовится.

Самый популярный вид холодной закуски — утиный паштет, деликатесное блюдо, которое можно приготовить дома. Вот его «базовый» рецепт:

  1. Утку отварить около 50 минут в воде без специй.
  2. Остывшее мясо прокрутить в мясорубке два раза.
  3. Добавить 100 граммов сала (на 0,5 кг утки) и обжаренную на растительном масле луковицу. Все смешать до получения воздушной массы.
  4. Приправить солью, перцем и апельсиновым соком (2 ложки).

Очень изысканное и питательное блюдо!

Способы приготовления утки

Основные способы приготовления утки ничем не отличаются от способов приготовления другой птицы. Это:

  • запекание целиком или кусочками в духовке, аэрогриле, утятнице, фольге или рукаве;
  • тушение, жарка на плите, в сковороде, казане, мультиварке;
  • приготовление супов, бульонов.

В духовке

При запекании целиком утку натирают ароматными специями, как правило, используют тимьян, чеснок, базилик и тмин. Некоторые любят обрабатывать тушку майонезом, но птица и так жирная, поэтому лучше использовать мед, который поможет получить хрустящую ароматную корочку.

Далее утке набивают начинкой брюшко, края зашивают нитью или зубочисткой и отправляют в духовку. Чтобы ножки не пригорели, их тоже нужно связать, а крылышки прижать к бокам.

Тушку нужно проткнуть в местах самого большого скопления жира вилкой или ножом.

Готовится утка от 2 до 3 часов, в начале готовки температура выставляется 250 градусов, через 20 минут снижается до 180. При приготовлении лучше использовать утятницу, глубокую сковороду и фольгу.

На плите

На плите обычно не готовят утку целиком, обязательно разделывают на кусочки весом около 100 граммов. Натирают их специями и обжаривают на сливочном масле, можно просто на жиру.

Добавляют еще немного масла с мукой и тушат до мягкости в собственном соку или с небольшим добавлением воды и вина. Подают с зеленью, картофелем и овощами.

Подготовка утки и других ингредиентов к приготовлению

Если правильно подготовить утку, то она получится нежной, без характерного специфического запаха.

  1. У целой утки убрать потрошки, ошпарить и очистить от остатков перьев, опалить над огнем. Обязательно удалить жир около хвоста и брюшка, это основной источник неприятного запаха, и от него нужно избавиться.
  2. Замороженную утку нельзя размораживать в воде и микроволновой печи, для этого используют нижнюю полку холодильника, иначе мясо получится сухим.
  3. Разделанную утку следует натереть специями и желательно оставить в таком виде на несколько часов или на всю ночь.
  4. Для ускорения процесса приготовления утку можно предварительно замариновать или вымочить в воде около 12 часов. Маринуют не менее 4 часов, тогда маринад отдаст мясу пикантный вкус и аромат. Подходящие маринады:
    • цитрусовый, из апельсинов и лимонов, масла оливкового, соли и перца;
    • пряный, из чеснока, перца, растительного масла и паприки;
    • горчица.
  5. Уксус для маринада не используют, чтобы не пересушить мясо птицы.

Секреты приготовления утки

Чтобы утка гарантировано получилась мягкой и ароматной, нежной и сочной, надо знать некоторые тонкости приготовления этой капризной птицы.

  1. Правильный выбор утки. Нужно выбирать молодую птицу, с насыщенным красным цветом мяса, без запаха и с блестящей твердой кожей.
  2. Для приготовления целой тушки время рассчитывается исходя из расчета 45 минут на 1 кг мяса плюс 25 минут на зарумянивание.
  3. Приготовление кусочками займет около 90 минут.
  4. Подают утку с красным сухим вином, ягодным соусом и большим количеством зелени.
  5. Дикая утка готовится дольше, чем домашняя.
  6. Обязательно отрезать попку утки и нижнюю часть брюшка.
  7. Чтобы получить сочное мясо, начинять тушку желательно сочными фруктами и овощами.
  8. Если используется рукав или фольга, их нужно снять за 25 минут до готовности, чтобы получилась хрустящая корочка.
  9. Поливать утку жиром в процессе приготовления нужно каждые 15-20 минут.
  10. Чтобы не пересушить грудку, сначала нужно быстро обжарить ее на сильном огне, а потом потушить в собственном соку.
  11. Чтобы утка гарантированно не получилась сырой, перед запеканием ее отваривают в течение 20 минут.
  12. Готовое мясо имеет приятный розовый цвет в разрезе, без крови и с едва уловимым приятным ароматом.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1738-kak-prigotovit-utku

Как приготовить утку. Как сделать вкусную утятину

Блюда из утки рецепт

Вкусные и простые рецепты приготовления утки (жареной, тушеной или запеченной) имеются во всех кулинарных традициях мира.

