Биточки из фарша рецепт

Содержание

Как готовить биточки из фарша: пошаговые рецепты с фото

Биточки из фарша рецепт

Свою историю биточки из фарша ведут на Руси от времен Петра Первого. Современным оборудованием тогда не располагали. Поэтому мясо измельчалось преимущественно ножом.

Затем появились кухонные топорики. Ими работать было более удобно. Для приготовления биточков использовалось любое мясо.

Биточки из куриного мяса подавались и к царскому столу, наравне с Пожарскими котлетами и котлетами из телятины.

Русские повара на выдумку были всегда хитры. И по аналогии с котлетами де-воляй, появились биточки из фарша с начинкой. Здесь уже было место разгуляться фантазии. В ход шло все, что удерживал фарш. Ну, и конечно, в большинстве рецептов, биточки готовились в соусе.

Подлива всегда была в почете на Руси. Так было и сытней, и вкусней. А уж придумать из чего подливу сочинить, это дело десятое.

В современной кухне биточки из фарша не являются топовым блюдом. Да они таковыми и не были никогда. Это было блюдо столовых, в основном. И, безусловно, домашнее.

И не только в России — данное кулинарное изделие сегодня можно встретить в кулинарных книгах многих стран мира. Хозяйки всегда любили биточки за быстроту приготовления. Более часа процесс времени не занимает. Если работать с готовым фаршем, время сократится намного.

Но мясо или готовый продукт — это выбор исключительно индивидуальный.

Что будет необходимо (5 порций):

  • фарш смешанный (говядина + свинина) — 450 г;
  • лук-репка — 75 г;
  • чесночок — 15 г;
  • хлеб пшеничный — 100 г;
  • кефир — 100 мл;
  • мука — 60 г;
  • масло постное — 30 г;
  • сода — 1 г;
  • соль;
  • яйцо крупное — 2 шт.

Как готовить:

  1. Смешанный мясной фарш поместить в объемную миску.
  2. Вбить туда же куриное яйцо.
  3. Лук и чеснок обработать, вымыть. Положить в чашу блендера и пробить вместе до состояния кашицы. Затем добавить в миску с фаршем.
  4. В ту же миску положить предварительно замоченный белый хлеб, отжав его от жидкости. Посолить и поперчить. Основательно вымесить содержимое миски руками. Должна получиться однородная плотная масса.
  5. Далее следует приготовить кляр для биточков. Во вторую миску влить норму кефира (можно заменить тем же количеством жидкой сметаной), указанную в рецептуре. Добавить куриное яйцо, соль и соду. Затем всыпать просеянную муку. Все основательно перемешать венчиком или миксером на низкой скорости. Кляр должен быть похожим на тесто для оладий.
  6. Из приготовленной мясной массы, намоченными в холодной воде руками, нужно сформовать полуфабрикаты круглой формы.
  7. На плиту поставить широкую сковороду. Влить в нее растительное рафинированное масло. Нагреть.
  8. Каждый сформованный шарик нужно окунать в кляр полностью и сразу же выкладывать на сковороду.
  9. Обжаривать изделие необходимо с двух сторон. Когда одна сторона обжарена, надо перевернуть на другую сторону, скинуть огонь на минимум и закрыть крышкой. Если все биточки не поместились на сковороду, то операцию, соответственно, нужно повторить.
  10. Готовые биточки выкладывать на большое блюдо. Затем, когда все будет готово, разложить на порционные тарелки и подать на стол.
  11. Рекомендуемый гарнир свежие овощи или овощной салат, картофельное пюре, отварной картофель.

Калорийность: 238 кКал

Биточки из фарша в духовке

Что будет необходимо (5 порций):

  • фарш смешанный (говядина + свинина, или любой другой) — 500 г;
  • мука — 100 г;
  • сметана — 250 г;
  • вода — 125 мл;
  • лучок репчатый — 150 г;
  • масло постное — 60 мл;
  • соль;
  • перец;
  • яйцо крупное — 2 шт.

Как готовить:

  1. Фарш выложить в широкую миску.
  2. Лук обработать, вымыть. Порезать небольшими кубиками. Спассировать на растительном масле. Вместе с остатками масла выложить в миску с фаршем. Основательно перемешать. Посолить, поперчить. Еще раз вымесить.
  3. Из полученного фарша сформовать биточки круглой формы (80-90 г штука). Запанировать каждый в просеянной муке. В сковородке раскалить рафинированное масло и пережарить сформованные биточки с каждой стороны до золотистого колера.
  4. В заранее подготовленную форму для выпечки переместить обжаренные биточки. Приготовить сметанный соус: соединить муку, сметану и воду. Вымесить до единородно состояния, без комочков. Залить получившимся соусом биточки в форме. Поместить в разогретую заранее до 180°Ϲ духовку. Готовить 30-35 минут.
  5. Готовые биточки вынуть из духового шкафа. Разложить по порционным тарелкам с гарниром. Полить соусом. Лучшие гарниры: картофельное пюре, отварной рис, любая паста, отварная гречка.

Калорийность: 230,74 кКал

Что будет необходимо (6 порций):

  • фарш смешанный (говядина/свинина) — 700 г;
  • хлеб белый — 40 г;
  • лук-репка — 150 г;
  • томат-паста — 100 г;
  • мука — 20 г;
  • масло постное — 100 г;
  • соль;
  • перец;
  • яйцо крупное — 1 шт.

Как готовить:

  1. Готовый фарш переложить из упаковки в заранее подготовленную миску.
  2. Вбить в миску куриное яйцо. Добавить соль, перец, другие любимые специи (по желанию). Вымесить фарш до единородного состояния. Сформовать из него круглые биточки (80-90 г каждый). Пожарить с двух сторон на сковородке с нагретым рафинированным маслом.
  3. В то же время приготовить соус: обработанный, вымытый, перерезанный мелким кубиком лук, морковку, натертую на крупной терке (по желанию) пожарить на рафинированном масле. Положить томат-пасту, муку, влить фильтрованную воду. Все хорошенько перемешать, проварить несколько минут.
  4. К этому моменту биточки обжарятся со второй стороны. Теперь необходимо залить биточки соусом. Готовить на малом огне 25 минут.
  5. Готовые биточки разложить по тарелкам, сверху полить соусом. Рекомендуемые гарниры: картофельное пюре и любые другие из тех, которым отдаете предпочтение.

Калорийность: 248,10 кКал

рецепт

А вот и секрет приготовления очень сочных, вкусных котлет в видеорецепте.

Советы

  • по такой же схеме готовится изделие из курицы, индейки, любого не смешанного фарша;
  • если планируется использовать к биточкам суховатый гарнир, увеличьте пропорцию продуктов для соуса в рецептуре, и все будет как надо;
  • вместо томатной пасты допустимо использование любого томатного соуса;
  • конечный продукт будут сочней, если увеличить норму закладки репчатого лука;
  • в любой рецепт по желанию можно добавить морковку, чеснок и любые специи, которые сочетаются с основным продуктом.

Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Источник: https://vkusneedoma.ru/bitochki-iz-farsha/

Как приготовить классические котлеты из фарша с подливой из разных видов мяса

Биточки из фарша рецепт

Любая хозяюшка умеет готовить вкусные, ароматные, сочные, горячие домашние котлетки.  Классические котлеты готовят из смеси двух видов мясного фарша, это говядина и свинина.  Если в фарш добавить новый продукт, можно получить разнообразие вкуса. Они прекрасно сочетаются  абсолютно с любым видом гарниров.

Раньше котлетой называли кусок мяса с косточкой, в России стали называть изделия из рубленого мяса котлетой только в конце 19 века. Котлетки лепят из различного мясного фарша, перемешанного с разнообразными ингредиентами.

Слепленные сырые котлетки обжаривают на большом огне, не накрывая крышкой сковородку. Жарят до готового состояния с двух сторон. Когда котлеты полностью пожарились, сковородку нужно прикрыть крышкой, и добавив 3-4 ст.л. бульона или воды, пропарить ещё 3-5 минут. Это будет гарантия готовности и так можно сохранить сочность еще некоторое время.

Вкусные классические котлеты из фарша, пошаговые рецепты

В нашей статье мы рассмотрим ка приготовить котлеты из различных мясных фаршей, они несомненно будут вкусные и порадуют ваших домочадцев.

1. Фарш для котлет

Люди очень любят домашние, сочные и ароматные котлеты. Опытные хозяюшки готовят фарш для котлет сами, используя каждая свои тонкости и хитрости. Классический способ приготовления котлет часто используется в домашних условиях, а также в местах общественного питания.

Небольшие хитрости для вкусных котлет:

1.В фарш можно добавить немного холодной воды, от этого котлеты будут сочными.2.Сливочное масло сделает котлеты воздушными.3.Добавленные разные специи в фарш для котлет придадут пряный аромат.

4.А чтобы получилась аппетитная корочка, вначале рекомендуют обжаривать изделия на среднем огне.

Ингредиенты:

  • говядина без костей — 0,5 кг
  • свинина — 0,5 кг
  • белый хлеб — 0,200 г
  • молоко — 0,5 стакана
  • яйца — 2 шт.
  • лук — 2 шт.
  • соль, перец.

Приготовление:

1. Для фарша мясо берем немного замороженное. Так будет легче прокрутить его через  мясорубку.  В прокрученное мясо добавляем немножко водички, чтоб котлеты были сочнее.

2. Лук также прокручиваем на мясорубке, либо измельчаем в блендере. Размачиваем хлеб  или батон в молоке и добавляем к фаршу, разбиваем в него яйца, кладем соль и перец. Все перемешиваем. Фарш мы    приготовили.

3. Слегка смочили руки в воде, чтобы фарш не прилипал к ним. А для тягучести фарша «бьем»  его об стол или же при формовании перекидываем котлетку с руки на руку. Отбиваем для того, чтобы при жарке  котлеты  не развалились.

4. Сформованные котлеты обваливаем в панировочных сухарях или муке и жарим на  растительном масле до готовности.

Готовые котлетки подаём с гарниром на обед или ужин.