В каждой стране существуют свои особенности и правила приготовления утки целиком, но особенно преуспели в этом китайцы: знаменитая утка по-пекински, натертая медом и поданная на стол с сочным лучком, зеленым соусом и мандариновыми лепешками, считается лучшим способом приготовления утки на Рождество и Новый год.

Основы правильного приготовления блюд из утки в духовке

Утку можно запекать целой тушкой, готовить кусочками или фаршировать, но самой вкусной считается утка с начинкой, разнообразные вариации которой позволяют получать каждый раз новое блюдо.

Самые популярные начинки для приготовления фаршированной утки — кисло-сладкие яблоки, квашеная капуста, моченая брусника, вареный картофель, рис или гречка с грибами и овощами, макароны, бобовые, фрукты, сухофрукты и орехи.

Перед приготовлением утки в домашних условиях необходимо ее хорошо помыть, обсушить, замариновать или натереть солью, специями, чесноком снаружи и внутри, а потом на две трети наполнить начинкой. Затем необходимо сшить края ниткой, обмазать утку растительным маслом и отправить в духовку в утятнице или на противне с высокими бортами.

Самое главное в приготовлении запеченной утки  — добиться мягкости, сочности и насыщенного вкуса. Для этого нужно рассчитать точное время приготовления утки в духовке, взяв по 45 минут на каждый килограмм утиного мяса с момента полного разогрева духовки, не забыв включить сюда 25 минут на зарумянивание тушки.

Для приготовления утки кусочками в духовке требуется до 90 минут — все зависит от размера кусков и изначальной мягкости мяса. Готовую птицу подают с разными гарнирами, с пряными соусами, зеленью, кислыми закусками и сухим красным вином.

Утка и дичь: рецепты приготовления и их отличия

Приготовление утки по-пекински отличается от традиционных рецептов тем, что тушку обдают крутым кипятком, затем натирают чесноком и специями, насаживают на банку и помещают в холодильник на 12 часов в глубокой тарелке, так как из птицы будет выделяться сок.

Приготовление пекинской утки не представляет обычно большой сложности, поскольку она запекается в фольге в течение часа, после чего обмазывается смесью из имбиря, кунжутного масла, соевого соуса и перца и снова на полчаса отправляется в духовку.

Температура приготовления утки в духовке на первом этапе должна быть установлена на 200 °С, а на втором этапе — на 250 °С. После готовности утка смазывается медовым соусом и подается на стол.

Приготовление тушеной утки, нарезанной на куски, предполагает предварительное обжаривание мяса с луком и овощами. В процессе обжаривания из птицы выделяется сок, в котором утка тушится в течение часа с периодическим добавлением воды или вина. При желании можно дополнить блюдо овощами, грибами и сухофруктами.

Приготовление утки на сковороде начинается с маринования — тушку натирают солью, перцем и обмазывают майонезом, и через полчаса нарезанная на порционные куски птица обжаривается с двух сторон на раскаленной сковороде, а потом заливается водой и тушится до готовности с пряностями и овощами. Точно так же жарится и целая утка.

Приготовление утки в рукаве  или фольге проходит по обычному сценарию с одной разницей — утку укладывают в рукав или заворачивают в фольгу, а потом отправляют в духовой шкаф. Мясо можно обложить картофелем и другими овощами, а тушку смазать смесью меда, масла и чеснока. В фольге утку запекают обычно в течение часа, а в рукаве — 90–100 минут с температурой запекания 180 °С.

Способы приготовления дикой утки немного отличаются от традиционных рецептов кулинарной обработки домашней птицы. Дело в том, что мясо дичи жестковато, поэтому ему требуется больше времени на запекание или тушение.

Лучше всего готовить дикую утку кусками, чтобы она хорошо пропеклась, однако у дичи есть одна особенность — ее мясо внешне кажется не прожаренным, хотя на самом деле утка может быть готова.

Пикантный вкус дичи можно подчеркнуть кореньями и травами, а от специфического запаха рыбы, характерного для дикой утки, можно избавиться, замариновав ее в специях.