Приятного аппетита!

2. Подлива для котлет

Большинство предпочитают сочные, нежные, ароматные и вкусные котлетки из различного мяса. А если их дополнить подливкой, от этого они будут только вкуснее. Если на очередной обед  вы решили готовить котлетки, не забывайте о соусе к ним. Какую подливку к котлетам  можно  приготовить,  вы узнаете из нашего рецепта.

4. Котлеты из фарша свинины

Даже если вы думаете о своей фигуре, можно приготовить котлетки из свинины, и этот стереотип, что от  блюд из свинины поправляются, вообще неправильный. Естественно котлеты из свинины  не являются  диетическим блюдом, но при небольшом употреблении они не вредят фигуре.  Значит вкусные котлеты из  свиного фарша это отличное решение для вкусного и питательного  завтрака или обеда.

6. Котлеты из фарша индейки

Котлеты из мяса птицы получаются особенно нежными и воздушными. При правильном приготовлении  подходят и для диетического питания.

7. — Котлеты с подливкой

Приятного аппетита!

Источник: https://garim-parim.ru/kotlety-iz-farsha-s-podlivoj.html

Биточки из фарша с подливкой – рецепт с фото, в духовке, по-селянски

Биточки из фарша рецепт

Но начнем с того, что определимся что же такое биточки и чем они отличаются от котлет. По составу – ничем, т.е. это те же вкусные котлеты из свинины, говядины или другого фарша, только меньшего размера и круглой формы. Тогда возникает вопрос, чем они отличаются от фрикаделек и тефтелей? Фрикадельки – это не самостоятельное блюдо, а всего лишь его компонент.

Тефтели – уже самостоятельное, такой же формы, но в них, как правило, добавляется крупа, чаще рис. С этим разобрались. Теперь, какое отношение слово «биточки» или «битки» имеет к слову «бить»? Изначально они были только мясные и были рубленными, т.е. вырезку сначала отбивали, как для отбивной, а потом мелко рубили ножом. И только потом появились битки не из мяса.

Но это уже другая история. Что касается вида мяса, то взяв за основу рецепты, которые я предлагаю, вы можете приготовить битки из свинины (как у меня), из смесь свиного и говяжьего фарша, из курицы или индейки.

Готовить чисто из говядины я бы не рекомендовала (только если это необходимость), так как во-первых, блюдо получится суховатым, а во-вторых, битки могут разваливаться.

Мы же сегодня приготовим сразу три вида биточков. Первые будут в томатном соусе или подливке как раньше готовили в столовых или даже в детском саду.

Вторые – в духовке, то, что у нас часто называют «по-французски», с сыром и помидорами. Третьи – по-селянски, с грибами и сметаной.

Все три рецепты очень вкусные, смело берите их на вооружение, а чтобы было проще готовить я предлагаю подробные пошаговые фото.

Как приготовить биточки из фарша

  1. Я не буду показывать как молоть фарш, это остается за вами. У нас он всегда с уже перемолотым луком, если у вас покупной или без лука, не пренебрегайте им – прокрутите через мясорубку. Лук – это не только вкус, но и сочность фарша.
  2. Картофель я добавляю чаще всего и это альтернатива привычного былого хлеба.

    Он нужен для мягкости, пышности и сочности. Нам достаточно 1 средней картофелины. Чистим ее и трем на мелкой терке. Кладем в мясной фарш. Добавляем соль и перец.

  3. Вымешиваем хорошо руками, чтобы получилась однородная пышная масса. Из нее формуем биточки. Из 450 грамм получается примерно 10 битков, примерно по 50 грамм каждый, или 5 порций по 2 шт.

  4. В сковороду нашиваем масло и нагреваем. Выкладываем биточки. Обжариваем примерно по 2 минуты с каждой стороны сначала на большом огне.
  5. Тем временем в чашку насыпаем муку, кладем томат. Наливаем сначала 50 мл. холодной воды и размешиваем, чтобы получилась кашица. А потом доливаем до 300 мл. уже горячей воды.

    Таким образом у нас получится однородная основа для подливки без комочков. И не забываем про специи и щепотку соли.

  6. Выливаем в сковороду, огонь убавляем, прикрываем крышкой. Готовим еще по 5 минут с каждой из сторон. Обязательно попробуйте соус и при необходимости досолите.

Подаем в столу с любы гарниром на выбор, а он здесь довольно большой к биткам подойдет почти все: от картошки, до крупы и овощей.

Что нам надо для 4 порции:

  • мясной фарш (свинина) – 400гр;
  • картофель – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • помидоры 2-3шт;
  • сыр – 100гр;
  • томатный соус – 2ст.л.;
  • специи на выбор – 1ч.л.;
  • майонез – 1ст.л.;
  • соль.

Как запечь биточки в духовке

  1. В готовый фарш для мягкости и сочности биточков добавляем тертый картофель. Для вкуса – соль, специи и томатный соус.
  2. Хорошо перемешиваем. Этого количества хватит на 6 штук.
  3. Помидоры нарезаем кружками, лук кольцами по количеству битков.

  4. Из фарша сначала формуем 6 шариков, затем кладем их на противень выстеленный фольгой и приминаем в лепешку. На середину каждой кладем немного майонеза.
  5. Распределяем по мясной лепешке, кладем кольцо лука.
  6. Затем кружок помидора.
  7. Сыр трем на терке и посыпаем сверху.

  8. Ставим в нагретую до 170°С духовку на полчаса.
  9. За это время биточки приготовятся, лук станет мягким, помидоры дадут сок, который смешается с майонезом, а сыр расплавится и образует аппетитную красивую корочку.

Хорошо подавать с салатом из свежих овощей и жаренным картофелем.

Получится практически праздничный семейный обед.

А это рецепт котлет в духовке с гарниром из картофеля и подливкой.

Список продуктов на 9 штук:

  • фарш – 450гр;
  • картофель – 1шт;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лук – 1шт;
  • свежие грибы – 150-200гр;
  • сметана 10-15% — 100гр;
  • подсолнечное масло – 4ст.л.

Как пожарить биточки с грибами на сковороде

  1. Для начала займемся фаршем. У меня сразу с луком, поэтому дополнительно я его не добавляю. Кладем в фарш мелко тертую картошку. Солим, перчим.
  2. Вымешиваем. Пока отставляем в сторону.
  3. Одну среднюю луковицу нарезаем мелкими кубиками.

  4. Грибы режем крупными ломтиками или кусочками. У меня это свежие шампиньоны, но для блюда подойдут любые, а с лесными так и вовсе будет просто «бомба».
  5. В сковородку наливаем 2 столовые ложки масла, нагреваем и кладем лук.
  6. Обжариваем до мягкости и золотистого цвета.

  7. Добавляем грибы.
  8. Жарим пока не выпарится сок, а грибы не поджарятся.
  9. Кладем сметану, нагрев убавляем и тушим под крышкой примерно 10 минут. Для лесных грибов дольше.
  10. Тем временем из фарша формуем битки.
  11. Во вторую сковородку наливаем оставшееся масло (2ст.л.).

    Нагреваем его и выкладываем битки.

  12. Обжариваем с обеих сторон по паре минут.
  13. Затем перекладываем в сковородку с грибами, огонь убавляем и тушим до готовности, примерно 10-15 минут, периодически переворачивая их.

Как я уже писала подавать их можно даже без гарнира, но если все-таки захочется, то лучше всего подойдет отварные рис или картофель.

Приятного аппетита!

Источник: https://blog-recept.ru/gotovim-tri-varianta-bitochkov-s-podlivkoj-i-bez/

Биточки из фарша

Биточки из фарша рецепт

Биточки – это котлеты округлой формы, жареные, запеченные или приготовленные на пару. Для их приготовления может использоваться свинина, говядина, баранина, мясо птицы и рыбы.

Трудно сказать, когда именно и кем был изобретен рецепт традиционных котлет, но большинство историков русской кухни в своем мнении склоняются к периоду правления Петра I, активно заимствовавшим для своего двора различные иностранные изыски. Классическая французская котлета недолго правила бал на русских застольях. Рецепт довольно быстро упростили, сделав блюдо более сытным и простым в употреблении.

Вместо специальной вырезки на кости для фарша стали брать любое мясо и жир. Мясорубок в ту пору еще не изобрели, поэтому филе отбивали ножами, топориками, деревянными молотками или толкушками до состояния крупнозернистого пюре. Отсюда и появилось название округлых котлет – битки.

Существует и другая версия происхождения названия. Хлеб и куриное яйцо в котлеты еще не добавляли, поэтому для придания массе вязкости и клейкости, фарш хорошо отбивали о разделочный стол или стенки кастрюли.

Для этого брали небольшую часть фарша и бросали с высоты 40-50см. В процессе отбивания мясо насыщалось кислородом, равномерно распределялся жир. При жарении такой фарш прекрасно держал форму и не крошился, даже без добавления куриного белка. Впоследствии, все изделия из фарша, приготовленного таким способом, стали называть битками или биточками.

Современные биточки готовят из различных видов мяса, птицы и рыбы, смешивая измельченное филе со свежими и обработанными овощами, зеленью, сухарями и хлебом, сливками и другими продуктами.

Также можно встретить рецепты биточков с различными начинками.

В западных регионах России, а также в Белоруссии и на Украине существуют биточки из мясных отбивных, с начинкой из крупно нарезанной моркови, сала и репчатого лука, отварного яйца и зелени, печеночного фарша и других.

Ниже представлено несколько вариантов приготовления биточков из фарша.

Биточки из комбинированного фарша

Очень вкусные биточки из свинины и курицы. Прекрасно сочетаются со сметанным или горчичным соусом.

Список ингредиентов:

Фарш комбинированный:

  • Нутряной жир свежий – 100 г.
  • Куриное филе – 300 г.
  • Свиное филе жирное – 300 г.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Булка черствая – 200 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.

Соус сметанный:

  • Сметана – 100 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Укроп и петрушка сушеные.
  • Паприка молотая.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Мука пшеничная – 1ст. л.