Еще несколько секретов приготовления утки

  • Перед запеканием утки не забудьте отрезать попку, чтобы избавить блюдо от неприятного запаха.
  • Для получения сочного мяса лучше использовать в качестве начинки сочные фрукты и ягоды — яблоки, апельсины, чернослив, клюкву и бруснику.

  • Если вы готовите утку в фольге или рукаве, не забудьте снять их за 20 минут до готовности, чтобы птица подрумянилась.
  • Периодически доставайте утку из духовки и поливайте ее жиром, который вытапливается в процессе запекания.

  • Приготовление утки в мультиварке считается более простым и быстрым, к тому же этот способ запекания, тушения или обжаривания позволяет максимально сохранить все полезные свойства мяса, и при этом оно остается потрясающе мягким, нежным и сочным.

  • Чтобы утиная грудка не оказалась пересушенной, ее следует очень быстро обжарить с двух сторон на максимальном огне.
  • Опытные хозяйки отваривают утку в течение 20 минут, а потом готовят ее по рецепту — благодаря этой хитрости утка никогда не будет сырой.

  • Приготовление утки в утятнице и казане из керамики, закаленного стекла и чугуна делает птицу нежной, вкусной и ароматной.

Правильно приготовленное утиное мясо обычно розовое и без крови, с нежным вкусом и приятным ароматом.  Люди, сидящие на диете, боятся включать в рацион утку — и совершенно напрасно.

Лакомиться этим блюдом можно и приверженцам здорового питания, если они будут покупать менее жирную птицу, начинять тушку диетическими начинками и снимать перед употреблением кожу. Утка — отличное блюдо не только для праздников, но и на каждый день, а сочетается она со всеми продуктами, поэтому у вас не возникнет проблем с гарнирами.

Как запечь утку с яблоками в духовке

ПродуктыУтка — 1 птица весом 2-2,3 килограммаЯблоки (твёрдый кислый сорт) — полкило (5 штук)Апельсины — 2 штукиЧеснок — 7 зубцовРастительное масло (предпочтительно, оливковое) — 4 столовые ложкиСоевый соус — 3 столовые ложкиМёд — 3 столовые ложкиСпеции: базилик, гвоздика, майоран, фенхель, кардамон — по 1 чайной ложке

Соль, перец — по вкусу

Подготовка продуктов1. 3 зубца чеснока очистить и пропустить через чесночный пресс, выложить в миску и смешать с солью и специями; влить 2 столовые ложки масла и выдавить сок 1 апельсина (косточки предварительно удалить).2.

Утку разморозить, вымыть и вырезать утиные потроха (не выбрасывать), отрезать верхние фаланги крыльев и гузку, удалить перья с помощью пинцета, вырезать лишний жир; просушить утку, обтерев бумажными полотенцами.3. Отделить кожу от мяса, не снимая и не разрезая её.4.

Натереть смесью специй и масла утку снаружи, под кожей и изнутри, выложить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на 5-8 часов, можно на ночь.5.

Приготовить начинку для утки: утиные потроха промыть и мелко порезать, 4 зубца чеснока очистить и тонко порезать, яблоки очистить и порезать кубиками стороной 1 сантиметр.6. Начинить утку смесью яблок, потрохов и чеснока.7.

Зашить брюшко и шею утки ниткой (или скрепить зубочистками, а затем затянуть их ниткой) и поставить мариноваться на 3-4 часа в холодильнике. Крылья и ножки прижать к тушке и привязать.8. Смешать соевый соус и мёд.9. Апельсины, не чистя, нарезать кружочками.
10. Удалить зубочистки и нитки, утку выложить на блюдо и украсить овощами и зеленью.

Запекание в духовкеБлюдо для запекания (противень или утятницу) застелить фольгой. Отдельно на фольгу выложить апельсины и уложить сверху утку на спинку, сверху выложить оставшиеся апельсины, плотно обернуть в 2-4 слоя фольги.

Заворачивать утку в фольгу следует аккуратно, чтобы избежать вытекания утиного сока и, как следствие, сухости запечённой утки.Разогреть духовку до 180 градусов в течение 10 минут. Поставить противень с уткой в духовку и запекать 1,5 часа.

Развернуть фольгу, верхние апельсины убрать в бок, смазать утку мёдом, смешанным с соевым соусом, и запекать утку при температуре 200 градусов в открытом виде ещё 20 минут, каждые 10 минут поливая утку выделившимся соком.

https://www.youtube.com/watch?v=XpwlCjxTfgc

Как приготовить утку. Как сделать вкусную утятину.

Источник: https://vsemrecept.ru/to-cook-duck-8246/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.