Способ приготовления:

  1. Свежий нутряной жир, курятину, крупную луковицу и свинину дважды пропустить сквозь мясорубку с мелким ситом.
  2. В конце второго измельчения пропустить кусок черствого хлеба. Он соберет остатки соков и жира.
  3. К измолотым продуктам вбить два яйца, всыпать специи. Добавит ложку соли, растворенную в 50 мл. воды или молока.
  4. Вымесить фарш и тщательно отбить его о стенки посуды.
  5. Сформировать округлые биточки. Без панировки обжарить на сковороде до полуготовности и до поры отложить в сторону.
  6. Когда все изделия будут обжарены, вернуть их в сковороду.
  7. В 100 мл. холодной воды развести ложку пшеничной муки. Добавить сметаны, сушеной зелени, соли и специй.
  8. Залить полученной смесью биточки. Добавить толченого чеснока, несколько целых горошин душистого перца и пару лавровых листов.
  9. Тушить под крышкой 10 минут на средней интенсивности огне.

Биточки из свиного фарша

Сытные и сочные котлеты из жирного свиного фарша.

Список ингредиентов:

  • Свинина жирная – 400 г.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Тмин.
  • Укроп сушеный.
  • Сухари панировочные – 50-70 г.
  • Майонез – 1 ст. л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сливки или вода – 50 мл.
  • Соль.
  • Специи для свинины.

Способ приготовления:

  1. Измельчить кусок жирной свинины. Добавить молотый тмин, растертый чеснок, сушеный укроп и специи для свинины.
  2. Молоко или воду посолить и залить жидкостью панировочные сухари или черствый хлеб. Не отживая, переложить к мясу.
  3. Вбить к массе одно яйцо. Вымесить фарш руками. Когда масса станет однородной, отделять от нее небольшие части и силой ударять о дно или стенку кастрюли.
  4. Таким образом месить фарш около 20 минут, пока он не посветлеет и не приобретет вязкость.
  5. Сформировать из фарша округлые и толстые котлеты. Обвалять в панировочных сухарях. Уложить в форму для запекания, оставив между изделиями просвет в 1 см.
  6. Запечь при 180 градусах в течение 30 минут. За 5-7 минут до готовности влить в форму 50 мл. воды, подсолить, укрыть фольгой и повысить температуру до 200 градусов.
  7. Под действием пара биточки станут пышнее и нежнее.

Биточки из куриного фарша

Диетическое блюдо, которое можно приготовить на пару. В правильно приготовленный фарш для биточков яйцо не вбивают, однако в случае с куриным фаршем это необходимо. Мясо птицы при отбивании связывается гораздо хуже и изделия без белка развалятся в процессе термической обработки.

Список ингредиентов:

  • Куриное филе – 300 г.
  • Булка черствая – 100 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Лук репчатый – 70 г.
  • Соль.
  • Петрушка свежая – 20 г.
  • Специи.

Способ приготовления:

  1. Обжарить крупную луковицу в небольшом количестве сливочного масла. Доводить до золотистого цвета не требуется, достаточно, чтобы кусочки стали прозрачными. Остудить.
  2. Измельчить куриное филе в блендере, добавить сухую (!) булку и обжаренный лук вместе с маслом, растертую с солью зелень петрушки.
  3. Смешать, вбить яйцо и еще раз тщательно вымесить. Оценить плотность фарша, при необходимости добавить немного сухарей или черствой булки.
  4. Из фарша слепить округлые котлеты, толщиной не более 1-1,5 см.
  5. Запечь или приготовить на пару.

Биточки из рубленого фарша

Плотное блюдо из рубленого фарша на основе говядины и свинины. Готовятся биточки вместе с овощами. В хорошо вымешенный фарш куриное яйцо не добавляется.

Список ингредиентов:

Фарш комбинированный:

  • Говядина – 300 г.
  • Свинина жирная – 300 г.
  • Нутряной жир – 200 г.
  • Соль.
  • Лук репчатый – 150 г.
  • Морковь – 100 г.
  • Специи.

Овощной гарнир:

  • Брокколи или цветная капуста – 300 г.
  • Перец болгарский – 300 г.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Уксус яблочный- 10 мл.
  • Соль.
  • Специи.
  • Горчица – 1 ст. л.
  • Перец.

Способ приготовления:

  1. Растопить на сковороде 50 г. свежего нутряного жира. Пассировать в нем до мягкости крупную луковицу и одну морковь. Доводить до поджаристых бочков не нужно, так как это сильно изменит вкус фарша. Овощи остудить.
  2. Порубить топориками кусок постной говядины, нутряной жир и жирной свинины. Руками вымесить фарш и с силой отбить о стенки посуды.
  3. Готовый фарш смешать с пассированными овощами.
  4. Сформировать округлые биточки, которые неплотно уложить в форму для запекания.
  5. Запечь в духовом шкафу при 170-180 градусах в течение 40 минут.
  6. Заранее отварить до полуготовности соцветия цветной капусты или брокколи. Воду обязательно подсолить.
  7. Стручки сочного перца очистить от семян и плодоножек, мякоть разделить на 4-5 частей.
  8. Овощи сложить в миску и залить смесь растительного масла, яблочного уксуса, соли, горчицы и приправ. Маринад равномерно распределить по кусочкам.
  9. Когда биточки в духовом шкафу «схватятся» и станут выпускать жир, обложить их замаринованными овощами.
  10. Форму укрыть фольгой, поднять температуру до 190-200 градусов. Готовить в таком режиме еще 10-15 минут. После снять фольг и оставить еще на 5 минут для подрумянивания.

Рыбные биточки

Нежные биточки из рыбы, отлично сочетающиеся с гарниром из пасты, риса или картофеля. Фарш готовят из горбуши, скумбрии, макрели и других видов жирной рыбы.

Список ингредиентов:

  • Филе жирной рыбы (красной, белой) – 500 г.
  • Масло сливочное – 70 г.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Сухари панировочные – 100 г.
  • Крупа рисовая – 30-40 г.
  • Зелень сушеная.
  • Соль.
  • Перец.

Способ приготовления:

  1. Отварить рисовую крупу. Остудить.
  2. Измельчить рыбное филе, смешать с рисовой крупой, сливочным маслом, одним яйцом и 2 ст. л. панировочных сухарей.
  3. Вымесить фарш, приправить сушеной зеленью, перцем и солью.
  4. Слепить округлые биточки, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле.
  5. Обсушить на бумажных полотенцах.
  6. Подать с гарниром из отварной пасты либо молодого картофеля.

Источник: https://opitanii.net/story/bitochki-iz-farsha

Рецепт приготовления биточков из фарша с подливкой

Биточки из фарша рецепт

14 штук

1 час 15 минут

275 ккал

5/5 (1)

Биточки из фарша особо не отличаются от котлет, и все же необходимо знать некоторые тонкости их приготовления, чтобы блюдо получилось действительно изысканным и аппетитным.

Я предлагаю вам два варианта приготовления нежных и ароматных изделий в духовке и мультиварке, которые прекрасно подойдут практически для любого гарнира. Давайте начнем!

Рецепт мясных биточков с подливкой в духовке

Кухонные принадлежности: мясорубка или кухонный комбайн; мерный стакан и кухонные весы; острый длинный нож; несколько емкостей различной величины и глубины; деревянная разделочная доска; сковорода большого диаметра, желательно с противопригарным покрытием; деревянная лопатка с тонким краем.

мясной фарш500-520 г
отборное куриное яйцо1 шт.
белый хлеб или батон3 кусочка
поваренная сольпо вкусу
сливки (жирность 10%)500-510 мл
измельченный черный перецпо вкусу
репчатый лук среднего размера1 шт.
грибы (у меня шампиньоны)250-270 г
мука любого сорта15-20 г
сливочное масло30-35 г
измельченный красный перецпо вкусу
хмели-сунелищепотка
базиликщепотка
кориандрщепотка
ореганощепотка
рафинированное растительное масло25-30 мл

Приготовим мясное тесто

  1. В глубокой посуде замачиваем три кусочка белого батона и оставляем в таком виде минут на 5-10.
  2. В отдельную емкость выкладываем 500-520 г мясного фарша и немного разминаем его вилкой. Вручную отжимаем настоявшийся и пропитавшийся водой хлеб и перекладываем его в миску с фаршем.

  3. Для того чтобы изделия получились однородными и мягкими, пропускаем через мясорубку не только отжатый хлеб, но и фарш. Таким образом, фарш прокручивается через устройство дважды. Фарш солим, перчим в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями.

  4. Туда же добавляем пряности по вкусу: хмели-сунели, базилик, кориандр, орегано и при желании немножко молотого острого красного перца.
  5. После туда же разбиваем одно яйцо и тщательно размешиваем массу до получения однородной, гладкой консистенции.

  6. Для того чтобы изделия хорошо держали форму и не разваливались во время выпечки, после замеса еще и отобьем их. Для этого собираем мясной фарш и бросаем его обратно в миску, повторяем броски не менее 10 раз.

Формируем биточки

  1. Набираем фарш при помощи столовой ложки и формируем в руках шарик размером с грецкий орех. Слепленные шарики складываем на большой плоской тарелке.
  2. Придаем шарикам округлую, немного приплюснутую форму, которая обычно свойственна биточкам.

  3. Хорошенько смазываем противень приблизительно 20-25 мл растительного масла и поверх него выкладываем сформированные изделия. Выкладываем их на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы при выпекании они не склеились между собой.

  4. Для того чтобы на изделиях не образовалась ненужная корочка, слегка смазываем их растительным маслом.

Выпекаем биточки

  1. Включаем духовку и хорошенько разогреваем ее до температуры 180-190 градусов.
  2. Отправляем противень с биточками в духовку и готовим их в течение ориентировочно 10-15 минут, до изменения цвета. Не стесняйтесь открывать духовку и проверять биточки, они не должны пересушиться и сильно зажариться.

Приготовим подливку

  1. Луковицу очищаем от шелухи, промываем и мелко шинкуем ножом. Грибы в количестве 250-270 г тщательно моем, после чего нарезаем на кусочки среднего размера.
  2. Разогреваем сковороду и растапливаем в ней 30-35 г сливочного масла.

  3. Измельченный лук высыпаем поверх бурлящего масла и обжариваем его приблизительно 1-2 минуты до проявления легкой прозрачности.

  4. Поверх лука высыпаем нарезанные шампиньоны и обжариваем все вместе приблизительно 2-3 минуты, при этом не забываем перемешивать массу.
  5. Насыпаем поверх грибов 15-20 г муки, хорошенько перемешиваем приготовленную массу.

    Вливаем туда же 500-510 мл сливок, после чего солим, перчим соответственно личному вкусу и все перемешиваем.

  6. Доводим подливку до кипения и позволяем ей повариться приблизительно 3-4 минуты.

Заключительный этап

  1. Извлекаем биточки из духовки и заливаем их горячей подливкой. Желательно, чтобы подливка полностью покрывала мясные изделия.
  2. Снова отправляем противень в духовку и готовим блюдо приблизительно 20-30 минут.
  3. Готовое изделие сразу же раскладываем по тарелкам и подаем на стол.

рецепта биточков из фарша с подливкой

Посмотрите представленный ниже видеоматериал, и вы узнаете, как сделать биточки из мясного фарша, чтобы их аромат и аппетитный вид приятно удивил ваших близких.

  • Рекомендую предварительно срезать корочку хлеба и замачивать в молоке именно мякоть, так изделия получатся более нежными и пышными.
  • Для фарша можно использовать абсолютно любое мясо. Однако если вы приготовите куриный фарш, тогда сократите время готовки в духовке, поскольку курятина более нежная и готовится быстрее любого другого мяса.
  • Подавать подобные биточки можно практически с любым гарниром. Они прекрасно сочетаются с картофельным пюре, макаронными изделиями, любой отварной кашей.

Время приготовления: 45-50 минут.
Калорийность (на 100 г): 274-277 ккал.
Количество биточков: от 7 до 10 штук.
Кухонные принадлежности: мерный стакан; мультиварка любого производителя; острый длинный нож; кастрюлька или железная миска; деревянная доска для нарезки; несколько емкостей разной глубины и размера.

мясной фарш (у меня говядина+свинина)300-330 г
отборное куриное яйцо1 шт.
белый хлеб100-110 г
сметана (жирность 20%)20-25 мл
кетчуп20-25 мл
поваренная сольпо желанию
рафинированное растительное масло15-20 мл
измельченный черный перецпо желанию
молоко (жирность 2,5%)100-120 мл
репчатый лук средней величины1 шт.
мука любого сорта60-70 г
кипяток200-300 мл
  1. В небольшой посуде подогреваем 100-120 мл молока до теплого состояния. Срезаем корочку с 100-110 г белого хлеба или батона, нам понадобится лишь мякоть. Крошим мякоть в глубокую посуду и заливаем ее теплым молоком, чтобы она хорошенько пропиталась им.
  2. Луковицу очищаем, промываем и мелко шинкуем ножом. Выкладываем измельченный лук в глубокую миску, поверх него кладем 300-330 г мясного фарша. Туда же разбиваем одно яйцо, затем перчим и солим подготовленную массу соответственно личным вкусовым предпочтениям. При желании можно добавить любимые пряности. Тщательно размешиваем массу, чтобы лук и пряности равномерно распределились по фаршу.
  3. В однородную мясную массу добавляем отжатую вручную мякоть батона. Тщательно вмешиваем хлеб в мясной фарш до получения однородной консистенции.
  4. Пробуем фарш на соль, при необходимости добавляем еще.
  1. На плоскую тарелку насыпаем 60-70 г муки. Отбиваем фарш: набираем его в руку и бросаем обратно на тарелку. Чем лучше мы отобьем фарш, тем меньше вероятность, что изделия расползутся во время готовки.
  2. Слегка смачиваем руки холодной водой и формируем биточки.
  3. Слепленное изделие хорошенько обваливаем в муке и выкладываем на ровную поверхность.
  1. Когда все биточки будут сформированы, заливаем в чашу устройства 15-20 мл растительного масла. Выбираем режим «Поджаривание» и позволяем маслу как следует нагреться.
  2. Опускаем слепленные изделия на дно чаши в разогретое масло и обжариваем их с обеих сторон до появления золотистой румяной корочки.
  3. Пока вторая партия биточков обжаривается, нагреваем 200-300 мл воды.
  4. Выключаем программу «Поджаривание» и возвращаем все подготовленные изделия снова в чашу устройства. Добавляем туда же соль, 20-25 мл сметаны, 20-25 мл кетчупа и заливаем заготовки горячей водой. Выбираем программу «Мультиповар» или «Тушение», выставляем температуру 130 градусов.
  5. По истечении данного времени оставляем изделия в режиме «Подогрев» еще на 10 минут.
  6. Готовые биточки выкладываем рядом с гарниром и подаем на стол в горячем виде.

Ознакомьтесь с видео, которое выложено ниже, и вы сможете проследить пошаговый процесс готовки биточков из мясного фарша в мультиварке.

  • Необыкновенно вкусными и нежными получаются —куриные биточки—. Их приготовление занимает малое количество времени, а состав ингредиентов порадует экономных хозяек.
  • Удивите ваших домашних оригинальными и очень аппетитными рисовыми биточками. Данное блюдо может стать полноценным обедом или ужином.
  • Очень простые в приготовлении манные биточки обязательно понравятся всем домашним. Это лакомство может стать оригинальным заменителем обычной манной каши и очень порадует малышей.

Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/otbivnye-i-bitochki/iz-farsha.html

Пошаговый рецепт биточков из фарша с подливкой

Биточки из фарша рецепт

Мясные биточки из фарша – сочные, нежные и супервкусные. Это отличный способ разнообразить вкус ваших блюд. Попробуйте приготовить мясные биточки из фарша по нашему простому рецепту для сытного и вкусного семейного ужина. Вы можете приправить биточки подливой, овощным или томатным соусом или же соусом вашего собственного приготовления. Не бойтесь экспериментировать!

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5-7.
  • Кухонные техника и утварь: плита, сковорода, разделочная доска, миска.

Ингредиенты

Для биточков:

Мясной фарш500-600 г
Лук1 шт
Батон1-2 шт
Молоко150 г
Куриное яйцо1 шт
Соль/перецпо вкусу
Мукадля панировки
Растительное маслодля обжаривания

Для овощной подливки:

Лук1 шт
Морковь1 шт
Мука1 ст. л.
Томатная паста или соус3-4 ст. л.
Соль/перецпо вкусу
Вода

Как правильно выбрать фарш для мясных биточков с подливкой

  • Готовый фарш существенно сокращает время приготовления блюда.
  • Проверить цвет продукта – он должен быть ярко-красный, а поверхность должна блестеть.

  • Попробовать структуру фарша – не должно быть жёстких комочков, фарш должен быть однородным.

  • Обратить внимание на наличие жидкости – она должна быть ярко-красной, не мутной, без запаха, а если жидкости нет, то лучше проходить мимо.
  • Обязательно!!! Проверить отсутствие неприятного запаха.

Как приготовить биточки из фарша с подливкой по пошаговому рецепту с фото

Подойдите к выбору фарша ответственно. Это залог вкуса и пользы Вашего блюда.

  1. В мясной фарш добавляем измельченный лук, вымоченый в молоке батон, куриное яйцо, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем.
  2. Формируем из фарша небольшие мясные шарики. Теперь нужно обвалять биточки в муке. Выкладываем на разделочную доску.
  3. Далее укладываем биточки на горячую сковороду с растительным маслом. Обжариваем до румяности. Выкладываем готовые биточки из фарша в миску.

Приготовление овощной подливки

А теперь готовим вкусную овощную подливку для биточков из фарша:

  1. Очищаем морковь и лук. Морковь трем на крупной или мелкой терке, как вам удобно. А лук измельчаем кубиками.
  2. Выкладываем на горячую сковороду с растительным маслом лук, через минутку добавляем тертую морковь. Обжариваем приблизительно 10 минут.
  3. Добавляем томатный соус или томатную пасту. Перемешиваем и разбавляем небольшим количеством воды.
  4. Теперь добавляем немного муки и доводим подливку до кипения.
  5. Аккуратно добавляем наши румяные биточки к подливке. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне еще 20-30 минут.

Готово! Подаём наш шедевр горяченьким и сочным на радость всему семейству.

рецепт биточков из фарша

Попробуйте приготовить мясные биточки с подливкой по рецепту из видео. В духовке можно приготовить сразу много биточков, приправленных вкусной сливочно-грибной подливкой, к ежедневному ужину или празднику.

Для меня биточки запомнились пресным и безвкусным подобием котлет с макаронами в садике. А вот моя мама часто готовила их с подливкой и подавала с ароматной гречкой. Теперь и я знаю, как легко и просто сделать биточки из фарша. Биточки можно подавать с любым гарниром: макароны, картофель, гречка, рис, или как самостоятельное блюдо.

Советы как приготовить биточки вкусно и быстро

  • Используйте уже готовый фарш – говяжий или свиной, свино-говяжий, на ваше усмотрение.
  • Для нежности фарша добавляйте вымоченную в молоке только хлебную мякоть (без корочки), так хлеб лучше перемешается с фаршем и не нужно повторно пропускать его через мясорубку.

  • Для лучшего и быстрого формирования готовый фарш лучше хорошо вымесить руками и отбить.
  • Если использовать томатный соус, то понадобится меньшее количество воды и вкус подливки будет насыщеннее.

Вот мы и научились готовить просто и вкусно мясные биточки из фарша с подливкой. А ведь вариантов приготовления есть очень много. Будет интересно попробовать. Отличным быстрым и сытным завтраком могут стать манные биточки.

Не менее популярны и любимы нами куриные биточки, которые напоминают нам детство. А когда хочется разнообразить рацион чем-то интересным, можно приготовить рисовые биточки.

Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-myasa/bitochki-iz-farsha.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.